第三章 宴席业务部门的组织管理

第一章总则第一条为规范酒店宴会中心的管理，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店宴会中心的所有员工，以及参与宴会活动的客人。

第三条酒店宴会中心应秉承“客户至上、服务第一”的原则，为客人提供专业、高效、贴心的宴会服务。

第二章组织架构与职责第四条酒店宴会中心设立以下组织架构：1. 宴会中心经理：负责全面管理宴会中心，协调各部门工作，确保宴会活动顺利进行。

2. 前台接待组：负责客人接待、咨询、预订、签到等工作。

3. 厨房组：负责宴会菜品的制作、配餐等工作。

4. 服务组：负责宴会现场的服务工作，包括桌椅摆放、酒水服务、现场协调等。

5. 清洁组：负责宴会中心的环境卫生、设备清洁等工作。

第五条各部门职责如下：1. 宴会中心经理：（1）负责制定宴会中心管理制度，并组织实施；（2）协调各部门工作，确保服务质量；（3）监督宴会活动，确保活动顺利进行。

2. 前台接待组：（1）热情接待客人，提供专业咨询；（2）做好宴会预订、签到等工作；（3）维护客人权益，处理客人投诉。

3. 厨房组：（1）根据宴会需求，制定菜单，确保菜品质量；（2）做好原材料采购、储存、加工等工作；（3）确保宴会菜品按时送达。

4. 服务组：（1）提前到达现场，布置场地，摆放桌椅；（2）提供酒水、饮料等服务；（3）协调现场工作，确保宴会活动顺利进行。

5. 清洁组：（1）负责宴会中心的环境卫生；（2）确保设备设施清洁、完好；（3）做好宴会后的清洁工作。

第三章宴会活动管理第六条宴会活动预订：1. 客人可通过电话、网络、现场等方式预订宴会；2. 前台接待组应做好预订记录，及时通知相关部门；3. 预订时，应详细记录宴会时间、人数、菜品、场地等信息。

第七条宴会活动准备：1. 前台接待组与厨房组、服务组、清洁组等相关部门密切配合，确保宴会活动顺利进行；2. 厨房组根据宴会需求，提前准备菜品；3. 服务组提前布置场地，摆放桌椅，确保现场整洁。

酒店宴会管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范酒店宴会的管理，提高服务质量，保障宴会顺利进行，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的宴会服务部门，包括宴会厅、餐饮部、客房部等相关部门。

第三条宴会管理人员应遵守本制度，做到严格执行，确保宴会活动的顺利进行。

第四条宴会服务部门应当建立完善的管理制度，加强对员工的培训，提高服务水平。

第五条宴会服务部门应当加强宣传，积极开展市场营销活动，提高宴会业务的盈利能力。

第六条宴会服务部门应当按照酒店的定位和服务水平，做好各类宴会活动的管理工作。

第七条酒店宴会管理制度是宴会服务部门的操作规程和规范，宴会服务部门应当认真遵守，不得擅自修改。

第八条酒店宴会管理制度由宴会服务部门负责制定和落实，定期进行评估和调整。

第二章宴会预订管理第九条酒店宴会活动需提前预订，预订需提供有效证件和联系方式。

第十条预订宴会时，应签订正式合同，明确宴会活动的时间、地点、人数、菜单等细节。

第十一条宴会活动预订要做到先到先得，不得恶意抢占资源。

第十二条预订宴会活动时，需支付一定的预订金或订金，预订金或订金不退。

第十三条如需调整宴会活动的时间、地点、人数等信息，需提前通知宴会服务部门，并经双方协商确认。

第十四条如需取消宴会活动，需提前三天以上通知宴会服务部门，否则预订金或订金不予退还。

第三章宴会准备工作第十五条宴会服务部门需提前准备宴会活动所需桌椅、餐具、布置等物品。

第十六条宴会服务部门需提前与餐饮部、厨房等相关部门协调，确保宴会活动的物资及菜品准备充分。

第十七条宴会服务部门需做好对宴会主人的接待工作，协助主人安排入住、用餐等相关事宜。

第十八条宴会服务部门需做好宴会活动的现场指挥工作，确保宴会活动的顺利进行。

第十九条宴会服务部门需保持与宴会主人的沟通顺畅，及时解决可能出现的问题。

第四章宴会结束工作第二十条宴会服务部门需做好宴会活动结束后的清理工作，包括桌椅、餐具等物品的整理。

第二十一条宴会服务部门需统计宴会活动的消费情况，与宴会主人核对，确保结算准确。

《宴席设计实务》课业设计
一、简介
《宴席设计实务》课程是中式烹调、西式烹调和酒店等专业岗位的必修课程，也是一门专业核心课程。

培养学生的实际应用能力和水平，使学生能研制开发设计各种不同类型的宴会设计。

激发学生的创造思维、拓展学生视野。

注重设计者沟通能力的培养与训练，掌握促销技巧。

《宴席设计实务》课程培养能力主要体现在：专业能力——宴席设计能力、宴席策划能力、宴席管理能力；服务能力——服务意识、服务态度、服务标准、服务技能；销售能力——产品销售意识、产品销售理念、产品销售策略、产品销售技巧。

《宴席设计实务》课程施教对象主要是：学习酒店管理、烹饪专业的高职学生。

《宴席设计实务》课程适用的岗位领域：酒店餐饮销售、宴会策划、营养配餐设计。

《宴席设计实务》课程培养目标是：复合型高等职业技术。

二、教学目标
经专业学习，具备与本专业领域方向相适应的知识水平与素质，具备良好的职业道德和创新精神，具备相应实践技能以及较强的实际工作能力，掌握烹饪美食的加工，熟练营养搭配原则，熟知食品卫生知识，顾客消费的心理，能很好表达对食物的描述，具备熟练地对产品性能解释能力，礼仪，销售，应变，综合应用能力。

熟悉中式、西式烹调工艺，中式、西式点心制作工艺，通晓餐厅的基本运作和管理，具备中级中式、中级西式烹调师、点心师应有的专业知识和技能，成为生产销售服务一线的高技能人才。

三、学时分配表
宴席设计实务课业设计。

第三章宴会部管理宴会是饭店餐饮产品销售的重要形式和经济收入的重要来源。

其特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。

因此，重点抓好宴会管理，包括各种酒会、冷餐会等，是饭店宴会部管理的重要任务，并通过宴会形式满足宴会主办者表达欢迎、答谢、祝贺、喜庆欢乐、扩大社交、联络感情的良好愿望和需求。

本章主要讨论宴会的流程管理、质量管理内容与方法、人员管理及客史档案管理。

第一节宴会流程管理宴会的举办成功与否，取决于宴会部的组织能力，即任何宴会若能事前做好妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完成宴会活动。

完整的宴会作业流程应开始于宴会预订。

直至宴会结束，全过程大致分五个阶段（见图3-1），缺一不可，惟有五个阶段相互衔接，充分配合，才能保证宴会圆满成功。

本节将对每个阶段的主要管理工作进行说明。

图3-1宴会作业流程图一、宴会预订阶段宴会部受理预订是宴会流程的第一步，也是重要的一个环节。

预订工作做得好与坏，直接影响到宴会的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。

因此，宴会部应设预订专门机构和岗位，挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和有关政策、应变能力较强、专业知识丰富的人员承担此项工作，从而推动宴会的销售。

宴会预订的主要工作流程如下：宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通知宴会部要了解有关宴会活动的各种信息，它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据，这些信息包括：①赴宴客人人数。

②宴会规格。

③宾客风俗习惯。

④宾客生活忌讳。

⑤宾客特殊需要。

⑥如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。

对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：①宴会的目的和性质。

②宴会的正式名称。

③宾客的年龄和性别。

④有无席次表、坐位卡、席卡。

⑤有无音乐或文艺表演。

⑥有无司机费用等。

⑦主办者的指示、要求、想法。

二、设计策划阶段宴会部在接受宴会预订，签订宴会合同之后，就应着手根据了解的信息进行宴会的设计与策划工作。

《宴会设计实物》教学大纲一、课程基本信息：课程代码：502310课程性质：职业基础课适用专业：酒店管理开课学期： 4学时： 48学分： 3二、课程定位与教学目标：1、课程定位：本课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习，是酒店管理专业的一门职业基础课，同时为其职业能力拓展打下基础。

2、教学目标：作为一门实践性很强的职业基础课程，《宴会设计实物》以培养学生实际能力为目的。

通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习等教学形式，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，同时培养其良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重培养学生解决实际问题的能力，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

3、与其他课程的联系：为学生进一步理解学习《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》及《酒水经营管理》等项目课程而服务的。

三、教学内容与学时分配：第一章宴席发展概述学时:2教学内容：宴席的含义及其形成的因素；（1学时）宴席的基本特征及其作用。

（1学时）知识要求：了解宴席的含义及其形成的因素；我国传统宴席与现代宴席发展的历史阶段及各阶段的特征；熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。

能力要求：掌握宴席的基本特征及其作用；掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。

重点及难点：采用案例法、观察法进行案例教学和分析。

第二章现代宴席的格局与分类学时:2教学内容：现代宴席的基本格局与内容；（1学时）宴席的分类标准及各类宴席的特点。

（1学时）知识要求：了解现代宴席的基本格局的含义；了解现代宴席改革的原则与基本思路；熟悉现代宴席格局的专门术语。

能力要求：掌握现代宴席的基本格局与内容；掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点。

重点及难点：现代宴席的格局划分及发展趋势。

第三章宴席业务部门的组织管理学时:4教学内容：宴席业务部门组织机构设置的基本原则；（1学时）宴席部员工的基本素质要求；（1学时）宴席业务部门各岗位的工作职责；（1学时）宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法. （1学时）知识要求：了解常见宴席业务部门的组织形式；了解宴席部员工的基本素质要求；熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责。

第一章总则第一条为规范宴席餐饮公司管理，提高服务质量，确保食品安全，保障客户权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工及合作伙伴。

第三条公司将严格遵守国家相关法律法规，确保宴席餐饮服务符合国家标准。

第二章员工管理第四条员工招聘1. 公司招聘员工应遵循公开、公平、公正的原则。

2. 招聘员工需具备相关职业技能和良好职业道德。

3. 新员工入职前需接受公司培训，考核合格后方可上岗。

第五条员工培训1. 公司定期组织员工进行专业技能培训，提高员工业务水平。

2. 员工应积极参加培训，不断提高自身素质。

第六条员工考勤1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退。

2. 员工请假需按规定程序办理，并提前告知上级。

第三章宴席餐饮服务管理第七条食品安全1. 严格把好食材采购关，确保食材新鲜、安全、卫生。

2. 食品加工过程需严格遵守操作规程，防止食品污染。

3. 定期对厨房设备、餐具进行消毒，确保卫生。

第八条服务质量1. 服务人员应热情、周到、礼貌，微笑服务。

2. 服务人员应熟悉菜品特点，准确介绍菜品。

3. 服务人员应主动了解客户需求，提供个性化服务。

第九条装饰布置1. 宴席场地布置应美观大方，符合主题。

2. 装饰材料应安全、环保，无异味。

第十条营销管理1. 制定合理的营销策略，提高公司知名度。

2. 定期举办各类活动，吸引客户。

3. 加强与客户的沟通，维护客户关系。

第四章财务管理第十一条收入管理1. 严格执行收费标准，不得擅自提高价格。

2. 严格执行收入结算制度，确保收入安全。

第十二条成本控制1. 加强成本控制，降低运营成本。

2. 严格执行采购审批制度，防止浪费。

第五章奖惩制度第十三条奖励1. 对表现优秀的员工给予物质和精神奖励。

2. 对在服务过程中提出合理化建议的员工给予奖励。

第十四条惩罚1. 对违反公司规定的员工给予相应处罚。

2. 对严重违反公司规定的员工，公司有权解除劳动合同。

第六章附则第十五条本制度由公司行政部门负责解释。

饭店组织管理制度模板第一章：总则第一条为了加强饭店的组织管理，提高服务质量，保障饭店的合法权益，根据《中华人民共和国饭店管理条例》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的所有饭店，包括国有饭店、集体饭店、私营饭店、合资饭店和外资饭店。

第三条饭店组织管理应当坚持以下原则：（一）依法经营，诚实守信；（二）科学管理，提高效率；（三）以人为本，尊重员工；（四）顾客至上，满意服务；（五）环保节能，可持续发展。

第二章：组织结构第四条饭店的组织结构应当明确，主要包括以下部门：（一）总经理办公室；（二）财务部；（三）人力资源部；（四）市场营销部；（五）客房部；（六）餐饮部；（七）后勤部；（八）其他必要的部门。

第五条饭店应当设立总经理，总经理负责饭店的整体经营管理工作。

总经理可以根据需要设立副经理，协助总经理工作。

第六条各部门负责人应当由总经理任命，负责本部门的工作，并向总经理汇报。

第七条饭店应当建立和完善内部管理制度，确保各部门之间的协调和配合，提高工作效率。

第三章：人员管理第八条饭店应当根据业务需要，合理配置员工，确保员工数量和素质符合工作要求。

第九条饭店应当对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能水平。

员工培训应当定期进行，对新入职员工进行岗前培训。

第十条饭店应当建立员工档案，记载员工的个人信息、工作经历、培训情况等内容。

第十一条饭店应当依法与员工签订劳动合同，保障员工的合法权益。

第十二条饭店应当建立员工考核制度，定期对员工的工作绩效进行评估，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不合格的员工进行处理。

第四章：服务质量管理第十三条饭店应当制定服务质量标准，明确服务内容、服务流程、服务要求等。

第十四条饭店应当建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第十五条饭店应当定期对顾客满意度进行调查，了解顾客需求和期望，不断改进服务质量。

第五章：财务管理第十六条饭店应当建立健全财务管理制度，保证财务数据的准确性和及时性。

宴会部管理制度有哪些范文宴会部管理制度第一章总则第一条为规范宴会部门的管理行为，提高工作效率，加强对宴会活动的统筹和控制，制定本规章。

第二条宴会部是负责组织和管理宴会活动的部门，由宴会经理负责日常工作。

第三条宴会部门的目标是确保宴会活动的顺利进行，提供优质的服务，取得业务收入。

第四条宴会部门应遵守国家及相关地方的法律法规，坚决抵制和杜绝一切违法行为。

第五条宴会部门应积极配合酒店其他部门的工作，保持良好的内部沟通和合作。

第六条宴会部门应注重员工的培训和素质提升，提高员工的服务意识和专业水平。

第七条宴会部门应定期开展绩效评估和总结工作，对不合格的人员进行培训或调整。

第二章宴会活动的组织和管理第八条宴会部门应根据酒店的经营需求和客户的要求，合理安排宴会活动的时间和场地。

第九条宴会部门应根据宴会活动的规模和要求，提前做好宴会预订和准备工作。

第十条宴会部门应保证宴会活动的质量和服务水平，确保客户满意度达到预期目标。

第十一条宴会部门应确保宴会活动的营销和推广工作，提高宴会业务的知名度和效益。

第十二条宴会部门应积极与相关供应商和承办商合作，确保宴会活动的顺利进行。

第十三条宴会部门应做好宴会活动的财务和成本控制工作，保证经济效益的最大化。

第三章宴会人员的管理和培训第十四条宴会部门应根据工作需要和员工的特长，合理配置各类岗位人员。

第十五条宴会部门应做好员工的招聘和培训工作，确保员工的专业技能和服务意识。

第十六条宴会部门应加强对员工的考核和绩效评估，对表现优秀的员工进行激励和奖励。

第十七条宴会部门应建立完善的员工培训体系，提供各类培训课程和学习机会。

第十八条宴会部门应定期组织员工的业务培训和知识分享，提升员工的专业水平。

第十九条宴会部门应加强对员工的安全教育和事故应急演练，确保员工的安全和健康。

第四章宴会部门的绩效评估和奖惩制度第二十条宴会部门应定期对员工和岗位进行绩效评估，建立员工的绩效档案和奖惩制度。

第二十一条绩效评估应根据员工的工作表现和工作目标来进行，采用定量和定性相结合的方法。

宴会酒店日常管理制度第一章总则第一条为了更好地规范和管理宴会酒店的日常工作，提高服务质量，确保宾客满意度，制定本制度。

第二条本制度的适用范围包括宴会酒店的前厅、客房、餐饮、财务、人力资源、市场营销等方面的管理工作。

第三条宴会酒店应建立完善的管理机构和管理制度，明确各部门的职责和权限，并配备专业人才，提高管理水平。

第四条宴会酒店应积极推行科学、严谨、规范的管理方式，制定细致的操作程序，确保服务质量和安全。

第五条宴会酒店应建立健全的内部监督机制，加强对员工的培训和监督，提高员工素质和服务水平。

第六条宴会酒店应加强与相关部门的沟通和合作，共同为宾客提供优质的服务和舒适的环境。

第七条宴会酒店应根据市场需求和客户反馈及时调整和完善管理制度，不断提高服务水平和竞争力。

第八条宴会酒店应建立“以人为本、服务至上”的管理理念，不断强化员工的服务意识和责任感。

第二章宴会酒店的组织结构第九条宴会酒店应设立总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部等职能部门。

第十条总经理办公室负责宴会酒店的整体管理和决策，协调各部门的工作，提出发展规划和战略方向。

第十一条前厅部负责接待和安排宾客入住，协调各部门的工作，确保宾客的安全和满意度。

第十二条客房部负责客房的清洁和维护，及时处理宾客的投诉和需求，提高客房的利用率和收益。

第十三条餐饮部负责宴会酒店的餐饮服务，制定菜单和价格策略，提高食品质量和服务水平。

第十四条财务部负责宴会酒店的财务管理和经营分析，监督各部门的成本控制和效益评估。

第十五条人力资源部负责员工的招聘、培训和考核，建立员工档案和薪酬体系，激励员工的积极性和创造力。

第十六条宴会酒店应建立健全的内部协调机制和信息共享平台，加强各部门之间的沟通和合作。

第三章宴会酒店的服务标准第十七条宴会酒店应制定详细的服务标准和操作流程，确保服务质量和安全性。

第十八条宴会酒店应设立服务热线和投诉处理机制，及时处理宾客的投诉和建议，改进服务质量。