苏格兰威士忌烈酒的制作方法

洋酒制作方法
洋酒是一种进口烈性酒，主要包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰和金酒等六大类。

这些酒的制作方法有所不同，但一般来说，都包括以下步骤：
1.挑选原材料：不同的洋酒需要不同的原材料，如威士忌需要谷类，白兰地需要葡萄等。

2.加工发酵：将挑选好的原材料进行加工处理，如研磨、压榨、发酵等，使其转化为适合酿酒的状态。

3.蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，以分离出酒精和水，得到高度浓缩的酒精液体。

4.陈酿：将蒸馏得到的酒精液体放入橡木桶中进行陈酿，时间根据不同类型的洋酒而有所不同，一般需要数年甚至数十年。

5.调配：陈酿完成后，将不同年份、不同橡木桶中的洋酒进行调配，以达到口感平衡和稳定的效果。

需要注意的是，洋酒的制作过程非常复杂，需要精湛的技艺和长时间的陈酿，因此并不是每个人都能制作出口感优
美的洋酒。

如果想要尝试制作洋酒，建议先了解相关的知识和技巧，并在专业人士的指导下进行。

威士忌的生产工艺威士忌的生产工艺可以分为以下几个主要步骤：发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。

首先是发酵。

威士忌的发酵过程主要是将大麦等谷物研磨成粉末，与水混合形成糊状物，然后加入酵母。

酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程通常需要2到3天。

在发酵过程中，酒精浓度通常在6%至8%之间。

接下来是蒸馏。

发酵后形成的液体称为“小麦酒”。

为了提取出更纯净的酒精，需要通过蒸馏的过程。

蒸馏分为两个阶段：第一次蒸馏和第二次蒸馏。

第一次蒸馏使用一个锅炉，将小麦酒加热至沸腾，酒精蒸汽被收集，经过冷凝后得到“低酒精液体”。

低酒精液体再经过第二次蒸馏，通常使用另一个锅炉或塔式蒸馏设备，这一步骤可以产生更高纯度的酒精，也称为“新酒”。

陈酿是威士忌生产中非常重要的一步。

新酒通常在木桶中陈酿一段时间，以取得木桶的风味和色泽。

陈酿时间通常在3年以上，但有些威士忌的陈酿时间可长达20年。

在陈酿过程中，酒液逐渐吸收木桶中的香气和风味，同时也因为氧化而变得更加醇厚。

最后是勾兑。

勾兑是将陈年酒与其他折枝酒混合的过程。

通过勾兑，不同口味、风味和气味的威士忌可以混合在一起，以获得更丰富和平衡的口感。

勾兑大师对于勾兑的比例和选择有着丰富的经验和调整能力，以确保每一瓶威士忌都能保持品质和风味的一致性。

此外，威士忌的生产中还有一些其他细节的步骤。

例如，威士忌的成品通常会过滤以去除杂质和悬浮物。

一些威士忌制造商还使用口味橡木木炭过滤，以改善酒液的口感和口味。

总的来说，威士忌的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及到发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等多个步骤。

每一个步骤都对最终的威士忌品质有着重要的影响，而制造商的经验和技术也至关重要，以确保每一瓶威士忌都能具有独特的风味和口感。

威士忌酿造工艺图示版（收藏序列）
威士忌是由发酵谷物制成的蒸馏酒，包括大麦、玉米、黑麦和小麦。

它通常在木桶中陈酿，通常用烧焦的白橡木陈酿。

威士忌生产的基本过程在过去的200年里没有改变。

技术的进步使酿酒商能够控制这一过程的各个方面，但是基本原理(水、大麦和酵母的使用)和当地法律设法保留了这种迷人饮料最初流行的原始配方。

威士忌的颜色多种多样，从深琥珀色到浅琥珀色都有。

因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的，它的色泽跟在橡木桶里存放时间的长短密切相关。

一般来说，威士忌在橡木桶中的存放时间越长，其色泽就越深。

酒文化的神秘解读苏格兰威士忌的制作工艺在酿造美酒的世界中，苏格兰威士忌被誉为其中的佼佼者，以其独特的风味和深厚的历史文化而享誉世界。

苏格兰威士忌的制作工艺独具一格，体现了酒文化的精髓，本文将带您深入探索其制作的神秘解读。

一. 原材料的选择苏格兰威士忌的制作始于优质的原材料选择，主要由麦芽、水和酵母组成。

麦芽是制作威士忌的主要粮食原料，通常是用大麦麦粒进行酿造。

而苏格兰的独特气候和地理环境，使得其大麦生长缓慢，麦芽中的糖份更加充分。

水源也是制作威士忌的重要因素，苏格兰的高地和低地地区都拥有丰富的天然水源，赋予威士忌独特的风味。

酵母则是发酵过程中的关键，不同的酵母菌会对威士忌的风味产生直接影响。

二. 麦芽磨碎和糖化麦芽在制作威士忌的过程中首先需被磨碎成粉末状，这有助于糖化的进行。

糖化过程是将麦芽中的淀粉分解为可发酵的糖分，以便后续酵母发酵反应。

糖化的关键步骤是将磨碎的麦芽与热水混合，形成浆糊状的麦汁。

麦汁中的酶能将淀粉分解为糖分，以供酵母进行发酵。

三. 发酵和蒸馏发酵是威士忌制作过程中的关键环节，麦汁需要与酵母菌进行发酵反应。

发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了威士忌特有的风味。

一般而言，苏格兰威士忌有两次甚至三次的发酵过程，这将进一步增加酒液的复杂性。

蒸馏则是苏格兰威士忌制作的核心环节，通过蒸馏来提纯酒液。

苏格兰威士忌通常采用铜制的蒸馏锅，主要有两次蒸馏过程。

第一次蒸馏产生的液体称为“娱乐酒（low wines）”，其酒精浓度约为20-30%。

第二次蒸馏将低酒精含量的娱乐酒再次蒸馏，得到的酒液即为最终的威士忌。

这个过程中，酒液会经过锅底和冷凝管，使得其中的杂质沉淀和蒸发，最终提纯了酒液。

四. 威士忌的陈酿与储存陈酿是威士忌制作过程中的重要阶段，也是酒文化的精髓所在。

苏格兰威士忌通常会在橡木桶中陈化数年甚至数十年，使其与木头充分接触，吸收桶内的风味成分。

这期间，酒液会慢慢氧化、蒸发和与木桶内的物质发生反应，酿造出多种复杂、层次丰富的风味。

威士忌酒制作工艺威士忌是一种经典的酒类，在世界各地都有着广泛的品尝者。

它不仅口感独特、回味悠长，还有着复杂的酒制作工艺。

以下是威士忌酒制作工艺的详细介绍。

威士忌的酒制作有着复杂的工艺过程，主要分为以下几个环节：1. 磨麦制作威士忌的第一步是将谷物磨碎，拿去进行酵母发酵。

这里需要注意的是，为了保证威士忌的色泽、香气和口感，制作中最好控制磨碎的程度，不要将谷物磨得过细。

2. 麦芽烘焙烘焙是制作威士忌的重点之一。

在烤箱中烘焙麦芽，可以让其获得独特的风味和口感。

其中和烘焙时间、温度等因素有关，长时间烘焙的麦芽更为香浓。

在这个过程中，经常需要翻动、加热、冷却等操作，以保证麦芽均匀的烘焙。

3. 加水发酵烘焙后的麦芽需要加热、加水后进行发酵。

这在威士忌的酒制作过程中也是一个关键环节。

发酵时需要严格控制水温、发酵时间等参数，避免过热或过冷。

4. 蒸馏蒸馏是威士忌酒制作中最重要的环节之一。

蒸馏可以将发酵后的液体分离成酒精和水，制作出高质量的威士忌。

之后，通常还需要采用二次蒸馏的方式，让威士忌的口感进一步精细，香气更加浓郁。

5. 置于木桶中陈酿将制成的威士忌放置于木桶中进行陈酿，是制作优质威士忌的关键一环。

在储存过程中，威士忌会逐渐与木桶里的酒相互作用，从中吸取浓郁的香气和色泽，增加威士忌的口感。

在木桶中陈酿的时间越长，出品的威士忌越为珍贵。

一些高质量的威士忌甚至需要陈酿十几年甚至更长时间。

6. 混合和装瓶威士忌在陈酿完毕之后，需要进行混合和装瓶。

混合可以起到平衡威士忌口感的作用，避免不同批次之间出现巨大的差异。

装瓶过程中还需要对威士忌进行调整，以确保出品的酒类口感和香气的平衡。

总结综上所述，威士忌的酒制作工艺是一项精致的手工艺术。

酿造威士忌的整个过程都需要严格的控制和完善的工艺操作，以确保威士忌制成后口感、香气和色泽的完美结合。

另外，每一个威士忌酒庄和品牌，在制作过程中都有其独特的特点和传统的工艺，形成了各具特色、迥异风味的威士忌品牌。

威⼠忌的⽣产⼯艺（⼆）——单⼀麦芽苏格兰威⼠忌的⽣产过程四、单⼀麦芽苏格兰威⼠忌的⽣产过程过去500多年以来，⼤麦与⽔⼀直是单⼀麦芽苏格兰威⼠忌的主要原料。

苏格兰⾼地除了拥有崎岖之美，还拥有⼤⽚⾕⽥。

苏格兰拥有独特的⽔，由于没有⽯灰岩，这⾥的⽔属于软⽔。

⾬⽔流经杂草灌⽊丛⽣的⼭坡及泥煤草甸，从⽽获得每个酿酒⼚典型的独特风味。

受到良好保护的⼩型⽔井为单⼀麦芽威⼠忌提供⽣产⽤⽔，⽽⼤的河流⽔则⽤于壶式蒸馏器的冷却。

威⼠忌的⽣产相对简单。

⾸先让⼤麦发芽，然后将麦芽⼲燥并粗磨，然后⽤热⽔将糖提取出来，发酵，产⽣⼀种未添加啤酒花的啤酒，然后在铜制壶式蒸馏器内蒸馏两次。

得到的烈酒在橡⽊桶中陈酿⾄少三年，⾼端的单⼀麦芽威⼠忌甚⾄要陈酿数⼗年。

4.1麦芽⽣产(制麦) Malting⼤麦含有淀粉，⽽淀粉是⼀种多糖，需要转化为可溶性糖(麦芽糖)来⽣产酒精，为了实现这⼀⽬标，⼤麦必须经过发芽，在这⼀过程中，淀粉会部分转化为糖；同时各种酶会被激活，这些酶会在之后的糖化阶段将淀粉进⼀步转化为可溶性糖。

传统的制麦⽅法为“地板法(floor malting)”。

⼤麦⾸先需在温⽔中浸泡2-3天，这⼀过程通常称为“浸麦”(steeping / wetting)。

在麦粒⽔分达到45%时，将⼤麦铺在⼀个叫做麦芽屋(malt house)的建筑物的地板上以便发芽，通过⼈⼯定期翻动保持恒定温度及均匀发芽。

⼤麦在经过5~7天的发芽过程后，胚芽会长到麦粒长度的2/3，该阶段的麦芽称为“绿麦芽(green malt)”，此时淀粉已开始转化为糖。

然后将绿麦芽放⼊⼲燥炉(kiln)内进⾏⼲燥，以终⽌发芽进程，⼲燥炉本质上就是⼀个⼤型烤箱，使⽤下⽅的热风进⾏⼲燥。

⼲燥温度需要保持在70℃以下，以确保酶活性不被破坏。

⼲燥后的麦芽⽔分为4%。

⼲燥阶段对威⼠忌的特性⾮常重要，如果在⽕中加⼊泥煤(peat / turf)，麦芽也会有⼀种烟熏味道(smoky peat note)。

威士忌生产工艺威士忌是一种以麦芽为原料酿制的蒸馏酒，它的生产工艺通常分为麦芽处理、发酵、蒸馏、陈化和调和等几个步骤。

首先是麦芽处理。

麦芽是威士忌的主要原料，一般使用大麦和小麦等谷物进行发酵。

在生产过程中，谷物经过浸泡、发芽、干燥等处理，使其内部的淀粉转化为可发酵的糖类，这一步骤被称为麦芽化。

麦芽化完成后，麦芽会被磨碎成麦芽面，以便后续的发酵。

接下来是发酵。

将麦芽面放入发酵锅中，加入适量的水和酵母，开始进行发酵。

发酵的过程中，酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳，产生酒液。

发酵的时间一般需要几天到数周不等，此时的酒液被称为"小麦酒液"。

然后是蒸馏。

蒸馏是威士忌生产的关键步骤，它可以分为两次蒸馏过程。

第一次蒸馏，将小麦酒液放入大型蒸馏锅中，进行加热，使其中的酒精进行挥发，然后冷凝成液体。

第一次蒸馏产生的液体被称为"低酒精度液体"。

第二次蒸馏，将低酒精度液体放入"蒸馏锅"进行再次加热，使其中的酒精再次挥发，并将其冷凝成液体。

这样，经过两次蒸馏，得到的液体称为"高酒精度液体"。

陈化是威士忌生产中非常重要的一步。

高酒精度液体会被装入橡木桶中，在橡木桶内陈放数年甚至数十年。

在橡木桶内，威士忌会与木桶交互作用，逐渐吸收橡木桶所释放的物质和香气，使威士忌获得独特的口感和香味。

最后是调和。

陈化之后，生产商会对不同陈年的威士忌进行调和。

通过调和不同香型和酒精度的威士忌，使最终产品具有丰富的口感和层次感。

以上就是威士忌的主要生产工艺。

不同的生产厂家可能会有一些不同的工艺细节和技术手法，但总的来说，这个过程是酿制威士忌的基本步骤。

威士忌生产过程中的每一个环节都非常重要，它们共同贡献了威士忌独特的风味和品质。

网购首选:威士忌的酿造六大步骤苏格兰威士忌所以被推崇为世界各地威士忌的最上品的原因大概有二:首先, 无可置疑的是它显赫的家世, 即是所有威士忌的源头。

“Whisky”,原意为珍罕的“生命之水”(Waterof Life。

其次是身份,苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制,简单地说,只有在苏格兰本地蒸馏及制造, 只能使用水, 大麦和发酵剂为原料,必须在苏格兰本地的酒窖里陈化 3年以上, 酒精含量比例至少要达到百分之四十,才有资格被冠以“苏格兰威士忌”的身份。

威士忌的酿造威士忌是一种用谷物酿造的蒸馏酒。

简单来说, 酿造威士忌需要六大步骤:第一步是发芽。

大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶, 将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。

此时必须立即将其烘干, 中止麦芽生长,否则淀粉就被耗光了。

在发芽过程中,只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的, 因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味, 即泥煤的烟熏味, 而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。

网购首选:第二步是磨碎。

将发芽后的谷物种子碾碎, 然后加入热水搅拌成糊状, 淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分, 过滤后所得的甜汁进入下一道工序。

第三步是发酵。

将麦芽汁冷却后注入发酵桶, 加入酵母菌, 将糖分转变成酒精。

第四步是蒸馏。

酒精和水的沸点不同,将发酵液加热至 80℃, 酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩, 生成原酒。

此后再进行二次蒸馏,将原酒进一步提纯。

第五步是陈年。

将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放, 酒和橡木桶发生醇化反应,原酒中的杂质被慢慢去掉。

第六步是装瓶。

要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃瓶中作为单麦芽威士忌(SingleMalt Whisky出售,要么将麦芽酒和其他谷物酒按照一定的比例混合,制成混合威士忌(Blended Whisky装瓶出售。

白兰地、干邑和威士忌的区别干邑是由葡萄酿造而来, 而威士忌是由谷物酿造。

059休闲读品文/鲁寿小麦是怎样成为苏格兰谷物威士忌的主要原料的？苏格兰低地自古就出产小麦，低地蒸馏者在古代有没有用小麦蒸馏威士忌呢？答案是肯定的，低地的蒸馏者自古就会加入一部分小麦作为威士忌的原料。

但是由于小麦糖化后的麦汁的粘度比较高，蒸馏完成后清洗设备较难，所以小麦的添加量一直受到限制。

19世纪二三十年代，连续式蒸馏器被发明出来，连续式蒸馏器工作效率高，易清洗维护，这样小麦用作蒸馏的劣势也就不那么明显了。

但是19世纪中期，爱尔兰发生大饥荒，为了消减饥荒，英国开始大量进口美国的廉价玉米。

比起小麦，玉米的价格低、出酒率高，为了减少成本、提高效率，蒸馏者引入玉米作为谷物威士忌的主要原料。

从此以后，玉米成为谷物威士忌的主要原料之一。

这种情况一直持续到20世纪八十年代，此后，玉米在谷物威士忌中应用的逐渐减少，现在只有少数谷物蒸馏厂还在使用玉米做原料，大多数谷物蒸馏厂都以小麦作为原料。

引起这个变化的根本原因是玉米的价格上涨，为了缩减成本就用便宜的小麦代替了玉米。

另外，小麦的糊化温度（52～54℃）低于玉米（70～80℃），玉米糊化时需要强烈的蒸煮，能源消耗量大，而小麦只需要稍微蒸煮甚至无需蒸煮就可以糊化，能源消耗少（当然，在实际操作中，一般还是会进行蒸煮，因为这样小麦更容易分解，淀粉更容易吸收）。

还有一个原因就是要找到稳定无糖苷丁腈的玉米非常困难。

当然，小麦也不是全无劣势的，比如，小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖（一种非淀粉多糖）是所有谷物中含量最高的，阿拉伯木聚糖会影响酶对淀粉颗粒的作用，进而影响麦汁的过滤和粘度，造成酒体的浑浊。

从谷物威士忌原料的变迁史可以看出来，谷物威士忌的原料从来不是固定的，而决定谷物威士忌原料的最主要因素是综合成本，包括谷物价格、蒸馏过程的能耗等等。

因此，未来，如果小麦的价格上涨，为了缩减成本，也许玉米甚至是别的谷物又会代替小麦成为谷物威士忌的原料。

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whisky 生产工艺威士忌是一种以大麦或其他谷物为原料，通过发酵、蒸馏和陈酿而制成的酒类。

下面是威士忌的生产工艺。

首先，制作威士忌的原料是大麦，一般选用黄大麦或黑大麦。

首先将大麦浸泡在水中，进行发芽，这个过程被称为脱壳。

发芽过程中，麦粒内的淀粉将转化为麦芽糖，并释放出淀粉酶，这对后续的发酵过程非常重要。

接下来，将脱壳的大麦粉破碎，形成麦片。

麦片会经过一系列的操作，例如磨、糟粕去除和清洗等程序，以确保麦片的质量。

然后，将麦片与热水混合，形成一种称为麦汁的液体。

麦汁中的淀粉酶会将麦汁中的淀粉分解为麦芽糖。

麦汁需要发酵，这一步骤通常在木桶或发酵罐内完成。

发酵过程需要添加酵母，使麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。

发酵完毕后，会获得一种称为麦芽酒的液体。

接下来，麦芽酒需要经过蒸馏。

蒸馏是将麦芽酒加热至沸腾，蒸汽在蒸馏器中升至顶部并冷凝，然后将液体收集。

蒸馏的目的是提高酒精度，同时减少不需要的成分。

威士忌通常需要进行多次蒸馏，这有助于提高酒精度和纯度。

单一麦芽威士忌通常会进行两次蒸馏，而苏格兰威士忌通常会经过两次甚至三次蒸馏。

最后，蒸馏后的液体称为新酒，它需要在橡木桶中进行陈酿。

橡木桶是威士忌赋予独特风味的关键。

在陈酿过程中，威士忌会与桶内的酒渍产生相互作用，从而吸收桶内的香气和味道。

威士忌的陈酿时间一般在三年以上，但有些顶级威士忌可以陈酿十年甚至更长时间以获得更细腻的口感和复杂的香气。

以上是威士忌的生产工艺。

虽然每个品牌有其独特的工艺和配方，但总的来说，威士忌的制作过程包括发酵、蒸馏和陈酿，其中每一步都对最终的味道和口感产生重要影响。

你知道威士忌是怎么酿造出来的吗？详解威士忌的制作过程您是否知道苏格兰盖尔语中的威士忌一词可翻译成“生命之水”?威士忌深受世界各地的喜爱，有许多传奇酿酒厂致力于生产这种珍贵的生命之水。

但威士忌蒸馏过程究竟是如何运作的呢?威士忌是如何蒸馏的?让我们来看看地球上最古老的饮料之一，以及人类最珍贵的礼物是如何创造出来的。

从基础开始：大麦每一瓶苏格兰威士忌都以大麦开始，大麦是一种不起眼的谷物。

在过去，大麦种植在酿酒厂的田地上，但现在更有可能大批量购买或从海外运输。

在葡萄酒生产中使用不同品种的葡萄，并且以类似的方式，在单一麦芽威士忌的蒸馏中使用许多大麦品种–例如Chariot，Optic和Golden Promise。

然而，它必须是用于调用成品麦芽威士忌的大麦–如果它是黑麦，玉米，荞麦或玉米，那么结果不被认为是麦芽威士忌。

制作麦芽过程制作威士忌的第一步是麦芽制作，包括将大麦浸泡在温水中2-3天。

然后将其铺在地板上并定期翻转以保持恒温。

在此过程中，大麦将淀粉转化为可溶性糖以制备酒精。

当大麦开始发芽并且小枝开始生长时，通过在窑中干燥来停止发芽。

传统上，窑由泥炭提供动力，所使用的泥炭类型和泥炭烟中干燥时间的长短将影响最终精神的味道。

捣碎–磨碎麦芽下一步是将磨碎的麦芽添加到温水中，以便可以提取可溶性糖。

水通常来自可靠的天然来源–这就是世界上许多酿酒厂都位于湖泊或河流旁边的原因。

水源也对威士忌的最终味道产生影响，因为在河流的岩石中或在河流的岩石中可能存在矿物质，这些矿物质会进入水中。

当将麦芽和水混合时，将其称为“糊状物”，将其放入大容器中并搅拌数小时。

在此期间，糖溶解并将它们吸到糊状物的底部并提取，产生的液体称为“麦芽汁”。

发酵–当发酵物变成酒时然后将麦芽汁冷却并通入传统上由木材制成的大罐中，这是酵母变成糖的时候。

此阶段的液体称为洗涤，此时可用于制作啤酒，但它将被蒸馏而不是酿造。

最后一步–蒸馏根据区域，将洗涤液蒸馏两次或三次。

苏格兰威士忌的蒸馏工艺【威士忌课堂】第274期胡子君今日分享：1. 苏格兰威士忌的蒸馏工艺2. 皇家礼炮“World Polo 世界马球”限量威士忌-------------------------------------------苏格兰威士忌的蒸馏必须采用壶式蒸馏锅进行，而且需要进行两次蒸馏。

此外，为了充分利用在蒸馏过程中形成的酒头和酒尾中的乙醇，酒头和酒尾还会再次回到蒸馏锅中进行重新蒸馏。

根据苏格兰相关法律的规定，苏格兰纯麦威士忌必须使用壶式蒸馏锅(Pot Stills)进行蒸馏，不能使用塔式蒸馏锅(Column Stills)。

壶式蒸馏锅塔式蒸馏锅苏格兰纯麦威士忌的蒸馏，一般会分成两次。

第一次是在大型的壶式蒸馏锅中进行，原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾，因为酒精的沸点比水低，所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来，在加热炉顶部的天鹅颈(Swan Neck)重新凝结成酒精液体，冷凝后即得到了低度酒，酒精含量在10%到20%之间。

第二次蒸馏是在一个较小型的壶式蒸馏锅中进行，这种蒸馏锅又称为烈酒蒸馏锅(Spirit Stills)，经过这次蒸馏后的酒液，就成为了纯麦威士忌的雏形，酒精含量在70%左右。

当然这些酒液还不能称为威士忌，因为苏格兰法律规定威士忌蒸馏后必须至少陈酿3年。

在第二次蒸馏过程中，最先蒸发出来的酒液称为“酒头(Heads或foreshots)”，酒头里面含有很多有毒物质(如甲醇)。

酒头过后即为中馏部分，称之为“酒心(hearts或spirit)”，酒心中包含有最高浓度的乙醇，而且杂质最少。

那些最后蒸馏出来的称为“酒尾(tails或feints)”。

酒心可以被直接利用，转移到橡木桶中陈酿，而酒头和酒尾会再次回到蒸馏锅中进行重新蒸馏，以便充分利用其中的乙醇。

为了提升所蒸馏出来的酒液的纯净度，有的酒厂会进行第三次蒸馏，也有的酒厂会在蒸馏锅上加装净化设备来滤除酒液中的杂质，但是无论如何，采用壶式蒸馏锅进行蒸馏所得到的威士忌，其纯度往往都很难得到保证。