食品经营操作流程图

食品经营户经营设施空间布局图（含操作流程）

名称

经营地址

负责人 电话号码

房屋使用期限 使用面积

设备及工具

操作流程 审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品标识---清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容---上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品---销售食品。

经营设施空间布局图

说明：描绘经营设施的具体方位。标明设备的名称

北

注：1、本示意图由申请人自己绘制。示意图应包括内外布局环境。

2、内部布局标明室内各功能区域面积、用途、设施设备名称和位置。

3、外部环境应包括附近的主要道路、标志性建筑物，范围可距离经营场所50—500米，有北向标记。

主要设备设施布局图

操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等） →（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容） →（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放） →（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

灶台 蒸柜 和面机、切面机 操作台 门

消毒设备

生食品制作间 门

门

与食品经营相适应的主要设备设施布局与操作流程文件

食品经营设施空间布局与操作流程

食品经营设施空间布局图

食品经营操作流程

1、申领《食品经营许可证》与《营业执照》,取得食品经营资格。

2.按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验,并留存供货商营业执照、许可证件等证明文件。同时对食品质量进行检查。

3、按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品。

4、按照食品安全管理制度的要求烹饪、销售食品,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行《不合格食品退市制度》。

申请人或委托代理人签字(盖章):

年 月 日

与食品经营相适应的主要设备设施布局与操作流程文件

商品供销流程图

供货商供货

货品管理检验收货

货品加工、烹饪

货品销货

与食品经营相适应的主要设备设施布局与操作流程文件

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康与生命安全,根据《中华人名共与国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。

二、适用范围:本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务,均适用本条例。

三、本店业主就是食品安全的第一负责人,对本店区域内的食品安全监督管理负总责,负责建立健全食品安全管理制度并监督执行。食品安全管理员负责食品安全日常工作。

四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规与标准。

五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备与条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。

六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期与食用方法等标识的预包装食品与食品添加剂加工食品。对查验不合格与无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应当及时报告当地工商行政管理部门。

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入户门

办公桌

椅子

沙发

茶几

货

架

货

架

柜

子 精品文档

。 2欢迎下载 食品经营操作流程图

根据自己销售计划到供货单位选货、验货

依进货计划和供货商商品情况确定预购进食品商品的名称、规格和数量，商谈价格 向供货商索要其主体资格证明及经营食品的相关材料证明；同时并查看和索要其所经营食品的生产厂家资质及食品质量合格的检验报告。

（即索证） 自己将所选购的食品商品取回 供货商送货上门

在购货现场查验所购商品的质量、规格及数量是否完全符合要求，对完全符合要求的食品商品，向供货商索要相对应商品的《检验报告书》复印件并加盖供货商公章；交付货款；索要购物发票（即索票），将货物运回，存入仓库待售。

按购物发票如实填写《进货台账》，发票存档备查，将购回的货物依照分类及相关规定存入仓库代售。 依据订货单，对所送的食品商品进行当面查验所送商品的质量、规格及数量是否完全符合要求，对完全符合要求的食品商品，向供货商索要相应食品商品《检验报告书》复印件并加盖供货商公章；索要购物发票（即索票），交付货款，收下所送货物，存入仓库待售。

预包装食品 散装食品

按照分类摆放规范，将食品商品打上标签后，放上货架，让消费者选购 根据散装食品特点及销售需要、散装商家和先行包装上架

对消费者所选购的食品商品进行计价，收款，并向消费者出具购物发票 预包装食品 散装食品

按照食品卫生相关规定，将散装食品进行分装，并在小包装外标注：商品名称、生产厂家、厂址、生产日期及保质期等内容 根据食品卫生相关规定，将散装食品按照分类，分别放入散装食品展销台、柜，在展销台、柜外加装标签、注明：商品名称、生产厂家、厂址、生产日期及保质期等内容，装置防尘防蝇等设施，供消费者选购

将分装好的散装食品商品，放上货架，供消费者选购

对消费者所选购的食品商品进行计价、收款，并向消费者出具购物发票 对消费者所选购的食品商品进行称重、计价、收款，并向消费者提供购物发票 索证资料在本单位存档备查 精品文档