第四章抗衰老功能性食品.
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功能性食品:是一类预防疾病,调节人体生理功能,促进康复的食品。
功能性食品的分类:(一)根据消费对象:1.日常功能性食品(婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品)2.特种功能性食品(二)根据科技含量:1.第一代产品(强化食品)2.第二代产品(初级产品)3.第三代产品(高级产品)功能性食品作用:增强免疫力;延缓衰老;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;辅助改善记忆;缓解视疲劳;促进排铅;清咽;辅助降血压;改善睡眠;促进泌乳;缓解体力疲劳;提高缺氧耐受力;对辐射危害有辅助保护;去痤疮;去黄褐斑;改善皮肤水分;改善皮肤油分;调节肠道菌群;促进消化;通便;对肠粘膜有辅助保护。
功能性食品与药品的区别:1.药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,而药品则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生处方,没有剂量限制,可按机体的正常需要自由摄取。
我国功能性食品存在问题:1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体,价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信,夸大产品效果。
免疫球蛋白:是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
Ig的生物学功能:1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力乳铁蛋白Lf的生物学功能:1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用,抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应,抑制感染部位炎症。
溶菌酶:又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白,广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
超氧化物歧化酶:是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶,能催化底物超氧自由基发生歧化反应,维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
SOD分类:铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。
SOD的生物功效:1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力 3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳,增强对超负荷大运动量的适应力。
一、功能性食品的概念及其演替过程(一)定义又叫保健食品以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料按相关的标准和规定要求设计经食品工程技术手段和工艺处理即具有一般食品的营养和感官特性又对特定人群具有特定生理调节和保健功能强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。
可食性天然产物包括:植物、动物、微生物及其代谢产物二、功能性食品的特征和分类(一)特征①无毒、无害,符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证。
同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④功能因子应该具有明确的化学结构和特性,在加工、存储过程中具有良好的稳定性。
⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受(二)功能性食品与药品的区别:不以治疗为目的,重在调解机体平衡与生理节律,不能取代药物的治疗作用。
功能性食品要达到基本无毒或无毒水平,而药品允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需处方,没有剂量的限制。
(三)分类功能性食品按所选原料植物类、动物类、微生物类按功能性因子的种类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等按调节人体机能的作用增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等按产品形态饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等按消费对象日常功能性食品和特种功能性食品按科技含量第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类(一)定义:功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子,或称活性成分、功效成分,是功能性食品的关键。
(二)分类:(1)功能性碳水化合物(2)功能性油脂(3)氨基酸、活性肽和活性蛋白质(4)维生素与矿物质(5)植物活性成分(6)益生菌(三)功能因子与营养素的相互关系1-营养素(例如:淀粉、脂肪、蔗糖)2-既是营养素又是功能因子(例如:维生素)3-仅作为功能因子(例如:皂甙、益生菌等)四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程产生于:20世纪70年代末第一代:80年代末—90年代中期第二代:90年代末第三代:2000年以后二、生产现状卫生部批准的第一个功能性食品:舒仲花粉精至2001年末:3368种主要功能:免疫调剂、血脂调节和抗疲劳三、存在问题(1)低水平重复现象严重,市场竞争力差(2)科学支撑体系尚未形成(3)竞争手段欠合理(4)管理机制不完善(5)主要采用非传统的食品形态,价格较高五、我国功能性食品的发展趋势和策略一、发展趋势(1)以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究(2)按特殊人群的需要进行分化和发展(3)向天然、安全、有效发展,安全性在首位(4)宣传、营销以诚信为本二、发展策略(1)完善法规、增强力度与国际接轨(2)发展第三代功能性食品(3)形成龙头、打造名牌(4)提高科技含量和装备水平(5)开展多学科的基础研究与创新性产品的开发(6)树立良好的企业形象第二章延缓衰老的功能性食品一、影响衰老的因素内在因素遗传因素免疫因素酶因素神经-内分泌因素外在因素环境因素社会因素生活方式二、衰老理论一、衰老的自由基理论核心:衰老是自由基对人体的损害--------最终产生脂褐素------随着年龄的增长而蓄积于内------成为老年色素。
第一章绪论功能性食品:强调其成分能对人体充分显示机体防御功能,调节生理节律,预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
必须符合的4个方面:1、无毒无害、符合营养要求,2、功能必须明确、具体而且经过科学验证是肯定的同时其功能不能取代人体正常膳食摄入和对各类必须营养素的需求;3、功能性食品是针对需要调整某方面机体机能的特定人群研制生产的。
4、它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
分类:1、消费对象:日常功能(婴儿日常功能食品、学生、老年人)、特种功能2:科技含量:第一代产品(强化食品)、第二代产品(初级产品)、第三代产品(高级产品)。
功能性食品与药品的区别—不是中间产品或加药产品:功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体正常需要自由摄取按医生的处方第三代保健食品:不仅经人体、动物实验证明其有某种生理功能,且应具有这种功能功能因子及改因子结构、含量、作用机理和在食品中的稳定形态。
功能性食品存在的问题:1、低水平重复现象严重,2、基础研究不够,3、主要研究非传统的食品形态、价格较高,4、监督管理难度大,5、缺少诚信、夸大产品功效。
功能因子:功能性食品中起生理作用的成分,也称生理活性成分、有效成分和功效成分。
分类:功能性碳水化合物(糖类),功能性脂类,氨基酸、活性肽与活性Pr,vit和其类似物,矿物元素,植物活性成分、皂苷、生物碱、有机硫酸物,益生菌、双歧杆菌。
活性多糖:具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖。
真菌多糖功效:1免疫调节功能、2抑制肿瘤、3延缓衰老、4抗放射作用、5降血糖、降脂、抗疲劳。
植物多糖功效:1降血糖、2抑制肿瘤、3延缓衰老、4抗疲劳作用、5调节免疫功能。
来源:人身多糖、车前草粘多糖、山药粘多糖。
膳食纤维:人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
种类及化学组成:1、膳食纤维及其衍生物:吡喃葡萄糖经糖苷键连接而成的直连多糖。
功能性食品——美容食品(正文,提纲,结语)美容食品是指不但能维持人体生命活动,而且具有调理脏腑,平衡阴阳,疏通经络、改善皮肤的功能,延缓衰老作用的食品。
美容食品大都具有独特的养颜、美发、减肥之效,且无任何毒副作用。
女人美容美白与七营养素密切相关,仍然是蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素和无机盐,矿物质,膳食纤维。
美白来源:胶原蛋白,维生素A,维生素C,维生素E等都是美白肌肤的优质营养来源常见美白食物大集合:薏仁:含有维生素B1、B2可以滋润皮肤,减少皱纹,消除色素斑点。
芝麻:富含维生素E和矿物质硒,能阻碍色素的产生,改善肠胃功能,间接起到美肤作用。
核桃:含有亚麻酸油,是人体理想的肌肤美容剂,可以让皮肤变得细腻、光滑、有弹性。
西兰花:丰富的维生素A、C对皮肤美白的功效相当显著。
牛奶:富含蛋白质,令体内新陈代谢活动有效进行,可以防止痘痘、黑斑等问题。
白菜:含丰富的维生素E能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉淀,抗皮肤衰老。
西红柿:丰富的维生素含量,是皮肤美白的主角。
樱桃:含铁量是为苹果的20倍,让肌肤白里透红!丰富的胡萝卜素能使皮肤柔软细致,去除粗糙和皱纹。
大枣:大枣就像是天然的维生素药丸一样,能够活血、润肤,是养颜的珍品。
豌豆:《本草纲目》记载,豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。
现代研究更是发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,起到润泽皮肤的作用。
白萝卜:中医认为,白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。
白萝卜之所以具有这种功能,是由于其含有丰富的维生素C。
维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐质沉积。
因此,常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
胡萝卜:胡萝卜被誉为“皮肤食品”,能润泽肌肤。
另外,胡萝卜含有丰富的果胶物质,可与汞结合,使人体里的有害成分得以排除,肌肤看起来更加细腻红润。
芦笋:芦笋富含硒,能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病,使皮肤白嫩。
甘薯:甘薯含大量粘蛋白,维生素C也很丰富,维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。
抗衰老功能性食品的原理
抗衰老功能性食品的原理主要有以下几个方面:
1. 抗氧化作用:抗衰老食品中包含丰富的抗氧化物质,如维生素C、维生素E、多酚等,这些物质可以中和自由基,在体内减少氧化反应的产生,从而减缓细胞老化的过程。
2. 修复损伤:抗衰老食品中含有一些营养成分,如胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等,可以帮助修复受损的细胞和组织,减少皮肤松弛、皱纹等老化迹象的出现。
3. 提高免疫力:抗衰老食品中的营养成分也包括一些对免疫系统有益的物质,如锌、维生素A、维生素D等,这些物质可以增强免疫细胞的活性,提高机体的免疫力,减少疾病的发生。
4. 促进代谢:抗衰老食品中的一些成分可以促进新陈代谢,增强细胞的活力和功能,减少老化的程度。
例如,含有蛋白质、脂肪酸等的食品可帮助细胞的修复和再生。
总的来说,抗衰老功能性食品通过提供身体所需的营养物质和抗氧化物质,增强免疫力,促进代谢等多个方面来延缓细胞老化、保持健康和延长寿命。
然而,需要注意的是,食品只能在合理的摄入量下起到抗衰老的作用,不能完全替代健康
饮食和生活习惯的重要性。
绪论功能性食品:具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
分类:对象—1.日常功能性食品-⑴婴儿⑵学生⑶老年人;2.特种功能性食品。
科技—第一代产品(强化食品)、二(初级)、三(高级)。
功能性食品与药品的区别:①针对性-药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。
②安全性-功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。
③使用性-功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。
功能性食品常用原料:①药食两用的动植物品种、②食品新资源品种。
药食两用动植物食品:3批共77种,包括—种子类、果类、根茎类、花草类、叶类、动物类、菌类、藻类。
食品新资源品种:6类14个品种。
有24类功能正式作为保健食品功能受理。
功能性食品发展现状:经历三个阶段,目前正在从第一、二代向第三代发展。
开发功能性食品注意事项:①当功能性食品的原料是中草药时,其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材,不宜作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药,不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材,不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
功能性食品存在的问题:①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统食品形态,价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信,夸大产品功效。
新动向:更注重新方法理论揭示食物成分尤其是非营养成分的作用,开发新功能食品素材,强调跨学科跨国际。
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动的第三大功能,也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面:增强免疫力;延缓衰老;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;辅助改善记忆;缓解视疲劳;促进排铅;清咽;辅助降血压;改善睡眠;促进泌乳;缓解体力疲劳;提高缺氧耐受力;对辐射危害有辅助保护;减肥;改善生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮;祛黄褐斑;改善皮肤水分;改善皮肤油分;调节肠道菌群;促进消化;通便;对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质(诱发肥胖、心血管疾病)2、含致癌物质3、维生素破坏,蛋白质变性(营养价值降低)二、腌制类食品1、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统(诱发鼻咽癌)3、高盐(损害胃肠道粘膜,诱发溃疡和发炎)三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)1、含亚硝酸盐(致癌物质)2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂(加重肝脏负担)3、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1、高盐分(加重肾脏的负担,诱发高血压)含防腐剂、香精(损肝)2、只有热量,没有营养七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)1、破坏维生素,使蛋白质变性2、热量过多,营养成分低八、话梅蜜饯类食品(果脯)1、含亚硝酸盐(三大致癌物质之一)2、盐分过高(加重肾脏的负担,诱发高血压)3、含防腐剂、香精(损肝)九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)1、高奶油(极易引起肥胖)2、高糖量(影响正餐,诱发呕酸、反胃)十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)2、1只烤鸡腿=60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重,肥胖,大都含有致癌物质二、要想保持健康,必须清除以下12种体内毒素。
简述功能性食品中文摘要:现在,人们对食品的要求已经不再局限于吃饱和吃好,而且更加重视其对身体的生理调节功能,于是相对应的就出现了功能性食品。
功能性食品的出现,不仅仅是一种时尚,更重要的是体现了人们消费知识与价值观念的更新。
功能性食品的主要作用是其成分对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的工程化食品。
关键词:功能性食品发展营养一、功能性食品基料的分类及其生理功能1.1活性多糖活性多糖主要是天然植物多糖和一些真菌多糖物质,它是从食物中提取的特殊营养成分,然后作为基料,经深加工制成食品或添加到食物中生产出来的保健食品,发挥其独特生理效应,对人类健康长寿起积极的促进作用[7]。
活性多糖是具有某种特殊生理活性的多糖化合物,如真菌多糖、植物多糖等。
植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是蛋白多糖,具有双向调节人体生理节奏的功能。
广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中,毒性小、安全性高、功能广泛,具有非常重要与特殊的生理活性,是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物,也是构成生命的四大基本物质之一。
某些多糖,如纤维素和几丁质,可构成植物或动物骨架。
淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。
不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能,如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等随着医学免疫学和糖生物学的发展人们认识到活性多糖和蛋白质、核酸一样广泛存在于动、植物和人体内,是参与生命活动本质的三类生物大分子之一。
当前世界上,生命科学研究中共有三大热点,即基因研究、蛋白质研究和多糖研究,其中难度最大就是多糖的研究。
基因和蛋白质的分子结构序列实际上是直线序列,而多糖的分子结构存在分叉序列。
多糖涉及到从胚胎发育到免疫系统控制的每一个过程,因此,多糖的研究是当前世界上生命科学研究中最复杂、最尖端的热点。
随着医学免疫学和糖生物学的发展人们发现,各种疾病几乎都与糖类和相关的糖链结构变化有关,其作用机理:活性多糖主要是通过活化非特异免疫的免疫细胞,激活免疫系统,通过免疫放大作用激发抗病潜能,通过全面提高人体的免疫功能对多种慢性疾病起到很好的治疗作用[8]。