自助餐厅检查表

巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。

28 冷菜沙拉区域菜夹，勺子是否摆放正确，菜牌是否正确
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗

自助餐厅安全专项检查表
一、场所安全检查
- [ ] 场所内无明火、易燃物品
- [ ] 紧急出口标识醒目清晰，无堵塞、遮挡现象
- [ ] 场所内无滑倒或绊倒的隐患，地面干燥清洁
- [ ] 电器设备线路线缆整齐有序，无暴露的电线
- [ ] 桌椅布置合理，通道宽敞，便于人员流动及疏散
- [ ] 照明设施正常工作，光线充足
- [ ] 空调、排风等通风设施正常运行
- [ ] 餐厅员工了解应急逃生程序，并参与过演练
二、食品安全检查
- [ ] 食品存放区域干净整洁，无异味、霉变、腐败等问题
- [ ] 食品储存符合温度要求，冷藏食品储存温度不高于8摄氏度，热食储存温度不低于60摄氏度
- [ ] 食材采购合规，供应商证照齐全
- [ ] 食品原材料标识清晰可读，无破损或过期食品
- [ ] 食品加工过程卫生规范，员工佩戴手套、口罩等防护用具- [ ] 食品烹调区域整洁，无死角，设备设施清洁
三、卫生安全检查
- [ ] 餐具清洁整齐存放，无污染、破损等问题
- [ ] 餐具消毒措施符合规定，无异常味道
- [ ] 厕所设施干净，无异味，卫生纸、洗手液等物品充足
- [ ] 厨房、餐厅地面、墙面及设备设施清洁整洁
- [ ] 垃圾分类及处理规范，保持环境整洁
- [ ] 员工健康状况良好，无传染性疾病
以上是自助餐厅安全专项检查表的内容，根据检查结果，可以对不符合要求的地方进行整改，确保餐厅的安全卫生。

在日常运营过程中，建议定期进行检查，及时发现问题并加以解决。

自助餐厅食品安全自查表2011摘要本文档为自助餐厅食品安全自查表，旨在确保餐厅的食品安全标准得到有效执行。

通过填写自查表，全面检查和评估餐厅的食品安全管理情况。

一、食品储存和处理1. 所有食品原材料是否符合相关卫生标准的要求？2. 食品是否按照保质期先进先出的原则进行储存和使用？3. 食品存放区域是否干净整洁，并保持适当的温度和湿度？4. 食品加工过程中是否遵守卫生操作规范？二、食品加工设备和器具1. 食品加工设备和器具是否定期进行清洗和消毒？2. 使用的刀具是否锋利，并采取正确的操作使用方法？3. 设备和器具是否完好无损，没有生锈或掉漆？三、食品员工卫生要求1. 食品员工是否定期接受食品安全卫生培训？2. 食品员工是否按照相关卫生要求穿戴工作服和帽子？3. 食品员工是否定期接受健康检查？四、餐厅环境卫生1. 餐厅内部和周围是否保持清洁卫生？2. 餐厅是否定期进行蟑螂、老鼠和其他害虫的防治？3. 餐厅是否采取有效措施消除异味和保持空气流通？五、食品安全管理制度1. 餐厅是否建立了食品安全管理制度，并能够有效执行？2. 餐厅是否定期进行食品安全自查，并及时纠正问题？3. 餐厅是否保留了食品安全自查表和相关记录以备查阅？六、应急处理措施1. 餐厅是否建立了食品安全事故应急处理机制？2. 餐厅是否配备了合适的急救设备，并进行定期检查和维护？结论根据本次自查表评估，餐厅的食品安全管理情况如下：- 食品储存和处理：符合要求- 食品加工设备和器具：符合要求- 食品员工卫生要求：符合要求- 餐厅环境卫生：符合要求- 食品安全管理制度：符合要求- 应急处理措施：符合要求针对评估结果中发现的问题，餐厅应及时采取纠正措施，确保食品安全标准得到有效执行，保障顾客的食品安全与健康。

参考资料- 卫生部《食品安全法》- 卫生部《餐饮服务食品安全操作规范》- 卫生部《食品安全自查与评估指南》。

服务员
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

1、没 有卫生 检查记 录的扣 1.5分 2、卫 生许可 证过期 的扣 1.5分 3、4种 卫生档 案资 料，不 全的每 种扣1 分 4、客 房、餐 具消毒 记录齐 全，否 则扣1 分 5、无 卫生记 录、记 录虚假 计0分
总分低于70分的店，按奖惩细则予以乐捐；70—80分的通报批评，当月安排复查；80—90分为合格；90分以上为优良，予以奖励
1、未穿工装，未 戴工牌或工装太脏 每人扣1分 2、精神状态不佳 、站姿随意、闲聊 每人次扣1分 3、鞋、袜未达店 方规定每人扣0.5 分 4、男留长发、胡 须，鬓角过长，女 发型未达要求，每 人扣0.5分 5、留长指甲、涂 指甲油、未按规定 佩戴饰物，每人每 项扣0.5分 6、未按规定标准 化妆，浓妆艳抹， 每人扣0.5分 7、未主动使用礼 貌用语每人次扣1 分 8、微笑服务好的 个人加1分 9、与顾客发生争 吵的扣2分 10、未执行星级规 范流程扣1分 注：以上问题管 理人员出现逐层加 扣0.5分
1、有标 识线， 不全扣2 分 2、有物 品名 牌，不 全扣2分 3、物品 名实相 符3分， 不符的 每处扣 0.5分 4、抽查 5人了解 五常 法，不 了解的 每人次 扣1分 5、店内 有考核 记录2分
1、健 康证 办证 人数 在40% 以下 的计0 分； 60%以 下的 计2 分； 60%计 3分； 每增 加10% 加0.5 分 2 、有 过期 健康 证：3 个以 下加 扣1 分；5 个以 下加 扣2分
XXXX综合检查表 （XX酒店）
满分100分 满分100分 100 环境卫生 含前台接待 10分 （10分） 厨房 15分 (15分) 卫生检查70分 客房和厨房卫生50分 环境卫生10 10分 卫生检查70分（客房和厨房卫生50分 环境卫生10分 70 50 厨房和客房卫生50 50分 厨房和客房卫生50分 楼过道、消毒间、布草间（ 楼过道、消毒间、布草间（10 分） 仪容仪表10分 仪容仪表10分） 10 安全10分 安全10分 10 客房 15分 (15分) 五常法10分 五常法10分 10 仪容仪表 （10分） 10分 卫生记录10分 卫生记录10分 10 安全检查 （10分 （10分） 10 五常法 （10分） 10分 记录考核10分 记录考核10分 10 健康证 卫生记录 （5分） （5分） 楼顶、员工更衣室、 楼顶、员工更衣室、库房 10分 (10分)

合格
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

其他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。
2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。
3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。
4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。
5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2.每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

（）店巴烤厅卫生检查表表格编号：YGB/BG—2015015检查说明：1、检查范围：①零点厅、巴烤厅、德餐厅全查，②大厅抽查一间，③包间抽查三间，④任一楼层同等面积的公共区域；2、餐饮部各分项检查满分为100分，每出现一项常规问题扣0.1分；3、凡餐饮区域出现积尘、蛛网、面客餐具卫生（严重污迹、油迹）、可修复的破损项（如灯具破损、家具松动、壁纸破损等）等严重问题,每项扣0.5分。

店检查人：陪同人：检查时间：年月日得分：总经理签阅：序号项目考核标准案例描述扣分1 门1、卫生干净，擦拭明亮；2无破损、划痕、胶迹，能正常使用。

2 地脚线1、卫生干净，移位打扫；2、无破损。

3 墙面1、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品卫生干净，移位打扫；2、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品安装牢固、整齐，无破损；4 窗户1、卫生干净，玻璃擦拭明亮；2、功能完好，拉动顺畅；3、窗帘卫生干净、无油污、无破损、无脱钩，自然下垂。

5 玻璃镜面1、卫生干净，无擦花，无损坏、腐蚀，高处无断层；2、安装牢固。

6 电视1、安装牢固、擦拭明亮、无油污擦花，无破损；2、线路不外漏，必须外漏的线路应捆扎整齐；3、电视指南信息正确，电视信号清晰。

7 餐桌及玻璃或转盘1、餐桌牢固、无破损、无晃动；2、卫生干净，无灰尘油迹；3、玻璃转盘擦拭明亮无油渍、无破损，转动灵活；4、转盘装饰物完好且卫生干净8 餐台餐具及餐桌上摆放物品1、卫生干净，无擦花、无油渍；2、按标准规范摆台；3、无缺失、胡椒粉、盐、牙签不少于1/2，餐具及物品无破损。

9 沙发餐椅1、卫生干净、保养良好、无油污，无划伤、脱漆，无烟洞；2、牢固、无晃动、无破损；3、按要求摆放，无缺失。

10 布草类1、无线头、无毛边、无烟洞、无破损；2、桌面使用桌布干净无污染；2、洗涤干净、按标准折叠、摆放。

11布菲炉、电磁炉等餐台摆放的所属设备1、干净明亮，无擦花，无油渍；2、安全有效，无损坏；12 儿童乐园1、玩具干净无破损；2、蹦床及防护等设施安全有效，无损坏；3、地面、墙面等环境卫生干净整洁无灰尘；4、入口处鞋架干净，无灰尘，无损坏。

餐饮安全检查表
一、食材储存与采购
•食材的储存要求：（请在此处输入）
•食材的采购流程：（请在此处输入）
•食材的供应商验证：（请在此处输入）
二、餐具与设备清洁与消毒
•餐具清洗消毒流程：（请在此处输入）
•设备清洁消毒流程：（请在此处输入）
三、食品制作与加工过程
•食品制作人员卫生要求：（请在此处输入）
•食品加工过程卫生要求：（请在此处输入）
•食品制作与加工环境要求：（请在此处输入）
四、食品存储与交叉污染防控
•食品存储的温度要求：（请在此处输入）
•食品存储的时限要求：（请在此处输入）
•食品交叉污染防控要求：（请在此处输入）
五、餐厅卫生与员工健康管理
•餐厅卫生要求：（请在此处输入）
•员工健康管理要求：（请在此处输入）
六、食品安全事故应急处置
•食品安全事故处置流程：（请在此处输入）
•工作人员应急知识与技能培训：（请在此处输入）
七、监督与管理
•内部监督与管理流程：（请在此处输入）
•外部监督与管理流程：（请在此处输入）
八、餐饮安全记录与档案管理
•餐饮安全记录的要求：（请在此处输入）
•餐饮安全档案管理要求：（请在此处输入）
以上是餐饮安全检查表的内容，希望能够帮助您对餐饮安全进行全面的检查和管理。

餐饮安全是餐厅经营的基础，只有保障食品的安全与卫生，才能够赢得消费者的信任和口碑。

请严格按照检查表中的要求进行操作，并加强对员工的安全培训与管理。

祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意！。

餐厅安全专项检查表
本次餐厅安全专项检查主要目的在于确保顾客用餐期间的人身、财产等安全，保证食品的安全卫生和服务质量。

因此，本检查表主
要针对餐厅的硬件设施设备、食品安全、服务质量以及员工管理等
方面进行检查，以下为具体检查事项：
硬件设施设备
- 门窗、通风设备是否完好，能否正常使用？
- 壁面、天花板、地面是否存在明显的开裂、龟裂、坑洞、变形、掉落等现象？
- 餐桌、餐椅、餐具等是否齐全、整洁、无破损？
- 是否存在存在影响顾客用餐的异味、杂音等环境问题？
食品安全
- 厨房、餐具清洗间、厕所等是否保持干净、整洁、无异味？
- 食材的储存是否符合卫生方面的要求？
- 菜品制作区域是否干净整洁、食品加工操作是否规范、卫生？
- 是否存在过期、腐败、异味食材的现象？
- 餐具是否得到适当的消毒处理？
服务质量
- 服务员是否穿戴工作制服、工作鞋并整洁得体？
- 服务员是否有礼貌、热情周到、主动服务？
- 服务员是否遵守了服务行为规范，不存在恶意推销行为？
- 顾客用餐期间是否遇到服务上的突出问题及时解决？
- 该餐厅的点餐、结算等操作是否简单高效、人性化？
员工管理
- 餐厅是否具有相关设施，如更衣室、卫生间、员工餐厅等？
- 是否符合雇佣法规定以及工资、福利等方面的要求？
- 员工是否经过相应的培训、考核和证书资格的认定？
- 餐厅管理者是否存在夜不归宿、将工资个人挥霍等不当行为？
以上各项指标检查后如存在问题，应及时处理和整改。

通过餐
厅安全专项检查的实施，可以全面了解餐厅的安全卫生和服务质量
情况，保障了餐厅在市场竞争中的优势地位和消费者对餐厅的认可度。

美观整洁外围环境是清洁的。

指示牌及/或外部灯饰是不清洁。

. ........................................................ -1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。

. ............................. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。

. ........... -1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。

. .......... -1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。

. ............................................... -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。

............ -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。

墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。

. .......... -1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。

. ............................. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。

............................................ -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。

......................................................... -1自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。

............................................ -1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。

. ...... -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。

餐厅/酒吧日终检查表
RESTAURANT/BAR DAILY CHECK LIST BEFORE LEAVING OFF
餐厅/酒吧 Outlet：
日期 Date：
检查项目
是
否
检查项目
是
否
Item
YesNoFra bibliotekItem
Yes
No
1、 桌椅是否摆放整齐？
一、 门、窗是否关好？
Are the tables & chairs tidy? 二、 地面是否干净？
Have you closed the tap? 13、该切的电源是否切断？
Have you collected menus? 九、 备菜间是否干净、整洁？
Have you cut off the power?
Is the pantry clean and tidy? 备注 Remarks：
领班/值班人签名 Signature of captain：
Is the buffet table clean and tidy? 八、 迎宾台是否干净？
Have you turn off air-conditions? 七、 背景音乐是否关好？ Have you turn off the background music? 12、水笼头是否关紧？
Is the Hostess stage clean and tidy? 6 、菜单、酒水单是否收齐？
Have you closed doors & windows? 三、 灯是否关好？
Is the ground clean? 四、 工作台是否干净、整齐？
Have you turn off the lights? 五、 空调是否关好？

53
侍者要主动建议客人用矿泉水佐餐。
54
侍者要建议客人使用餐后饮品/雪茄。
55
要在客人提出要求后，立即询问是否贵宾卡客人，并请出示；如客人没有携带，则应请客人出示可以证明身份的其他有效证件；如客人仍无法出示，可在权限内妥善处理。
56
在1分钟内即呈上帐单。
57
帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
17
迎送要为客人安排已经摆设好的餐桌。
18
迎送员要为客人拉开椅子，以便客人就座。
19
迎送员要为客人打开餐巾。
20
迎送员要向客人介绍自助餐的使用方法及餐台食品的分布。
21
要询问客人是否需要一杯餐前饮料。
22
服务员对各类酒水要熟悉了解。
23
要在客人下单后3分钟内上酒水。
24
侍者要根据客人的用餐情况，及时清走用过的碟子。
服务质量标准—执行细节（自助餐服务）
序
检查结果
号
服务标准
Y
N
N/A
1
全周营业，每天供应早、午、晚三餐。
2
要在三声铃响之内接听电话。
3
员工接听电话要使用恰当的问候语，报部门名称并表示提供帮助。
4
员工要询问客人的姓名，并在交谈中至少一次使用敬称。
5
员工要询问用餐人数。
6
员工要询问用餐时间。
7
员工要询问客人的联系电话或房间号码。
58
帐单要清晰、正确地列出各项费用。
59
侍者要立即收取客人付帐的款项，并与客人确认。
60
侍者要准确找回零钱，与客人确认余额，并使用酒店专用零钱袋。
61
如果客人付现金，要提供收据(或者表明现金付款的帐单)。

80
要供给洁净、合适的器皿。
81
要供给所需的配菜、调料。
82
食物桌后要一向有厨师供给办事。
83
厨师要对自助餐的各项食物清晰明白得。
84
假如客人取热菜，厨师要递上一个洁净的热碟，并附上垫巾。
85
假如餐碟较烫手，厨师要提示客人。
86
厨师要穿戴洁净的礼服，仪容要整洁。
87
餐牌要洁净、制造精细。
88
自助餐要供给各类菜式品种(主盘、甜品等)。
8
职员要询问客人须要抽烟区或非抽烟区。
9
职员要复述并确认细节要求。
10
职员要向客人申谢。
11
要在客人抵达餐厅后15秒内呼吁客人。
12
要亲切、友善地问候客人，面带微笑。
13
迎送员要询问客人的姓名，并在办事过程中应用敬称。
14
迎送员要询问客人爱好抽烟区照样非抽烟区。
15
迎送员要引领客人到餐桌旁。
16
迎送员要在客人抵达后1分钟内安排客人就座。
25
酒保要及时为客人添加饮料或冰水。
26
假如客人半途分开餐桌，酒保要整洁叠好客人的餐巾并摆放在餐桌客人的左手边。
27
当客人在用完生果、甜点后，酒保要在3分钟内清走所有的餐具。
28
酒保要清理桌面。
29
酒保要主动请客人点咖啡。
30
酒保要详尽地介绍餐厅供给的咖啡(如：意大年夜利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等)。
31
瓷器餐具要洁净、无破旧、格式相配。
99
玻璃杯要洁净、无破旧、格式相配。
100
冰桶要洁净、擦拭亮净。
101
牛油要便利取用，要新奇。
102
牛油碟要包管足量牛油。