人教版高中生物选修1泡菜的制作

人版生物选修1泡菜的制作泡菜是一种传统的发酵食品，其制作过程简单，但需要一定技巧。

本文将详细介绍人版生物选修1泡菜的制作方法，包括所需材料、步骤、发酵过程以及保存方式等。

材料准备：1.新鲜的蔬菜：白菜是传统泡菜的首选蔬菜，但你也可以选择其他蔬菜如萝卜、红辣椒等。

新鲜、无损伤的蔬菜品质决定了泡菜的口感和质量。

2.盐：泡菜中的盐起到了保护作用，同时也促进了发酵过程中有益菌的生长。

建议使用非碘盐，如海盐或岩盐。

3.选择性添加调味品：你可以根据个人口味选择添加姜、蒜、辣椒粉等调味品。

这些调味品可以增加泡菜的风味和香气。

制作步骤：1.准备蔬菜：将蔬菜洗净，去除叶子外层，使其保持完整性。

如果是白菜，可以将其从中间劈成两半，方便盐的均匀渗透。

2.腌制：将洗净的蔬菜撒上适量的盐，并将其放入一个干净的容器中。

盐的用量应根据蔬菜的重量来确定，一般来说，白菜每公斤需要加入约30克的盐。

轻轻按压蔬菜，让盐均匀分布。

然后，用保鲜膜覆盖容器的上部，确保不会有氧气进入。

3.发酵：将腌制好的蔬菜放在阴凉通风的地方，让其发生发酵。

发酵的时间可以根据个人口味来决定，一般需要数天至几周。

发酵过程中会产生一种气泡，这是发酵菌产生的二氧化碳。

你也可以尝试品尝泡菜，当其达到你所期望的口感时，即可停止发酵。

4.储存泡菜：当泡菜发酵至理想程度后，你可以将其转移到冰箱中储存。

将泡菜装入密封的容器中，确保完全浸泡在自己的汁液中。

冷藏可以延长泡菜的保存时间，同时也使其风味更加浓郁。

泡菜的好处：1.促进消化：泡菜中的有益菌能够帮助消化，促进肠道健康。

这些有益菌还可以帮助平衡肠道微生物群落，增强免疫力。

2.提供维生素和矿物质：泡菜中的蔬菜富含维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素K和钙等。

这些营养物质对于维持身体的健康非常重要。

3.降低食欲：泡菜中的乳酸菌和有机酸等物质可以促使食欲减少，有助于控制体重。

同时，泡菜也可以提供少量的热量和纤维，增加饱腹感。

高中生物人教版制作泡菜并检测亚硝酸盐含量实验教案实验目的：通过制作泡菜并测定其中的亚硝酸盐含量，了解发酵的过程和亚硝酸盐对人体健康的影响。

实验材料：1. 白萝卜或白菜2. 盐3. 干辣椒粉（可选）4. 大蒜、生姜（可选）5. 明矾或醋实验步骤：第一步：准备工作1. 洗净白菜或白萝卜，切成适当大小的块。

2. 准备一个干净的容器，用开水烫洗并晾干。

第二步：制作泡菜1. 将切好的白菜或白萝卜放入容器中。

2. 在白菜或白萝卜上撒上适量的盐，轻轻拍打使其均匀分布。

3. 加入适量的辣椒粉、大蒜和生姜（可根据个人口味选择添加）。

4. 用干净的石头或玻璃块加压，使白菜或白萝卜中的水分充分出来。

5. 盖上容器的盖子，存放在阴凉通风处，每隔一到两天打开一次盖子放气，同时检查是否有发霉的情况。

第三步：检测亚硝酸盐含量1. 在泡菜开始发酵后的第七天开始检测亚硝酸盐含量。

2. 取适量的泡菜样品，并切碎。

3. 因为亚硝酸盐在酸性环境下会转化为亚硝酸，因此将泡菜样品浸泡在醋中约30分钟，以提高亚硝酸的溶解度。

4. 取出泡菜样品，滴入几滴明矾溶液。

5. 如果溶液出现明显的黄色或棕色沉淀，则说明泡菜中含有亚硝酸盐。

实验注意事项：1. 实验中所用的容器、器材等要经过彻底清洗，以免产生杂菌污染。

2. 在制作泡菜过程中，要确保食材和容器表面干净，避免发霉等不良情况。

3. 在泡菜开始发酵后的第七天及时检测亚硝酸盐含量，以便对食品安全进行评估。

4. 实验中使用的亚硝酸盐检测试纸，可在实验室常用试剂商店购买，注意查看使用方法和保存条件。

实验结果及分析：通过检测发酵后的泡菜样品，如果溶液中出现明显的黄色或棕色沉淀，则说明泡菜中存在亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入过量的亚硝酸盐可能对人体健康产生负面影响，因此制作和存放泡菜的过程中要注意卫生，并避免过度食用。

实验延伸：可以对泡菜中的亚硝酸盐含量进行进一步的调查和研究，了解泡菜中亚硝酸盐的来源和变化规律。

人教版高中生物高二选修一学案专题1_课题3制作泡菜制作泡菜泡菜作为一种加工食品，经过长时间的发酵而成，具有独特的味道和香气。

它不仅是韩国传统菜品，也是中国、日本等东亚国家的传统食品之一、泡菜的制作过程相对简单，只需要几个步骤就可以完成。

本文将介绍制作泡菜的方法和一些注意事项。

制作泡菜的原料主要包括白菜、辣椒粉、大蒜、姜、盐和糖。

首先，需要将白菜切成适合大小的块状，然后用盐腌制一段时间。

腌制的时间一般在几个小时到一天之间，可以根据个人口味和喜好来决定。

腌制的目的是为了使白菜变得脆嫩，并且更容易吸收调味料。

在腌制的过程中，可以准备其他的调味料。

辣椒粉、大蒜和姜是泡菜的重要调味料。

辣椒粉可以增加泡菜的香辣味道，而大蒜和姜则能够增加泡菜的口感和香味。

此外，还可以根据个人口味添加一些糖来增加泡菜的甜味。

完成调味料的准备后，可以将腌制好的白菜块逐一挤出水分，并将之和调味料混合在一起。

混合的过程需要用手反复搓揉，以使调味料均匀地附着在白菜上。

当白菜均匀地覆盖了调味料后，可以将之放入一个容器中，盖上盖子。

这个过程中，需要确保白菜充分地与调味料接触，以促进发酵的进行。

发酵是制作泡菜的关键步骤。

在发酵的过程中，白菜中的天然细菌将会进行深度的发酵作用，使泡菜逐渐变酸并获得特殊的口感。

发酵的时间一般在几天到几周之间，可以根据个人喜好和口感来选择。

发酵的时间越长，泡菜的口感越酸爽。

在发酵的过程中，需要每天打开容器检查泡菜的状态，并排除过多的气泡。

同时，可以按压泡菜以确保其深度发酵。

发酵的温度和环境也对泡菜的品质有影响，一般来说，发酵的温度应控制在15℃到20℃之间，避免阳光直射。

制作泡菜虽然简单，但有一些注意事项需要注意。

首先，要确保使用的原料新鲜，并在制作过程中注意卫生。

其次，调味料的比例需要根据个人口味和喜好来确定。

最后，发酵的时间和温度也是影响泡菜品质的因素，需要仔细控制。

总之，制作泡菜是一项简单而有趣的过程。

只需要几个步骤和一些基本的原料，就可以制作出具有独特风味的泡菜。

人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物技术实践方面的学习，包含了丰富且实用的知识。

以下是对人教版高中生物选修一主要知识点的总结。

一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，反应式为：C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH ＋ 2CO₂＋能量。

2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O。

3、制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。

4、发酵条件的控制果酒制作：温度控制在 18 25℃，前期需通入氧气让酵母菌大量繁殖，后期无氧发酵产生酒精。

果醋制作：温度控制在 30 35℃，持续通入氧气。

（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

3、影响腐乳品质的因素盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。

（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。

2、制作流程准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。

3、亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用（一）微生物的实验室培养1、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按照化学成分可分为天然培养基和合成培养基；按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。

2、无菌技术包括消毒（如煮沸消毒、巴氏消毒等）和灭菌（如灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等）。

3、大肠杆菌的纯化培养包括平板划线法和稀释涂布平板法。

（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、筛选菌株选择以尿素为唯一氮源的培养基进行筛选。

2、统计菌落数目常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。

3、实验流程土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量[菜名]泡菜,又名酸菜[菜系]川菜[类型]中国泡菜总的来说，是一种发酵食品。

[食材]原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[制作工艺]除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。

泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。

课题3 制作泡菜1、菌种：乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型。

繁殖方式是分裂生殖。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

乳酸杆菌常用于生产酸奶。

含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因：抗生素杀死乳酸菌。

★2、原理：在无氧条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸。

反应式为：C6H12O6−→−酶2C3H6O3+能量3、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。

①膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康②亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺，同时具有致畸和致突变作用。

4、泡菜制作：★(1)流程：①将新鲜浅色蔬菜预先处理成条状或片状。

②预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料。

③继续装至八成满，倒入配制好的盐水，浸没全部菜料。

④盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。

（2）操作提示：①泡菜坛的选择：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好。

②腌制条件：腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

原因：温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

5、测定亚硝酸盐含量★（1）原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算亚硝酸盐含量。

★（2）方法：（目测）比色法★（3）操作步骤：配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色A.配制溶液①对氨基苯磺酸：与亚硝酸盐发生重氮化反应，避光保存。

②盐酸：营造酸性环境。

③N—1--萘基乙二胺盐酸盐：与重氮化反应的产物结合生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂，避光保存。

④硅胶：干燥剂，用于干燥亚硝酸盐。

⑤干燥后的亚硝酸钠：制备相应浓度的标准比色液。