西餐厅管理制度

西餐厅管理制度（精选5篇）在我们平凡的日常里，制度的使用频率渐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

一般制度是怎么订立的呢？以下是人见人爱的我共享的西餐厅管理制度（精选5篇），希望大家可以喜爱并共享出去。

西餐厅安全管理制度篇一为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和削减生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，订立本制度。

1、本部门全体员工必需严格执行防火安全制度，积极参与消防训练各尽其责，认真落实"防备为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、依据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，适时除去不安全因素。

4、本部门员工必需参与酒店组织的消防安全教育培训，使员工娴熟把握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够娴熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发觉火情要保持冷静并按程序执行8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。

报火情的确实位置。

燃烧物质。

火势情况。

9、发觉火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，快速疏散客人。

11、保护现场以待查明起火原因。

西餐厅管理制度篇二检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用敏捷、清洁完好；家具的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷；餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。

服务车完好有效、无事故隐患；餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

西餐厅规章制度
为了确保西餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，制定以下规章制度：
1. 出勤规定。

所有员工必须按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向上级领导请假并得到批准。

2. 仪容仪表。

所有员工需保持整洁、干净的仪容仪表，不得穿着不得体的服装或佩戴过多的饰品。

3. 服务规范。

员工需对顾客热情周到、礼貌待人，不得对顾客发脾气或态度恶劣。

4. 食品安全。

所有员工需严格遵守食品安全卫生规定，不得将过期食材使用于顾客食品，严禁食品交叉污染。

5. 设备维护。

员工需爱护厨房设备和用具，使用后需及时清洁和保养，确保设备的正常使用。

6. 保密规定。

员工需严格遵守公司的保密规定，不得将公司机密信息泄露给外部人员。

7. 素质提升。

公司将定期组织员工参加相关培训，提升员工的专业素质和服务水平。

以上规章制度如有违反，将按公司规定进行相应处理。

希望所有员工严格遵守，并共同维护西餐厅的良好形象和声誉。

西餐厅管理制度及职责第一章总则第一条目的和依据1.为了规范西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特订立本管理制度。

2.本管理制度依据相关法律法规以及公司内部管理要求订立。

第二条适用范围1.本管理制度适用于公司旗下的全部西餐厅。

2.本管理制度对西餐厅全部员工有管束力。

第三条定义1.西餐厅：指公司旗下的西餐饮品牌经营的门店。

2.餐厅负责人：指西餐厅的管理负责人，直接负责西餐厅的运营管理。

第二章西餐厅负责人职责第四条人事管理1.负责招聘、选拔、录用、任用餐厅员工，并建立完善的员工档案。

2.对餐厅员工进行培训、考核、奖惩和离职的管理。

3.组织餐厅员工的沟通学习和培训活动，提升员工整体素养。

第五条经营管理1.负责订立餐厅的经营计划和年度预算，并组织实施。

2.监督餐厅的日常经营活动，确保餐厅运营情形良好。

3.对餐厅的经营数据进行分析，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利本领和市场竞争力。

4.负责订立餐厅的产品和服务标准，并组织实施，保证顾客满意度。

5.组织餐厅的宣传推广活动，提高餐厅的知名度和美誉度。

第六条财务管理1.负责订立餐厅的财务预算和财务指标，并监督实施。

2.掌控餐厅的费用支出，提高餐厅的经济效益。

3.定期对餐厅的财务报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。

4.严格遵从公司的财务制度和相关法律法规，确保餐厅财务合规。

第七条安全卫生管理1.负责订立餐厅的安全卫生制度和操作规程，并组织实施。

2.监督餐厅的安全卫生工作，保障顾客食品安全和员工健康。

3.组织餐厅的卫生检查和整改工作，确保餐厅卫生情形符合相关要求。

4.对餐厅的食品采购、储存、加工和出售过程进行监控，防止食品安全风险。

第八条客户服务管理1.建立和维护餐厅的服务标准，确保顾客获得高品质的服务体验。

2.关注顾客反馈，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度。

3.组织餐厅的客户关系管理活动，乐观与顾客进行互动和沟通。

4.定期对餐厅的服务质量进行评估和改进，提高顾客忠诚度。

西餐厅餐饮管理制度范文餐饮管理制度范本一、总则1.餐饮管理制度的目的是规范西餐厅的运营管理，提升服务质量和顾客满意度，保证经营安全和食品卫生。

2.本制度适用于西餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

3.本制度的执行由西餐厅经理负责监督，员工都必须严格遵守。

4.违反本制度的员工将受到相应的纪律处分，严重情况将追究法律责任。

二、服务管理制度1.员工必须穿着整洁、干净的制服上岗，切勿穿拖鞋或破损的衣物。

2.员工上岗前必须认真完成个人卫生清洁工作，包括洗手、清洁牙齿、剪指甲等。

3.员工在与顾客交流时必须表现出礼貌和热情，不得使用粗言秽语。

4.员工应及时向顾客提供所需的服务和信息，如菜单、特色菜推荐等。

5.员工应主动帮助顾客解决可能出现的问题和困难，提供满意的解决方案。

6.员工应及时向领班或经理报告客户投诉和异常情况，协助解决问题。

7.员工应尊重顾客的隐私，不得泄露或利用顾客的个人信息。

三、食品安全管理制度1.严格执行西餐厅的食品采购制度，所有食材必须到正规供应商采购，确保质量安全。

2.食材入库前必须进行检验，发现问题食材及时报废并上报相关部门。

3.食品在加工过程中必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4.食品加工过程中必须注意卫生，保持操作区域的整洁。

5.食品储存必须遵循先进先出原则，定期检查食材的保存情况。

6.食品销售前必须进行再次检查，确保安全无误。

7.食品出售时必须标明生产日期、保质期和食品成分，以方便顾客了解。

四、员工培训管理制度1.新员工入职前必须接受相关培训，了解餐厅规章制度和服务流程。

2.新员工入职后需进行一段时间的岗前培训，掌握工作技能和操作规程。

3.定期进行员工培训，提升员工的专业知识和技能。

4.员工培训内容应包括餐厅菜品知识、服务礼仪、客户沟通技巧等方面。

五、值班管理制度1.制定清晰的排班计划，确保各岗位都有足够的员工分配。

2.员工值班前必须提前进行准备工作，如更换制服、检查工作设备等。

西餐厅餐饮管理制度一、总则1.1 目的和范围本管理制度旨在规范西餐厅的餐饮管理工作，提高服务质量和效率，确保顾客的用餐体验。

1.2 适用对象本管理制度适用于西餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师、后勤人员等。

1.3 基本要求对于适用于该餐饮管理制度的所有员工，都要遵守以下基本要求：(1) 服从领导，听从指挥，服从调配；(2) 严禁在工作时间内使用手机或其他娱乐设备；(3) 严格遵守员工着装规定，保持整洁有序的工作环境；(4) 遵守餐饮卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康；(5) 自觉遵守公司的规章制度。

二、岗位职责2.1 服务人员(1) 接待顾客，提供优质的餐饮服务；(2) 熟悉菜单，向顾客介绍菜品，并提供意见和建议；(3) 接受顾客的点菜和饮品订单，并及时传达给厨房；(4) 维护餐桌卫生，及时清理餐具和桌布；(5) 及时处理顾客的投诉和意见，并向领导汇报。

2.2 厨师(1) 根据菜单和顾客的要求准备食材，并进行烹饪；(2) 严格控制食材的用量和烹饪时间，保证菜品的质量；(3) 维护厨房的卫生，及时清洁和消毒厨具和设备；(4) 确保食品安全，防止食材的污染和交叉感染；(5) 遵守食品储存原则，确保食材的新鲜和保存。

2.3 后勤人员(1) 负责餐厅的清洁工作，包括厨房、餐厅、卫生间等；(2) 维护餐厅设备的正常运作，并及时发现和解决问题；(3) 确保餐厅的各项设施和用品的完好和数量充足。

三、餐饮卫生管理制度3.1 餐饮卫生管理制度的目的为确保食品安全和顾客的健康，本餐饮卫生管理制度规定了餐饮场所的卫生要求和员工的卫生行为。

3.2 餐饮卫生管理制度的内容(1) 餐厅的卫生要求：餐厅的墙壁、地板、天花板、餐桌椅等应保持干净和整洁，杂物和垃圾应及时清理，卫生间等公共设施应定期清洁和消毒；(2) 员工的卫生要求：员工在工作前应进行身体清洁，保持手指、指甲和创面清洁，穿着整洁的工作服和鞋子，严禁在工作期间吃东西、吸烟等；(3) 食品的卫生要求：食品应采购新鲜和无农药残留的材料，严禁使用过期食品和变质食品，食品应存放在清洁、干燥、透风的环境中。

一、总则为保障西餐厅的正常运营，确保顾客和员工的生命财产安全，维护良好的餐饮环境，特制定本制度。

二、安全责任1. 餐厅经理是餐厅安全管理的第一责任人，负责全面协调、组织、监督餐厅安全管理工作。

2. 各部门负责人对本部门的安全工作负直接责任，确保本部门人员遵守安全规章制度。

3. 员工应自觉遵守安全规章制度，提高安全意识，积极参与安全管理工作。

三、安全管理制度1. 食品安全（1）餐厅必须采购符合国家食品安全标准的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（2）厨房工作人员需持健康证上岗，确保个人卫生，防止食物中毒。

（3）食品加工、储存、运输等环节应严格执行操作规程，确保食品安全。

2. 设备安全（1）餐厅设备必须定期检查、保养，确保正常运行。

（2）操作设备前，必须熟悉操作规程，遵守操作规范。

（3）禁止擅自拆卸、改装设备，如发现设备故障，应及时上报维修。

3. 消防安全（1）餐厅内严禁吸烟、用火，禁止存放易燃易爆物品。

（2）定期检查消防设施，确保消防器材完好有效。

（3）制定消防安全预案，定期组织员工进行消防演练。

4. 人员安全（1）员工应遵守交通规则，确保上下班途中安全。

（2）餐厅内禁止追逐打闹，确保人员安全。

（3）餐厅内禁止携带危险物品，如刀具、易燃易爆物品等。

5. 财产安全（1）餐厅财产应妥善保管，防止盗窃、损坏。

（2）现金、贵重物品应妥善存放，定期清点。

（3）加强门禁管理，确保餐厅财产安全。

四、奖惩措施1. 对遵守安全规章制度，积极参与安全管理工作的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反安全规章制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

五、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅经理根据实际情况予以补充和修订。

第一章总则第一条为规范酒店西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店西餐厅的日常运营管理，包括员工行为规范、服务质量标准、食品安全管理等方面。

第三条西餐厅管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格遵循国家法律法规和行业标准；3. 坚持诚信经营，维护酒店形象；4. 加强内部管理，提高员工素质。

第二章员工管理第四条西餐厅员工应具备良好的职业道德和敬业精神，服从工作安排，遵守各项规章制度。

第五条员工招聘：1. 严格按照招聘条件选拔优秀人才；2. 对新员工进行岗前培训，确保其了解并掌握岗位技能和服务标准。

第六条员工培训：1. 定期对员工进行业务技能和服务意识培训；2. 组织员工参加各类职业技能竞赛，提高员工综合素质。

第七条员工考勤：1. 严格执行考勤制度，确保员工按时到岗；2. 对迟到、早退、旷工等行为进行严肃处理。

第八条员工奖惩：1. 对表现优秀、业绩突出的员工给予奖励；2. 对违反规章制度、服务态度恶劣的员工进行处罚。

第三章服务质量标准第九条服务态度：1. 热情、周到、礼貌，微笑服务；2. 主动询问顾客需求，耐心解答顾客疑问。

第十条服务流程：1. 严格按照服务流程操作，确保服务质量；2. 及时处理顾客投诉，做到有问必答，有诉必理。

第十一条食品安全：1. 严格执行食品安全法规，确保食品卫生；2. 定期对食品原料进行检验，确保食品安全。

第四章财务管理第十二条严格执行财务管理制度，确保财务收支合规。

第十三条定期对财务报表进行审核，确保财务数据的真实性、准确性。

第十四条加强成本控制，降低运营成本。

第五章安全管理第十五条严格执行消防安全制度，定期进行消防演练。

第十六条加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。

第十七条定期对设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

第六章附则第十八条本制度由酒店西餐厅管理部负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

第二十条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

西餐厅卫生管理制度(精彩7篇)西餐厅管理制度篇一1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。

（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

西餐厅管理制度1. 服务规范1.1 服务态度 - 服务员应该热情、礼貌地对待每位顾客。

- 服务员应该始终保持微笑，主动问候顾客，并主动提供建议。

1.2 用餐环境 - 餐桌、餐具、杯子等应该保持干净卫生。

- 食物应该摆放整齐，并且不应该摆放太多。

- 餐厅应该保持明亮、整洁、舒适。

1.3 服务流程 - 服务员应该询问顾客的需求，包括菜单、餐具、餐巾等，确保在用餐过程中顾客得到完美的服务。

- 服务员应该及时询问顾客是否需要加菜、添饮料等，以及上菜的顺序。

2. 菜品标准2.1 菜单设计 - 菜单应该按照不同的材料和菜系进行分类，各类别之间应该有明确的区分。

- 菜单应该包含各种不同价格和口味的商品，以满足不同类型客户的需求。

2.2 菜品制作 - 菜品制作应该符合国家卫生标准。

- 所有食材和配料应该经过正确储存、清洗、处理和烹饪，以确保食品的安全和卫生。

- 菜品的味道应该正确、可口、卫生，菜肴应该美观、色彩鲜艳，以刺激顾客的食欲。

2.3 菜品服务 - 菜品应该及时上齐，上菜员应该对所上菜品进行清点确认，以确保客户得到正确的菜品。

- 服务员应该对客户点的菜品进行介绍，包括菜品的名称、制作方法和味道特点。

- 客户用餐过程中应该视情况随时询问客户菜品的味道和采用情况。

3. 订单处理3.1 订单记录 - 每个餐桌的合计清单应该正确记录，以便后厨制作和计算客户的账单。

- 订单应该包含客户的姓名、桌号、用餐时间、所点的菜品、数量和价格。

- 订单记录应该保持机密和安全。

3.2 订单确认 - 服务员在收到客户订单后，应该标记餐桌号码和订单数，以便跟进处理。

- 订单制作完成后，应该再次确认订单内容和数量，以确保客户得到正确的服务。

3.3 订单结算 - 客户结算时，应该根据订单内容和数量计算价格，不得私自加价或随意涨价。

- 订单结算应该行政前台，应该具有明确的账单规划系统。

4. 安全规定4.1 安全设施 - 西餐厅应该有合理的安全设施，包括灭火器、疏散指示标志、电源断路器等。

西餐厅管理制度西餐厅管理制度4篇在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的西餐厅管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

西餐厅管理制度1为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发现火情要保持冷静并按程序执行8、向消防中心报告报火警人的'姓名和身份。

报火情的确切位置。

燃烧物质。

火势情况。

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

11、保护现场以待查明起火原因。

西餐厅管理制度2第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面,应当采用不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。