下载文档原格式
餐饮人员个人卫生管理制度报告一、目的确保餐饮人员保持良好的个人卫生习惯，预防食品污染，保障顾客健康，提升餐饮服务质量。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从事食品加工、服务的员工。
三、个人卫生基本要求1. 员工必须持有有效的健康证明上岗。
2. 定期进行健康检查，确保无传染病或其他可能影响食品安全的疾病。
3. 工作前、后及使用洗手间后必须洗手，使用流动水和肥皂，按照正确的洗手方法清洗至少20秒。
四、工作服与个人防护1. 工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和围裙。
2. 工作服应定期清洗消毒，保持清洁。
3. 工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。
4. 必须佩戴一次性手套处理直接入口食品。
五、头发与面部卫生1. 长发必须束起，不得散落。
2. 不得留长指甲，指甲内不得有污垢。
3. 工作时不得化妆，避免化妆品污染食品。
六、手部卫生1. 处理食品前后必须洗手。
2. 手部有伤口时，必须使用防水创可贴，并佩戴一次性手套。
3. 不得在工作区域触摸面部、头发或身体其他部位。
七、食品处理卫生1. 食品加工前后必须清洗双手及工具。
2. 食品加工过程中，不得直接用手抓取食品。
3. 食品储存、加工应遵循先进先出的原则。
八、个人卫生培训1. 新员工入职时必须接受个人卫生培训。
2. 定期对所有员工进行个人卫生知识更新培训。
九、监督检查1. 餐饮企业管理层应定期对员工个人卫生状况进行检查。
2. 发现违反个人卫生管理制度的行为，应立即纠正并记录。
十、违规处理违反个人卫生管理制度的员工，将根据情节轻重，给予警告、罚款或解除劳动合同等处理。
本报告旨在通过制定严格的个人卫生管理制度，确保餐饮服务的卫生安全，提升顾客满意度，维护企业形象。
餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。
第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。
第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。
第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。
第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。
第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。
第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。
第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。
第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。
第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。
第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。
2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。
3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。
4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。
5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。
6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。
7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。
8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。
第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。
第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。
第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。
餐饮服务人员卫生管理制度一、健康管理1、餐饮服务人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作。
健康证明应包括体检项目如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
新员工入职前必须进行健康检查，在职员工每年至少进行一次健康复查。
2、如发现餐饮服务人员患有上述疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。
3、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。
二、个人卫生要求1、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
不得留长指甲、涂指甲油。
2、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
3、不得在食品加工场所内吸烟、吃零食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。
4、不得对着食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
5、服务人员手部有伤口时，必须包扎好，并戴上一次性手套才能接触食品。
三、工作卫生要求1、食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4、烹饪后的熟食品应在备餐间存放，存放超过 2 小时的熟食品，需再次充分加热后方可食用。
5、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
6、加工结束后，应及时清理加工场所，将用过的设备、工具、容器等清洗干净，保持环境整洁。
四、食品储存卫生要求1、食品仓库应保持通风、干燥，避免阳光直射。
食品应分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
2、冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
餐饮服务人员卫生管理制度一、目的餐饮服务行业涉及食品安全和公共卫生领域，为了确保顾客的健康和安全，制定本卫生管理制度，以规范餐饮服务人员的卫生行为，促进餐饮服务行业的健康发展。
二、适用范围本卫生管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的人员，包括但不限于厨师、服务员、保洁人员等。
三、基本要求1. 个人卫生(1) 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行身体检查，并确保健康状况符合相关规定。
(2) 餐饮服务人员在工作期间应穿戴整洁的工作服，服装要求统一，不得携带饰品，如项链、手链等。
(3) 餐饮服务人员应保持头发清洁，长发须采取束发措施，确保不掉落到食品中。
(4) 餐饮服务人员应保持双手清洁，工作前、工作中和接触生食后必须彻底洗手，并使用消毒剂进行消毒。
2. 食品安全(1) 餐饮服务人员应严格按照食品安全操作规范进行操作，不得以任何形式污染食品。
(2) 餐饮服务人员应使用符合卫生标准的餐具和调料，并按规定的方法储存。
(3) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒厨房设备、器具，并确保使用期限符合要求。
(4) 餐饮服务人员应妥善处理食材，及时清理剩余物，保持厨房环境整洁。
3. 店面卫生(1) 餐饮服务人员应保持店面清洁卫生，及时清理桌面、地面、厕所等公共区域。
(2) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒餐桌、餐椅、餐具等用具，并及时更换布草。
(3) 餐饮服务人员应保持店内空气流通，定期清洗通风设备、排气管道等。
四、培训与考核1. 培训餐饮服务机构应定期组织卫生知识培训，包括但不限于个人卫生、食品安全、店面卫生等方面的知识，确保餐饮服务人员了解并掌握相关规定。
2. 考核餐饮服务人员应定期参加卫生考核，通过考核方可从事相关工作。
考核内容主要包括个人卫生、食品安全操作、店面卫生等方面的知识和技能。
五、责任和处罚1. 责任餐饮服务机构应建立健全相关管理制度，明确责任人，并确保执行到位。
同时，餐饮服务人员也应自觉履行职责，确保卫生管理制度的有效实施。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐饮服务人员卫生管理制度餐饮行业的卫生状况直接关系到消费者的健康和安全，而餐饮服务人员作为与食品直接接触的关键环节，其个人卫生管理至关重要。
为了确保餐饮服务的质量和安全，保障顾客的身体健康，特制定以下餐饮服务人员卫生管理制度。
一、健康管理1、餐饮服务人员在上岗前必须取得有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。
新员工入职时，应提交健康证明原件进行备案。
2、餐饮服务人员应每年进行一次健康检查，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后，持有效的健康证明方可重新上岗。
3、建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期、疾病诊断及治疗情况等信息。
二、个人卫生要求1、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
工作时不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。
2、工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
4、接触直接入口食品的操作人员，在操作前应洗净双手并消毒。
操作过程中，应保持双手清洁，接触不洁物品后应重新洗手消毒。
5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕时，应避开食品和顾客，并用纸巾捂住口鼻，及时洗手。
三、手部清洁与消毒1、餐饮服务人员应在以下情况下洗手消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；处理垃圾后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
2、洗手消毒的方法应正确，采用流动水冲洗，使用肥皂或洗手液，按照“六步洗手法”搓洗双手至少 20 秒，然后用干净的纸巾或干手机吹干。
3、配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、肥皂或洗手液、干手设备等，并保持设施的正常运行和清洁卫生。
四、工作衣帽与口罩1、餐饮服务人员应根据工作岗位的需要，穿戴相应的工作衣帽。
餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。
2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。
3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。
4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。
5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。
6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。
三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。
2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。
5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。
2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。
2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮从业人员个人卫生管理制度为保证食品安全，提高餐饮服务质量，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
一、从业人员基本要求1. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，遵守单位规章制度，积极参加食品安全培训，提高个人卫生意识。
2. 从业人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 从业人员应具备相应的食品安全知识，了解食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。
4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
二、从业人员操作卫生要求1. 从业人员操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应进行消毒。
2. 从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求，防止食品受到污染。
4. 从业人员在操作过程中，应遵循食品加工工艺流程，严格执行操作规程，确保食品质量安全。
5. 从业人员在操作过程中，应使用清洁、消毒的工器具，避免交叉污染。
6. 从业人员在操作过程中，应保持工作环境的整洁，及时清理垃圾、废弃物，保持地面、墙面、天花板等部位的清洁。
三、从业人员健康监测要求1. 从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 从业人员在健康检查中发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病，应立即停止工作，治愈后方可上岗。
3. 从业人员在操作过程中，如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，并及时就医。
4. 从业人员在操作过程中，如发生食物中毒事故，应立即向单位负责人报告，并积极配合相关部门进行调查处理。
四、从业人员培训要求1. 单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
餐饮服务人员卫生管理制度在餐饮行业，卫生管理是至关重要的一环。
为了确保顾客的健康与安全，同时提升企业形象和服务品质，每个餐饮服务场所都应该建立和遵守卫生管理制度。
本文将介绍餐饮服务人员卫生管理制度的相关内容。
一、员工卫生意识培养1. 健康检查：每位餐饮服务人员入职前都需接受健康检查，确保身体健康，无传染病和其他潜在健康风险。
2. 穿戴卫生：餐饮服务人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，并保持干净整洁。
同时，要求佩戴头套和口罩，防止飞沫污染食物。
3. 个人卫生：员工在工作期间要保持个人卫生，包括洗手、修剪干净的指甲、清洁的皮肤等。
并严禁在工作场所抽烟、吐痰等行为。
二、食品接触表现1. 食品储存：食品储存必须符合卫生要求。
采取分类存放、不同温区分区储存的方法，确保食品的新鲜和无污染。
2. 食品加工：食品加工区域必须保持整洁有序，避免叉与蓄水交叉。
加工食品前要洗手，并佩戴手套，以防手部污染食物。
3. 饭菜保鲜：饭菜在存放和展示之间必须使用保鲜膜或玻璃罩进行覆盖，防止飞虫和灰尘落入。
4. 餐具清洁：餐具清洁要求餐饮服务人员进行合理的分类清洗和消毒，避免交叉污染。
5. 废弃物处理：餐饮服务人员在处理废弃物时，应将食品残渣、食用油等分开处理，减少环境污染。
三、员工健康管理1. 员工体温监测：在员工入职登记和工作期间，定期进行体温检测，一旦发现发热等异常情况，及时进行处理。
2. 疾病防控：员工一旦出现传染病症状，企业应立即通知员工停止工作并进行治疗，并保留相关的健康档案。
3. 健康教育：定期组织员工参加健康教育活动，提高员工对卫生管理的重视和意识。
四、食品安全监管1. 定期检测：餐饮服务场所应定期委托相关部门进行食品安全检测，确保所销售的食品符合卫生标准。
2. 食品溯源：餐饮服务场所应建立食品溯源体系，追溯食品的生产、加工、配送和购进情况，保证食品的安全性。
3. 食品记录：每日记录食品采购情况、餐饮过程中的温度控制、食品流向等重要信息，以备查验。
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。
各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。
三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。
（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。
（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。
2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。
（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。
（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。
3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。
（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。
四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。
2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。
3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。
五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。
上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。
做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。
女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。
不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。
卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。
食品生产经营人员管理制度
1、工作人员必须持有效健康合格证上岗，工作期间发现有手部破伤
感染人员应立即离岗不得接触食品及原料。
经治疗配戴防护手套后方可参加不直接接触食品工作。
2、工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前应当用符合要
求的消毒药液浸泡手部（含手腕），再用流水洗净。
3、工作人员不得留长指甲，涂指甲油，带戒指等其它有碍食品卫生
的饰物。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及有碍食品卫生行为。
5、不得在食品加工场所、销售场所内吸烟。
6、食品工作人员应穿戴整洁工作服，头发应梳理整齐并置于帽内。
销售直接入口食品人员应佩带口罩。
7、食品工作人员在工作中接触脏物、离开工作经营场所或去卫生
间应脱掉工作服，返回工作间前，应重新清洗消毒手部（含腕部）后再穿工作服上岗。
8、每日上岗前所有从业人员进行晨检，测量体温，如果有发热，
流感样症状，及时到发热门诊就诊。
单位名称：
日期：。
