上臂围和皮褶厚度测量演示文稿
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科室内部学习-皮褶测量
10
测量上臂围和皮褶厚度的意义
4、通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反 映人体皮下脂肪的分布情况。测定部位有上臂 肱三头肌、肩胛下角、腹部、髂脊上部等，前 三个最重要，可分别代表肢体、躯干、腰腹等 部分的皮下脂肪堆积情况。
5、用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂 肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。
20
肱三头肌部皮褶厚度测试方法：
(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。 (2)测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，
并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点 处。 (3)用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织 夹提起来。 (4)在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右 拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶； 在皮褶计指针快速刚落后立即读数。 要连续测量3次，记录以毫米(mm)为单位，精确到 0.1mm。
测量皮下脂肪的厚度，不仅可以了解皮下脂肪 的厚度，判断人的肥瘦情况，而且还可以用所 测得的皮脂肪厚度推测全身的脂肪的数量，来 评价人身组成的比例。 这是评定人身组成最简便的方法。
8
皮褶厚度的营养学意义
由于身体脂肪总量的 一半储存在皮下，因 而皮褶厚度的测量结 果可以用来评定身体 成分，推算全身脂肪 重量和瘦体重
15
皮褶厚度仪的使用方法
校正压力--指针调到“0”位后，须将皮脂厚度计两个接点 间的压力调节到国际规定的10g/mm2的范围。左手持皮脂 厚度计呈水平位置，在皮脂计的下方测试臂顶端的小孔上 挂200g重量的砝码。再将皮脂下主弓形臂的根部与该臂顶 端的接点呈水平线，此时观察圆盘内指针偏离情况。
如指针处在15-25mm范围内说明两接点的压力符合 10g/mm2的要求，无须调节旋扭。
测量上臂围和皮褶厚度的意义
4、通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反 映人体皮下脂肪的分布情况。测定部位有上臂 肱三头肌、肩胛下角、腹部、髂脊上部等，前 三个最重要，可分别代表肢体、躯干、腰腹等 部分的皮下脂肪堆积情况。
5、用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂 肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。
20
肱三头肌部皮褶厚度测试方法：
(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。 (2)测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，
并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点 处。 (3)用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织 夹提起来。 (4)在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右 拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶； 在皮褶计指针快速刚落后立即读数。 要连续测量3次，记录以毫米(mm)为单位，精确到 0.1mm。
测量皮下脂肪的厚度，不仅可以了解皮下脂肪 的厚度，判断人的肥瘦情况，而且还可以用所 测得的皮脂肪厚度推测全身的脂肪的数量，来 评价人身组成的比例。 这是评定人身组成最简便的方法。
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皮褶厚度的营养学意义
由于身体脂肪总量的 一半储存在皮下，因 而皮褶厚度的测量结 果可以用来评定身体 成分，推算全身脂肪 重量和瘦体重
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皮褶厚度仪的使用方法
校正压力--指针调到“0”位后，须将皮脂厚度计两个接点 间的压力调节到国际规定的10g/mm2的范围。左手持皮脂 厚度计呈水平位置，在皮脂计的下方测试臂顶端的小孔上 挂200g重量的砝码。再将皮脂下主弓形臂的根部与该臂顶 端的接点呈水平线，此时观察圆盘内指针偏离情况。
如指针处在15-25mm范围内说明两接点的压力符合 10g/mm2的要求，无须调节旋扭。
上臂围和皮褶zhě厚度等
公共营养师教学课件模块九： 人体营养状况测定与评价
一、
人体体格测量
成年人最常用的体格测量指标是身高、体
重、胸围、腰围、臀tú n围、上臂围和皮褶
zhě厚度等，以身高和体重最重要.
儿童测量常用指标有体重、身高、头围、
胸围、坐高、上臂围等，其中也以身高和
体重最重要。
察头胸围交叉年龄并与实际年龄向比较，可评价婴幼儿
的营养状况。出生时胸围比头围小，1岁左右相当，1 岁以后，胸围明显大于头围。
体重 是反映婴幼儿营养状况的敏感指标，且体重测量
误差小于身长的测量误差，是常用评价指标。（75）
婴幼儿体格指标的测量方法
(1). 头围测量：
（2）晨尿
（3）餐后尿
（4）白昼尿及夜间尿
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿
单衣仰卧于标准量床底板中线上。
测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，
使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板 使其接触婴幼儿臀部测量顶-臀长，读数，以cm 为单位进行记录，保留小数点后一位。（76）
基础知识44页 身高体重粗略计算公式，2岁至青春前期：体
重(kg)=年龄*2+7(或8)
注意：测量时应保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要
点后一位。（76） 时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；软尺轻触皮肤，对 于皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼
儿平静呼吸时的中间读数。
(3). 身长测定：
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿
单衣仰卧与标准量床底板中线上。 （76）
标准化：则是指制定共同的和重复使用的规 则的活动过程。 精确度又称精密度：指以最小的差异重复测 定一个个体的能力。
一、
人体体格测量
成年人最常用的体格测量指标是身高、体
重、胸围、腰围、臀tú n围、上臂围和皮褶
zhě厚度等，以身高和体重最重要.
儿童测量常用指标有体重、身高、头围、
胸围、坐高、上臂围等，其中也以身高和
体重最重要。
察头胸围交叉年龄并与实际年龄向比较，可评价婴幼儿
的营养状况。出生时胸围比头围小，1岁左右相当，1 岁以后，胸围明显大于头围。
体重 是反映婴幼儿营养状况的敏感指标，且体重测量
误差小于身长的测量误差，是常用评价指标。（75）
婴幼儿体格指标的测量方法
(1). 头围测量：
（2）晨尿
（3）餐后尿
（4）白昼尿及夜间尿
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿
单衣仰卧于标准量床底板中线上。
测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，
使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板 使其接触婴幼儿臀部测量顶-臀长，读数，以cm 为单位进行记录，保留小数点后一位。（76）
基础知识44页 身高体重粗略计算公式，2岁至青春前期：体
重(kg)=年龄*2+7(或8)
注意：测量时应保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要
点后一位。（76） 时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；软尺轻触皮肤，对 于皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼
儿平静呼吸时的中间读数。
(3). 身长测定：
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿
单衣仰卧与标准量床底板中线上。 （76）
标准化：则是指制定共同的和重复使用的规 则的活动过程。 精确度又称精密度：指以最小的差异重复测 定一个个体的能力。
体重指数-皮褶厚度-上臂围
2、营养过剩
3、饮食不当
（三）合理日常膳食
7
合理的日常膳食应做到：
食物多样，饥饱适当，油脂适量， 粗细搭配，食盐限量，甜食少吃， 饮食节制，三餐合理， 活动与饮食平衡
第一节
概述
三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
补充额外损失及消耗的营养素
辅助诊断及治疗疾病
第二节 医院饮食
基本饮食 Basic diets
饮食种类
低胆固醇饮食
低盐饮食
适用范围 饮食原则及用法 高胆固醇血症、 胆固醇摄入＜ 高脂血症、动脉 300mg/d,禁用或 硬化 、冠心病、 少用含胆固醇高 高血压等 的食物。如动物 内脏、脑、鱼籽、 蛋黄、肥肉和动 物油等。 心脏病、急慢性 食盐＜2g/d（含 钠0.8g)或酱油 肾炎、肝硬化腹 水、先兆子痫、 10ml/d,但不包括 高血压 食物中自然存在 的氯化钠
周长。 清钙等
•生化指标：血糖、血脂、血清蛋白、血
第四节 一般饮食护理
一、病区的饮食管理
二、患者的饮食护理
1.
病区医生开饮食医嘱
护士填写入院饮食通知单 送交营养室
患者进食前的护理
2.
3.
患者进食中的护理
患者进食后的护理
因病情需要改变饮食时， 由医生开医嘱，护士按医
嘱更改通知单/饮食停止
通知单，送交营养室
无盐低钠饮食
高纤维素饮食
无盐饮食 同低钠饮食，但 低钠饮食除无盐 一般用于水肿较 外，还须控制摄 重者 入食物中自然存 在的含钠量（ ＜ 0.5g/d） 便秘、肥胖、高 纤维素量＞30g/d） 脂血症、糖尿病 人 伤寒、肠炎、痢 疾、腹泻等 少用含纤维素多 的食物
食品营养与配餐W1303 成人体质检测与营养评价(3)测量上臂围、皮褶厚度-4-微教材
《食品营养与配餐》课程-微教材知识讲解1、上臂围与皮褶厚度的测定（1）上臂围测量臂围测量的意义上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。
上臂的解剖学结构上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
上臂骨结构见图1。
（1）肩峰肩关节由“肱骨头”及肩胛骨的“关节盂”构成，在肩关节上方有一突出性标志，是肩膀的最高点，叫肩峰。
（2）鹰嘴肘关节由肱骨下端和尺、桡骨上端构成，肘部骨性突起是尺骨鹰嘴。
图1上臂围测量的方法测量时，被测者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。
测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量，并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点，用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
上臂围测量的注意事项测量时注意：被测者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张，肌肉紧张结果会偏大；位置要定位准确，手臂自然下垂。
否则测量结果偏差较大。
位置在上臂远端结果会偏低，反之则偏高；一般都是测量左手臂，但也可以测量右臂。
（2）皮褶厚度测量皮褶厚度测量的意义〈1〉皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
WHO世界卫生组织推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于10mm、10～40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。
〈2〉皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相关系数在0.7～0.9。
〈3〉通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
测定部位有上臂肱三头肌、肩胛下角、腹部、髂嵴上部等，其中前三个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况。
上臂围和皮褶厚度测量
如心血管疾病、糖尿病等。
营养状况评价
03
皮褶厚度也可用于评估营养状况，特别是蛋白质和能量摄入不
足时，皮褶厚度会相应减少。
联合评估在健康领域应用
综合评价营养状况
结合上臂围和皮褶厚度测量，可以更全面地评价个体的营养状况， 包括肌肉和脂肪储备情况。
疾病预防与监控
通过定期监测上臂围和皮褶厚度变化，可以及时发现潜在的健康 问题，并采取相应的干预措施。
个性化营养指导
根据个体的上臂围和皮褶厚度测量结果，可以制定个性化的营养 指导方案，帮助改善营养状况和促进健康。
06
实践案例分享与讨论
案例介绍与背景
案例来源
本次实践案例来自于一项关于人体测量学的研究项目，旨在探讨上 臂围和皮褶厚度与人体健康状况的关系。
研究对象
选择了不同年龄、性别、身体状况的志愿者作为研究对象，以获取 更全面、准确的数据。
和指导，推动了相关技术和应用的发展。
未来发展趋势预测
智能化测量技术的进一步发展
随着人工智能和机器学习等技术的不断进步，未来上臂围和皮褶厚度 的测量将更加智能化、自动化，提高测量的准确性和效率。
多模态数据融合与应用
结合其他生理参数和医学影像等多模态数据，进行综合分析和应用， 为上臂围和皮褶厚度的测量提供更全面、深入的信息。
04
数据分析与解读
数据记录与整理
数据收集
确保测量数据的准确性和完整性， 包括测量日期、测量者、被测者 基本信息等。
数据整理
对收集到的数据进行分类、编码和 录入，便于后续分析。
数据质量控制
对数据进行核查和清洗，排除异常 值和错误数据。
数据分析方法
描述性统计
计算上臂围和皮褶厚度的均值、标准差、最大值、最小值等，以 描述数据的分布特征。
人体体格检查 上臂围和皮褶厚度的测量
单元4 上臂围和皮褶厚度的测量
单元4 上臂围和皮褶厚度的测量
知识要求:
1.上臂的解剖学结构 （1）肩峰 肩膀的最高点 （2）鹰嘴 肘部骨性突起 （3）肱二头肌 大臂前部肌肉 （4）肱三头肌 大臂后部肌肉
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
（1）上臂围可反映营养状况，与 体重密切相关。
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
【工作程序】：
⑷ 脐旁皮褶厚度测量
❖ 在肚脐右侧2cm处 提起皮褶进行测量
注意事项
❖避免测量者之间的误差，调查前 要统一培训
❖把皮肤和皮下组织一起夹提起来， 但不能把肌肉夹提起来
❖每天皮褶厚度计使用完后要及时 保存
单元5 人体三围的测量
❖ 三围是人体的胸围（bust）、腰围（waist）、 臀围（hip）三者的合称。
廋 男 <10mm
女 <20mm
中等 10--40
20--50
肥胖 >40mm
>50mm
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
(3) 皮褶厚度反映人体皮下脂肪的 含量。它与全身脂肪含量具有一 定的线性关系。
人体密度D=C-m*(log皮褶厚度值)
人体脂肪含量BF%=(4.95/D-4.50)*100%
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
【工作程序】： （2） 肱三头肌皮褶厚度测量
❖ 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ❖ 测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位， 并用油笔标记处右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ❖ 在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指 将皮肤和皮下组织夹提起来。 ❖ 右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测其 厚度。测量时皮褶计与上臂垂直。 ❖ 在皮褶计指针快速回落后立即读数至0.1 mm。
单元4 上臂围和皮褶厚度的测量
知识要求:
1.上臂的解剖学结构 （1）肩峰 肩膀的最高点 （2）鹰嘴 肘部骨性突起 （3）肱二头肌 大臂前部肌肉 （4）肱三头肌 大臂后部肌肉
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
（1）上臂围可反映营养状况，与 体重密切相关。
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
【工作程序】：
⑷ 脐旁皮褶厚度测量
❖ 在肚脐右侧2cm处 提起皮褶进行测量
注意事项
❖避免测量者之间的误差，调查前 要统一培训
❖把皮肤和皮下组织一起夹提起来， 但不能把肌肉夹提起来
❖每天皮褶厚度计使用完后要及时 保存
单元5 人体三围的测量
❖ 三围是人体的胸围（bust）、腰围（waist）、 臀围（hip）三者的合称。
廋 男 <10mm
女 <20mm
中等 10--40
20--50
肥胖 >40mm
>50mm
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
(3) 皮褶厚度反映人体皮下脂肪的 含量。它与全身脂肪含量具有一 定的线性关系。
人体密度D=C-m*(log皮褶厚度值)
人体脂肪含量BF%=(4.95/D-4.50)*100%
单元4 上臀围和皮褶厚度的测量
【工作程序】： （2） 肱三头肌皮褶厚度测量
❖ 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ❖ 测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位， 并用油笔标记处右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ❖ 在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指 将皮肤和皮下组织夹提起来。 ❖ 右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测其 厚度。测量时皮褶计与上臂垂直。 ❖ 在皮褶计指针快速回落后立即读数至0.1 mm。
上臂围和皮褶厚度测量 ppt课件
0.90，而不含脂肪的身体组织（去脂组织）的 密度约为1.10，如果X为体脂占体重的百分比， 则：100/d(机体)=(100-X)/1.10+X/0.90 X=495/d(机体)-450
上臂围和皮褶厚度测量
BF％=（4.570／D 一4.142)×100(Brozek 公式) D＝M／Vt—RV 其中D 为体密度，M 为体重，Vt 为人体总容积(吐气
测量部位：三头肌皮褶厚度TSF
肩胛下皮褶厚度 SSF
上臂围和皮褶厚度测量
体脂%=（4.57÷体密度-4.142）×100 %
男性：15～18岁体密度=1.0977-0.00146X
≥19岁体密度=1.0913-0.00146X
女性：15～18岁体密度=1.0931-0.00160X
≥19岁体密度=1.0879-0.00133X
上臂围和皮褶厚度测量
在人体中电导与含水量、离子浓度有关，因为 瘦体包括全身几乎所有的水和电解质
瘦体组织(lean body mass)电导率比脂肪组织 大得多，即瘦体组织电阻比脂肪组织小，人体 脂肪愈多，电阻(阻抗)值愈大。
上臂围和皮褶厚度测量
人体电阻值与所用交流电频率有关 低频(<1kHz)电流主要通过细胞外液 高频(500-800kHz)电流通过细胞内、外液。选
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
皮下脂肪：第一大脂库 内脏周围 大网膜 肌间
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
是在研究肥胖时评价体脂常用的指标。体脂含 量可以应用皮褶厚度测量、生物电阻抗法
(BIA)及密度法(常用水下称重法)等方法，通过 各自的回归方程计算求得。
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
BF％=（4.570／D 一4.142)×100(Brozek 公式) D＝M／Vt—RV 其中D 为体密度，M 为体重，Vt 为人体总容积(吐气
测量部位：三头肌皮褶厚度TSF
肩胛下皮褶厚度 SSF
上臂围和皮褶厚度测量
体脂%=（4.57÷体密度-4.142）×100 %
男性：15～18岁体密度=1.0977-0.00146X
≥19岁体密度=1.0913-0.00146X
女性：15～18岁体密度=1.0931-0.00160X
≥19岁体密度=1.0879-0.00133X
上臂围和皮褶厚度测量
在人体中电导与含水量、离子浓度有关，因为 瘦体包括全身几乎所有的水和电解质
瘦体组织(lean body mass)电导率比脂肪组织 大得多，即瘦体组织电阻比脂肪组织小，人体 脂肪愈多，电阻(阻抗)值愈大。
上臂围和皮褶厚度测量
人体电阻值与所用交流电频率有关 低频(<1kHz)电流主要通过细胞外液 高频(500-800kHz)电流通过细胞内、外液。选
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
皮下脂肪：第一大脂库 内脏周围 大网膜 肌间
上臂围和皮褶厚度测量
上臂围和皮褶厚度测量
是在研究肥胖时评价体脂常用的指标。体脂含 量可以应用皮褶厚度测量、生物电阻抗法
(BIA)及密度法(常用水下称重法)等方法，通过 各自的回归方程计算求得。
上臂围和皮褶厚度测量
3 营养评价-皮褶厚度与上臂围的测量解析
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准备工作
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皮褶厚度计的调整与校正
1、仪器的调整--使用前须将圆盘内指针调 整到刻度表上的“0”位。 调整方法：用手转动调整“0”位盘即 可将指针对准到“0”位。 2、校正压力--指针调到“0”位后，须将 皮脂厚度计两个接点间的压力调节到国际 规定的10g/mm2的范围。
性 别 瘦弱（mm） ＜10 ＜20 中等（mm） 10～40 20～50 肥胖（mm） ＞40 ＞50
男（15岁以上） 女（12岁以上）
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测量对象营养状况的评价
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上臂围 测量方法
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1. 被测者自然站立， 充分裸露右上肢， 手臂自然下垂，
两眼平视前方。
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2. 测量人员站在被测者 身后，找到肩峰、尺 骨鹰嘴部位。
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3. 用软尺测量并用油笔 标记出右臂后面从肩 峰到尺骨鹰嘴连线中 点。
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4. 用软尺起始端下缘压 在标记的肩峰与尺骨 鹰嘴连线中点，水平
围绕一周，测量并读 取周长。
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考一考：
如何通过测量皮褶厚度与 上臂围来评价老年人的营 养状况？
民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组
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谢谢观赏！
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3. 用软尺测量并标记右 臂后面从肩峰到尺骨
鹰嘴连线中点。
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4. 在标记点上方约2cm 处，垂直方向用左手 拇指和食指、中指将
上臂围和皮褶厚度测量
优点：快速、简捷、成 本低廉，无创和安全等 特点，适用于成人和儿 童的测量，有广阔的应 用前景。 优点：仪器相对便宜， 无创伤性，可测定去脂 组织(FFM)、总体脂肪 (TBF)和总体水(TBW)。 缺点：计算方程式有多 种。
水下称重法
水下称重法
阿基米德曾经通过测量皇冠纯金及银的密度 (d)，利用下列方程式，求得皇冠中含银的重 量。 1/d(皇冠)=(1-X)/d(金)+X/d(银) 其中X是皇冠中所含银的重量。
皮褶厚度的营养学意义
由于身体脂肪总量的 一半储存在皮下，因 而皮褶厚度的测量结 果可以用来评定身体 成分，推算全身脂肪 重量和瘦体重
测量上臂围和皮褶厚度的意义
1、上臂围本身可反映营养状况，它与体重密切相关。 2、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的 指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖 与否。WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个 测量点。 3、皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪 含量具有线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶 厚度推算全身脂肪含量。相关系数在0.7—0.9
皮褶厚度测量
基本原理： 人体的脂肪大约有2/3贮存在皮下组织。 在身体许多部分，皮肤及皮下脂肪疏松地附着 在其下的组织上，故可用拇、食指将皮肤皱襞 捏起，用特制的皮脂厚度计测量出皮肤皱襞的 厚度。由于皮肤厚度相差很小，因而皮肤皱襞 的厚度可以代表皮下脂肪的厚度，据此推测全 身体脂含量。
皮褶厚度测量
在人体中电导与含水量、离子浓度有关，因为 瘦体包括全身几乎所有的水和电解质 瘦体组织(lean body mass)电导率比脂肪组织 大得多，即瘦体组织电阻比脂肪组织小，人体 脂肪愈多，电阻(阻抗)值愈大。
食品营养与配餐W1303 成人体质检测与营养评价(3)测量上臂围、皮褶厚度-1-微设计
《食品营养与配餐》课程-微设计
微课编号
W1303
微课名称
成人体质检测与营养评价（3）测量上臂围与皮褶厚度
所属模块
膳食调查与营养评价
子模块
体质检测与营养评价
关键词
体质检测，营养评价
是否通用
通用农产品√食品
是否重点建设
√是否
微课类型
讲授型
微课形式
PPT式
视频式
教学设计模式
讲授法
任务驱动法
案例分析法
教学目标
PPT
1min
采用讲授法讲授上臂围与皮褶厚度的测量方法（知识点1）
PPT，视频
2min
采用视频式让学生清楚上臂围与皮褶厚度测量的注意事项（知识点2）
PPT，视频
2min
采用任务驱动法让学生学会上臂围与皮褶厚度的测量方法（技能点1）
学生练习
3min
采用案例分析法让学生学会如何通过上臂围与皮褶厚度进行营养评价（技能点2）
学生练习
3min
完成本微课测试
PPT
1min
总结成人体质检测与营养评价
PPT
1min
小计
13min
PBL讨论
上臂围与皮褶厚度测量的注意事项。
设计者
王金玲，黑龙江职业学院
版本号
（08）2015.12.15
掌握上臂围与皮褶厚度的测定方法；
掌握成人体质检测与营养评价方法。
教学内容
知识点
技能点
1、上臂围与皮褶厚度的测量方法
2、上臂围与皮褶厚度测量的注意事项
1、上臂围与皮褶厚度的测量
2、成体质营养评价
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长(min)
微课编号
W1303
微课名称
成人体质检测与营养评价（3）测量上臂围与皮褶厚度
所属模块
膳食调查与营养评价
子模块
体质检测与营养评价
关键词
体质检测，营养评价
是否通用
通用农产品√食品
是否重点建设
√是否
微课类型
讲授型
微课形式
PPT式
视频式
教学设计模式
讲授法
任务驱动法
案例分析法
教学目标
PPT
1min
采用讲授法讲授上臂围与皮褶厚度的测量方法（知识点1）
PPT，视频
2min
采用视频式让学生清楚上臂围与皮褶厚度测量的注意事项（知识点2）
PPT，视频
2min
采用任务驱动法让学生学会上臂围与皮褶厚度的测量方法（技能点1）
学生练习
3min
采用案例分析法让学生学会如何通过上臂围与皮褶厚度进行营养评价（技能点2）
学生练习
3min
完成本微课测试
PPT
1min
总结成人体质检测与营养评价
PPT
1min
小计
13min
PBL讨论
上臂围与皮褶厚度测量的注意事项。
设计者
王金玲，黑龙江职业学院
版本号
（08）2015.12.15
掌握上臂围与皮褶厚度的测定方法；
掌握成人体质检测与营养评价方法。
教学内容
知识点
技能点
1、上臂围与皮褶厚度的测量方法
2、上臂围与皮褶厚度测量的注意事项
1、上臂围与皮褶厚度的测量
2、成体质营养评价
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长(min)
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测量上臂围和皮褶厚度的意义
上臂肌围（cm）=上臂围（cm）-3.14*三头肌 皮褶厚度（cm）
上臂肌面积（cm2）=【上臂围（cm）-3.14* 三头肌皮褶厚度（cm）】2/（4*3.14）
皮褶厚度仪的使用方法
压力调节 旋钮
调整0
长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正 皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2） 使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连
测量部位：三头肌皮褶厚度TSF
肩胛下皮褶厚度 SSF
计算公式
体脂%=（4.57÷体密度-4.142）×100 %
男性：15～18岁体密度=1.0977-0.00146X
≥19岁体密度=1.0913-0.00146X
女性：15～18岁体密度=1.0931-0.00160X
≥19岁体密度=1.0879-0.00133X
X=肩胛角下+上臂肱三头肌皮肤皱襞厚度（㎜）
生物电阻抗
原理：生物体中， 电阻几何级数与 导体长度、形态、 横断面以及信号 频率有关，当信 号频率和导体形 状不变时，生物 电阻与导体体积 有关。
生物电阻抗
人体可笼统分成两大组成成分，即脂肪组织和 去脂肪组织。
当微弱的高频交流电通过身体时，身体内不同 的生物成分所产生的电阻是不同的。脂肪组织 电流不易通过，去脂肪组织却易通过。这样通 过测定机体对电流的电阻率，求得体脂含量。
为减少皮肤与电极间的相互影响，可采用四电 极法测量阻抗。
优点：快速、简捷、成 本低廉，无创和安全等 特点，适用于成人和儿 童的测量，有广阔的应 用前景。
优点：仪器相对便宜， 无创伤性，可测定去脂 组织(FFM)、总体脂肪 (TBF)和总体水(法
同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计距左手拇 指捏起部位1cm 处的皮褶厚度 右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充 分夹住皮褶 在皮褶计指针快速回落后立即读数 一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测 量结束
皮褶厚度仪的使用方法
仪器的调整--使用前须将圆盘内指针调整到刻 度表上的“0”位。调整方法：用手转动调整 “0”位盘即可将指针对准到“0”位。
皮褶厚度的测定
皮褶厚度仪的使用方法 常用测量部位的生理定位 体脂肪的计算与评估
皮褶厚度的定义
皮褶是皮下脂肪的厚度。 是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 人体的脂肪大约有2/3贮存在皮下组织，通过
测量皮下脂肪的厚度，不仅可以了解皮下脂肪 的厚度，判断人的肥瘦情况，而且还可以用所 测得的皮脂肪厚度推测全身的脂肪的数量，来 评价人身组成的比例。 这是评定人身组成最简便的方法。
水下称重法
阿基米德曾经通过测量皇冠纯金及银的密度 (d)，利用下列方程式，求得皇冠中含银的重 量。
1/d(皇冠)=(1-X)/d(金)+X/d(银) 其中X是皇冠中所含银的重量。
体脂的测定可以通过同样的原理。
经过反复测定，人体脂肪的密度基本恒定为 0.90，而不含脂肪的身体组织（去脂组织）的 密度约为1.10，如果X为体脂占体重的百分比， 则：100/d(机体)=(100-X)/1.10+X/0.90
皮褶厚度测量
基本原理： 人体的脂肪大约有2/3贮存在皮下组织。
在身体许多部分，皮肤及皮下脂肪疏松地附着 在其下的组织上，故可用拇、食指将皮肤皱襞 捏起，用特制的皮脂厚度计测量出皮肤皱襞的 厚度。由于皮肤厚度相差很小，因而皮肤皱襞 的厚度可以代表皮下脂肪的厚度，据此推测全 身体脂含量。
皮褶厚度测量
在人体中电导与含水量、离子浓度有关，因为 瘦体包括全身几乎所有的水和电解质
瘦体组织(lean body mass)电导率比脂肪组织 大得多，即瘦体组织电阻比脂肪组织小，人体 脂肪愈多，电阻(阻抗)值愈大。
人体电阻值与所用交流电频率有关
低频(<1kHz)电流主要通过细胞外液
高频(500-800kHz)电流通过细胞内、外液。选 用50kHz作激发电流源，导入手、足远端电极， 由附近电极检测降压。
上臂围和皮褶厚度测量 演示文稿
体脂在身体的分布
体脂分布
皮下脂肪：第一大脂库 内脏周围 大网膜 肌间
成人体脂肪的间接估算
体脂含量(BF)
是在研究肥胖时评价体脂常用的指标。体脂含 量可以应用皮褶厚度测量、生物电阻抗法
(BIA)及密度法(常用水下称重法)等方法，通过 各自的回归方程计算求得。
皮褶厚度仪的使用方法
校正压力--指针调到“0”位后，须将皮脂厚度计两个接点 间的压力调节到国际规定的10g/mm2的范围。左手持皮脂 厚度计呈水平位置，在皮脂计的下方测试臂顶端的小孔上 挂200g重量的砝码。再将皮脂下主弓形臂的根部与该臂顶 端的接点呈水平线，此时观察圆盘内指针偏离情况。
测量上臂围和皮褶厚度的意义
4、通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反 映人体皮下脂肪的分布情况。测定部位有上臂 肱三头肌、肩胛下角、腹部、髂脊上部等，前 三个最重要，可分别代表肢体、躯干、腰腹等 部分的皮下脂肪堆积情况。
5、用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂 肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。
皮褶厚度的营养学意义
由于身体脂肪总量的 一半储存在皮下，因 而皮褶厚度的测量结 果可以用来评定身体 成分，推算全身脂肪 重量和瘦体重
测量上臂围和皮褶厚度的意义
1、上臂围本身可反映营养状况，它与体重密切相关。 2、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的
指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖 与否。WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个 测量点。 3、皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪 含量具有线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶 厚度推算全身脂肪含量。相关系数在0.7—0.9
X=495/d(机体)-450
水下称重法（密度法）
BF％=（4.570／D 一4.142)×100(Brozek 公式) D＝M／Vt—RV 其中D 为体密度，M 为体重，Vt 为人体总容积(吐气
的排水量)，RV 为肺残气容积(人体在齐颈水面下测得)
休息一下？
皮褶厚度与营养
皮褶厚度的定义 皮褶厚度的营养学意义