下载文档原格式
油脂【学习目标】１、了解油脂的概念、组成和结构特点;2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等);3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。
【要点梳理】要点一、油脂的组成和结构１。
油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称、2、油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,其结构可表示如下:油脂结构中R、R＇、R”分别代表高级脂肪酸中的烃基,它们能够相同,也能够不同、若R、R＇、R＂相同,称为单甘油酯,若R、R＇、R"不相同称为混甘油酯。
注意:(1)油脂不属于高分子化合物。
,(２)油脂都是混合物。
(3)天然油脂大多是混甘油酯。
要点二、油脂的性质１、物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂、注意:因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。
2、化学性质。
油脂属于酯类,具有酯的化学性质,能够发生水解反应,许多油脂还兼有烯烃的化学性质,能够发生加成反应。
(１)油脂的水解反应、油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解、工业目的:制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)。
工业目的:制肥皂和甘油。
(２)油脂的氢化。
工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于储存和运输、要点三、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2、油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸、【典型例题】类型一:油脂的结构和性质例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( )A、看色态,是否澄清、透明B。
加NａＯH溶液,煮沸Ｃ、加新制的Cu(OH)2D、加酸性ＫMnＯ4溶液,振荡【思路点拨】了解植物油和矿物油的成分是解题的关键。
油脂【学习目标】1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用【主干知识梳理】一、油脂的组成和结构1、油脂的组成(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、油脂的结构3、分类(1)根据状态(室温下)①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯【微点拨】油和脂肪统称为油脂(2)根据烃基是否相同①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH5、油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。
油熔点较低，脂肪熔点较高【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
教师辅导教案
学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br
解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－
型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E
[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯
可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：
图0
回答下列问题：
(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
38．(1)乙炔 碳碳双键和酯基
(2)加成反应 消去反应
(3)CH 2CH OH CH 3CH 2CH 2CHO
(4)11 C
CH 2H 3CCH 2C H (5)HC≡C—CH 2CH 2CH 3
CH 3C ≡C —CH 2CH 3
CHCCHCH 3CH 3
(6)CH≡CH ――→CH 3CHO KOH CHCCHOHCH 3――→H 2Pd/PbO CaCO 3))CH 2===CH —CH —CH 3OH ――→Al 2O 3△
CH 2===CH —CH===CH 2 [解析] (1)A 的分子式为C 2H 2，是基本化工原料，A 是乙炔；B 为乙炔和乙酸的加成产物，结构简式为CH 2===CH —OOCCH 3，所含官能团为碳碳双键和酯基。
(2)根据不饱和度及结构简式对比，反应①为加成反应，⑦为消去反应。
(3)C 为CH 2—CH OCCH 3O 的水解产物，根据其最终生成CH 2—HCCH 2OCHCH 2CH 2CH 3OCH 分析，C 应为
CH 2—CH OH ；D 应为CH 3CH 2CH 2CHO 。
(4)异戊二烯两个双键确定的平面重合时共平面的原子最多，共有11个。
(5)异戊二烯不饱和度为2，与A 含有相同官能团的同分异构体，即为含有三键的链烃，分别为
HC ≡C —CH 2CH 2CH 3、CH 3C ≡C —CH 2CH 3、
CHCCHCH 3CH 3 。
8．L7、M3[2015·天津卷] 扁桃酸衍生物是重要的医药中间体，以A 和B 为原料合成扁桃酸衍生物F 的路线如下：
图0
(1)A 分子式为C 2H 2O 3，可发生银镜反应，且具有酸性，A 所含官能团名称为________________，写出A ＋B→C 的化学反应方程式：________________________________。
(2)(HO ①OH ②OOH ③)中①、②、③3个—OH 的酸性由强到弱的顺序是________。
(3)E 是由2分子C 生成的含有3个六元环的化合物，E 分子中不同化学环境的氢原子有________种。
(4)D→F 的反应类型是____________，1 mol F 在一定条件下与足量NaOH 溶液反应，最多消耗NaOH 的物质的量为________mol 。
写出符合下列条件的F 的所有同分异构体(不考虑立体异构)的结构简式：__________________________________________________________________。
①属于一元酸类化合物
②苯环上只有2个取代基且处于对位，其中一个是羟基
(5)已知：R —CH 2—COOH ――→PCl 3△
RCHClCOOH A 有多种合成方法，在方框中写出由乙酸合成A 的路线流程图(其他原料任选)。
合成路线流程图示例如下：
H 2C===CH 2――→H 2O 催化剂，△CH 3CH 2OH ――→CH 3COOH 浓硫酸，△CH 3COOC 2H 5。
