药膳食品分类

1.中医药膳的介绍中医药膳是在中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代的科学加工技术进行制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品。

它不仅能补充人体所需要的营养，满足人们对美味食品的追求，同时还具有增强体质、调节机能、养生防病、辅助治疗各种疾病和促进机体康复等作用。

因此，中医药膳在民间盛传不衰，日益发展，是中华民族几千年来，用以养生强体，防病治病的重要膳食。

2.菜谱分类：冷盘，小吃，热菜，饮料，药酒五大类////菜肴类、粥食类、糕点蜜饯类、饮料类西北地区，地势高而多寒冷，宜温热药膳。

药食的四气，又称四性，指药食具有寒、热、温、凉的四种不同特性，习惯上分为寒冷与温热两大类。

药食的五味，是指辛、甘、酸、苦、咸五种气味。

药膳制作的口味，以鲜、香、甜、咸为主。

一般主张清淡为佳，不宜味浓香烈，辛辣、甜、咸过度。

中医保健产品的开发，（郑洁，等编著。

药酒，第一版，北京，北京科学技术出版社，2002 3.药膳配方鲜葱白粥（《济生秘览》）----解表药膳、发散风寒组成：新鲜连根葱白2棵，淡豆鼓10g,粳米60g，食盐少许。

制作：将连根葱白洗净，切成3cm长的节段，粳米淘洗干净，备用；将粳米放入砂锅中，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至五成熟时，加入新鲜连根葱白、食盐、豆鼓、继续煮至粳米熟烂，即成。

用法：温热服，每日2次，2-3日为1疗程。

功效：发汗解表主治：外感风寒表证初起，症见恶寒发热、无汗头疼、鼻塞等。

临床应用：用于上呼吸道感染属于风寒者。

使用注意：葱白属于辛香之品，切忌久煎，以免影响药效。

葱鼓炖豆腐（《肘后备急方》）----解表药膳、扶正解表组成：葱白三茎，淡豆鼓20g，鲜豆腐250g制作：葱白洗净，切成2cm长的段，备用；取鲜豆腐置锅内，加水适量，武火至沸，文火保持微沸30分钟，分别加入葱白和淡豆鼓，保持微沸5分钟即成。

用法：趁热服食，服后覆被取微汗。

功效：祛风解表，益气和中。

主治：脾胃虚弱之人感受风邪所致的头痛，恶寒微热，鼻塞流涕等症。

药膳的种类
药膳的分类方法很多。

基于古今药膳医籍中有不同的分类方法,有根据疾病分类法、根据加工工艺分类法、根据膳食原料属性分类法等等记载。

目前则主要采用根据功效分类或根据形态分类
1. 根据疾病分类法：将药膳按照其适用的疾病进行分类，如清热解毒类、补气养血类、健脾益胃类等。

2. 根据加工工艺分类法：将药膳按照其加工工艺进行分类，如煮汤类、炖煮类、炒制类等。

3. 根据膳食原料属性分类法：将药膳按照其膳食原料属性进行分类，如动物性药膳、植物性药膳、矿物性药膳等。

4. 根据功效分类法：将药膳按照其功效进行分类，如清热解毒类、补气养血类、健脾益胃类等。

5. 根据形态分类法：将药膳按照其形态进行分类，如汤类、粥类、糕点类等。

6. 根据季节分类法：将药膳按照其适用的季节进行分类，如夏季清热解暑类、冬季滋补养生类等。

7. 根据人群分类法：将药膳按照适用的人群进行分类，如儿童药膳、老年人药膳、孕妇药膳等。

8. 根据地域分类法：将药膳按照其适用的地域进行分类，如南方药膳、北方药膳、西方药膳等。

9. 根据文化背景分类法：将药膳按照其文化背景进行分类，如中医药膳、日本药膳、韩国药膳等。

10. 根据食材搭配分类法：将药膳按照其食材搭配进行分类，如四物汤、八珍汤、十全大补汤等。

1、延年益寿类药膳延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。

此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。

可降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。

适用于各种年龄的人，尤其适宜于中老年人。

粥类鸽肉粥功效：补肝肾，益气填精，延年益寿。

海参鸭肉粥功效：调节神经系统，快速消除疲劳，延年益寿。

黑豆牡蛎粥功效：预防须发早白和脱落，延年益寿。

芝麻黑豆粥功效：补养肝肾，生血益气，滋润乌发，延年益寿。

人参茯苓粥功效：补肾益精，养血润燥，延年益寿，特别对甲状腺疾病有很好的疗效。

章鱼莲藕黑豆栗子粥功效：预防须发早白和脱落，延年益寿。

红枣糯米粥功效：对增进健康、预防心、脑血管疾病都有一定作用。

桂元肉粥功效：适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。

何首乌粥功效：调节免疫系统，调节血压、降低血脂和防治动脉粥样硬化，延缓衰老。

汤类猪皮麦冬萝卜汤功效：润泽肌肤，抗衰老。

可以帮助造血活血，促进新陈代谢，保护视力，防治夜盲症。

抗衰老蔬菜汤功效：增加血液含氧量，增强免疫力，防止衰老。

天冬牡蛎汤功效：滋阴，润肺，清热。

适合春季滋补食用，可增强身体抵抗力。

参芪红枣乳鸽汤功效：补气健脾。

用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。

主菜类芹菜炒香菇功效：补气健脾。

用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者。

百草脱骨扒鸡功效：滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。

莲枣蒸豆腐功效：健脾胃，补气血。

适合春季滋补食用，加强对流行疾病的免疫机能。

黑豆炖甲鱼功效：滋阴益肝肾，降血压。

服用可增强身体抵抗力，对癌症，肾病，贫血等症有较好的防治作用。

胡桃炖鱼头功效：养肝益肾，聪脑明目。

对冠心病，高脂血症，高血压等症有较好的稳定、治疗作用。

2、养颜美容药膳汤类燕窝蜜枣汤此方有养颜和祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。

金莺羹此方有养颜美肤、祛皱纹、消色斑之功效，常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性。

药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类：1食疗中药食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药”、“食疗本草”或“食物中药”等。

这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。

2食疗药膳药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。

根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下11类。

① 鲜汁：是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。

如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。

② 药茶：亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。

药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。

药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。

如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。

③ 饮：是一种液体食疗剂型。

一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。

如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。

④ 药酒：是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。

其中的药物，也常选食用中药。

如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。

⑤ 汤：是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。

如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。

⑥ 药粥：是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。

如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药，可与米一起淘洗净后同煮；若用其他药材，可先将药加水煎煮，去渣取汁，再与米同煮成粥；也可在粥将熟时加入药物细末或药汁，再稍煮即可服食。

⑦ 蜜膏：亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。

如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。

『药膳食疗』3000例→第一章认识药膳→药膳的烹饪与功效面食类药膳面食类药膳是用米和面粉为原料，做成馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种膳食，如山药茯苓包子、八宝饭、益脾饼、参枣米饭、人参汤圆等。

菜肴类药膳菜肴类药膳是以肉、菜为原料，做成的凉菜、蒸菜、炖莱、炒菜、炸菜和卤菜，如杜仲炒腰花、黄芪蒸乳鸽、山药炖羊肚等。

粥食类药膳粥食类药膳是以米、麦，豆等为原料，加人枸杞子，山楂、百合等煮成的粥类食物，如莲子芡实粥、八宝粥、枸杞粥等。

汤羹类药膳汤羹类药膳是以肉、蛋、奶、海产品等为主要原料，采用煮、炖、煲的方法烹调而成的汤，如海带排骨汤、龙眼莲子羹、百合银耳羹等。

饮料类药膳饮料类药膳是以药物和食物作为原料，经过浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的饮用液体，如豆浆、核桃饮、山楂汁、萝卜汁等。

茶酒类药膳茶酒类药膳是用药物直接冲泡而成的，如菊花茶、山楂茶、鹿茸酒、人参酒等。

蜜膏类药膳蜜膏类药膳是以植物的干鲜果实或果皮为原料，经过药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖制成的，如参芪蜜膏、当归红藤膏、枸杞蜜膏等。

通过药膳来养生，最显著的特点就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用，是利用食物进行防病治病或促进疾病康复，有别于药物疗法，与普通的膳食又有很大的差别。

保健类药膳这类食品针对不同人的身体状况，给予维护机体健康和促进慢性疾病康复的食疗作用的药膳，如减肥药膳，安神药膳等。

预防类药膳夏季用来预防腹泻的马齿苋粥，能够清热、防暑的绿豆汤等此类膳食就属于预防类药膳。

康复类药膳可用来扶正固本、帮助机体恢复健康的药膳就是康复类药膳，如猪肚红枣羹，当归炖羊肉、玫瑰花烤羊心、良姜炖鸡肉等。

治疗类药膳治疗类膳食是针对疾病来辨证施膳的，如茯苓鲤鱼羹，可以用来为机体补充优质蛋白，以达到消肿的目的，此类药膳可以治疗疾病、改善症状。

药膳方剂的分类药膳方剂是中医药学中的一种特殊的药物形式，它是将药物与食物相结合，通过烹调的方式制成的一种药食同源的食品。

药膳方剂的分类主要有以下几种：一、按照功效分类1. 补益类：如人参鸡汤、枸杞炖鸡、当归炖鸡等，主要用于调养身体、增强体质。

2. 清热解毒类：如黄芪炖猪肺、薏米煮蛋、金银花炖鸡等，主要用于清热解毒、祛湿利水。

3. 祛寒驱湿类：如姜汁煮鸭、花椒炖鸡、葱姜炖羊肉等，主要用于祛寒驱湿、温暖身体。

4. 消食化积类：如山楂煮鸡、薏米煮鸭、荷叶煮鱼等，主要用于消食化积、健脾胃。

二、按照药物性质分类1. 补益类：如人参、黄芪、枸杞等，主要用于调养身体、增强体质。

2. 清热解毒类：如金银花、连翘、板蓝根等，主要用于清热解毒、祛湿利水。

3. 祛寒驱湿类：如姜、花椒、葱、姜等，主要用于祛寒驱湿、温暖身体。

4. 消食化积类：如山楂、薏米、荷叶等，主要用于消食化积、健脾胃。

三、按照食材分类1. 肉类药膳：如炖鸡、煮鸭、炖羊肉等，主要用于补益身体、增强体质。

2. 蔬菜药膳：如炒菠菜、炒芹菜、炒豆芽等，主要用于清热解毒、祛湿利水。

3. 水果药膳：如苹果炖鸡、梨煮瘦肉、柿子煮鸭等，主要用于清热解毒、润肺止咳。

4. 谷类药膳：如薏米煮鸭、红豆煮糯米、黑米煮鸡等，主要用于消食化积、健脾胃。

总之，药膳方剂是一种非常特殊的药物形式，它不仅具有中药的药理作用，还具有食物的营养价值，可以起到药食同源的作用。

药膳方剂的分类主要有按照功效分类、按照药物性质分类、按照食材分类等几种。

在制作药膳方剂时，需要根据不同的人群、不同的病症、不同的季节等因素进行调配，以达到最佳的药效。

药膳课知识点总结一、药膳的概念药膳是中华传统饮食文化的瑰宝之一，是以药物和食物为原料，经过科学配伍，烹调制作而成的一种特殊食品。

药膳具有调节身体机能、预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等多种功效，被誉为“食疗之神”。

二、药膳的分类1. 按照功能分类：调养药膳、保健药膳、治疗药膳等。

2. 按照烹调方式分类：煲汤、炖煮、蒸煮、砂锅等。

3. 按照功效分类：益气补血、滋阴清热、健脾养胃、调理气血等。

三、药膳的制作原则1. 药食同源：根据药膳的功能，搭配相应的药物和食物，实现药食同源的效果。

2. 配伍禁忌：在药膳的制作中，需要避免一些食物之间的配伍禁忌，以免产生不良反应。

3. 烹调方法：炖煮、蒸煮、煲汤等烹调方法可以最大限度地保留药膳中的有效成分，发挥最大功效。

四、药膳的常用食材1. 人参：具有补气养血、益精安神的作用，常用于调养药膳中。

2. 黄芪：具有益气固表、增强免疫力的作用，常用于保健药膳中。

3. 枸杞子：具有补肝肾、明目的作用，常用于调理气血药膳中。

4. 当归：具有活血调经、养血补益的作用，常用于妇女调理药膳中。

五、药膳的常见功效1. 调养药膳：如当归羊肉汤、八宝粥等，可以帮助调理身体，增加抵抗力。

2. 养生保健药膳：如人参炖鸡、黄芪红枣汤等，可以增强免疫力，延缓衰老。

3. 治疗药膳：如橘皮鸡煲、枸杞猪肝粥等，可以辅助治疗一些慢性疾病。

六、药膳的制作技巧1. 食材搭配要合理：不同食材之间要相互搭配，避免产生不良反应。

2. 烹调时间要掌握：不同食材的烹调时间要根据其特性来掌握，以保证药膳的效果。

3. 食用方法要注意：相应的药膳还需要根据个人体质和病症，以及季节、气候等因素来进行调整，才能最大限度地发挥功效。

七、药膳的食用禁忌1. 忌忌辛辣刺激食物：容易引发上火，令药膳功效减弱。

2. 忌食生冷食物：容易伤肾，降低药膳的功效。

3. 忌食禁忌药物：如在服用某些特定药物时，需要避免服用相应的药膳。

八、药膳的保质期药膳一般需要在煮好后立即食用，因为其中含有的药材和食材容易变质，如果放置时间较长，不仅会影响药膳的药效和口感，还可能会引起食物中毒等问题。

药膳的分类一、按性状分类1.菜肴。

此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。

这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。

2.米面食。

此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。

3.粥食。

此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益药物煮成的半流体饮食。

这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。

4.糕点。

此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。

5.汤羹。

此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。

6.精汁。

此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。

7.饮料。

此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

8.罐头。

此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。

9.糖果。

此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。

10.蜜饯。

此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。

二、按制作方法分类1.炖。

此类药膳是将药物和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成。

2.焖。

此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟。

3.煨。

此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。

4.蒸。

此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

5.煮。

此类药膳是将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,用文火煮熟。

6.熬。

此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓。

7.炒。

此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油，然后下药膳原料炒熟。

8.熘。

这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。

9.卤。

此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。