食源性疾病概述
食源性疾病（Foodborne Disease）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病 - 概述
食源性疾病来源的漫画食源性疾病（foodborne disease），是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。
食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状； 然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫系统等其他症状。摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担 。
食源性疾病常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。
1984年，世界卫生组织将“食源性疾病”（foodborne disease）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，
并将食源性疾病定义为：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病 - 分类
按致病因子分类
1. 细菌性食源性疾病
2. 食源性病毒感染
3. 食源性寄生虫感染
4. 食源性化学性中毒
5. 食源性真菌毒素中毒
6. 动物性毒素中毒
7. 植物性毒素中毒
按发病机制分类
1. 食源性感染
2. 食源性中毒
食源性疾病 - 病学特点
食物传播
所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。
食源性病原学-在线作业_B 用户名：W320902131014最终成绩：100.0
一 单项选择题
1.
施旺
巴斯德
斯巴兰扎尼
列文虎克
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 列文虎克
知识点： 2.1 基本概念及相互关系
2.
症状基本一致
爆发流行
人与人之间传染
去除污染食品后无新病人出现 微生物的发现者是（ ）。
以下哪点不是食物中毒的特点（ ）？
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：
人与人之间传染
知识点： 1.1 概念及内涵
3.
6-10%
15-20%
10-15%
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 10-15%
知识点： 5.5 食品保藏
4.
巴斯德
列文虎克
郭霍
斯巴兰扎尼 大多数微生物在食盐质量分数达（ ）就已经完全停止生长。
创用了固体培养基和染色方法的学者是（ ）。
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 郭霍
知识点： 4.3
卫生指标微生物检测原则
5.
主要生活在偏碱环境中
出芽繁殖
发酵糖类产能
细胞壁含有甘露聚糖
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 主要生活在偏碱环境中
知识点： 3.3 真核细胞型生物
6.
硝化细菌
绿色硫细菌
红螺细菌 以下哪项不属于酵母菌的一般特征（ ）？
以下哪种细菌的营养方式为化能自养（ ）。
红色硫细菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 硝化细菌
知识点： 3.2 原核细胞型生物
7.
数值分类法
化学分类
遗传分类法
表型特征分类法
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 遗传分类法
知识点： 3.1 微生物和寄生虫的分类及命名方法
8.
酵母菌
变形杆菌属 微生物分类方法中最客观和可信度最高的方法为（ ）。
食源性病原学-在线作业_D 用户名：W320902131014最终成绩：95.0
一 单项选择题
1.
消化道系统
呼吸道系统
骨骼肌肉
中枢神经系统
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 中枢神经系统
知识点： 7.3 其他重要的食源性病毒
2.
蓝紫色
黄绿色
紫色
红色
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0 朊病毒主要侵犯人和动物的（ ）。
AFB1和AFB2在紫外光下可产生哪种颜色的荧光？该特性是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据（ ）。 用户解答： 蓝紫色
知识点： 8.1
曲霉及其毒素
3.
诺若病毒
阮病毒
戊肝病毒
甲肝病毒
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 阮病毒
知识点： 7 食源性病毒
4.
支原体
蓝细菌
放线菌
细菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 放线菌
知识点： 3.3 真核细胞型生物
以下哪种病毒能引起中枢神经系统慢性退行性变的人畜共患病（ ）？
链霉菌属是（ ）中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群。 5.
沙门菌
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌
变形杆菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 副溶血性弧菌
知识点： 5.1 食品生境特点
6.
细菌
病毒
原核生物
真核生物
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 原核生物
知识点： 3.2 原核细胞型生物
在沿海地区，（ ）引起的食物中毒最常见。
放线菌是属于（ ）。
7.
椰毒假单胞菌
空肠弯曲菌
李斯特菌
肉毒梭菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 椰毒假单胞菌
知识点： 6.4 其他科细菌
8.
沙门菌
变形杆菌
小肠结肠炎耶尔森菌
志贺菌
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
食源性疾病培训试题
姓名
填空
1. 食源性疾病病例：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例。
2. 食源性疾病监测对象包括对疑似与食品有关的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒性病例、疑似食源性异常病例进行监测
3. 临床医生负责病例信息的采集，填写《食源性疾病病例监测信息表》，主要内容包括：病例基本信息、临床症状与体征、初步诊断、饮食暴露史、标本采集信息等。
4. 病例定义，由食品或怀疑由食品引起的，以腹泻症状为主的就诊病例。腹泻是指每日排便3次或3次以上，且粪便性状异常，如稀便、水样便、粘液便或脓血便等。
5. 标本运送用于细菌检测的粪便标本应尽快送往哨点医院临床检验实验室或当地疾病预防控制中心进行检测，送检时间不应超过24 h。
6.食源性诺如病毒病致病食品：引起中毒的食品主要为贝类。除此之外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。
7. 食源性甲型病毒性肝炎致病食品：被甲型肝炎病毒污染的生食或半生食毛蚶等贝类、蟹或水果、蔬菜，等食品。
8. 食源性霍乱弧菌病致病食品：引起发病的常见食品主要有水产品、海产品和直接或间接被本菌污染的其他食品。
9.食源性疾病暴发监测. 所有发病人数在2人及2人以上或出现1名及1名以上死亡病例的的食源性疾病暴发事件。
10.
中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。
