“本色原味”的海南饮食文化

走进海南特色小吃高二（6）班黄晓儒海南由于地处独特的地理环境，四面环海，是我国少有的热带区域，可供烹饪的原料极为丰富，尤其是生猛海鲜、时鲜水果应有尽有。

正如明朝一代文豪丘浚所说，海南“所生之品非一，可食之物孔多，兼中外之所产，备南北之所有”。

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

如海南粉、抱罗粉、琼南伊府面、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、锦山煎堆、燕粑、鸡屎藤粑籽、万宁糯米卷、甘薯汤丸、椰子盅、黎族竹筒饭等，都在民间广为流传。

说起海南传统小吃的特色，可概括两点：一是，海南传统小吃离不开当地特产；二是，制作技艺是海南特色。

比如海南的粽子是用新鲜的粽子叶，而广东就是多用竹子叶。

相对其他地区，海南小吃更注重原汁原味，料好、实在。

一个鸡的做法，海南口味比较单纯，广州就比较复杂。

文昌抱罗粉、锦山煎堆、陵水酸粉、三亚猪肠粉、黎族甜糟、琼海鸡屎藤粑仔，这一连串极具地域特色的海南名小吃，独具一格，常常激起人们的食欲，令人唇齿留香。

然而，这些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊档的形式藏身于城市中的小街巷弄之中，不仅是外地游客，就连本地市民也难觅其影挨个尝尽。

现状1. 海南小吃“香飘”深巷里每当外地游客来海南旅游时，往往会发出这样的感慨：海南的四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃，可就有点难了。

由此可见，她们来海南旅游不仅是为了游览著名景点，还希望能品尝一下海南的一些特色小吃。

但她却发现，没有一处地方能像内地的城市一样，将当地小吃“一网打尽”，让她们高兴地过一把“嘴瘾”，非要到街头巷尾去寻找。

有如此感受的不仅仅是外地来的游客，本地居民也表达了同样的看法。

有人这样说道，要吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可；要吃糯米卷，非万宁的才正宗。

她到解放西、新民路的小街巷中，或者到一些大排档等吃到的小吃也无非是猪脚饭、猪杂、海南粉、抱罗粉、糯米粥等寥寥１０多种，而市县的一些特色小吃难觅踪影。

8养 身名吃食养2015.11薛 冰海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。

海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民高山族的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系，素有“海产万类，陆产千名”的美誉。

保持食材的原汁原味是海南菜的传统特色，一方面是因为当地传统饮食习俗的因素，以海鲜为主的菜品烹饪方式多是以清蒸为主，另一方面则是因为海南气候炎热，适宜食用清淡的饮食。

海南菜菜式丰富，从海鲜、家禽到果蔬野菜，无所不容。

最广为人知的当属海南四大名菜——文昌鸡、和乐蟹、加积鸭和东山羊。

水果入菜也是琼菜的一大特色，作为椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝等数百种热带水果的原产地，琼菜中自然少不了水果的身影。

琼中椰子蟹、菠萝鸡、芒果汁淋虾等菜肴都将水果的清爽与海鲜、肉禽的鲜味融为一体，不仅美味十足，营养也非常丰富。

另外，海南传统风味小吃中的海南粉、海南粽、海南鸡饭既是海南人日常饮食必不可少的组成部分，也是当地佳节必备的美味佳肴。

除此以外，具有当地少数民族风味的黎族竹筒饭、黎族甜糟、苗族五色饭也是不可多得的美食。

名吃做法白斩文昌鸡 原料：文昌鸡一只（将要下蛋的小母鸡最佳），少量精盐、水、酱油、姜、麻油等配制成调料。

制作：将文昌鸡处理干净，在鸡胸腔内和外皮抹上一层精盐，放入水锅中，开大火煮。

待水煮沸后10分钟左右，整只鸡提气，沥水，继续煮10分钟。

捞出，放置稍凉，切块装盘，蘸调料即可。

营养价值：中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，补肾益精，富含蛋白质，易于被人体吸收，能够补充能量。

其含有的磷脂类是人们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

能够改善畏寒体质，对于月经不调、贫血虚弱和营养不良的人群都有很好效果。

饮食禁忌：不能与兔肉、鲤鱼、李子、大蒜、芥末等同食。

白切加积鸭 原料：加积鸭一只，少量盐、姜、蒜（拍碎），蒜茸、姜茸、醋、精盐、白糖、辣酱配置调料。

海南美食推荐俗话说：……民以食为天！‟‟确实，能吃是福, 人只有吃饱饭才能有力气干活，吃的好，吃的享受，那自是生活水平提高后人们的一种选择趋向。

在这里特别为大家介绍一下关于海南的传统四大名菜。

海南四大名菜分别是：文昌鸡.和乐蟹.东山羊.加积鸭。

位于四大名菜之首的文昌鸡不仅深受海南人们的喜爱，也闻名于海外。

假如你来海南，千万要记得尝一下海南四大名菜！下面介绍一下四大名菜的历史和特点海南四大名菜之首-文昌鸡文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。

因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。

据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，繁衍生栖，文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。

关于文昌鸡的由来还有一个典故。

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。

皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。

天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。

如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“捧！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。

吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。

白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

海南四大名菜之东山羊海南东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是宫廷“贡品”，为海南四大名菜之一。

海南美食大盘点感受别样饮食文化出去旅游，除了看就是玩，但更重要的还有特色美食，著名的旅游胜地都有本地的美食等待着大家。

天气转冷，想要去海南旅游度假的人大幅增加，除了去三亚、爬五指山，海南的美食您绝对不要错过，在晒阳光游海滩之余，还要看看我们给大家搜集的海南美食图谱，包括东山羊、文昌鸡、黎家竹筒饭等当地特色美食，大家可以从中感受到海南的风土人情和饮食文化，同时也是旅游度假放松生活的一种方式。

东山羊其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热美容之功效。

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。

民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。

海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。

很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。

加积鸭俗称“番鸭”，海南四大名菜之一，据传300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，该鸭肚子大，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，个重七、八斤。

加积鸭养殖方法也很特别讲究，其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香，而且佐料也特别讲究。

海南萝卜糕海南地方传统小吃。

民间制法因地而异。

但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。

也可先蒸后煎而食。

糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

抱罗粉海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。

因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

文昌鸡文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。

而正宗文昌鸡出于哪个地方?如果是海南当地人都知道文昌地区有个潭牛镇，是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡。

海南菜特色私房菜有哪些一、椰子鸡椰子鸡是海南菜中的一道经典私房菜。

椰子鸡选用当地新鲜的竹竿鸡，与椰汁、香料等搭配炖煮而成。

这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，椰汁的甘甜与香料的香气相互融合，给人一种独特的口感享受，是海南料理中倍受喜爱的一道佳肴。

二、文昌鸡文昌鸡是海南省文昌市的特色私房菜。

文昌鸡以其独特的滋味和肉质鲜美而闻名。

选用天然散养的土鸡，宰杀后撒上文昌粉，用沸水焯过后，再在炭火上烧烤而成。

文昌鸡色泽金黄，肉质紧实鲜嫩，香味四溢，入口即化。

其独特的风味使它成为食客们的最爱。

三、涛州蒸饺涛州蒸饺是海南菜中另一种特色私房菜。

涛州蒸饺选用传统的涛州小饺子作为主料，小饺子皮薄馅满，采用当地新鲜的鱼肉、虾仁等海鲜，搭配上猪肉和蔬菜精心制作而成。

蒸饺熟透后，散发出浓郁的海鲜香气，饺子的馅料鲜美可口，入口鲜嫩多汁，是一道价廉味美的私房菜。

四、花甲粉花甲粉是海南菜中颇具特色的一道私房菜。

选取新鲜的花甲与米粉搭配，加入当地特色的调料，烹制而成。

花甲粉以其独特的口感和鲜美的味道而受到食客的喜爱。

花甲鲜嫩可口，米粉口感细腻且有嚼劲，调料的香辣味使其更加美味可口，为海南私房菜增添一道特色佳肴。

五、五指山猪脚饭五指山猪脚饭是海南著名的一道私房菜。

选用当地特产的五指山黑猪蹄膀，经过独特的腌制和烹饪工艺烹制而成。

猪蹄膀熟透后，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，加上米饭一起食用，热气腾腾的美味让人回味无穷。

这道菜既是一种美味的私房菜，也是海南特色餐桌上不可或缺的一道佳肴。

六、咖喱蟹咖喱蟹是海南菜系中的一道传统私房菜。

选用当地新鲜的螃蟹，配上咖喱粉、椰浆等调料煮制而成。

咖喱蟹的特色在于味道香辣浓郁，蟹肉鲜嫩多汁，咖喱的香气和椰浆的甜味相互融合，带来了一种独特的风味。

海南菜特色私房菜独具地方特色，不仅口味独特，而且制作工艺考究。

这些私房菜是海南人的美食传统，也已经逐渐成为了外地游客尝遍海南美食的必选之一。

无论是椰子鸡的浓香，文昌鸡的鲜美，还是涛州蒸饺的可口，这些私房菜都体现了海南菜的独特魅力，令人垂涎三尺。

海鲜盛宴领略海南岛的海鲜美食文化海鲜盛宴：领略海南岛的海鲜美食文化海南岛位于中国南部，被誉为中国的“东方夏威夷”。

这座热带天堂每年吸引着无数游客前来寻找阳光与海浪，欣赏绝美的自然风光。

然而，海南岛不仅是一个度假胜地，还是一个人们品味各类海鲜美食的天堂。

在这里，您将有机会领略到令人垂涎欲滴的海鲜盛宴，感受海南岛独特的海鲜文化。

一、美味的文昌螃蟹文昌螃蟹是海南岛最著名的海鲜之一。

以其鲜美肥美的蟹肉而闻名于世。

作为中国四大名蟹之一，文昌螃蟹具有肉质饱满、蟹膏丰富的特点，且蟹味独特，滋味鲜美而不腥。

文昌螃蟹的独特口感和独特风味，源于当地独特的生态环境和人们对于螃蟹养殖的独特技艺。

文昌市的盐田、河流和海洋环境，为螃蟹提供了理想的栖息地，而当地农民悉心照料，采用传统方法养殖，并且注重螃蟹的饲养和选种，使文昌螃蟹成为了远近闻名的美味佳肴。

二、瑶柱鲜虾煲海南岛的瑶柱鲜虾煲如同一碗鲜美的海鲜汤，让人回味无穷。

这道菜品集合了细腻的鲜虾和香味十足的瑶柱，入口鲜嫩多汁，让人陶醉其中。

瑶柱鲜虾煲是海南岛传统的海鲜烹饪方式之一，以其独特的风味吸引了许多喜欢海鲜的食客。

瑶柱是一种由鲜榨的虾籽晒制而成的腌制干货，它具有浓郁的海鲜香味和独特的口感。

在制作瑶柱鲜虾煲时，瑶柱和鲜虾经过一系列烹饪工序，将它们的鲜味完美融合在一起。

瑶柱的鲜香与鲜虾的鲜甜相互辉映，带来了独特的味觉体验。

三、椰子炖海鲜椰子炖海鲜是海南岛独特的海鲜烹饪方法之一。

它将海鲜与鲜椰子汁相融合，形成了一道独特的海鲜珍馐。

这道菜品以新鲜的海鲜为主料，如龙虾、大闸蟹、鲜鱼等，加上椰子汁的独特味道，使得整个菜品味道鲜美而清淡。

椰子炖海鲜的制作方法相对简单。

首先，在新鲜的椰子中取出椰子汁，并将它与洗净的海鲜一同放入炖盅中，慢慢炖煮。

这样，海鲜的鲜味和椰子的香甜会在炖煮过程中相互融合，形成一道香气扑鼻的海鲜佳肴。

四、海南小龙虾近年来，小龙虾在中国各地迅速走红，而海南岛的小龙虾更是享有盛誉。

海南省独特的饮食文化到海南旅游，不仅是体验当地的人文景观，还有一个更重要的便是享用当地特色的饮食了！以下便是店铺为大家所带来的海南人饮食的相关知识，希望各位会喜欢！海南人的饮食文化习惯一是饭前喝汤。

且不管餐桌上的菜肴多么诱人，他先低头美美地喝几口汤，然后抬起头来，眼睛笑眯眯地看着美味菜肴，接着还一口口喝鲜汤。

随后，他才吃饭吃菜，待吃饱饭，尝够菜，他还得再喝一碗汤，一餐饭这才算结束。

二是饭后喝汤。

他先是尽情地享用可口饭菜，饱餐之后，才开始喝汤。

这种人喝汤的时间和吃饭的时间差不多一样长。

不喝汤，算没有吃饱、吃好。

海口人爱喝汤，自然对汤的制作方法也很讲究，一般分为三种方式，即滚汤、煲汤、炖汤，其用料、制作都有区别。

滚汤。

简单快捷是制作滚汤的特点，工作繁忙的家庭多采用此法。

滚汤的原料以时令蔬菜为主，配以鲜活鱼虾。

海口人日常做的蛋花汤、青菜汤、豆腐汤等都是滚汤，现做、现煮、现用，具有现代快餐的味道。

煲汤。

用瓦煲制作是煲汤的特色。

由于煲汤所花时间较滚汤长，一般海口人家晚餐喝煲汤。

煲汤原料离不开猪肉、羊肉、排骨等，即以肉汤为主。

炖汤。

海口人讲究用炖盅隔水做炖汤。

每当节假日或贵客临门之时，海口人常做炖汤以庆贺。

炖汤原料最多采用的是鸡、鸭，再加一些中草药。

海口人喜欢喝汤的原因除了上述因炎热而需补充水分之外，还有一个滋养身体得需求。

海口人认为，汤里面营养丰富，喝汤是滋补强身的好方法。

特别是对家中体弱有病的人，海口人总是熬汤给他喝，期盼他早日康复。

海南人的饮食文化知识海南岛历来有“文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹”的说法。

文昌鸡养在竹林中，向以肥嫩著称。

嘉积鸭出在嘉积镇附近，这一带的鸭养至1000 克左右，即转入笼养，采用类似北京填鸭的育肥方法育肥。

以当地盛产的椰子刨成丝，加上米糠、米饭，做成团，填喂催肥，故此鸭胸肉丰满，肉嫩骨软，适于制做白斩鸭。

东山羊是指万宁县东山岭出产的羊。

东山岭青草丰茂，岭上多山泉，泉中富含多种矿物质。