蒸馏酒服务(PPT 44页)

12~20年陈
V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）
F.O.V.
30~50年陈
X.O.
50年陈
X.
70年陈
20~30年陈
E.---- Especial 特别的
O.---- Old
老陈
P.----- Pale
浅色、清澈的、指米加焦糖色
S.----- Superior 优越的或soft柔顺的
雅文邑 Armagnac
• 仅次于干邑的白兰地的是雅文邑白兰 地。雅文邑位于干邑南部，即 法国 西南部的热尔省（Gers）境内 ， 以产 深色白兰地驰名。酒体琥珀色，发黑 发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。 当地人更偏爱雅文邑。
夏堡雅文邑－Chabot
ห้องสมุดไป่ตู้
• 雅文邑也是受法国法律保护的白兰地 品种。只有在雅文邑 当地产的白兰地 才可以在商标上冠以Armagnac 字样。
船运白兰地
三、 白兰地的贮陈：橡木桶
• 刚刚蒸馏出来的白兰地是无色透明 的。但我们现在看到的是金黄的琥 珀色，这源于橡木桶。橡木桶在酿 造白兰地的过程当中起着非常重要 的作用。
• 交换作用：白兰地当中辛辣的物质 被橡木桶吸收，橡木桶会让本来没 有颜色的酒液变成琥珀色且更加芳 香醇厚，时间越长，酒 液 颜 色越
1701年法国卷入了 西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不 得不将存货装入由橡木制成的木桶内储 藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地 发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变 得更香更醇，减少了辣味，并且还具有 晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制 者们为这一偶然的发现而雀跃。于是， 用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地 的重要环节。
• 深。
• 制桶：最好的橡木产自于干邑省的 林茂山。采伐的橡木顺砍成条后置 于露天空地风干两年后才能使用， 且做桶时不用任何铁钉和胶水，也 不能用锯子，每个酒桶的容量在
马爹利 酒厂 是唯一拥有酒桶学校的酒 厂，培训优秀的制桶工人，负责制造和 维修库存的 175000个酒桶，每个酒桶均 有制作木匠的签名确认。
（一）、苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)

苏格兰高地（High land）
1、主要产区
苏格兰低地 （Low land） 坎贝尔镇 （Campbel town）

伊莱地区（Islay）

2、特点：风格独特，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，给人
以浓厚的苏格兰乡土气息。由于使用
第三章蒸馏酒服务
第一节 白兰地酒（Brandy）服务
一、白兰地酒的定义与特点
最初来自荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。 狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时 间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。 广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如 樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。 特点： 颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--48度 。 。
干邑省的葡萄园
酿造干邑选用的是 圣.爱米勇( St.Emillion)、 哥伦巴 ( Colombard)、 白疯女(Folle Blanche) 三个著名的白葡萄品种。
（2）、干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级
★
3 年陈
★★
4年陈
★★★
5年陈
V.O.（Very Old） 10~12年陈
V.S.O.
制作橡木桶
四、法国白兰地
• 在法国当地流传这样一句谚语： 男孩子喝红酒，男人喝跑特 （Port），要想当英雄，就喝 白兰地。
• 人们授予白兰地以至高无上的 地位，称之为英雄的酒。
• 法国白兰地著名产区： ----干邑（科涅克） Cognac
----雅文邑（亚玛涅克） Armagnac
•
干 邑 Cognac
干邑是法国的西南部一个10万公 顷的小镇，位于夏朗德（Charente） 省境内 。 • 干邑是白兰地的极品，受到法国 政府的严格限制和保护，依照 1909年5月1日法国政府颁布的法 令规定：只有采用干邑省的葡萄 酿造的白兰地才能叫 “ 干邑白兰 地 ”。
• 只要你走进干邑区，你就能闻到 空气中弥漫的白兰地的的香气 。
(1)干邑（科涅克）Cognac 的 6个产区
————“白兰地之王” 干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定，分6个产区：
大香槟区 （Grand Champagne） 小香槟区 （Petite Champagne） 边林区 （Borderies） 优质林区 （Fins Bois） 良质林区 （Bons Bois） 普通林区 （Bois Ordinaires）
• 白兰地也可与冰块或汽水等混合饮用。
第二节 威士忌酒服务
一、威士忌酒的定义与特点
威士忌酒是一种以大麦、小麦、玉米谷物为原料，经过发酵、蒸 馏，在橡木桶内陈酿而制成的高纯度的烈性酒。 颜色黄褐色，酒度在38度-48度之间。 最好的威士忌产自于苏格兰，酒有一 股浓烈的烟薰味。
二、世界四大威士忌生产国
V.----- Very 非常
X.----- Extra 格外的，特高档的
C.---- Cognac 干邑
F.----- Fine
好的、精美的
• （3）干邑名品：
• 人头马 Remy Martin • 马爹利 Martell
轩尼诗 Hennessy • 拿破仑 Courvisier • 百事吉 Bisquit • 金像 Otard • 海因 Hine • 金花 Camu’s •
二、白兰地的诞生
白兰地（Brandy）最早起源于法国。 18世纪初，法国的查伦泰河（Charente） 的码头因交通方便，成为酒类出口的商 埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很 大，于是法国人便想出了双蒸的办法， 去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度， 减少占用空间而便于运输，这就是早期 的白兰地。 。
•
五 、白兰地酒的饮用方式
白兰地酒常作为开胃酒和餐后酒饮用。
• 较讲究的白兰地饮用方法是净饮，将1OZ的白兰地酒倒入白兰地酒杯中， 以手掌握住白兰地杯壁，使手掌的温度经过酒杯传递给白兰地使其稍温一 下，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝。另外用杯配制一杯冰水， 冰水的作用是每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白 兰地的味道更香醇。