食品经营操作流程图

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食品经营操作流程图

1、采购食品 2、运输、储存 3、上架销售 4、退市

回馈

申请人———————————— ○1确认供应商，索要营业

执照和许可证并留存其盖章

的复印件 ○2确认要采购

的食品的样品，索要生产厂家

营业执照，生产许可证复印件

和产品检验报告书，查验其食

品标识是否符合法律法规规定、

商标、标识是否有相关证明文件.

○3采购食品到货时确认与样品是否一致，是否有批次检验报告（复印件须加盖章）是否有过期食品 ○4做进货台账 ○1用符合要求的运输工运输进库 ○2按食品标明的要求和储存条件要求放置食品 ○3按生产日期的先后摆放整齐○4及时清仓、清理过期、霉变、变质、包装被损感官异常的食品 ○5按要求储存好散装食品

○6记录清库记录 ○1对上架的食品进一步核对，主要看是否过期、是否霉变、

变质、包装被损和感官异常

○2按警示要求销售时提醒消费者 ○3开具销售凭证、履行退货换货义务 ○4及时清理货架、下架不合格食品

○5做好销售台账 ○1清理退市食品 ○2告知下游采购商和消费者 ○3通知上游供应商和生产厂家

○4发现有违法行为告知当地工商部分 ○5发生食品安全事故保护好现场及时通知卫生行政和工商部门 ○6记录好召回退市情况并留存证明材料备查 ○7向采购部门回馈退市情况

食品经营主要设备设施布局图及操作流程

主要设备设施布局图

操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等） →（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容） →（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放） →（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

灶台蒸柜和面机、切面机操作台门

消毒设备

生食品制作间门

门

食品安全经营操作流程图

食品安全经营操作流程

制定进货采购计划并寻找供货货商

审验供货商的经营资格

（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品经营许可证》、

《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）

验明产品合格的证明文件

（查验产品出厂合格证、查验产

品检验检疫报告等）验明产品标识

（生产日期、保质期等）

建立并登记购（销）台帐

建立食品进货台帐、建立销货台帐（如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少

于 2 年。清点、检查产品

（检查是否破损、变

质、发霉）资料分类装订存档

（将供货商提供的营业执照、食

品经营许可证、产品合格证明复

印件和购进食品票据分类装订成册存档。）

不合格食品合格食品销毁处理或

退回供货

商。贮存

①按食品标签标明的温度贮存、保管食品

②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地不少于 20-30 公分，离墙不

少于 30 公分

③定期检查库存食品，及时清理变质或者超

过保质期的食品。上货架

（各类食品

成分要分开

摆放按品种

分类）

不合格食品合格食品销售食品

①按规定做好售后服务

②接收消费者投诉

申请人：

申请日期：年月日