自助餐厅检查表

自助餐厅安全专项检查表
一、场所安全检查
- [ ] 场所内无明火、易燃物品
- [ ] 紧急出口标识醒目清晰，无堵塞、遮挡现象
- [ ] 场所内无滑倒或绊倒的隐患，地面干燥清洁
- [ ] 电器设备线路线缆整齐有序，无暴露的电线
- [ ] 桌椅布置合理，通道宽敞，便于人员流动及疏散
- [ ] 照明设施正常工作，光线充足
- [ ] 空调、排风等通风设施正常运行
- [ ] 餐厅员工了解应急逃生程序，并参与过演练
二、食品安全检查
- [ ] 食品存放区域干净整洁，无异味、霉变、腐败等问题
- [ ] 食品储存符合温度要求，冷藏食品储存温度不高于8摄氏度，热食储存温度不低于60摄氏度
- [ ] 食材采购合规，供应商证照齐全
- [ ] 食品原材料标识清晰可读，无破损或过期食品
- [ ] 食品加工过程卫生规范，员工佩戴手套、口罩等防护用具- [ ] 食品烹调区域整洁，无死角，设备设施清洁
三、卫生安全检查
- [ ] 餐具清洁整齐存放，无污染、破损等问题
- [ ] 餐具消毒措施符合规定，无异常味道
- [ ] 厕所设施干净，无异味，卫生纸、洗手液等物品充足
- [ ] 厨房、餐厅地面、墙面及设备设施清洁整洁
- [ ] 垃圾分类及处理规范，保持环境整洁
- [ ] 员工健康状况良好，无传染性疾病
以上是自助餐厅安全专项检查表的内容，根据检查结果，可以对不符合要求的地方进行整改，确保餐厅的安全卫生。

在日常运营过程中，建议定期进行检查，及时发现问题并加以解决。

自助餐厅食品安全自查表2011摘要本文档为自助餐厅食品安全自查表，旨在确保餐厅的食品安全标准得到有效执行。

通过填写自查表，全面检查和评估餐厅的食品安全管理情况。

一、食品储存和处理1. 所有食品原材料是否符合相关卫生标准的要求？2. 食品是否按照保质期先进先出的原则进行储存和使用？3. 食品存放区域是否干净整洁，并保持适当的温度和湿度？4. 食品加工过程中是否遵守卫生操作规范？二、食品加工设备和器具1. 食品加工设备和器具是否定期进行清洗和消毒？2. 使用的刀具是否锋利，并采取正确的操作使用方法？3. 设备和器具是否完好无损，没有生锈或掉漆？三、食品员工卫生要求1. 食品员工是否定期接受食品安全卫生培训？2. 食品员工是否按照相关卫生要求穿戴工作服和帽子？3. 食品员工是否定期接受健康检查？四、餐厅环境卫生1. 餐厅内部和周围是否保持清洁卫生？2. 餐厅是否定期进行蟑螂、老鼠和其他害虫的防治？3. 餐厅是否采取有效措施消除异味和保持空气流通？五、食品安全管理制度1. 餐厅是否建立了食品安全管理制度，并能够有效执行？2. 餐厅是否定期进行食品安全自查，并及时纠正问题？3. 餐厅是否保留了食品安全自查表和相关记录以备查阅？六、应急处理措施1. 餐厅是否建立了食品安全事故应急处理机制？2. 餐厅是否配备了合适的急救设备，并进行定期检查和维护？结论根据本次自查表评估，餐厅的食品安全管理情况如下：- 食品储存和处理：符合要求- 食品加工设备和器具：符合要求- 食品员工卫生要求：符合要求- 餐厅环境卫生：符合要求- 食品安全管理制度：符合要求- 应急处理措施：符合要求针对评估结果中发现的问题，餐厅应及时采取纠正措施，确保食品安全标准得到有效执行，保障顾客的食品安全与健康。

参考资料- 卫生部《食品安全法》- 卫生部《餐饮服务食品安全操作规范》- 卫生部《食品安全自查与评估指南》。

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

（）店巴烤厅卫生检查表表格编号：YGB/BG—2015015检查说明：1、检查范围：①零点厅、巴烤厅、德餐厅全查，②大厅抽查一间，③包间抽查三间，④任一楼层同等面积的公共区域；2、餐饮部各分项检查满分为100分，每出现一项常规问题扣0.1分；3、凡餐饮区域出现积尘、蛛网、面客餐具卫生（严重污迹、油迹）、可修复的破损项（如灯具破损、家具松动、壁纸破损等）等严重问题,每项扣0.5分。

店检查人：陪同人：检查时间：年月日得分：总经理签阅：序号项目考核标准案例描述扣分1 门1、卫生干净，擦拭明亮；2无破损、划痕、胶迹，能正常使用。

2 地脚线1、卫生干净，移位打扫；2、无破损。

3 墙面1、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品卫生干净，移位打扫；2、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品安装牢固、整齐，无破损；4 窗户1、卫生干净，玻璃擦拭明亮；2、功能完好，拉动顺畅；3、窗帘卫生干净、无油污、无破损、无脱钩，自然下垂。

5 玻璃镜面1、卫生干净，无擦花，无损坏、腐蚀，高处无断层；2、安装牢固。

6 电视1、安装牢固、擦拭明亮、无油污擦花，无破损；2、线路不外漏，必须外漏的线路应捆扎整齐；3、电视指南信息正确，电视信号清晰。

7 餐桌及玻璃或转盘1、餐桌牢固、无破损、无晃动；2、卫生干净，无灰尘油迹；3、玻璃转盘擦拭明亮无油渍、无破损，转动灵活；4、转盘装饰物完好且卫生干净8 餐台餐具及餐桌上摆放物品1、卫生干净，无擦花、无油渍；2、按标准规范摆台；3、无缺失、胡椒粉、盐、牙签不少于1/2，餐具及物品无破损。

9 沙发餐椅1、卫生干净、保养良好、无油污，无划伤、脱漆，无烟洞；2、牢固、无晃动、无破损；3、按要求摆放，无缺失。

10 布草类1、无线头、无毛边、无烟洞、无破损；2、桌面使用桌布干净无污染；2、洗涤干净、按标准折叠、摆放。

11布菲炉、电磁炉等餐台摆放的所属设备1、干净明亮，无擦花，无油渍；2、安全有效，无损坏；12 儿童乐园1、玩具干净无破损；2、蹦床及防护等设施安全有效，无损坏；3、地面、墙面等环境卫生干净整洁无灰尘；4、入口处鞋架干净，无灰尘，无损坏。