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酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉制作方法酱牛肉是一道具有浓郁香气和酱香味的传统川菜之一。
下面是酱牛肉的制作方法。
材料：1.牛肉（选用适量）2.八角豆腐干（适量）3.葱姜蒜粒（适量）4.花椒粒（适量）5.盐（适量）6.胡椒粉（适量）7.料酒（适量）8.生抽酱油（适量）9.老抽酱油（适量）10.糖（适量）11.水淀粉（适量）步骤：1.准备牛肉。
将牛肉切成薄片，然后用刀将牛肉片剁成细丝状。
将切好的牛肉放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2.准备八角豆腐干。
将八角豆腐干切成细条状，放入热水中焯水煮3-5分钟，然后捞出备用。
3.热锅加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜粒和花椒粒，炒香。
4.倒入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。
5.加入适量的生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
7.加入八角豆腐干，继续煮2-3分钟。
8.最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
10.最后出锅，装盘即可。
小贴士：1.在腌制牛肉时，可以加入一些粘米粉或淀粉，使牛肉更加嫩滑。
2.在炖煮牛肉时，可以加入一些香料，如桂皮、肉桂等，提升口味。
3.煮牛肉时一定要保持火力适中，避免煮烂，影响口感。
酱牛肉制作完毕，香气四溢。
这道菜肴味道鲜美，可口开胃。
配上白饭或馒头，更是一道美味的家常菜。
您也可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，使其更加丰富多样。
祝您制作成功，享用美食！。
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法卤肉是中国民间的传统饮食方式，以牛羊肉为主原料，辅以其他多种配料和调料一起炖煮而成。
其中牛肉是滋补佳品，适宜于气血两虚、身体瘦弱、筋骨酸软、贫血久病及面黄肌瘦者食用。
酱牛肉是我国特有的一种风味小吃。
其味咸甜适度、色泽红润，具有浓郁的地域特色和地方风味。
食材：牛腱子500克，老抽10毫升，白糖3勺，冰糖5颗，姜1块，葱3段，蒜4瓣，八角2个。
1.牛腱子切成大块，用清水浸泡24小时。
牛腱子切成块状，加入一勺生抽、老抽、盐，料酒、糖和水。
抓匀。
然后腌制一小时，去除血水。
锅里倒入适量水，把所有材料全部放进去煮开，撇去浮沫和血沫！浮沫撇干净就可以关火了。
然后放凉，然后把牛肉捞出来放在一旁过一下水，把肉里面的脏东西捞出来，然后把它们全部倒出来！肉不要丢哦！这是是一个传统的制作牛肉的方法啦！先把牛肉切成小块，用清水洗干净以后沥干水分！然后准备一个大碗，然后加入适量清水，然后再加入适量料酒继续放入锅中，加入适量花椒和姜片去腥去腥味和杂质，把香料放入其中腌制30分钟左右即可！（其实我这两天都没有准备配料和调料）然后捞出来放在一个大碗里面加入老抽、白糖、冰糖和葱花准备一些八角就可以啦!!把所有材放入冰箱里面冷藏就可以了！卤好之后放凉了即可拿出来啦2.锅内放适量水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香后过滤掉水分。
加入冰糖、老抽、盐、清水烧开，小火慢炖30分钟，将牛肉放入汤中继续煮10分钟以上，直至肉烂煮透。
出锅后将锅内汤汁倒出不要。
捞出汤汁备用。
葱切段，蒜去皮切成末备用。
准备一个大点的砂锅，放入适量油，加入姜蒜煸香。
在锅中再放入老抽炒至出红油即可倒入一碗汤汁均匀的酱汁待用。
在锅中倒入冰糖熬制几分钟。
煮到冰糖融化时关火焖20分钟就可以吃了。
味道鲜美!~口感细腻爽口！做好的酱牛肉可以直接吃是卤肉最好吃的做法，也是最简单的做法了！看起来非常有食欲呢，但是千万不要小瞧了这一道美食，就想着好好的吃上几碗饭呢！我们在家里怎么做呢)??在家中也可以用这种方法来做出来的肉也是非常美味的哦!?不知道好吃吗?...下面就来给大家分享一下做法吧!--/3.锅中加入油烧热，放入冰糖炒至融化，炒成小块。
酱牛肉的独家秘方酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，而且味道更是鲜美，常作为宴席中的主打凉菜。
跟舅妈学习了自己在家做酱牛肉，可以更卫生，更可口。
食材食谱热量：1413(大卡)主料牛腱子肉1000克方法/步骤1.先将牛肉加入调料腌制，在肉肉上扎眼，用手按摩，让调料的味道全面均匀的渗入肉质中。
腌制大约2个来小时2.上火煮3个小时3.准备锡箔纸，肉肉放凉后，按照肉的形状包裹紧4.一定要包严实，才能定住形。
放入保鲜袋中冷藏起来。
5. 5冷藏保存后，想吃时，可以取出切片直接食用怎样做酱牛肉寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料牛腱肉1500克方法/步骤1. 1将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2 小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。
2. 2把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟3. 3冰箱取出冷冻的老汤化开，没有老汤可以不加，老汤是以前做酱牛肉时的汤，4. 4葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净5. 5锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤(没有可以不加），再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键6. 6煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。
END注意事项∙最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉，做好的酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
∙加老汤味道更香，别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
怎样做密制五香酱牛肉牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。
性味甘，平。
有膻味。
做法也简单喔!∙材料：两斤牛肉，∙大葱，∙鸡蛋辅料：∙八角∙.生姜.∙白寇.∙小茴香.∙冰糖.∙朝天椒∙.草果.∙花椒∙.老抽∙.生抽.∙料酒.步骤/方法1.将所有香料与牛肉混合2.加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉3.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好4.大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用5.将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋6.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜酱牛肉最正宗的秘方话说老妈做的酱牛肉，那是一绝。
超级酱牛肉绝顶20种做法不传秘籍酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，下面将为您详细介绍酱牛肉的食材和制作步骤。
食材准备：
1. 牛腩：500克
2. 葱姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 红糖：适量
5. 八角、香叶、桂皮：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 辣椒酱：适量
9. 酱油：适量
10. 盐：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 白糖：适量
13. 鸡精：适量
14. 植物油：适量
制作步骤：
1. 将牛腩切成块状，用清水洗净血水，备用。
2. 锅中加入足够的水，加入葱姜蒜、料酒，煮沸后放入牛腩煮开，撇去浮沫后捞出备用。
3. 另取一个干净的锅，加入适量植物油，烧热后放入红糖炒至溶化成糖色。
4. 将调料八角、香叶、桂皮加入炒香。
5. 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒酱炒香，让调料和酱料充分融合，散发出香味。
6. 放入牛腩翻炒均匀，让牛肉表面裹上酱料。
7. 加入足够的盐和一些鸡精，提升味道。
8. 倒入适量的开水，稍微没过牛腩，改用小火慢炖。
9. 加入一些胡椒粉和白糖，增加涩味。
10. 盖上锅盖继续小火慢炖2-3小时，直至牛腩变得非常烂糊。
11. 最后，根据个人口味可适量加入一些酱油调整颜色和咸度。
12. 出锅前，撒上葱花和蒜末进行装饰，提鲜。
13. 酱牛肉可搭配米饭或拌面食用。
这是制作酱牛肉的详细步骤和所需食材。
希望您能按照以上步骤一步一步制作出美味的酱牛肉。
祝您用餐愉快！。
做酱牛肉的方法与步骤酱牛肉是一道美味的传统菜肴，它口味独特，色香味俱佳，深受大家喜爱。
下面将向大家介绍制作酱牛肉的方法与步骤。
材料准备为了制作一份美味的酱牛肉，我们需要准备以下材料：•牛肉：500克（最好选择部位比较瘦的肉，如牛腱肉或腿肉）；•葱：适量；•姜：适量；•大蒜：适量；•料酒：适量；•酱油：适量；•红糖：适量；•盐：适量；•胡椒粉：适量；•八角：适量；•香叶：适量；•水：适量；制作步骤下面将介绍酱牛肉的制作步骤：步骤 1：将牛肉切块首先将牛肉切成适当大小的块状。
可以根据个人喜好选择切成长条形状或者方块形状。
切好的牛肉块洗净后备用。
步骤 2：腌制牛肉在一个大碗中，加入适量的料酒、生姜、蒜末、盐和胡椒粉。
将切好的牛肉块放入碗中，搅拌均匀，使调料充分渗透到牛肉中。
腌制时间最好在半小时到一小时之间，这样牛肉更加入味。
步骤 3：炒香调料在一个炒锅中，加入适量的食用油，大火加热。
待油热后，加入葱段、姜片、八角和香叶炒香，释放出香味。
步骤 4：煸炒牛肉将腌制好的牛肉块加入炒锅中，用中火煸炒，翻煎至两面微焦。
这样可以使牛肉的口感更加鲜嫩。
步骤 5：加入调料炖煮煸炒牛肉后，加入适量的酱油、红糖和适量的水，炖煮至牛肉变软烂。
可以根据个人口味适量调整盐的用量。
中途可以用勺子舀取一些汤汁尝味，确保味道符合自己的口味。
步骤 6：调整口感如果想要酱牛肉的口感更加酥烂，可以在炖煮过程中加入适量的水，延长煮的时间。
如果喜欢稍微有点嚼劲的口感，可以在炖煮至牛肉变软之后，加热一下锅底的火力，收汁使汤汁浓稠一些。
步骤 7：出锅装盘炖煮好的酱牛肉捞出，装盘即可。
可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增添食欲。
小贴士•想要酱牛肉的口感更加入味，可以在腌制牛肉的时候加入一些生抽和老抽。
•牛肉切块后，用刀背拍打一下，能够使牛肉更加嫩滑。
•在炖煮过程中，可以尝试加入一些炖牛肉的秘制配料，如肉桂、丁香等，以增加香味。
以上就是制作酱牛肉的方法与步骤。
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
前段时间市场新开了个卖科尔沁牛肉的店，看着肉质很新鲜，于是买了块牛腱子回来酱。
自己酱肉最主要的一点是吃的放心，很新鲜，口感也好。
食材
主料：
牛腱子肉
盐适量
大蒜适量
花椒适量
八角3朵
桂皮适量
山楂干适量
香叶3片
老抽半小碗
大葱适量
姜适量
步骤
1.原料：新鲜牛腱子在凉水中浸泡20分钟，去掉血水。
2.焯牛肉：牛腱子凉水下锅去腥味，煮开后3分钟捞出。
3.锅中倒入适量水，放入大葱，大蒜，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，老抽，盐和适量山楂干。
4.放入焯好的牛腱子。
5.煮至开锅，改小火焖煮至牛腱子熟透。
6.将酱好的牛腱子在汤汁中浸泡几个小时，吃时更入味。
7.将牛腱子切成片装盘。
8.摆入盘中，浇上自己喜欢的料汁就可以食用了。
小贴士：炖肉时放些山楂，炖出的肉软烂入口。
酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法（附图）陈氏私家菜酱牛肉酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。
这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。
现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
主要原料：牛腱子肉切成块，如拳头大小把肉放在锅中用大火煮备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用将葱，姜，蒜切块把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充大火烧开高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味锅彻底冷却后，将肉捞出待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。
如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了需要彻底凉透。
吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。
切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、八角6瓣、桂皮5克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、五香粉15克、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
酱牛肉原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
），添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
五香酱牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。
每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提示：料酒又叫黄酒菜品口感：此菜五香味浓。
食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。
口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。
既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。
比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。
