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中医药膳学中医药膳的原理与常见食疗方中医药膳是中医学的重要分支之一，它将中医理论与食物相结合，以实现调整人体阴阳平衡、治疗疾病、保健养生的目的。
中医药膳依托于中医学的经典理论和实践经验，注重食物与人体之间的相互作用与调理。
本文将探讨中医药膳的原理及常见食疗方。
一、中医药膳的原理中医药膳的原理是基于中医学理论中的“阴阳”和“五行”观念。
中医认为，人体健康与否取决于阴阳平衡和五行调和，而食物作为能够直接进入人体的营养物质，对维持阴阳平衡和五行调和具有重要影响。
1. 阴阳调和原理中医认为，人体的正常功能依赖于阴阳的相互配合和平衡。
食物可以被分为寒热、阴阳凉热等属性，在进食时选择适合自身体质的食物，可以调节体内阴阳平衡，达到治疗疾病和保健养生的效果。
2. 五行调和原理中医药膳注重食物与五行的关系。
根据中医学的五行理论，食物被分为五大味道：酸、甘、苦、辛、咸。
每种味道对应五脏之气，可以通过食物的选择来调和五脏之气，达到身心健康的平衡状态。
二、常见食疗方以下为几种中医药膳的常见食疗方，读者可以根据自身需求和体质选择适合自己的食疗方。
1. 枸杞炖鸽肉食材：枸杞、鸽肉制作方法：将鸽肉洗净切块，加入适量的水和枸杞，放入炖锅内炖煮2小时，加盐调味即可。
食疗功效：枸杞具有滋阴补肾、明目益气的功效，而鸽肉则具有滋阴养血、补肺健脾的作用。
此食疗方适用于肾阴不足、视力疲劳等症状的调理。
2. 莲子百合糖水食材：莲子、百合、冰糖制作方法：将莲子和百合洗净，加入适量水和冰糖，煮沸后转小火煮40分钟即可。
食疗功效：莲子和百合都具有补脾益肾、清热解毒的作用。
此食疗方适用于脾肾阴虚、消化不良等症状的改善。
3. 红枣山药粥食材：红枣、山药、糯米制作方法：将糯米洗净后浸泡30分钟，红枣和山药切块备用。
将糯米加适量水煮沸后，转小火加入红枣和山药煮熟即可。
食疗功效：山药有益气健脾、补肾壮阳的特性，红枣则能补血养心、调理脾胃。
此食疗方适用于气虚血弱、脾胃功能不佳的人群。
中医药膳疗法食疗与药疗的结合中医药膳疗法是一种将中医药理论与食物相结合的疗法，旨在通过食物的选择、烹调方法和搭配，改善人体的健康状况。
它与传统的药物治疗相比，具有独特的优势和作用，使人们能够在进食的同时达到治疗和保健的目的。
下面将从中医药膳疗法的原理、应用和效果等方面进行探讨。
第一部分：中医药膳疗法的原理中医药膳疗法的核心原理是根据个体的体质、疾病的特点和食物的性能相结合，以实现平衡和调整。
根据中医理论，食物被分为寒、热、温、凉、滋、补等不同属性，并有着不同的作用和效果。
通过选择合适的食物，并采取适当的烹饪方法，可以调整和平衡体内的阴阳和五行，从而达到治疗和保健的效果。
第二部分：中医药膳疗法的应用中医药膳疗法广泛应用于多种疾病的治疗和调理中。
例如，对于脾胃虚弱、消化不良的人群，可以选择一些温和的食物，如山药、百合等，以促进消化和吸收。
对于气虚血瘀的人群，可以选择一些活血化瘀的食物，如红枣、生姜等，以改善气血循环。
中医药膳疗法还可以用于美容养颜、增强免疫力等方面，具有多种应用价值。
第三部分：中医药膳疗法与药物治疗的结合中医药膳疗法与传统药物治疗相结合，可以相辅相成，形成优势互补的效果。
一方面，中药膳调理的同时，药物治疗可以加速病情的好转和康复。
另一方面，中医药膳疗法可以减少药物的依赖性，降低药物的毒副作用，提高治疗的安全性和可持续性。
中医药膳疗法与药物治疗的结合，可以为患者提供更全面、个性化的治疗方案。
第四部分：中医药膳疗法的效果评估中医药膳疗法的效果评估主要包括两个方面：主观评价和客观评价。
主观评价是指患者或使用者自身对治疗效果的感受和评价，如症状的好转、体力的增强等。
客观评价是通过检测和监测相关指标来评估治疗效果，如生化指标、影像学检查、辅助检查等。
通过综合主观评价和客观评价的结果，可以全面准确地评估中医药膳疗法的效果和疗效。
结论中医药膳疗法作为一种传统的保健和治疗方法，具有广泛的应用前景。
通过合理选择和搭配食物，并结合药物治疗，可以实现更好的治疗效果。
浅谈药膳和食疗陈曦 12级护理一班摘要：食疗药膳避免了手术和吃药的痛苦，将治病的希望寓于美食之间，为祖国的卫生医疗事业旁开了一朵奇花。
关键字：食疗药膳注意事项功效前言：随着人们生活水平的改善，饮食卫生和营养知识的得到了普及，医源性、药源性疾病或其带来的损害却不断发生，人们普遍希望能够回归自然，于是开始强调天然，甚至在西方，提出了要用“厨房代替药房”、“食物代替药物”的观点；再加上中医神奇的技术和食疗药膳、养生保健知识等在世界各国口口相传，引起了国际上多方面的重视。
药膳食疗的含义：药膳是指具有强身健体、防病与治病等功效的特殊饮食，是指在传统中医理论指导下，将不同药物与食物有机结合，应用各种烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的食物。
食疗则是指以饮食为手段治疗疾病，其应用依据也是以传统的中医理论为基础。
所以，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。
但准确地说，药膳与食疗是有区别的。
虽然“药”中有“食”，但是食疗中的“食”远远比比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。
但二者的目的一致，严格细分的意义并不大。
而且药膳也不同于一般的中药方剂，普通方剂虽有治病之功，却没有药膳美味和艺术造型功能，故而可以说，药膳食疗既是一门科学也是一门艺术。
药膳的历史和典故：“药膳”一词最早见于《后汉书·烈女传》，该书中有“母亲调药膳思情笃密”这样的词句，故我国的药膳至少千年之久。
据《周礼》记载，周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉与分量。
其工作性质与今时的营养师类似。
《黄帝内经》中载：“凡欲诊病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”，并说“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”。
东汉末年成书的《神农本草经》载药365种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白等，都可入药，作为药膳的原料。
药膳食疗学基础一、药膳食疗的概念、起源与发展药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。
食疗则为饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。
药膳是在中医药理论知识指导下，将药物的药性和食物的食性经合理搭配，烹调加工而成的一种特殊膳食。
药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
二、起源与发展食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。
伤寒杂病论：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值备急千金要方：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工......夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。
养老寿亲书：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。
”饮膳正要：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾”。
肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。
83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。
四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。
三、药膳的原料首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性，如党参、枸杞子、人参、白附片等。
其次，原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等；或者原料中药有较好的气味，比较适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。
所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分。
按中药功能分类看，主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其它类别中药较少。
至于药性猛然、有毒的中药，绝不能用于药膳。
浅谈药膳和食疗陈曦 12级护理一班摘要：食疗药膳避免了手术和吃药的痛苦，将治病的希望寓于美食之间，为祖国的卫生医疗事业旁开了一朵奇花。
关键字：食疗药膳注意事项功效前言：随着人们生活水平的改善，饮食卫生和营养知识的得到了普及，医源性、药源性疾病或其带来的损害却不断发生，人们普遍希望能够回归自然，于是开始强调天然，甚至在西方，提出了要用“厨房代替药房”、“食物代替药物”的观点；再加上中医神奇的技术和食疗药膳、养生保健知识等在世界各国口口相传，引起了国际上多方面的重视。
药膳食疗的含义：药膳是指具有强身健体、防病与治病等功效的特殊饮食，是指在传统中医理论指导下，将不同药物与食物有机结合，应用各种烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的食物。
食疗则是指以饮食为手段治疗疾病，其应用依据也是以传统的中医理论为基础。
所以，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。
但准确地说，药膳与食疗是有区别的。
虽然“药”中有“食”，但是食疗中的“食”远远比比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。
但二者的目的一致，严格细分的意义并不大。
而且药膳也不同于一般的中药方剂，普通方剂虽有治病之功，却没有药膳美味和艺术造型功能，故而可以说，药膳食疗既是一门科学也是一门艺术。
药膳的历史和典故：“药膳”一词最早见于《后汉书·烈女传》，该书中有“母亲调药膳思情笃密”这样的词句，故我国的药膳至少千年之久。
据《周礼》记载，周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉与分量。
其工作性质与今时的营养师类似。
《黄帝内经》中载：“凡欲诊病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”，并说“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”。
东汉末年成书的《神农本草经》载药365种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白等，都可入药，作为药膳的原料。
而汉代名医张仲景在行医过程中除了用药给人治病外，也常用饮食调养来配合治疗。
他的《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》中都有食疗药膳的内容。
至晋至唐代药膳食疗学得以形成。
这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。
包括晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》等。
到了明清时期，中医食疗药膳学发展的更加完善。
几乎所有关于药膳的著作都关注了本草与食疗的关系，药膳的烹制也到了极高水平，且多符合营养的要求。
明代巨著《本草纲目》给食疗提供了大量资料，仅谷、菜、果3部就收有 300多种草药，且有专门列有服药与饮食的禁忌等。
还有朱棣的《救荒本草》、徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》等。
其中，较为著名的是贾铭的《饮食须知》和王孟英的《随息居饮食谱》等，它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。
药膳的特征和注意事项：药膳食疗主要有四大特征，其一，历史悠久，分布广泛。
其二，“注重整体，辩证施食”，在运用药膳时，首先要全面分析患者的多方面情况，根据具体情况使用药膳。
其三，“防治兼宜，效果明显”。
药膳既可治病，又可强身防病，但只要方法得当，其治病养生的效果显著。
其四，“药食兼用，良药可口”。
中医药剂多味苦，另人难以接受，而药膳则不同，色香味俱全的食疗法更容易为人们所接受。
药膳虽好，但也要运用得当，所以对于制作药膳的注意事项我们一定要留心。
那么究竟包括哪些呢？首先，药膳讲究药食同源。
医药与食物本来就有着千丝万缕的联系，有不少中药既是药物，也是食物。
在滋补的时候，要根据个人的不同情况而选用不同的药膳。
例如虚证，就有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，可采用温补、清补、平补之法。
第二，药膳贵在平和天然，作为一种食疗，为了安全和方便，应选用那些无毒副作用的中药材。
第三，药膳注重调和五味五味即酸、苦、甘、辛、咸五种味道的总称。
五味是人体赖以生存的基本条件，对人体具有重要的作用。
第四，要做到“三因制宜”，“三因制宜”即因时、因地、因人制宜。
以因时制宜为例，“春夏养阳”，春天宜食温补阳气之物，以补人体阳气，抵抗风邪。
“春应在肝”，“酸入肝”，，肝气是否旺盛，能够影响脾胃消化吸收功能，故要减酸增甘养脾气，调脾胃。
可食用大枣、蜂蜜等甘味食物。
春季还要少吃过于辛辣燥热之品，要多食蔬菜。
另外在药膳的选择上应利于健脾和胃，补中益气，保证营养能被充分吸收。
夏季是阳气最盛的季节，这个季节里应以养阴、清暑热为主。
“心主夏……脾主长夏”，“苦入心，甘入脾”，夏天易出汗，会伤阴，咸味属肾，有利于滋补肾气。
所以夏季饮食以温为宜，宜减苦增辛。
且夏天酷热难当、湿气较重，易心火旺盛，人的脾胃消化功能也相对较弱。
所以夏季饮食应偏清淡，可食用苦瓜、黄瓜、冬瓜等，这些食物还可对中暑有定的预防作用。
秋季则进入了保护阴气的时候。
“秋冬养阴”，秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以滋阴润肺为主。
秋季应多吃滋润的食物，如百合、梨、山药、银耳等，这些食物能润肺生津、养阴清燥。
还要吃一些酸味的水果和蔬菜，以防秋燥。
冬季是四季中补养的最佳季节。
“肾主冬”，冬季出汗较少，应减少食物的摄取，减轻肾脏的负担。
寒冷冬天还应多食辛味食材，便于驱散寒冷。
冬季气候寒冷，寒邪强盛，易伤及人体阳气，食养原则是重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。
可适当选用羊肉、狗肉、韭菜、桂圆等食物。
药膳的功效：药膳的功效主要分为两类，一种是以治病为目的的疗养，一种则是对女子有益的滋养。
从治病的角度来说，中国古代有很多食疗药方，以食材本身的功效为基础，加以好味道，做出各式各样脍炙人口的药膳之方。
以苦瓜为例，现代科学研究发现，苦瓜中含有多种具有降糖作用的植物化学物质，如三萜类物质如苦瓜甙、木鳖子皂苷、齐敦果酸等，甾体类物质有臭苦瓜素等，还有少量生物碱类物质。
所以，苦瓜是糖尿病患者的食疗佳品。
可用苦瓜150g，洗净，切成小片，加盐少许拌匀，5分钟后，用清水洗过，随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油，拌匀即成。
一道简简单单的凉拌苦瓜就有清热生津，降血糖的功效，特别适合糖尿病患者，而脾胃虚寒者则要慎用。
历史上，很多名人都十分痴迷于药膳，如清代皇帝乾隆就是其中的佼佼者。
据《驾行热河哨鹿节次膳底档》记载，在乾隆所用的御膳之中，常常加杂以多种药膳和有滋补作用的食品。
例如在避暑山庄膳食中的山药鸭子羹、烘鹿肉、鹿尾烧鹿肉等。
其中鹿尾、鹿肉是强肾壮体的上等药膳，山药主治脾虚腹泻、虚劳久咳等病症，莲藕有清心益肾、固脾止泻等功效。
除此之外，乾隆还偏爱豆腐菜，如羊肉炖豆腐、厢子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐等等。
甚至他自己还做了一道八珍糕，可见乾隆皇帝对药膳的钟爱。
而从美容和滋养的角度来说，食疗药膳的功效就更突出了。
千百年来，各朝各代都有利用来美容保养的案例，甚至皇宫内院的皇后妃子也不能免俗。
而《神农本草经》也有常食冬瓜“令人悦泽好颜色”，并认为莲子“久服轻身耐老，具有细嫩皮肤的作用”等记载，这些都奠定了食疗药膳在美容上有重要作用的基础。
那究竟有哪些食疗之方为什么可以起到这些不动刀不吃药就能变美的功效呢？从中医的角度来说，“有诸内必形诸外”，肌肤能够表现出内脏功能的状态，若脏腑功能正常，则肌肤就会健康、美丽；而若脏腑功能失调，则肌肤就会表现出不同程度的损伤。
心其华在面，其充在血脉，开窍于舌。
心能够主宰血液运行，濡养头面及皮肤，可以使面部皮肤红润光泽而富有弹性，因此《黄帝内经》言：“心主血脉，其华在面。
心气血充盈，则面部红润光泽；若血亏，则面部显苍白，就这种情况就可以红枣、五味子等加入粥中同煮，就可以改善。
肺其华在皮毛，其充在皮，开窍于鼻。
若肺功能失常，则面容憔悴而没有光泽，毛发肌肤枯槁而干燥。
而皮肤缺水是皮肤干燥、衰老、产生皱纹的重要原因。
这种情况就可多食白萝卜、杏仁、银耳等生津润肺之品。
肝主藏血，主疏泄，其华在爪，其充在筋，开窍于目。
肝脏功能良好，使面部血液充足而红润光泽。
若肝失调达、失去藏血功能，则面部皮肤暗黄无光。
脾为后天之本，气血生化之源，其华在唇，其充在肌，开窍于口。
脾胃的功能正常，则皮肤肌肉强健丰润，肤色呈现白里透红，面部柔润而富有弹性。
若脾胃功能失调，则面部黯淡瘦削，肌肤粗糙而缺乏光泽，则可将山药、大枣、薏苡仁、山楂等与大米煮粥同食，可使脾胃健运，皮肤更加细腻而充盈。
肾主藏精，其华在发，其充在骨，开窍于耳。
若肾气虚衰，则体内水分不能及时排出，易造成面部晦暗、发质干枯、齿摇发落，面部出现皱纹、黯沉。
肾主咸，可适当吃自然咸食品，如海鱼、海带、海参、紫菜等。
而多食芝麻、黑豆、核桃等黑色食品，可使皮肤变得丰润而有弹性，还能有助于头发生长，以达到除皱、抗衰老的作用。
综上所述，在日常生活的保健保养和医疗中，我们应该在合理正确的情况下多用善用食疗药膳，让祖国中医事业衍生的奇葩能够长久不衰。
参考文献： [1] N 《中国保健营养》 2012.07 王静《浅谈药膳》[2] N 《医学纵横》王东升《药膳的起源与发展》[3] N 《四宜小品》宜晴《御膳中的药膳》[4] N 《饮食运动》唐大寒《何为药膳食疗》[5] N 《陕西中医》 2012.12 肖茜王超高琳王刚《药膳在中医美容中的作用》[6] N 《扬州大学烹饪学报》 2012.37 任琳君《中医四季药膳的特点及应用》[7] N 《中国疗养医学》 2012.07 徐莉杨萍《药膳在疗养保健中的应用》。
