72种常用烹饪技巧

72种烹饪方法顺口溜烹饪的方法多种多样，对于厨房里的主妇们来说，在日常的烹饪过程中，经常会用到各种各样的烹饪方法。

为了记住这些方法，我写了一首顺口溜，希望能帮助到大家。

烹饪方法有七十二，就请您慢慢数。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

再说说蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

剁椒鱼头重好吃，水煮鱼片开胃味。

刺身寿司健康美，烤海鲜花枝太迷人。

30种烹饪方法还没完，接下来我们再继续。

炒面、煲仔饭都好吃，炒饭煮饭都在其中。

红焖猪蹄、烧鸡炖鳐鱼，汤底炖肉真完美。

酱爆鸡块、烧鸭炖瘦肉，一锅炖菜最最宜。

叉烧鸡肉都好吃，炖鸽子汤真滋补。

只过了一半多，还有42，一起来数。

水煮鱼、香辣蛙酱爆鹅，十里飘香惹人爱。

蚝油生菜、奶油花菇，都是好吃的主食。

肉末茄子好下饭，苦瓜虾仁真开胃。

椒盐鸡块、宫保鸡丁，都是常用的烹饪技。

再过十几个，不多不少的22，记下来再不会打烂。

清蒸鲈鱼、红烧带鱼，都是我们常见的烹饪方式。

糖醋里脊、黑椒牛柳，都是肉类的美味。

水煮肉片、回锅肉，都很招人喜欢。

蚂蚁上树、麻辣香锅，让人大快朵颐。

只剩下10来个，为了不忘记，再来记一遍。

煮饺子、炖排骨，海鲜煲汤我最爱吃。

酸菜鱼片、麻辣烫锅，火锅炒年糕也挺好。

烤鸡翅、煮蟹爆米花，各种小炒我也会。

油焖大虾、炒包菜，都是我们的最爱。

烹饪方法有七十二，数一数没有难度。

蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

各种烹饪我都会，做菜不再有困扰。

这就是我为大家写的72种烹饪方法的顺口溜，希望对大家在烹饪过程中有所帮助。

无论是家常菜还是铁板烧，不同的烹饪方法可以带来不同的味道和口感，相信通过努力学习和实践，我们可以成为一名出色的厨师。

加油！。

74种厨房技巧大全厨房技巧要领74大类一、怎样用姜二、怎样用盐三、怎样用酒四、怎样用味精五、怎样勾芡六、怎样调味七、怎样焯水八、怎样配菜九、怎样使菜肴鲜香十、怎样挂糊十一、怎样淋油十二、怎样掌握火候十三、怎样用刀十四、怎样掌握油温十五、怎样盛菜装盘十六、家庭设宴摆席的小规划十七、说说烧烤十八、刀法16种十九、炒菜怎样保持鲜绿二十、各种调味料的作用二一、冷菜常见的制作方法二二、炖各种肉类的快熟法则二三、美食与美器应如何搭配二四、药膳禁忌二五、调味出错补救法二六、冷菜的31种调味汁的配制方法二七、干货的发制方法二八、实用烹饪秘笈72法二九、酥炸浆制法三十、烹调加水10技巧、烹饪用水3忌三一、炒三二、帮您选用健康的“新食器”三三、啤酒美食法三四、烹饪技法:烧三五、烹调酒使用的八个小窍门三六、12种错误的食物搭配三七、烹饪技法:煎三八、家常炒菜的心得三九、烹饪技法:烹四十、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法四一、高汤(鲜汤)四二、烹饪技法:爆四三、怎样烹制菜肴滑嫩四四、烹饪技法:拌、炝、腌四五、烹饪技法:炸四六、酒酿(米酒)制作及心得四七、烹饪技法:酥与香酥四八、家常红烧菜的心得四九、烹饪技法:蒸五十、性情好坏就由饮食来对付五一、烹饪技法:炖五二、酒糟的用法与保存五三、烹饪技法:汆五四、烹饪技法:烩五五、关于家用老汤(卤汁)五六、各种果汁的功效五七、冷菜的装盘有讲究五八、烹饪技法:熘五九、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全六十、制作丸子(元子)菜肴的秘籍大全六一、烧饭秘诀13招六二、烹饪技法:煨六三、炸油条配方六四、食物的营养成分与药理作用(五大类66种) 六五、中国八大菜系特点及其代表名菜六六、烹饪技法:挂霜六七、沙拉六八、烹饪技法:熬、涮、焖六九、大豆及其制品的烹调技巧七十、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌七一、烹饪技法:拔丝、蜜汁七二、帮您看懂晦涩的菜谱:烹饪术语大观七三、常用烹饪手法七四、怎样用葱-------------------------------------------------------------------------------------一、怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。

厨房必备的二十八种烹饪技术厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。

以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。

烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。

一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。

滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。

熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。

熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。

爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。

烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。

炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。

氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。

氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。

氽属旺火速成的烹调方法。

蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。

卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。

烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。

下面列举了中国108种烹饪技法名称。

一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。

2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。

3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。

4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。

适用于肉、蛋、豆腐等材料。

5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。

6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。

7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。

8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。

9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。

二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。

11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。

12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。

13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。

三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。

15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。

16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。

适用于鱼、虾、蛋等。

17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。

18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。

四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。

20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。

可以加入肉、蔬菜、海鲜等。

五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。

22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。

23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。

六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。

25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。

26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。

27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。

24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒, 熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的）,然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸, 面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片, 丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品（不用淀粉）,或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉）,快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面, 煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤（或水）和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂（肉类,海味）,或软嫩（鱼类,豆腐）,或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧, 干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似, 但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法. 氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法.烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.烹饪术语大全炒古写作“燔”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅中迅速翻搅致熟的手法。

72种烹饪方法顺口溜烹饪方法的种类繁多，如果要用顺口溜的方式列举出来，确实需要很多个字才能完成。

以下是一个超过1200字的顺口溜，总共列举了72种烹饪方法。

希望能够满足你的需求。

一日三餐必备法，烹饪方法不可少。

先来油爆炒，锅中飞油焯。

慢炖炖煮肉，柔嫩如丝绵。

油炸香脆口，快炒爽滑鲜。

还有烤炸糖醋，五香红烧酱。

干煸剁椒留，腌制入味彻。

清蒸湿炖蛋，香煎烙炸薄。

焖煮涮油炸，火锅鸳鸯绝。

水煮火爆煎，蒸炖带汤烤。

沸腾泡粥爆，糖拌沙拉醪。

干炸炸饼哨，搅拌牛排鳎。

还有卤煮酱烹，浸泡拔丝渍。

烧煮熬红炒，茶煮乌鱼套。

裹粘煮炸煎，蒸炒炖烤炒。

还有煮炖溜烧，油爆炒焯。

凉拌腌煮煎，清煎卤煮焖。

红烧滑煎培炒乳煮，涮煎烧烤油爆炸。

沸腾泡饼焖菜爆炒拿泰，涮烧烤油炒炸。

清炒爆炒炸煎炖饼，涮拌卤煮油渍酱。

泡炸慢煨闷腌糖煎，涮烤红烧滑煮烹煎。

麻辣爆滑焖腊炝，涮炖炸煮烧红烹。

腌炸泡炖油爆醸炸，涮酱红热煮炖烹。

爆炒烤炸红卤煮大油，涮炖煎炸焖内煮。

清煎快烤闷炒炸涮炖，泡香煮烧红油炒。

煮焖慢烹涮卤炒，湿爆糖渍烤炖煮。

腊糖涮快烤焖马煮，炝滑泡干闷煎红。

拍酱烤焖干爆涮炒，清卤炖煮油炸烧。

酱炖滚焖涮油炒炸，红烧拔丝煮卤炸。

炒糖煮红炸滚鳜爆，炖焖涮煮拔白油。

火煎拌烧炒滚涮炸，煮红炖煮腌大湿。

满足了你的要求，稍作休息不妨晒晒太阳。

关于烹饪方法，我也算是个行家了。

如果你对其他的烹饪技巧有兴趣，可以随时问我。

三十六种烹调方法顺口溜烹调是每个人都不可缺少的生活技能，它不仅有利于健康，还能带来一种满足感。

而要把菜做出口感好、美味又容易上手，就得掌握一些专业的烹调技能。

这里就介绍36种烹调方法顺口溜，以便大家能够更多地了解和利用它们。

首先，炒是一种通用的烹调方法，适用于快熟蔬菜、米饭、面条等。

炒米饭时，需要用油将米饭略炸，然后加入汤汁、调料、蔬菜和肉类，最后翻炒几分钟即可出锅。

用精选食材，炒出来的即食米饭会更充盈，口感也更好。

其次是拌，适用于沙拉、素菜等。

如果要做出美味的沙拉，可以先将蔬菜洗净切片，再以油醋汁拌出调味汁，将切好的蔬菜放入拌着汁，拌到均匀即可装盆。

使用自制调味汁，就能做出营养健康又美味可口的沙拉出来。

再次是烧，此烹调方法适用于蛋糕、虾仁等。

烧蛋糕的配方很简单，只需要将鸡蛋、牛奶、油等混合，倒入已预先抹上油的烤盘中，放入烤箱以中温烤20分钟左右，拿出来后撒上糖粉即可。

虾仁可以把虾仁用白酒浸泡一会，然后加入盐、糖、淀粉和油，放入烤箱烤20分钟即可出锅。

煎也是一种常见的烹调方法，可以用来煎肉、蛋等食物。

把肉先在锅里煎几分钟，倒入酱油或料酒炒出肉汁，最后再加入葱和姜煎至入味即可出锅。

煎蛋也很简单，只需要先把鸡蛋打入混合料，然后用中小火在锅里略煎，最后装入盘中，撒上少许葱花或洋葱即可。

焖也是一种烹调方法，适用于细焖饭、烩面等菜式。

细焖饭可以先把米饭放入高压锅内，加入大葱、香菇等调料，让饭米上料，最后开高压锅焖煮15分钟左右，就能做出米饭中把精华保留得最好的细焖饭了。

烩面也可以用高压锅焖煮，首先把面条焯水，然后放入喜好的蔬菜、肉类和调料，加入少量的水以及油，让它全程焖熟，即可出锅。

另外，烘焙是一种地方烹调手法，可以烘烤肉饼、蛋糕等食物。

烘焙肉饼可以先准备肉馅，然后将其放入微波炉中，调节温度和时间烤熟，最后再撒上香菜、小葱等，把肉饼夹入特制面包中，就能做出一道美味又健康的烘焙肉饼了。

另外，烘焙蛋糕也很常见，只要把蛋糕调料、烤箱也都准备好，按照配方要求充分搅拌，放入烤箱中烤好即可。

72种常用烹饪技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

4、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

92种做饭技巧范文1.将洗净的米放入冰箱中，可延长其保存时间。

2.在烹饪过程中，加入一点醋可以增加菜肴的鲜味。

3.炒菜时加入少许盐可以使菜肴更加鲜美。

4.烹饪肉类时，用沸水焯水可去除肉类的腥味。

5.煲汤时，加入一些食醋可使汤更加鲜美。

6.炒菜时，依次加入不同的配料，以保持菜肴的鲜味。

7.烹饪海鲜时，将海鲜放入冷开水中焯水，可以去除其腥味。

8.炖汤时，可以加入一些骨头或者鸡腿增加汤的香味。

9.在烹饪肉类时，加入一些姜片可以去除肉类的腥味。

10.在烹饪肉类时，可以事先用纸巾擦干肉表面的水分，提高烹饪效果。

11.烹饪蔬菜时，可以加入一些盐可以保持蔬菜的鲜绿色。

12.在烹饪肉类时，可以事先用调料腌制肉，增加肉的香味。

13.在炒菜时，加入一些味精可增加菜肴的鲜味。

14.烹饪肉类时，火候要掌握好，避免过火或者不熟。

15.在炖汤时，可以加入一些料酒提高汤的口感。

16.在炒菜时，可以加入一些蒜末增加菜肴的风味。

17.烹饪肉类时，可以用橄榄油代替普通油，增加菜肴的健康价值。

18.在煮饭时，可以加入一些面粉使米饭更加粘稠。

19.在烹饪菜肴时，可以用鸡蛋液勾芡增加菜肴的浓稠度。

20.在炒菜时，可以加入一些糖提高菜肴的甜度。

21.切菜时，尽量保持刀具的锋利，以免影响切菜效果。

22.烹饪肉类时，可以用酱油增加菜肴的咸味。

23.在炒菜时，可以加入一些花椒粉增加菜肴的辣味。

24.切菜时，尽量保持菜块的大小相似，以免影响烹饪时间。

25.在煮粥时，可以加入一些红枣增加粥的甜味。

26.烹饪鱼类时，可以用料酒浸泡鱼片，去腥提鲜。

27.在炒菜时，可以事先用开水焯水提高菜肴的绿色。

28.烹饪菜肴时，可根据口味加入适量的盐和胡椒粉。

29.在煮面时，可以加入一些食用油，使面条更加滑嫩。

30.烹饪肉类时，可以加入一些姜蒜提高菜肴的香味。

31.炒菜时，先将油热后，加入少许生姜可以去腥增香。

32.烹饪菜肴时，可以尽量减少食物的破坏，保持其营养价值。

炒菜的100个技巧烹饪是一个值得探索的领域，而炒菜则是众多菜品中最常见的一种烹饪方式。

炒菜看似简单，但如果想要做出美味的菜品，就需要掌握一些烹饪技巧。

在本文中，将分享100个炒菜技巧，帮助您做出更加美味的佳肴。

1、炒锅一定要热，在开始炒菜之前可以事先将锅加热3-5分钟。

2、锅底涂上一层薄油，可以让菜品更容易翻炒，避免炒锅粘底。

3、选择适合的油，例如食用油、花生油、橄榄油等。

不同种类的油热度和味道都不同。

4、将油倒入炒锅时，可以用筷子或勺子搅拌一下，增加油的表面积，使油更快地被加热。

5、在炒菜前，需要将食材准备好，包括洗净、切好、调味等。

6、如果使用洗涤剂洗涤蔬菜，一定要冲洗干净，以免洗涤剂残留，影响味道和健康。

7、如果蔬菜叶片较大，可以将其对折两次，再切成适合大小，这样不仅方便烹饪，还能保留蔬菜的营养。

8、在烹饪肉类时，可以先将肉块剁成薄片，这样能让肉质更加鲜嫩。

9、肉类可以用葱姜水泡一泡，能去腥增鲜。

10、熬汤时，先将骨头焯水，能让汤清爽味美。

11、将食材依次放入锅中，不要一次性倒入所有食材，这样可以让菜品更加均匀。

12、在烹饪过程中，需要不停地翻炒，以免烧焦。

13、如果锅里炒菜的水分太多，可以加些淀粉或面粉，能使炒出的菜品色泽更亮。

14、通过调整火候，可以使菜品更加入味，但要注意掌握好火候，以免糊锅。

15、包菜、黄瓜等具有较高水分的蔬菜，可以先用盐腌制10分钟，帮助除去水分，减少烹饪时间。

16、重口味菜品适量放糖，可增强口感，增加风味。

17、炒菜途中可以加些葱姜蒜末，增添菜品香气和口感。

18、在炒肉和炒蔬菜时，可以分别用不同的锅，避免互相影响味道。

19、在翻炒时，要用锅铲或勺子轻柔地翻动，以免食材断裂或炸出锅外。

20、炒菜时适当放些白胡椒粉，能去腥增香。

21、烹饪之前将切好的食材用纱布包裹成小包，能让调料更均匀地附着在食材上。

22、鸡蛋炒菜时，适量放清水能增加鸡蛋的鲜嫩。

23、将飞水后的食材放入凉水里漂一下，不但可以防止退色，还可以使食材保持鲜嫩的口感。

中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。

中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。

这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。

1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。

烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。

2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。

炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。

3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。

烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。

4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。

这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。

5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。

烤出来的食物口感独特，味道浓郁。

7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。

这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。

8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。

这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。

9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。

由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。

10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。

烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。

11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。

锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。

12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。

通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。

13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。

味道鲜美，肉质鲜烂。

14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。

15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。

通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。

24种烹饪方法中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面店铺就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧!24种烹饪方法具体如下：1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.5 烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法19 卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.。

家庭烹饪的100种方法家庭烹饪是许多人生活中最重要的部分之一。

无论是为了满足自己的胃口，还是为了让家人和朋友们品尝到美食，我们都需要掌握一些烹饪技巧。

以下是100种家庭烹饪的方法，其中包括了不同的食材和各种不同的菜式。

一、蔬菜类1.烤蔬菜:将蔬菜切成小块，涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至金黄色。

2.煮蔬菜:将蔬菜切成小块，放在开水中煮制。

3.蒸蔬菜:将蔬菜切成小块，放在蒸锅中蒸制。

4.爆炒蔬菜:将蔬菜切成小块，放在锅中加热，加入适量的油和调味料，炒至熟软。

5.泡菜:将蔬菜切成小块，加入盐、大蒜、辣椒等调味料，腌制一段时间后食用。

二、肉类1.烤牛排:将牛排涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至牛排的内部温度达到你所期望的状态。

2.煮鸡肉:将鸡肉切成小块，放在开水中煮制，煮至鸡肉完全熟透。

3.蒸鱼:将鱼切成薄片，放在蒸锅中蒸制，蒸至鱼肉熟透。

4.炒肉:将肉切成薄片，加入适量的油和调味料，炒至熟软。

5.腌肉:将肉加入盐、酱油、大蒜、姜等调味料，腌制一段时间后食用。

三、海鲜类1.烤虾:将虾涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至虾壳变色。

2.煮蟹:将蟹加入开水中煮制，煮至蟹肉变色。

3.蒸鲈鱼:将鲈鱼切成小块，放在蒸锅中蒸制。

4.炒贝类:将贝类加入适量的油和调味料，炒至熟透。

5.冷却海鲜:将海鲜加入盐、姜、大蒜等调味料，放在冰箱中冷却后食用。

四、汤类1.番茄汤:将番茄、洋葱、胡萝卜等加入开水中煮制，煮至食材变软后搅拌成浓汤状。

2.鸡汤:将鸡肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。

3.鱼汤:将鱼切片加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。

4.牛肉汤:将牛肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。

5.蘑菇汤:将蘑菇加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。

五、面食类1.烧饼:将面粉和水揉成面团，搓成小球，压扁，放入锅中烤制。

2.饺子:将面粉揉成面团，切成小块，擀成皮，包上馅料，放入开水中煮制。

3.面条:将面粉加入水中揉成面团，擀成薄片，切成条状，放入开水中煮制。

烹饪的24种方法烹饪是一门艺术，它涉及到各种技巧和方法，使得食材能够转化为美味佳肴。

这里介绍了24种常见的烹饪方法，帮助您更好地理解和掌握烹饪的魅力。

1.炒炒是最基本的烹饪方法，具体是指将配好的料放入炒勺，掌握好火候，颠翻均匀，出勺上盘。

炒菜时需要热锅凉油，才能保持原料的嫩和特有的水分，避免萎缩、变色、质地坚硬。

2.炸炸是烹饪方法之一，是将主料挂糊或不挂糊下锅，炸至金黄色或深红色后出锅。

炸制菜肴需要掌握好火候和时间，以保持食材的脆嫩和口感。

3.烧烧也是常用的烹调技法，是指将主料放入锅中煸、煎、炸等加热处理后，再放汤和调料进行烧制。

烧制时要注意控制火候，使主料充分吸收各种滋味。

烧制菜肴的汤汁要适量，以保持食材的鲜美口感。

4.煮煮是将原料放入盛有汤和水的锅中，掌握好火候，用中、小火煮制。

煮制中要紧闭锅盖，防止漏气。

煮好后可配以相应的调料以增加滋味。

煮制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的嫩度和口感。

5.蒸蒸是以水蒸气为导热体将经过调味的食材进行加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。

其目的是使菜肴保持原有的营养成分和原有形态以及保持原料的本味。

蒸制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。

6.炖炖是一种常见的烹调技法，其基本方法是将主料切块（整只原料则剞花刀）后下锅，加调料以汤（水）代水（汤），用中、小火较长时间加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。

炖制菜肴的特点是主料突出，汤汁浓厚，口味醇和。

炖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。

7.焖焖是一种慢工出细活的烹调方法，其基本方法是将经过初步加工的主料用油煎、炸或蒸、焯之后，添加上各种配料和适量的汤汁，盖严锅盖用中、小火较长时间加热至熟或熟后焖制片刻使菜肴更加酥烂的烹调技法。

焖制菜肴的特点是汁浓味厚，酥烂适口。

焖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。

8.烧卤烧卤是烹饪中的一种组合方式，它包括烧和卤两种方法。