食品经营操作流程图

食品经营户经营设施空间布局图（含操作流程）

名称

经营地址

负责人 电话号码

房屋使用期限 使用面积

设备及工具

操作流程 审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品标识---清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容---上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品---销售食品。

经营设施空间布局图

说明：描绘经营设施的具体方位。标明设备的名称

北

注：1、本示意图由申请人自己绘制。示意图应包括内外布局环境。

2、内部布局标明室内各功能区域面积、用途、设施设备名称和位置。

3、外部环境应包括附近的主要道路、标志性建筑物，范围可距离经营场所50—500米，有北向标记。

食品安全经营操作流程

制定进货采购计划并寻找供货货商

审验供货商的经营资格

（向供货单位索取加盖企业印章的， 有效的 《食品经营许可证》 、

《食品生产许可证》 、《营业执照》和产品合格等证明文件）

验明产品合格的证明文件

（查验产品出厂合格证、查验产

品检验检疫报告等） 验明产品标识

（生产日期、保质期等）

建立并登记购（销）台帐

建立食品进货台帐、建立销货台 帐（如实记录食品的名称、 规格、

数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进（销）货 日期等内容） ，保存期限不得少

于 2 年。 清点、检查产品

（检查是否破损、 变

质、发霉） 资料分类装订存档

（将供货商提供的营业执照、食

品经营许可证、产品合格证明复

印件和购进食品票据分类装订 成册存档。）

不合格食品 合格食品 销毁处理或

退 回 供 货

商。 贮存

①按食品标签标明的温度贮存、保管食品

②各类食品成品应按品种、进库日期分类， 分开存放，离地不少于 20-30 公分，离墙不

少于 30 公分

③定期检查库存食品，及时清理变质或者超

过保质期的食品。 上货架

（各类食品

成分要分开

摆放按品种

分类）

不合格食品 合格食品 销售食品

①按规定做好售后服务

②接收消费者投诉

申请人：

申请日期： 年 月 日

主要设备设施布局图

操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等） →（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容） →（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放） →（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

灶台 蒸柜 和面机、切面机 操作台 门

消毒设备

生食品制作间 门

门

攀枝花市德洪圣商贸有限公司食品经营操作流程图

攀枝花市德洪圣商贸有限公司

2013 年5 月2 日 审验供货商的经营资格

（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）

验明产品合格的证明文件

（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告等） 验明产品标识

（生产日期、保质期等）

清点、检查产品（检查是否破损、变质）

贮存

① 食品标签标明的温度贮存、保管食品

②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，③定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。）

销售食品

按规定做好售后服务

经营者采购、经营

资料分类装订存档

（将供货商提供的营业执照、食品流通许可证、产品合格证明复印件和购进食品票据分类装订成册存档。）

销毁处理或退回供货商 建立并登记购（销）台帐

建立食品进货台帐、销货台帐（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少于2年。

上货架（各类食品成品要分开摆放按品种分 类） 不合格食品 合格食品

不合格食品 合格食品