海南特色饮食文化研究

海南饮食旅游文化探究论文论文摘要：海南的菜肴，有鲜、活、清三大特点，白切、白灼；清蒸、清炒；以及炖、焖、煲等，突出原汁原味的烹调技法，形成了海南菜肴的特色。

本文论述海南饮食旅游文化时，涉及海南四大名菜、地方风味、特色小吃。

．论文关键词：烹饪文化；旅游文化；海南一、海南烹饪文化概述中国烹饪文化是关于中国人饮食的生产与消费的科学、技术、艺术、习俗的文化综合体，是中华民族宝贵、丰富的文化遗产。

中国烹饪文化博大精深，在世界上有一定地位，法国烹饪、土耳其烹饪与中国烹饪，在世界上被称为世界三大风味体系。

海南烹饪在我国烹饪文化中，占有一席之地。

在海口与三亚等城市，各种餐厅，星罗棋布;各类排档，遍布街头。

游人可品尝国内各大菜系，品味各地风味小吃，假如对外国菜有兴趣，也能够在海南一饱口福。

笔者得知海南企联会展公司总经理张洪德的父亲张荣志先生是著名的国宴大师，于是同他探讨旅游文化中的烹饪文化，发现他是个美食家，能够评点全国各地的烹饪文化风格。

张洪德认为，海南烹饪文化的特征是特色鲜明，具有很强的包容性。

海南省是个大岛屿，有自己本土的特色风味;海南大特区又是个移民省份，世界各国的外宾，南来北往的国内游客，促使海南在保持本土饮食文化特色的同时，吸收外来的烹饪文化。

海南有四川餐厅、东北餐厅、湖南餐厅、湖北餐厅、广东餐厅。

游客到海口，总能够找到自己喜欢的地方特色风味。

比方说，武汉人爱吃的热干面，重庆的麻辣烫，沈阳人的炖菜，韶山的回锅肉，在海口都有地方品尝。

粤菜、湘菜、京菜、沪菜、鲁菜、鄂菜、陕菜等，百花齐放。

韩国菜、日本菜、欧洲点心，五花八门。

还有各种火锅、各类小吃、海南粉、抱罗粉、尖堆，当地风味小吃，各具特色。

来海南旅游的游客，或在海南生活的人群，实实在在地当上了“美食家”。

中国是礼仪之邦，热情好客，各地各民族的待客仪礼，体现出美好的伦理道德。

中国人日常的饮食，节令佳肴，风味小吃，五花八门，展示出饮食文化的风采。

张洪德还认为，海南烹饪集中了中华烹饪文化的精华，具有高、中、低三个档次，展示在中外游客面前，表现出相当的吸引力和优势，拥有最广大的消费者群。

浅析“本色原味”的海南饮食文化摘要:饮食作为中国重要的文化组成部分，是最讲实效的文化。

在很大程度上反应一个地区文化发展水平和鲜明民族特色的重要指标，本文从海南饮食与气候、物产、习俗及心理意识文化等方面的关系阐述本岛特色的饮食文化。

在建设“国际旅游岛”的背景下，阐明在旅游业发展中传承海南饮食文化的重要性。

关键词:饮食文化本色原味传承饮食文化是指在饮食活动中从饮食品的生产、产品、到产品消费所创造的一切现象及现象之间互相联系的总和。

中国人传统饮食中有重食、重养、重味、重理四大特点。

笔者在任《中国饮食文化》这门课的教学中，更深入地理解了中国饮食文化的深层内涵。

一、海南旅游与饮食的密切关系海南不但是旅游天堂，也是美食天堂。

作为旅游活动的“食、住、行、游、购、娱”六大要素构成之一，“食”排第一，“食”不仅简单满足旅游者“吃饱”的问题，还要从“吃饱”到“吃好”还要到吃“健康”、吃“养生”、吃“文化”的程度。

海南建设国际旅游岛，其中一大议题就是游客来了吃什么？海南饮食文化的特色是什么？二、海南的特色饮食1、海南菜以选材新鲜、天然、奇特为最。

这也跟海南处于热带气候，物种丰富、四季都有众多的鲜果应市有关。

在海南，鱼讲究鲜活，鸡强调现宰，椰子最好是上午采摘，菜从地里到锅里的时间越短越好。

于是海南菜就干脆短兵相接，入口的时间越短越好。

正是这种走极端的选材，让海南菜成了南天一柱，无论什么菜系进来海南都不得不给海南菜留出一席之地。

2、海南菜加工上保持天然和营养，以清淡鲜活、原汁原味取胜，也讲究烹调水平。

正如美女才敢素面朝天一样，海南菜原材大多数都采取白灼。

文昌鸡是白切，基围虾开水烫过就上桌。

人们都说众口难调，可海南菜用一个味碟，蒜蓉姜末，酱油陈醋，就满足各种口味的游人。

“海南味”，原汁原味，且不加任何雕饰。

如果都以为海南菜都是如此那就大错了，湖南人喜辣，但吃到海南的黄灯笼辣椒却不得不小心翼翼；东北人爱炖，猪肉炖粉条，也只适可而止，可海南能把一只黄流老鸭炖到骨肉分离，炖出十分精致的老火靓汤来。

海南风俗调研报告海南风俗调研报告一、调研目的本次调研的目的是了解海南的风俗习惯，探究海南地方文化的特点，为海南的旅游开发提供相关数据和建议。

二、调研方法1. 采访：通过采访当地居民和旅游从业人员，了解他们对于海南风俗的看法和了解。

2. 观察：通过观察当地居民在日常生活中的行为举止，了解他们的习俗和风俗习惯。

3. 调查问卷：设计调查问卷，针对海南的风俗习惯进行调查，了解大众对于相关问题的看法和了解。

三、调研结果1. 人际交往：海南人注重人际关系的维护，重视邻里间的互相帮助和交流。

在传统节日或重大喜庆日子，人们常常会亲自拜访亲朋好友，以表达喜庆和祝福之意。

2. 餐饮习俗：海南的饮食文化丰富多样，以海鲜和热带水果为主要特色。

当地人喜欢用椰浆、椰子汁等椰子制品作为调料或饮品，这是海南椰子资源丰富的结果。

而海南的酸辣汤、烧鸡饭等当地小吃也备受游客的喜爱。

3. 服装习俗：海南气候炎热，所以当地人穿着主要以轻薄、透气的衣物为主。

在传统节日或婚礼等重要场合，女性通常会穿上传统的民族服饰，男性则会穿上形式庄重的礼服。

4. 社交礼仪：在海南，人们重视礼仪，在日常生活中尤其注重尊敬长辈和客人。

当接待客人时，会以热情和周到的态度来款待客人，送客时也会尽力地送客到门口，以表达对客人的敬意。

四、调研建议1. 传承和发展海南的本土文化，对外宣传海南的风俗习惯，吸引更多的游客。

2. 在旅游景点增加文化展示区域，以介绍海南的历史和风俗为主题，提供更多的文化体验。

3. 加强相关职业教育和培训，提高旅游从业人员的专业素质，为游客提供更好的服务。

4. 加强社会道德教育，提倡礼仪和守法，增强社会的文明素质。

五、总结通过本次调研，我们对海南的风俗习惯有了更深入的了解。

海南作为一个多民族、多文化的地区，拥有独特的地方风情和文化传统。

在旅游发展的过程中，合理保护和传承好海南的本土文化，将会促进旅游业的可持续发展，提升海南的知名度和美誉度。

希望我们的调研结果能对海南的旅游开发有所启发和帮助。

【海南粉的调查研究】组员：课题名称：海南粉的调查研究成员：课题选择：海南粉是海南传统饮食文化中的代表，是海南美食文化历史的一个缩影，为了更好的了解海南传统美食文化，我们就选择了海南粉作为我们的研究调查对象。

研究目的：1、为了了解海南的传统美食品文化。

2、让人们对海南粉有更深刻的了解。

3、通过这次实践调查来提高我们的能力。

【海南粉的历史】海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

传说是由明代一位姓陈的外来户传开。

经过几百年变迁，福建粉早已具备地道的海南味。

海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。

粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，味道首推澄迈；海口腌粉亦有名气。

汤粉放在佐料汤中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。

炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。

海南粉的制作和分类：汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。

用这种汤冲调粉条。

配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”！腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。

炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒，香味扑鼻。

海南粉有许多：例如粗粉和细粉。

粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

海南粉还有很多种不同的种类呢。

如：1、灵山粗粉（即抱罗粉）灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。

海南传统特色饮食文化研究[摘要]本文从饮食文化内涵出发,针对海南国际旅游岛建设背景下的海南饮食文化建设进行研究,从名菜、名小吃、热带海洋饮食、饮食方式等方面挖掘了海南特色饮食文化,针对海南饮食文化建设中存在的问题进行分析,并提出意见和建议。

[关键词]海南;饮食;特色;营销1 饮食文化概念1.1 饮食文化饮食文化是指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

1.2 海南饮食文化背景2010年1月4日,国务院发布《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》,海南国际旅游岛建设步入正轨,在海南国际旅游岛建设的背景下,如何发掘海南的饮食文化旅游资源,使旅游六大要素“吃、住、行、游、购、娱”之一的“吃”充分发挥其带动作用,树立海南饮食文化的品牌和形象,已经成为一项重要的研究课题,本文针对海南饮食文化中的传统特色饮食文化进行深度研究,并探讨如何对其开发和整合营销。

2 海南特色饮食文化调研2.1 传统名菜2.1.1 四大名菜(1)文昌鸡:海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首。

因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜。

据传,文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村,村外多榕树,鸡食榕籽、觅昆虫,自然放养长大。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”)。

吃白切文昌鸡要有好的佐料,一般用煮鸡的鸡汤配上蒜泥、姜末、橘子汁、香菜末、酱油等几种原料制成。

再煮上一锅鸡油、鸡汤煮的白米饭,俗称“鸡饭”。

白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐,还是家庭菜皆派用场。

在中国香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

(2)嘉积鸭:嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇,为海南“四大名菜”之一。

相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。

海南特色饮食文化研究海南特色饮食文化研究——论其对旅游业的促进摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。

从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。

关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。

海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。

随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。

在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。

游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。

所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。

一、海南特有的饮食文化介绍提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。

这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。

我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。

我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。

文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。

首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。

其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。

最后再配上特殊的作料，作料是由白醋、酱油、蒜蓉、香菜等等调制而成。

我们拿鸡块蘸着吃，鸡肉滑而不腻、香而不俗，而且是真正的纯天然有机食品。

嘉积鸭是早年从国外引进的品种鸭，这种鸭生长周期短只需要20天就可以成为肉鸭。

所以嘉积鸭的肉质肥嫩、皮白滑爽，中间的那层脂肪肉非常肥美。

海南美食文化研究报告1. 研究背景海南是中国的一个省级行政区，位于中国南海岸线的中部，背靠中国大陆，面向南海，是中国最南端的岛屿。

海南岛上的美食文化丰富多样，具有独特的特色和魅力。

本研究旨在探究海南美食文化的历史渊源、特色菜品以及对当地经济和旅游业的影响。

2. 历史渊源海南美食文化有着悠久的历史渊源。

早在宋代，海南就是一个重要的海上贸易港口，吸引了来自中国大陆、东南亚以及南亚地区的商人。

这些不同地区的文化融合，也为海南美食文化的形成和发展提供了丰富的土壤。

受地理环境和气候的影响，海南的美食文化以海鲜为主要特色。

海南位于热带地区，气候湿润多雨，四季如夏。

这样的气候条件孕育了许多独特品种的海鲜，如海南黄花鱼、海南大随蟹等。

同时，海南的热带水果也成为了其美食文化的重要组成部分，如海南火龙果、海南芒果等。

3. 特色菜品3.1 海南鸡饭海南鸡饭是海南岛最具代表性的菜品之一。

它起源于海南地方的小吃，经过多年的发展，已成为了享誉全国的特色美食。

制作海南鸡饭需要选取优质的土鸡，经过特殊的烹饪手法制成。

鸡肉鲜嫩多汁，米饭松软香糯，配上酱油和特制的辣椒酱，味道鲜美，香气扑鼻。

3.2 椰子饭椰子饭也是海南的传统特色菜品之一。

制作椰子饭需要将优质的糯米、椰子肉和其他配料放在椰壳内蒸煮而成。

椰子肉的香甜与糯米的软糯相融合，口感独特，令人回味无穷。

椰子饭也是海南岛上一些节庆和婚礼宴席上必不可少的菜品。

3.3 珍珠柚子鸭珍珠柚子鸭是海南岛的一道传统名菜。

它将柚子的果肉挖空，在里面放上鸭肉和其他配料，再放入炉中烤制而成。

珍珠柚子鸭酸甜可口，鸭肉鲜嫩香美，是海南美食文化中的瑰宝之一。

4. 对当地经济和旅游业的影响海南美食文化不仅丰富了当地居民的饮食，也对当地的经济和旅游业产生了积极的影响。

首先，海南美食文化成为了海南旅游业的一大亮点。

越来越多的游客来到海南，不仅是为了享受美丽的风景，也是为了品尝海南的美食。

海南的餐饮业发展迅速，各种特色餐厅和小吃摊点遍布岛上各个角落，为游客提供了丰富多样的选择。

海南岛的风俗海南岛是中国的一个美丽的热带岛屿，拥有独特的风俗文化。

这里的风俗习惯和生活方式与中国其他地方有一些区别。

下面将为大家介绍一些海南岛的风俗。

一、饮食文化海南岛的饮食文化非常丰富多样，以海南菜为主要代表。

海南菜以清淡、鲜美、营养丰富而闻名，许多菜肴都以海鲜为主要食材，如海鲜粥、海南黄鳝、清蒸鱼等。

此外，海南人还喜欢吃椰子，椰子是海南的特产之一，椰子汁、椰子糖、椰子饭等都是海南人喜爱的食品。

二、民俗活动海南岛的民俗活动丰富多彩，其中最具代表性的是椰风海韵节。

每年的11月，椰风海韵节在海南岛各地举行，吸引了大量的游客和民众参与。

节日期间，人们会举行传统的舞狮、舞龙表演，还有各种民俗游戏和传统手工艺品展览。

此外，海南岛还有许多其他的民俗活动，如龙舟赛、打麻将比赛、放风筝等，让人们感受到浓厚的岛屿文化氛围。

三、传统婚俗海南岛的婚俗习惯与中国其他地方有一些不同。

海南的传统婚礼通常会从新娘家出发，经过一系列的仪式后，新娘会被迎接到新郎家。

在婚礼中，新娘会穿上传统的海南婚服，头上戴着花冠，手上戴着金饰，非常美丽。

而在婚礼结束后，新娘会回到自己的家乡，和新郎一起过上幸福的生活。

四、宗教信仰海南岛的宗教信仰主要以道教和佛教为主。

道教在海南岛有着非常悠久的历史，许多道观和庙宇遍布岛上各地。

佛教也有很高的信仰度，海南岛上的许多寺庙都是佛教寺庙。

人们在日常生活中会经常去拜拜，祈求平安和福运。

五、服饰特色海南岛的服饰特色主要表现在传统的民族服装上。

海南岛居住着各个民族，每个民族都有自己独特的服饰风格。

其中最为著名的是黎族的传统服装，黎族妇女常常穿着色彩鲜艳的长裙和头巾，非常美丽。

此外，海南岛的居民在日常生活中也会穿着轻便的夏季服装，因为这里的气候炎热，适合穿着凉爽的衣物。

六、民间艺术海南岛的民间艺术形式多种多样，其中著名的有海南琼剧和崖州民歌。

琼剧是海南岛的传统戏曲，以其激情四溢的演唱和独特的表演形式而闻名。

崖州民歌是海南岛崖县地区的一种传统民间音乐形式，歌曲通常是用海南话演唱，歌词表达了当地人民的生活感受和情感体验。