食源性疾病预防的预防措施
随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，对于饮食的要求也越来越高。而随之而来的问题是，食源性疾病的发生率也在不断上升。食源性疾病是指由于饮食中摄入了病原体或毒素而导致的疾病，其中包括了细菌、病毒、真菌、寄生虫等多种病原体。这些病原体可能存在于食品中，也可能在食品加工、保存、运输等过程中污染食品。预防食源性疾病的发生，对于维护人们的身体健康至关重要。接下来，我们将介绍食源性疾病的预防措施。
一、选购食品时要注意
首先，选购食品时要选择正规渠道购买，尽量避免在街边小摊或者流动摊贩处购买食品。同时，注意查看食品生产日期和保质期，不要购买过期或者保存不当的食品。对于肉类和海鲜等易于变质的食品，更要注意保鲜。选购肉类时，最好选择鲜肉，不要选择冷冻肉类，因为冷冻肉类可能会经过多次冻融，可能会引发细菌滋生；选购海鲜时，一定要选择新鲜的海鲜，不要购买死亡的海鲜。如果购买的是罐装或者瓶装食品，一定要检查包装是否完好，是否出现变形、漏气等现象。
二、加工食品时要注意 其次，加工食品时要注意卫生。在加工食品前，要将厨房和餐具消毒干净，保持厨房的清洁卫生。加工食品时，要注意切菜刀和砧板的清洁，尽量避免将不同的食材在同一砧板上加工。对于肉类和海鲜等易于滋生病菌的食品，要彻底煮熟或者煮熟至少15分钟。不要吃半生不熟的肉类或者海鲜，避免引发食源性疾病。
三、储存食品时要注意
储存食品时也要注意卫生。生食和熟食要分开储存，避免生食污染熟食。生肉类和海鲜等易于变质的食品要在冰箱中保存。放置时间过长的食品要及时清理，尽量避免食品过期导致细菌滋生。同时，储存食品的容器也要注意清洗和消毒，避免细菌污染。
四、饮食时要注意
最后，饮食时也要注意卫生。不要随便尝试路边摊或者街头小吃，避免食品污染。食品储存时间过长、变质时一定要及时丢弃，不要食用。避免使用已经过期的食品，不要将残留食物放置太久再食用。在餐桌上，要注意个人卫生，经常洗手，避免用手直接接触食品。
食源性病原学-在线作业_D 用户名：W320902131014最终成绩：95.0
一 单项选择题
1.
消化道系统
呼吸道系统
骨骼肌肉
中枢神经系统
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 中枢神经系统
知识点： 7.3 其他重要的食源性病毒
2.
蓝紫色
黄绿色
紫色
红色
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0 朊病毒主要侵犯人和动物的（ ）。
AFB1和AFB2在紫外光下可产生哪种颜色的荧光？该特性是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据（ ）。 用户解答： 蓝紫色
知识点： 8.1
曲霉及其毒素
3.
诺若病毒
阮病毒
戊肝病毒
甲肝病毒
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 阮病毒
知识点： 7 食源性病毒
4.
支原体
蓝细菌
放线菌
细菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 放线菌
知识点： 3.3 真核细胞型生物
以下哪种病毒能引起中枢神经系统慢性退行性变的人畜共患病（ ）？
链霉菌属是（ ）中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群。 5.
沙门菌
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌
变形杆菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 副溶血性弧菌
知识点： 5.1 食品生境特点
6.
细菌
病毒
原核生物
真核生物
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 原核生物
知识点： 3.2 原核细胞型生物
在沿海地区，（ ）引起的食物中毒最常见。
放线菌是属于（ ）。
7.
椰毒假单胞菌
空肠弯曲菌
李斯特菌
肉毒梭菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 椰毒假单胞菌
知识点： 6.4 其他科细菌
8.
沙门菌
变形杆菌
小肠结肠炎耶尔森菌
志贺菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
食源性疾病培训试题
姓名
填空
1. 食源性疾病病例：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例。
2. 食源性疾病监测对象包括对疑似与食品有关的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒性病例、疑似食源性异常病例进行监测
3. 临床医生负责病例信息的采集，填写《食源性疾病病例监测信息表》，主要内容包括：病例基本信息、临床症状与体征、初步诊断、饮食暴露史、标本采集信息等。
4. 病例定义，由食品或怀疑由食品引起的，以腹泻症状为主的就诊病例。腹泻是指每日排便3次或3次以上，且粪便性状异常，如稀便、水样便、粘液便或脓血便等。
5. 标本运送用于细菌检测的粪便标本应尽快送往哨点医院临床检验实验室或当地疾病预防控制中心进行检测，送检时间不应超过24 h。
6.食源性诺如病毒病致病食品：引起中毒的食品主要为贝类。除此之外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。
7. 食源性甲型病毒性肝炎致病食品：被甲型肝炎病毒污染的生食或半生食毛蚶等贝类、蟹或水果、蔬菜，等食品。
8. 食源性霍乱弧菌病致病食品：引起发病的常见食品主要有水产品、海产品和直接或间接被本菌污染的其他食品。
9.食源性疾病暴发监测. 所有发病人数在2人及2人以上或出现1名及1名以上死亡病例的的食源性疾病暴发事件。
10.
中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。
食源性疾病
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。食源性疾病主要可以分为以下几类：
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节，临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
二、真菌毒素食物中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
四、植物性食物中毒
因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等。主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；大麻油是大麻子加工而成，毒性成分主要是大麻树脂，其主要成分有麻醉和较强的毒性，损伤神经系统，临床表现口麻、咽干、哭笑无常、四肢麻木、视物不清等。②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
