麻辣酱香酱牛肉配方做法

酱牛肉怎么做？
今天分享一个酱牛肉配方，希望大家能喜欢
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美极鲜100克，花雕酒150克，生抽100克，鸡精50克，味精45克，糖色100克左右，盐适量
制作方法～把牛腱子肉洗净去筋切块然后用水焯一下备用
桶里放水，把各种香料放入调料包里然后把调料包放入水里，然后添加各种调料大火烧开然后放腱子肉然后用小火卤至牛肉用筷子能插入为止
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酱牛肉的腌制方法
酱牛肉是一道美味的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美。

它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭或面条一起食用。

下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉500克，生抽50毫升，料酒25毫升，姜3片，葱1根，八角3颗，桂皮1块，花椒10粒，冰糖50克，盐适量。

接下来，我们来看一下具体的腌制步骤。

首先，将新鲜牛肉洗净切成块状，放入锅中加入清水，放入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出牛肉块过凉水沥干备用。

然后，将腌制用的调料准备好，生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、冰糖和适量盐放入一个容器中，搅拌均匀成腌制汁。

接着，将事先准备好的牛肉块放入腌制汁中，用手将腌制汁均匀涂抹在牛肉块上，然后将腌制好的牛肉块放入密封容器中，放入
冰箱腌制12小时以上，让牛肉充分吸收腌制汁的味道。

腌制时间过后，取出腌制好的牛肉块，将其放入沸水中焯水，焯水后的牛肉更加鲜嫩可口。

最后，将焯水后的牛肉块晾干水分，即可切成薄片或者块状，摆盘即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱牛肉了。

希望大家在家也能享受到这道美味佳肴带来的美好味蕾享受。

祝大家做菜愉快，美味可口！。

酱牛肉的做法标签: 家常菜凉菜卤酱家庭餐酱牛肉补气养血前腿牛键子；大葱；姜；老抽；白糖；盐；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陈皮；小茴香；香叶；甘草；酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉做法和步骤1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

大葱洗净切三节。

姜洗净后，用刀拍散。

准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

5小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～6蘸料的制作方法：蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一个碗内，搅拌均匀，锅中放油，油烧热后，直接激在碗内，最后，撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。

嫌油腻的人，可以在激油的前一步骤中，加入少量沸水在碗内，激油的时候，油量可以用量少一些。

酱牛肉饮食特点牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干大家好，我是第一美食阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。

怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。

只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。

硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

【酱牛肉】第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。

最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步：准备卤肉用的香料。

桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。

全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。

再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

酱牛肉的味道如何，最重要的酱料的调配。

碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。

香料泡好以后，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。

再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。

加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。

再倒入切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

酱牛肉做法大全酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。

无论是家庭聚餐还是节假日宴会，酱牛肉都能成为桌上的一道美味佳肴。

下面将介绍几种常见的酱牛肉做法，让您能够在家中轻松做出美味的酱牛肉。

1. 香辣酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的辣椒粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。

步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。

步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。

步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉，翻炒均匀。

步骤五：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。

步骤六：起锅装盘即可食用。

2. 香葱酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。

步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。

步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。

步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉，翻炒均匀。

步骤五：加入葱段翻炒均匀。

步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。

步骤七：起锅装盘即可食用。

3. 蒜蓉酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。

步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。

步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。

步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉，翻炒均匀。

步骤五：加入蒜蓉翻炒均匀。

步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。

步骤七：起锅装盘即可食用。

总结：酱牛肉是一道美味可口的菜肴，它的独特口味和嫩滑质感吸引了许多人的喜爱。

通过本文介绍的几种做法，您可以在家中轻松制作出香辣、香葱或蒜蓉等口味的酱牛肉。

希望您享受这道美味佳肴带来的美食盛宴！。

怎么做酱牛肉酱牛肉是中国传统的一道美食，它以其独特的口感和醇香的味道而闻名。

制作过程中，需要一些特殊的调料和耐心，但只要按照正确的步骤进行操作，您也可以在家中轻松享受到这道传统佳肴。

下面是一个简单的酱牛肉的食谱，供您参考：材料：- 500克腌制的牛肉块- 2勺生抽- 1勺老抽- 1勺料酒- 3勺糖- 适量的姜和蒜- 适量的鸡精和盐- 适量的香菜和葱花步骤：第一步：准备工作首先，您需要准备好所有的食材。

将牛肉切成均匀的小块，并将其放入一个盆中。

然后，将生抽、老抽、料酒和糖倒入牛肉中，搅拌均匀。

让牛肉均匀腌制，最好腌制约15分钟。

第二步：炒牛肉在腌制的过程中，您可以准备其他的材料。

将姜和蒜切碎，并将它们放入一个炒锅中加热。

待锅中的香味开始散发出来后，将腌制好的牛肉块放入锅中进行翻煎。

在炒牛肉的过程中，您需要时不时地翻动它们，确保每一块牛肉都均匀受热。

这样可以使得牛肉更加入味，增添更多的口感。

当牛肉变色后，可以捞出备用。

第三步：调制酱汁接下来，您需要调制一份特制的酱汁。

将锅中的底汁倒掉，然后加入一些油，再将生抽、老抽、料酒和糖倒入锅中。

同时加入适量的鸡精和盐，根据个人口味进行调节。

搅拌均匀后，将炒好的牛肉块放入锅中，与酱汁充分混合。

将火力调至中小火，继续翻煎片刻，使得酱汁均匀地附着在每一块牛肉上。

第四步：出锅装盘当牛肉炒至酱汁变稠且均匀附着在牛肉上时，即可关火。

将酱牛肉盛入一个漂亮的盘子中，并撒上适量的香菜和葱花进行装饰。

您的美味酱牛肉就做好了！您可以将其作为主菜，搭配米饭或面条享用。

这道菜肴的独特风味和丰富的味觉体验，一定会给您和您的家人带来无比的满足感。

总结：酱牛肉是一道具有浓郁北京风味的传统佳肴。

制作酱牛肉需要一些特殊的调料和烹饪技巧，但只要有耐心和合适的步骤，您也能轻松做出美味的酱牛肉。

记得掌握好牛肉的腌制时间和火候，以及适量的调味品，就能口感鲜嫩的酱牛肉。

不要忘了在最后装盘时的装饰，使得您的酱牛肉更加诱人。

..酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应当只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口味才能达到最正确。

时下的一些小饭店、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其余部位的肉来替代前腿的键子肉，造成口味、口胃上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30 克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、皮 4 克、甘草 5 克、桂皮 5 克、八角 6 瓣、清水适当。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取洁净纱布一块，将丁香、花椒、八角、皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、拍破备用。

4、锅中做清水，80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、、酱油和五香粉。

7、从头开锅以后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包拿出后关火。

9、将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中放至完好凉透。

10、将牛肉拿出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮 1 分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中保留，这样能够使牛肉更为入味。

2.复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创立的家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购置，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要采用六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩适宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质柔软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在堂药店选购，或从产地采买的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优良调味料。

这些辅料买进后，按必定比率进行配方，而后再加入黄酱、食盐、大葱与老汤煮制。

3. 调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。

正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

5、凉后切片，即可。

正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。

把牛肉冷水下锅煮至开锅。

煮开后再稍煮二分钟后捞出。

捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。

这样酱出来的肉不松散。

切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。

看自己的口味儿吧。

我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。

正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。

，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。

滚开后撇去浮末，转小火慢炖。

酱牛肉的做法最正宗的做法酱牛肉最经典的做法，爷爷用了40年的秘制配方，不学你就亏大了!中国美食博大精深，卤菜属于中国美食系列的一个品类，它风味独特，口味诱人，在中国几千年的美食文化中，卤菜一直是被广大食客喜爱的经典美食之一。

卤菜当中最经典的代表菜那就当属是酱牛肉，在古代酱牛肉那可是被称之为主菜，下馆子吃饭喝酒，这道菜那是必不可少的，一壶酒，二斤酱牛肉是古代食客下馆子喝酒的标配。

时至今日，酱牛肉依旧受到现代食客们的喜爱，很多卤菜店，餐饮店，都在售卖这道酱牛肉大菜，甚至很多餐饮门店都把这道酱牛肉作为自己的招牌菜。

小编爷爷之前家里是开卤菜店的，主要特色卤味就是酱牛肉，爷爷做酱牛肉30多年了，做出来的酱牛肉味道一绝!由于口味好，顾客喜欢吃，所以爷爷经营的卤菜店几十年来生意一直都不错。

现在爷爷高龄80多岁了，卤菜店已经转让给别人经营了，对于酱牛肉，我家爷爷做酱牛肉的方法其实很简单，一个秘方用了40多年，从未换过做法，做出来的酱牛肉，酱香味浓郁，口感越嚼越香，今天就把这个做酱牛肉的秘方教给你，希望能给你带来收获，喜欢吃酱牛肉的上朋友，记得要收藏吆，不学你可就吃大亏了!酱牛肉所需原料：牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量酱牛肉制作流程：第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

酱牛肉腌制方法和配料窍门嘿，咱今儿就来唠唠这酱牛肉的腌制方法和配料窍门，让你也能做出那让人馋得流口水的美味酱牛肉！要做好酱牛肉，选肉那可是关键一步哟！得挑那纹理清晰的牛腱子肉，就像挑对象似的，得精挑细选呢！把肉洗干净，切成合适的大小，这就好比给它打扮打扮，准备上舞台啦。

接下来就是配料啦！咱可不能小气，该给的调料都得给足咯。

葱、姜那是必须的呀，就像一对老搭档，少了谁都不行。

再来点料酒，去腥效果那是杠杠的，就像给牛肉洗了个香喷喷的澡。

生抽、老抽也得来点，给牛肉穿上好看的外衣。

还有那八角、桂皮、香叶这些香料，就像给牛肉戴上了漂亮的首饰，让它瞬间变得高大上起来。

别忘了冰糖，这可是提味的小能手，能让牛肉变得甜甜的呢。

把这些配料和牛肉一起放到锅里，加上水，水要没过牛肉哟。

然后大火烧开，这时候就像给牛肉开了一场热闹的派对。

等水开了，转小火慢慢炖，让牛肉在锅里尽情地享受这温暖的时刻。

哎呀，你可别心急，这炖的过程就像等待一朵花慢慢开放，得有耐心才行。

你想想，等它炖好了，那香气扑鼻的，多诱人啊！在炖的过程中，你可以时不时地去看看它，就像看望一个好朋友一样，看看它有没有好好地在变美味。

等炖得差不多了，别着急捞出来，让它在汤汁里再泡一会儿，就像让它再回味一下这美好的时刻。

泡好了捞出来，等凉了再切成薄片，那一片片薄得像纸一样的酱牛肉，看着就赏心悦目。

你要是喜欢吃辣，还可以加点辣椒进去，那味道，啧啧，绝对让你欲罢不能。

或者你也可以加点花椒，让它来点麻麻辣辣的感觉，就像给嘴巴来了一场刺激的冒险。

怎么样，听我这么一说，是不是觉得做酱牛肉也不难呀？只要你按照我说的方法去做，再加上你的用心，肯定能做出让家人和朋友都赞不绝口的酱牛肉！还等什么呢，赶紧去试试吧，难道你不想尝尝自己亲手做的美味酱牛肉吗？。