下载文档原格式
全聚德调研报告全聚德调研报告全聚德是中国著名的北京烤鸭餐厅，已有数百年的历史。
为了了解全聚德的经营状况以及顾客的满意度，我们进行了一次调研。
本报告将介绍我们的调研结果，并对全聚德的优势和未来发展提出建议。
一、调研方法我们采用了问卷调查的方法，向全聚德的顾客发放问卷，并对收集到的数据进行统计和分析。
我们在全聚德的几个分店进行了调研，包括位于北京市中心的总店。
二、调研结果根据我们的调研结果，大多数顾客对全聚德的烤鸭非常满意。
他们认为全聚德的烤鸭皮脆肉嫩，味道鲜美。
此外，全聚德的服务也得到了大多数顾客的认可，他们认为全聚德的服务员态度友好、服务周到。
然而，我们也收到了一些顾客的反馈意见。
一些顾客认为全聚德的价格相对较高，有些人考虑到价格可能不会经常选择全聚德用餐。
另外，全聚德的一些分店的环境和卫生状况也需要改进。
三、全聚德的优势尽管存在一些问题，全聚德仍然有许多优势。
首先，全聚德拥有悠久的历史和良好的口碑，在市场上有一定的知名度和影响力。
这使他们能够吸引更多的顾客，并保持一定的市场份额。
其次，全聚德的烤鸭制作工艺独特，传承自古代的烤鸭制作方法。
这种传统制作工艺使得全聚德的烤鸭口感独特，成为了许多顾客青睐的选择。
最后，全聚德注重服务质量，培养了一支专业、友好的服务团队。
这种专业的服务态度能够为顾客创造良好的用餐体验。
四、建议为了进一步提升全聚德的竞争力和顾客满意度，我们提出以下建议：1. 降低价格：考虑到顾客对价格的关注，全聚德可以在一定情况下降低价格，促使更多的顾客选择全聚德。
2. 改善环境和卫生状况：为了提升顾客的用餐体验，全聚德需要注重改善分店的环境和卫生状况，确保顾客享受到舒适和安全的用餐环境。
3. 提升营销手段：全聚德可以采用更多的线上营销手段，如社交媒体广告和在线外卖平台，扩大品牌的知名度并吸引更多的顾客。
4. 注重员工培训和服务提升：继续培养专业的服务团队，提升员工的服务水平和服务态度，为顾客提供更好的用餐体验。
全聚德2020年三季度财务分析结论报告全聚德2020年三季度财务分析综合报告一、实现利润分析2020年三季度利润总额为负5,945.03万元，与2019年三季度的3,370.79万元相比，2020年三季度出现较大幅度亏损，亏损5,945.03万元。
企业亏损的主要原因是内部经营业务，应当加强经营业务的管理。
营业收入大幅度下降，企业也出现了较大幅度的经营亏损，企业经营形势迅速恶化，应尽快调整经营战略。
二、成本费用分析2020年三季度营业成本为21,168.19万元，与2019年三季度的17,110.87万元相比有较大增长，增长23.71%。
2020年三季度销售费用为1,801.09万元，与2019年三季度的17,996.2万元相比有较大幅度下降，下降89.99%。
2020年三季度管理费用为4,014.18万元，与2019年三季度的5,392万元相比有较大幅度下降，下降25.55%。
2020年三季度管理费用占营业收入的比例为19.77%，与2019年三季度的12.46%相比有较大幅度的提高，提高7.31个百分点。
在营业收入大幅度下降的情况下，管理费用没有得到有效控制，致使经营业务的盈利水平大幅度下降。
要严密关注管理费用支出的合理性，努力提高其使用效率。
2020年三季度财务费用为28.21万元，与2019年三季度的53.56万元相比有较大幅度下降，下降47.33%。
三、资产结构分析2020年三季度存货占营业收入的比例出现不合理增长。
从流动资产与收入变化情况来看，流动资产下降慢于营业收入下降，资产的盈利能力下降，与2019年三季度相比，资产结构偏差。
四、偿债能力分析从支付能力来看，全聚德2020年三季度是有现金支付能力的，其现金支付能力为61,051.62万元。
本企业无带息负债，不存在负债经营风险。
五、盈利能力分析内部资料，妥善保管第1 页共3 页。
关于全聚德的调研报告全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德人历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！一、公司基本情况全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德人历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
1994年6月16日，公司在北京市工商行政管理局注册登记。
全聚德是经1993年12月27日北京市经济体制改革委员会“关于批准设立北京全聚德烤鸭股份有限公司的批复(”京体改委字[1993]第200号)文件批准，由中国北京全聚德烤鸭集团公司作为主发起人，联合上海新亚(集团)股份有限公司、中国宝安集团股份有限公司、中国华侨旅游侨汇服务总公司、北京市综合投资公司及北京华北电力实业总公司等共同发起，采取向社会法人及内部职工定向募集方式设立的股份有限公司。
全聚德为国有独资公司，全聚德集团成为首旅集团下属企业。
2004年12月22日，全聚德集团更名为北京全聚德餐饮有限责任公司。
2004年12月31日，全聚德集团持有的本公司35%股权被划转入首旅集团。
2005年6月16 日，北京全聚德餐饮有限责任公司更名为北京聚全餐饮有限责任公司。
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售等，餐饮服务方面主要提供以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席”系列菜品为主的高档餐饮服务，以及公司旗下以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店和以经营“京派”特色川菜的四川饭店提供的中高档餐饮服务。
公司经营模式为连锁经营。
截止至2010年12月31日，全聚德员工总数由2007年的4135人增加到了2010年的4841人。
全聚德CIS调研报告学生姓名_______________________________学号____________________________班级____________________________指导教师________________________________ 调研时间：2011.11.14---11.15调研对象：全聚德调研目的：针对全聚德企业进行MI、BI 、VI 的调研全聚德简介全聚德中华著名老字号，创建于1864 年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1 月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！全聚德的MI全聚德的企业精神：“全而无缺、聚而不散、仁德至上” 。
这是周恩来总理对全聚德的精辟诠释。
百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力．情意深厚；“仁德至上” 则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神全聚德的企业宗旨：继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任” 。
全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
全聚德的经营方针：“充分发挥‘全聚德'老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展”全聚德已经从过去的烤鸭品牌扩展到整个餐饮产品品牌，从单一品牌经营扩展到多品牌运营。
全聚德烤鸭店调研报告全聚德烤鸭是中国著名的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口味，在国内外享有盛名。
本调研报告是对全聚德烤鸭店进行的调查分析，旨在了解该餐饮品牌的市场竞争力、消费者需求和发展前景等方面的情况。
一、调研目的和方法调研主要目的是了解全聚德烤鸭店的市场地位和竞争优势，具体调研方法包括问卷调查、实地观察和咨询专家。
二、调研结果1. 市场地位和竞争力分析全聚德烤鸭作为中国传统名菜的代表之一，具有较高的市场知名度和广泛的消费群体。
品牌口碑良好，多次获得国内外美食大奖，是国内外游客必去的美食景点之一。
与竞争对手相比，全聚德烤鸭店以其独特的烤鸭烹饪技艺和传统的制作工艺在市场上具有明显的优势。
店内环境整洁，服务态度良好，使得消费者对全聚德品牌有较高的认可度。
2. 消费者需求调查根据问卷调查结果，消费者选择全聚德烤鸭店的主要原因是对其口味的喜爱和对品牌的信任。
同时，多数消费者希望获得独特、高质量的烤鸭体验，愿意为其支付相对较高的价格。
此外，消费者对店面环境、服务质量和卫生情况也有一定的要求。
他们希望能在舒适的环境下用餐，得到专业的服务，对食品安全和卫生要求较高。
3. 发展前景分析目前，全聚德烤鸭店在国内餐饮市场占有较大的份额，并在国际市场上也具有一定的竞争力。
然而，随着社会消费水平的提高和消费者对食品质量和体验的要求增加，全聚德烤鸭店也面临着一些挑战。
为了适应市场需求，全聚德烤鸭店可以考虑创新菜单，推出更多符合当代消费者口味的菜品，进一步提升服务质量和环境体验，加强市场推广和品牌建设。
另外，随着移动互联网的快速发展，全聚德烤鸭店可以利用互联网平台，开展线上订餐、外卖和配送服务等，以满足消费者的便捷需求。
三、结论基于对全聚德烤鸭店的调研分析，可以得出以下结论：1. 全聚德烤鸭店具有较高的市场地位和竞争优势。
2. 消费者对全聚德烤鸭的口味和品牌有较高的认可度。
3. 消费者对店面环境、服务质量和食品安全有一定的要求。
全聚德券商研究报告全聚德券商研究报告摘要本文为全聚德券商研究报告，通过对全聚德公司的分析，探讨了其市场地位、竞争优势、财务状况以及未来发展趋势，为投资者提供参考和决策依据。
1. 公司概述全聚德是中国知名的烤鸭餐饮企业，成立于1864年。
公司总部位于北京，是中国烤鸭行业的领军企业，具有悠久的历史和强大的品牌影响力。
目前，全聚德在国内各大城市开设了多家门店，在海外市场也有一定的布局。
2. 市场地位全聚德在中国烤鸭市场占据领先地位，其品牌影响力和口碑在业内有口皆碑。
公司秉承古法烤鸭的独特制作工艺，并不断创新推出新口味和菜品，吸引了广大消费者的关注和喜爱。
全聚德的高品质、高服务水平以及独特的用餐体验是其与竞争对手的差异化竞争优势。
3. 竞争优势（1）强大的品牌影响力：全聚德作为中国烤鸭行业的领军企业，在国内外消费者中具有很高的知名度和美誉度。
其品牌形象和文化内涵成为吸引消费者的重要因素。
（2）优质的产品质量：全聚德注重原材料的选择和制作工艺的控制，保证产品的高品质和口感。
无论是传统的古法烤鸭还是创新的新口味菜品，都能满足不同消费者的需求。
（3）多元化的经营模式：除了门店销售，全聚德还通过线上渠道和外卖服务拓展市场，提供更便捷的消费方式和选择。
这种多元化经营模式使得全聚德能够更好地适应消费者需求的变化。
4. 财务状况根据全聚德最新发布的财务报告，公司在过去几年的营业收入持续增长，利润呈现稳定增长趋势。
公司通过提高门店销售额和线上业务的增长，增加了收入来源。
同时，全聚德在控制成本方面有一定的优势，提高了盈利能力和经营效率。
5. 发展趋势（1）继续加强品牌建设：全聚德在品牌建设上要继续加大投资，提升品牌形象和市场知名度，吸引更多消费者。
（2）拓展海外市场：全聚德已经在海外市场有一定的布局，未来应该继续加大对海外市场的拓展力度，利用自身品牌优势进一步开拓全球市场。
（3）加强研发创新：全聚德可以通过持续的研发创新，推出更多新口味和菜品，满足不同消费者的需求，增强市场竞争力。
全聚德2022年行业比较分析报告一、总评价得分34分，结论较差二、详细报告（一）盈利能力状况得分6分，结论极差全聚德2022年净资产收益率(%)为-32.43%，低于行业极差值-18.7%。
总资产报酬率(%)为-17.66%，低于行业较差值-8.8%，高于行业极差值-19.2%。
销售(营业)利润率(%)为-41.57%，低于行业极差值-26.4%。
成本费用利润率(%)为-28.63%，低于行业极差值-13.0%。
资本收益率(%)为-95.85%，低于行业极差值-14.4%。
盈利能力状况（二）营运能力状况得分51分，结论一般全聚德2022年总资产周转率(次)为0.44次，低于行业平均值0.7次，高于行业较差值0.2次。
应收账款周转率(次)为17.15次，高于行业平均值8.3次，低于行业良好值26.3次。
流动资产周转率(次)为1.69次，高于行业平均值0.7次，低于行业良好值2.4次。
资产现金回收率(%)为-11.76%，低于行业极差值-2.5%。
存货周转率(次)为11.8次，高于行业平均值8.2次，低于行业良好值19.5次。
营运能力状况（三）偿债能力状况得分52分，结论一般全聚德2022年资产负债率(%)为49.19%，优于行业优秀值53.0%。
已获利息倍数为-31.79，低于行业极差值-10.7。
速动比率(%)为44.19%，低于行业平均值65.8%，高于行业较差值42.5%。
现金流动负债比率(%)为-31.1%，低于行业极差值-19.7%。
带息负债比率(%)为11.3%，优于行业良好值16.4%，劣于行业最优值7.0%。
偿债能力状况（四）发展能力状况得分25分，结论极差全聚德2022年销售(营业)增长率(%)为-24.16%，低于行业极差值-9.4%。
资本保值增值率(%)为72.35%，低于行业极差值91.5%。
销售(营业)利润增长率(%)为68.09%，高于行业优秀值29.4%。
总资产增长率(%)为-15.2%，低于行业极差值-14.9%。
分析2023-11-06•案例背景•营销策略分析•营销执行与实施目录•营销效果评估•案例总结与启示•相关图表与数据支撑01案例背景历史沿革全聚德是创立于1864年的中华老字号餐饮品牌，以其烤鸭而闻名于世。
经营状况全聚德在国内外拥有多家连锁店，经营状况良好，具有较高的品牌知名度和美誉度。
全聚德集团简介餐饮行业竞争激烈，消费者对品牌、口味、服务等方面的要求不断提高。
行业特点如麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌，以及本地其他餐饮品牌。
主要竞争对手行业背景及市场竞争通过营销活动，提高全聚德品牌在目标市场中的知名度和曝光率。
提升品牌知名度吸引更多消费者提升品牌形象通过营销策略，吸引更多潜在消费者前来品尝全聚德美食，提高销售额。
通过品牌传播和公关活动，提升全聚德品牌形象和美誉度，增强消费者忠诚度。
03案例的营销目标020102营销策略分析全聚德集团以提供正宗、地道的北京烤鸭为主打产品，同时提供其他传统京菜，品牌定位为“老字号、传统风味”。
品牌定位全聚德集团不断进行产品创新，推出新品种和特色菜品，以满足消费者对新鲜感和多样化的需求。
产品创新全聚德集团严格把控产品质量，确保食品新鲜、安全、健康，以满足消费者对高品质食品的需求。
产品质量全聚德集团采用成本加法定价法，根据产品的成本加上合理的利润空间来制定价格。
定价策略全聚德集团会根据市场需求、竞争状况以及成本变化等因素对价格进行适时调整。
价格调整全聚德集团会不定期推出各种优惠活动，如打折、满减、赠品等，以吸引消费者和提高销售额。
优惠活动加盟店全聚德集团也授权加盟店，通过加盟商的参与扩大品牌影响力和市场份额。
直营店全聚德集团以直营店为主，通过在重点城市布局直营店，确保品牌形象和产品质量的统一性。
网络平台全聚德集团积极开拓网络平台销售渠道，与各大外卖平台和电商平台合作，提供线上订餐和外卖服务。
渠道策略促销策略公关活动全聚德集团积极参与社会公益活动和事件营销，提高品牌社会责任感和形象。
财务分析全聚德财务分析报告1. 引言本文旨在对中国著名烤鸭品牌全聚德的财务状况进行分析。
全聚德是中国市场上最为知名的烤鸭连锁餐饮企业之一，拥有悠久的历史和广泛的消费基础。
通过对全聚德的财务数据进行深入研究，我们将能够了解到该公司的盈利能力、偿债能力和运营能力的现状，从而为投资者提供参考和决策依据。
2. 业绩分析2.1 盈利能力在过去几年，全聚德的盈利能力表现平稳。
根据最近三年的财务数据，全聚德的净利润保持了逐年增长的态势。
然而，这个增长的速度相对较慢。
这可能是由于餐饮行业的竞争激烈，导致全聚德难以提高价格以维持高利润率。
因此，全聚德应该寻求其他增长机会，如线上销售和拓展新的市场。
2.2 偿债能力全聚德的偿债能力较强。
通过分析负债比率和利息保障倍数等指标，我们可以看到全聚德负债相对较低，并且能够通过其盈利能力轻松偿还债务。
这是投资者们值得关注的重要指标之一，因为它显示了公司能够承受债务风险的能力。
2.3 运营能力全聚德的运营能力表现出色。
通过分析存货周转率和应收账款周转率等指标，我们可以看到全聚德具有高效的运营管理能力，能够迅速转化存货和应收账款为现金流。
这种高效的运营能力有助于全聚德提高现金流量，并为未来的发展提供了强有力的支持。
3. 财务风险分析尽管全聚德的财务状况整体上良好，但也存在一些财务风险需要注意。
首先，全聚德面临着餐饮行业的激烈竞争，如果竞争加剧，可能会对其盈利能力产生负面影响。
其次，全聚德目前主要依赖于传统餐饮业务，缺乏多元化的发展。
这可能使得全聚德更容易受到市场波动和行业风险的影响。
最后，全聚德还面临着原材料和劳动力成本的上涨压力，这可能会对其利润率产生一定的影响。
4. 发展策略建议鉴于全聚德面临的财务风险和市场竞争的挑战，我们提出以下发展策略建议：1. 拓展新的市场- 全聚德可以考虑进军国际市场，尤其是那些对中国美食感兴趣的国家和地区。
2. 加强线上销售- 在电子商务发展迅猛的背景下，全聚德应该积极发展线上销售渠道，以扩大销售和提高盈利能力。
全聚德烤鸭市场营销策划方案总结一、市场概况及竞争分析全聚德是中国历史悠久的烤鸭品牌，以其独特的烤鸭工艺和口感闻名于世。
在中国市场，全聚德是最受欢迎的烤鸭品牌之一，但同时也面临着日益激烈的竞争。
竞争对手包括同样具有品牌影响力的烤鸭链店，以及新兴的本地烤鸭品牌。
二、产品定位1. 高品质定位：全聚德烤鸭一直以来都以高品质著称，应继续保持这一定位，并进一步提升产品质量。
2. 传统工艺：以全聚德传统烤鸭工艺作为核心卖点，强调产品的独特性和传承性，与竞争对手进行区别化竞争。
3. 口感体验：突出全聚德烤鸭的特殊口感，在产品开发和宣传中加大对口感的强调。
三、市场推广策略1. 品牌露出a. 扩大品牌影响力：加大品牌宣传投入，通过广告、媒体报道和社交媒体等渠道提升品牌知名度。
b. 品牌合作：与其他知名品牌展开合作，如与高端酒店合作推出全聚德烤鸭套餐，提升品牌形象和知名度。
2. 产品宣传a. 突出产品口感：通过试吃会、美食节活动等形式，让消费者亲身体验全聚德烤鸭的口感。
b. 线上宣传：通过社交媒体平台发布精美照片和视频，展示全聚德烤鸭的制作过程和鸭皮的酥脆口感。
c. 线下宣传：在门店附近进行街头宣传、分发宣传单和赠送小样等，吸引顾客到门店品尝。
3. 产品创新a. 制作新口味：推出新口味的烤鸭，如香辣口味、咖喱口味等，满足顾客多样化口味需求。
b. 定制服务：为特定客户提供定制化烤鸭服务，如对鸭皮脆度、调料配方等的个性化需求。
4. 电子商务和外卖服务a. 开设官方网店：建立官方网店，提供全聚德烤鸭在线选购服务，发展线上销售渠道。
b. 发展外卖服务：与第三方外卖平台合作，拓宽销售渠道，提供便利的外卖服务。
四、价格策略1. 高端市场定价：全聚德烤鸭一直以高品质定位，应保持一定的价格优势，但不宜过低，以避免损害品牌形象。
2. 考虑价值套餐：根据消费者需求，推出基于套餐的价格策略，如家庭套餐、商务套餐等。
五、服务优化1. 增加就餐环境：提供愉悦的用餐环境，包括舒适的座位、干净的餐具等。
一、比较分析1、资产负债表的结构 2022 年：2022 年：分析：从以上结构图我们可以看出： （1）资产结构： 11 年和 12 年全聚德的流动资产总额占总资产总额的比重增加 了 33.77%-27.26%=6.51%，主要是因为银行存款增加，其他应收款（特项组合） 增加， 其他流动资产增加， 由于本公司之子公司新疆全聚德购买交通银行保本浮 动收益型理财产品“蕴通财富日增利 S 款”，期末余额 57,000,000.00 元，本年 产生理财收益 1,625,904.05 元。
总体上全聚德流动资产比重保持与同行业水平 相当， 不会太高， 说明企业的资金利用效率较好； 而 11 年和 12 年企业的非流动 资产比重减少了 72.74%-66.23%=6.51%，主要是因为在建工程减少，由于本期在流动负债 23.65%非流动负债 6.31%8.27%非流动资产 所有者权益 70.04% 91.73%流动资产 27.26%资本结构营运资本72.74%流动负债 25.30%流动资产 33.77%非流动负债 3.74%5.01%所有者权益 70.96% 94.99%非流动资产 66.23%资产结构资本结构营运资本融资结构融资结构资产结构建工程转入固定资产， 长期待摊费用减少， 由于租入固定资产改良支出减少， 哈 尔滨全聚德装修报废。
总体上企业的非流动资产比重较高， 说明企业的获利能力 较有保障。
（2）融资结构：企业的债务资本所占比重较低，权益资本所占比重较高，低负 债资本、 高权益资本可以降低企业财务风险， 减少企业发生债务危机的比率， 但 是会增加企业资本成本，不能有效发挥债务资本的财务杠杆效益。
11 年与 12 年 相比， 12 年企业的流动负债占负债总额的比例有所增加，主要是因为人工成本 增加，其他对付款（股权收购款）增加。
（3）资本结构：长期负债资本占比重向来处于较低的水平，权益资本所占比重 达 90%以上，权益资本成本较高，未充分利用财务杠杆利益。
调研体验 获取真知——全聚德前门店及和平门店的调研体验文/李明浩指导教师/张景云全聚德前门店：访谈调研与品牌体验2021年12月7日，我们师生一行下了地铁，穿过一个胡同，来到前门大栅栏。
冬日里的前门大街寒风阵阵，抬头望见金灿灿的全聚德门楼，顿时让人肃然起敬，脑海中那一幕幕对于美食的记忆快速浮现。
门楼下面还开了一个冷饮窗口，还有一个小黄鸭雕塑引起我们的注意。
后来才知道这个小黄鸭已经28岁，不久就要“退休”了，由新版萌宝鸭来“站岗”；别小看这个冷饮窗口，夏天曾经出过一款“爆品”——萌宝棒棒冰。
我们一行人进到店里后，中国全聚德集团党委办公室副主任李东（以下简称“李主任”）和全聚德前门店管理者热情接待了我们。
在参观全聚德起源店一层的展柜时，借助一张张珍贵的老照片和保存完好的老物件儿，我们得知全聚德创始人杨全仁在清同治年间就创建了全聚德，之后凭借着独具特色的挂炉烤鸭，使全聚德的名号响彻京城。
在一般饭店里供着财神的地方，前门店内供着一小盆炉火，没有烟味儿，一直在燃烧。
讲解人员告诉我们，这个炉火采用了与奥运会火炬相同的技术，象征着全聚德烤鸭技艺的薪火相传，永不停息。
前门店的用餐区从桌椅造型到灯光布置，都散发着浓郁的中国传统气息，绛红色的整体装修色彩高贵典雅，具有历史厚重感。
抬眼再看周围，一片片古朴而精致的沙雕在无声地诉说着独属于全聚德的故事，沙雕上的每一道刻痕都凝聚着工匠对于全聚德的敬重之情，其上雕刻之景是旧时北京城的繁华与热闹，其上之人大都是全聚德的老员工们，在不同岗位上一丝不苟的履行着职责。
穿过大堂我们来到一个雅间，堂中悬挂全聚德历代掌门人的图像，老式柜台、算盘、钟表、留声机……仿佛让我们回到了过往时光。
红木桌椅依旧在此无声无息的伫立着，木头上面那层厚重红润的包浆承载的是全聚德历史的积淀与老字号文化。
随后我们来到二楼的品味•光影餐厅，工作人员先打开灯光，我们看到西式餐桌上魔幻的灯光和精致的餐具。
伴随着背景音乐，四周围的电子大屏上按顺序放映着北京的四季之景，时而会有一只猫穿过故宫中的一个门口，时而会感到空间在移动。
百年老字号发展状况调查心得篇一：感受老字号感受老字号:东来顺全聚德廉价坊都一处北京老字号之吃在京城----金牌：全聚德老字号说自己咱此刻是老得掉渣儿了。
不信您查,京城在册的老字号哪个不是上了百的年岁？光一个同仁堂今儿个就三百三十多岁了。
老北京人特待见咱,一提起来那叫得倍儿脆,透着那么亲切。
张口一个“全聚德”,这不可是说出了一个店铺的字号,里边可是包括着京城商工的历史和京韵文化的沉积。
讲时兴,眼下咱显得有点落趟儿,跟不上包装的新潮；论真功图实惠,那仍是得数咱老字号。
为何？产品硬棒！北京的话说叫地道。
金牌：全聚德“京师美馔,莫妙于鸭”———列位：刚出炉趁热吃到了北京不尝尝烤鸭,等于白来半趟———北京烤鸭就有这么大的份！甭看烤鸭是单菜,跟川、鲁、粤、湘四大菜系排一块儿,一样是抢尽风光。
京城吃烤鸭,没二话,首选“全聚德”。
先刨饬一下“全聚德”仨字的意思。
讲个事：一次周恩来在和平门烤鸭店宴请外宾,老外问：“‘全聚德’是什么意思？”周总理微笑作答：“‘全聚德’就是‘全而无缺,聚而不散,仁德至上’的意思。
”周恩来不愧为饱学之士,这一解释,迄今成为“全聚德”的经典含义。
史料载,“全聚德”清同治三年(1864年)建店,店主杨全仁。
那时前门外肉市路东有一家叫“德聚全”的干鲜果铺,生意清冷,遂被杨氏买下,将原来的字号翻了个身,干上了“挂炉烤鸭”的营生。
听说,“全聚德”这笔遒劲的“刷子”,请的是一名叫做钱子龙的秀才操笔挥就的。
折腾了一百三十连年,全聚德越做越大。
此刻,这家字号已经挂上了“集团”字样,散布在国内各大城市间的分号就有六十多家。
更火爆的是,这块招牌已经挂到了海外。
北京和平门烤鸭店迄今建店二十年挂零,这一家是按照周恩来总理的提议和批准,专门选址而建的。
这儿招纳了那时最著名的挂炉烤鸭第三代传人张文藻,第四代传人田文宽、蔡增连和“全鸭席”烹饪名厨蔡启厚、王春隆、陈守斌等高手,名声随之鹊起。
到目前为止,和平门“全聚德”是整个亚洲最大的烤鸭店。
