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公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价理论知识辅导练习题一、判断题1、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。
( )2、成人和儿童选用的体格测量指标相同。
( )3、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
( )4、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。
( )5、婴儿出生时胸围比头围小1～2cm。
( )6、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。
( )7、上臂围与体重密切相关。
( )8、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。
( )9、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。
( )10、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。
( )11、食物对尿液的成分无影响。
( )12、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。
( )13、尿液是一种良好的细菌培养基。
( )14、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。
( )15、粪便不容易分解破坏。
( )16、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。
( )17、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。
( )18、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。
( )19、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
( )20、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。
( )21、营养性贫血就是指缺铁性贫血。
( )22、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。
( )23、维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。
( )24、维生素A缺乏时暗适应能力升高。
( )25、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。
( )26、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。
( )27、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。
( )28、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。
( )29、膳食纤维可促进锌的吸收。
( )30、孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。
( )31、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。
皮褶厚度测量的三个部位标准
皮褶厚度测量的三个部位标准分别为上臂肱三头肌部（代表四肢）、肩胛下角部（代表躯体）和脐旁（代表腹部）。
皮褶厚度可用X光、超声波、皮褶卡钳等方法测量。
用卡钳测量皮褶厚度最为简单而经济，测得结果和X光片测量值的相关度可达0.85~0.90，对人体亦无放射性伤害。
但是此方法需要操作者熟悉仪器的调试和检测方式，技术的差异不可避免的产生误差，其主要偏差的来源是检测者用手捏皮褶时施加的压力的稳定性，卡钳头的夹皮时间的长短，被测者的皮褶厚度的厚薄等。
皮褶厚度是推断全身脂肪含量、判断皮下脂肪发育情况的一项重要指标。
皮褶厚度和体脂含量间有相关关系，可通过皮褶厚度的测量值估计人体体脂含量的百分比，从而判定肥胖程度。
《食品营养与配餐》课程-微教材知识讲解1、上臂围与皮褶厚度的测定（1）上臂围测量臂围测量的意义上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。
上臂的解剖学结构上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
上臂骨结构见图1。
（1）肩峰肩关节由“肱骨头”及肩胛骨的“关节盂”构成，在肩关节上方有一突出性标志，是肩膀的最高点，叫肩峰。
（2）鹰嘴肘关节由肱骨下端和尺、桡骨上端构成，肘部骨性突起是尺骨鹰嘴。
图1上臂围测量的方法测量时，被测者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。
测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量，并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点，用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
上臂围测量的注意事项测量时注意：被测者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张，肌肉紧张结果会偏大；位置要定位准确，手臂自然下垂。
否则测量结果偏差较大。
位置在上臂远端结果会偏低，反之则偏高；一般都是测量左手臂，但也可以测量右臂。
（2）皮褶厚度测量皮褶厚度测量的意义〈1〉皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
WHO世界卫生组织推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于10mm、10～40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。
〈2〉皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相关系数在0.7～0.9。
〈3〉通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
测定部位有上臂肱三头肌、肩胛下角、腹部、髂嵴上部等，其中前三个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况。
皮褶厚度测量法步骤
皮褶厚度是评估人体营养状态的重要指标之一，测量方法简便，但在操作时需要注意一些事项，下面介绍皮褶厚度测量法的步骤。
第一步：准备工作
测量前，应先将被测者告知测量目的、具体操作流程和注意事项，并取得其同意。
将测量器具、测量记录表和消毒液等准备好。
第二步：定位测点
皮褶厚度的测量点一般选取在身体脂肪较为集中的部位，如上臂三头肌、肩胛下、背部、腰腹部和大腿等。
测点应该稳定，距离关节和骨峰约2.5cm处。
第三步：操作测量
使用皮褶测量钳夹紧皮褶，持续时间为2秒钟，然后读取皮褶的厚度值，记录结果。
同一个测点需重复3次，测量数据的平均值即为该测点的皮褶厚度值。
第四步：记录结果
将测量的皮褶厚度值记录在测量记录表中，应标明测点名称、测点位置和测量时间等信息。
同时，对于不同的测量者，应对测点和测量顺序进行标准化，以降低误差。
第五步：测量后处理
测量工作完成后，及时清洗并消毒测量工具，并将测量记录表整理归档。
对于异常值或数据不一致的测数据，应进行初步分析和排查。
总结：
以上就是皮褶厚度测量法的操作步骤和注意事项。
皮褶厚度测量法可在短时间内快速评估被测者的营养状况，但由于其易受体位、肌肉层和皮肤弹性等因素影响，操作过程中应注意标准化操作，提高测量结果的准确性。
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD. 低血磷正确答案：B,2.(不定项选择题)(每题 1.00 分) 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。
A. 下方1cmB. 下方2cmC. 上方2cmD. 上方1cm正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用正确答案：D,4.(判断题)(每题 1.00 分) 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。
（）5.(判断题)(每题 1.00 分) 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。
（）正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列食物中，钙的最好来源是（）。
A. 蔬菜B. 水果C. 奶和奶制品D. 禽肉正确答案：C,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。
A. 4B. 7C. 9D. 6正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A. 铁B. 锌C. 硒D. 铜正确答案：C,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．85正确答案：C,10.(判断题)(每题 0.50 分) 蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出量增加。
