蔬菜的分类

蔬菜的分类【1 】蔬菜植物的产品器官有根.茎.叶.花.果等5类,是以按产品器官分类也分成5种.1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.1.1 肉质根类菜：萝卜.胡萝卜.大头菜(根用芥菜).芜普.芜菁甘蓝和根用甜菜等.1.2 块根类菜：豆薯和葛等.2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的反常.2.1 地下茎类：马铃薯.菊芋.莲藕.姜.荸荠.慈菇和芋等.2.2 地上茎类：茭白.石刁柏.竹笋.莴苣笋.球茎甘蓝和榨菜等3 叶莱类：这类蔬菜以通俗叶片或叶球.叶丛.反常叶为产品器官.3.1 通俗叶菜类：小白菜.芥菜.菠菜.芹菜和苋菜等.3.2 结球叶莱类：结球甘蓝.大白菜.结球莴苣和包心芥菜等.3.3 辛番叶菜类：葱.韭菜.芜荽和茴喷鼻等3.4 鳞茎菜类：洋葱.大蒜和百合等.4 花菜类：这类蔬菜以花.肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜.金针菜.青花菜.紫菜蔓.朝鲜蓟和芥蓝等.5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1 茄果类：茄子.番茄和辣椒等.5.2 荚果类：豆类菜,菜豆.肛豆.刀豆.毛豆.豌豆.蚕豆.眉豆.扁豆和四棱豆等.5.3 瓠果类：黄瓜.南瓜.冬瓜.丝瓜.菜瓜.瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类.按照农业生态学分类,这种分类法把蔬菜植物的生物学特征与栽培技巧特色联合起来,固然分的类许多,但较适用.1 白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物,包含大白菜.小白菜.叶用芥菜.结球甘蓝(团白菜).球茎甘蓝.花椰菜甘蓝和菜整等.多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽.2 直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品,包含萝卜.芜菁.根用芥菜.胡萝卜和根用甜菜等.多为二年生植物,同白菜类.3 茄果类主如果茄子.番茄和辣椒等一年生植物.4 瓜类主如果黄瓜.冬瓜.南瓜.丝瓜.苦瓜.瓠瓜.葫芦.西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制造点心食用.5 豆类豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品.主如果菜豆.双豆.豌豆.蚕豆.毛豆.扁豆和刀豆等.菜豆与证豆有效支架栽培的,也有不必支架栽培的.豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用6 葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物,主如果大葱.洋葱.蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖,或用无性滋生.7 绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片.叶柄和嫩茎为产品,如芹菜.茼蒿.莴苣.苋菜.落葵和冬寒菜等.8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃薯.芋头.山药和姜等.9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或池沼地栽培,如藕.茭白.慈姑.荸荠.菱角和芡实等.10 多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以持续收成多年,如金针菜.石刁柏.竹笋.百合和喷鼻椿等.11 食用菌类包含蘑菇.草菇.喷鼻菇.木耳.银耳(白木耳)和竹荪等.12 豆芽类这是一类新开辟的蔬菜,用蔬菜种子或食粮作物种子抽芽作蔬菜产品,如豌豆芽.荞麦芽.苜蓿芽和萝卜芽等.绿豆芽和黄豆芽等是早就广泛运用的豆芽,也有把喷鼻椿和枸杞嫩梢列为豆芽.13 野生蔬菜野生蔬菜种类许多,如今较大量收集的有蔬菜.发菜.木耳.蘑菇.荠菜和菌陈等,有些野生蔬菜已逐渐栽培化,如苋菜和地肤(扫帚菜)等.。

蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。

蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。

一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。

2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。

3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。

4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。

5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。

6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。

二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。

2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。

4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。

5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。

三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。

2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。

3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。

4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。

四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。

2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。

3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。

4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。

蔬菜的分类知识蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。

(1)根菜类。

这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。

②块根类菜：豆薯和葛等。

〔2)茎菜类。

这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。

②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

(3)叶莱类。

这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

(4)花菜类。

这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

(5)果菜类。

这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。

按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。

(1)白菜类。

这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。

多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

(2)直根类。

这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。

多为二年生植物，同白菜类。

(3)茄果类。

主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

(4)瓜类。

主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。

西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。

(5)豆类。

豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。

主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。

名词解释蔬菜的分类蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，它们富含营养，对于保持健康至关重要。

然而，对于蔬菜的分类却往往被忽略，而对于我们更好地理解蔬菜的中身、价值和使用方式来说，这个问题却十分重要。

因此，在本文中，我们将探讨蔬菜的分类，并解释不同分类的特点和应用。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物的根部或者茎部为主要食用部分的蔬菜。

这类蔬菜种类繁多，其中包括胡萝卜、芹菜、莴苣等。

这些蔬菜富含维生素C、纤维素以及一些微量元素，对于增强免疫力、促进消化系统的健康发挥着重要作用。

此外，根茎类蔬菜通常具有较高的可储存性，使其成为长期保存和远程运输的理想选择。

二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜主要指以植物的茎部为食用部分的蔬菜，如香葱、芦笋和芹菜等。

这些蔬菜以其丰富的纤维素和水分含量而闻名，对于调节肠道功能、预防便秘具有重要作用。

此外，茎菜类蔬菜还富含维生素K和钾等矿物质，有助于维护血液健康和骨骼健康。

三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指植物的叶片为食用部分的蔬菜，如菠菜、小白菜和油菜等。

这类蔬菜富含叶绿素、维生素A和铁等营养成分，对于提高免疫力、保护视力和预防贫血非常有益。

另外，叶菜类蔬菜还富含纤维素，有助于消化和促进肠道健康。

四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要是以植物的花蕾为食用部分的蔬菜，如西兰花、菜花和苋菜花等。

这类蔬菜富含丰富的维生素C和植物化学物质，有助于提高抗氧化能力和免疫力。

此外，花菜类蔬菜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。

五、根菜类蔬菜根菜类蔬菜主要是指以植物的块茎和根部为食用部分的蔬菜，如土豆、红萝卜和甜菜根等。

这类蔬菜富含碳水化合物、维生素C和矿物质，是我们日常饮食中重要的能量来源。

此外，根菜类蔬菜还富含纤维素，有助于预防心血管疾病和调节血糖水平。

六、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指植物的果实为食用部分的蔬菜，如番茄、黄瓜和辣椒等。

这类蔬菜富含维生素C、抗氧化剂和纤维素，对于保护皮肤、促进消化和预防疾病发挥着重要作用。

农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。

2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。

3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。

4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。

5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。

6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。

二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。

2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。

三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。

2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。

3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。

四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。

2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。

五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。

2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。

以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。

无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。

蔬菜分类标准
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等
块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等
地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
3、叶菜类
结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等
香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等
普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等
4、花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、菜心、蒜心、金针花、芥兰花等
5、果菜类
瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等
茄果类：红茄、白茄、番茄、红尖椒、指天椒、泡椒等豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等
6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等
7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等
8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等
9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等
10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七叶等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等
12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等。