现代饭店管理课程标准

餐饮业管理课程标准
简介
本文档旨在为餐饮业管理课程制定一套标准，以确保学生在餐饮业管理方面具备必要的知识和技能。

课程目标
1. 了解餐饮业的基本概念和特点。

2. 掌握餐饮业管理的基本原理和方法。

3. 研究餐饮业的运营管理和营销策略。

4. 培养学生在餐饮业工作的职业道德和素养。

课程内容
1. 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和现状
- 餐饮业的经营模式和类型
2. 餐饮业管理原理
- 餐饮业的组织结构和职能划分
- 餐饮业管理的基本原则和方法
- 餐饮业人力资源管理
3. 餐饮业运营管理
- 餐饮业的供应链管理
- 餐饮业的食材采购和质量控制
- 餐饮业的菜品设计和研发
- 餐饮业的餐厅布局和装修
4. 餐饮业营销策略
- 餐饮业的品牌建设和推广
- 餐饮业的市场调研和定位
- 餐饮业的销售管理和推广策略
5. 餐饮业的职业道德与素养
- 餐饮业的职业道德与行为规范
- 餐饮业服务态度和行为表现
- 餐饮业的客户关系与沟通技巧
课程评估
1. 考核方式：包括考试、作业、实践项目等多种形式。

2. 考核标准：根据课程目标和内容设定评分标准。

参考资源
- 餐饮业管理相关教材和参考书籍
- 餐饮业管理案例分析
- 餐饮业管理专业期刊和研究报告
以上是餐饮业管理课程的标准，旨在培养学生在餐饮业管理方面的专业能力和素养，帮助他们在餐饮业领域取得成功。

现代饭店管理课程设计一、前言随着社会经济的发展，人们对于餐饮业的需求也越来越高，尤其是对于饭店的服务质量和管理水平的要求越来越高。

为了培养更多的具备现代饭店管理知识和技能的人才，现代饭店管理课程应运而生。

本文将从现代饭店管理课程设计出发，探讨如何为学生提供更适合的、更实用的课程。

二、课程设计饭店管理课程的目的在于向学生介绍饭店管理的相关内容，培养学生的饭店管理素质。

因此，针对学生的特点和需求，我们可以设计如下课程：2.1 基础课程饭店管理的基础课程主要包括饭店业的经济性、饭店的经营管理、餐饮行业的发展趋势等。

其中，饭店业的经济性是重点，因此我们可以结合实际案例，进行深度探讨。

学生不仅需要了解饭店经济的基本概念，还需要学会如何运用这些概念去分析和解决饭店经营的实际问题。

2.2 理论课程除了基础课程，饭店管理的理论课程也至关重要。

在这门课程中，学生需要了解饭店管理的各个方面，包括饭店建设、人力资源管理、客户服务管理等。

在这里，我们会注重理论与实践的结合，为学生提供充分的实践机会，使他们能够更好地理解课程内容。

2.3 实践课程除了理论课程，饭店管理的实践课程也非常重要。

在这种课程中，学生可以通过参加实际的饭店运营管理，了解饭店管理的实际情况，培养实践能力。

我们可以通过开展饭店实践课程、实践教学等方式让学生亲身体验饭店管理的各个方面。

三、教学方法针对不同课程，我们也采用不同的教学方法，达到更好地教学效果。

针对基础课程，我们可以采用理论宣讲、讨论、实例分析等方式进行，让学生进一步了解饭店经济性的相关知识和理论。

针对理论课程，我们以课堂讲授、案例分析、研讨等为主要教学方法，通过丰富的案例教学和实践课堂，让学生亲身感受到饭店管理的方方面面。

针对实践课程，我们将通过实地讲解、体验等多种形式，让学生真正地参与进饭店的实际运营过程，这将会极大地提高学生的实践能力和实际应用能力。

四、课程评价课程的评价是一个持续性的过程，需要长期的跟进和评估。

《现代饭店管理》课程教学大纲酒店管理教研室2006年8月《现代饭店管理》课程教学大纲一、适用范围本大纲适用于高中毕业生、中职，三年制的旅游管理专业、酒店管理专业、导游英语专业、商务英语专业。

二、课程任务《现代饭店管理》课程是一门将企业经营管理知识应用于现代饭店管理实践的理论性与实践性均较强的专业基础课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业主干课，通过教学，应使学生在理论与实践能力上达到以下要求：1、了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理；2、掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力；3、培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。

三、理论教学时间分配表(习题、案例、实训、其他教学内容在企业进行)四、课题内容课题一现代饭店管理概述1、现代饭店概念2、现代饭店的种类与等级3、现代饭店的功能、要求与布局4、现代饭店集团5、现代饭店资源6、现代饭店经营管理的特点与内容7、实践教学：饭店业及企业认知实习课题二经营管理理论与方法1、管理学的基本原理2、管理学的基础理论极其演进3、市场营销基本原理4、实践教学：经营管理案例分析课题三现代饭店岗位技能概述1、前厅岗位职责与管理2、客房岗位职责与管理3、餐饮岗位职责与管理4、康乐服务与管理5、实践教学：岗位环境认知实习课题四现代饭店系统管理1、现代饭店系统管理的概念2、现代饭店组织管理系统3、现代饭店计划管理系统4、现代饭店管理控制系统5、现代饭店系统分析与评价6、实践教学：饭店运作管管理案例分析课题五现代饭店资源管理1、现代饭店人力资源管理2、现代饭店财力资源管理3、现代饭店物力资源管理4、现代饭店信息资源管理5、现代饭店时间资源管理6、实践教学：企业调研课题六现代饭店公共关系管理1、饭店公共关系要素分析2、饭店公关基本程序3、饭店企业CIS4、实践教学：企业CIS策划与设计课题七现代饭店服务质量管理1、现代饭店服务质量概述2、现代饭店质量管理方法3、现代饭店全面质量管理4、现代饭店交互服务质量管理5、现代饭店服务质量承诺与质量保证6、现代饭店顾客满意与顾客价值7、实践教学：综合运用理论知识进行个案分析五、考试方法与考核标准考核方法：理论考试与技能考核考核标准：平时成绩30％期末考试35％、实践技能35%六、几点说明：（一）本大纲由《现代饭店管理》精品课课题组根据学院2006年8月批准的酒店管理专业《现代饭店管理》课程教学大纲，结合主讲教师多年教学年经验以及学院现代服务实训中心建设情况修订而成。

饭店餐饮管理课程标准1、课程概述1.1课程性质本课程是旅游类专业的专业核心课程，是一门实践操作性很强的课程。

其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能，培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能，并灵活运用服务技能进行对客服务。

学生在结束课程后，具备从事餐饮服务的职业能力，并能胜任餐饮部基层管理岗位的工作，对餐饮部菜单计划、成本控制、营业推广等进行协调与管理。

使学生具有良好的服务意识，扎实的餐饮知识与技能，以及较强的创新能力。

1.2课程基本理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

1.3课程设计思路本课程是在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，按基层餐饮服务人员的岗位工作流程及要求，基于酒店管理专业的能力标准进行课程设计，该能力标准涉及接待行业的企业给顾客提供餐饮服务所需的技能和知识，反映了餐饮服务人员的工作角色。

通过行业调研专家访谈，对餐饮服务与基层管理岗位进行职业能力分析，以餐饮服务与管理的工作任务为引领，以岗位能力为依据，重构传统课程体系，选取典型工作任务。

在每个能力单元里，按照工作步骤和具体工作任务，为学生创设岗位情境，通过实践训练，使学生熟练掌握餐饮服务与管理的岗位技能，培养学生的综合职业能力，使其达到劳动部门中级餐厅服务员水平，满足学生职业生涯发展需要。

2、课程目标2.1总体目标：本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。

通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才。

《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。

主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。

本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。

通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

准确把握饭店管理中常用的量化方法。

对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。

3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。

4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。

6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。

三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。

《酒店服务案例心理分析》。

徐栖玲主编，广东旅游出版社。

《现代酒店管理经典》。

何建民主编，辽宁科学技术出版社。

《饭店管理概论》。

黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。

《实用酒店培训指南》。

孔秋英著，中国经济出版社。

《现代饭店营销策划书与案例》。

王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。

《现代饭店营销创新500例》。

饶勇编著，广东旅游出版社。

五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。

了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。

【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。

（完整）现代饭店经营管理教学大纲编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（完整）现代饭店经营管理教学大纲）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为（完整）现代饭店经营管理教学大纲的全部内容。

《现代酒店经营与管理》课程教学大纲一．课程基本信息二．课程简介科学化是21世纪高级酒店服务与管理的主流，要求各类酒店拥有一批掌握高新技术和具备高级管理能力的酒店类专业人才.为适应现代酒店要求，开展本课程。

三．教学目的与基本要求1。

教学目的:通过本课程的学习，对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有全面的了解。

2。

基本要求：（1）认知目标：对对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有基本认识；（2）技能目标:懂得使用现代酒店营销手段发展酒店，能够使用现代的自动化办公用品。

四．教学进度五．考核方式和成绩评定办法一、成绩考核:成绩考核的方式分为考试和考查两种，由教务处根据教学计划确定。

1、考试一般宜以测验、考查为主。

2、实习成绩，一般根据劳动态度、实际操作、报告、总结、考试等进行综合考核.二、成绩评定办法：学期课程考核成绩以期末考试成绩加期中成绩、平时成绩评定，总评成绩=平时成绩×35％+期中检测×15％+期末成绩×50％. 期末考试成绩占50%；期中检测占15%;平时成绩占35％，（其中课堂表现占20％，课外作业5%，课堂考勤占10%）。

餐饮服务与管理的课程标准餐饮服务与管理是餐饮专业的核心课程之一，旨在培养学生的餐饮服务素质和管理能力，使其具备在餐饮行业中从事服务和管理工作的基本能力。

餐饮服务与管理的课程标准旨在规范和指导餐饮专业教学，提高学生的综合素质和实际操作能力，满足餐饮行业对人才的需求。

首先，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备扎实的餐饮服务技能。

学生需要通过课程学习，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，包括接待顾客、点菜服务、餐具摆放、餐桌布置等方面的操作技能。

同时，学生还需要学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧，培养良好的服务意识和服务态度，提高顾客满意度。

其次，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备一定的管理能力。

学生需要通过课程学习，了解餐饮行业的基本管理知识和技能，包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、营销策划等方面的内容。

学生还需要学习餐饮服务与管理中的法律法规和卫生安全知识，确保餐饮服务的合法合规运营。

此外，餐饮服务与管理的课程标准还要求学生具备创新意识和团队合作精神。

学生需要通过课程学习，培养创新思维和创新能力，不断提高餐饮服务和管理的水平。

同时，学生还需要学习团队合作的重要性，培养团队意识和团队合作能力，提高团队的整体绩效。

总的来说，餐饮服务与管理的课程标准旨在培养学生的餐饮服务技能和管理能力，提高他们在餐饮行业中的竞争力和就业能力。

通过严格的课程标准，学生可以系统地学习和掌握餐饮服务与管理的知识和技能，为将来的职业发展打下坚实的基础。

同时，餐饮服务与管理的课程标准也有助于规范和提升餐饮行业的整体服务质量，推动行业的健康发展。

希望通过不懈的努力，餐饮服务与管理的课程标准能够不断完善，为餐饮行业培养更多优秀的人才，为行业的发展贡献力量。

2023级酒店管理与数字化运营专业《餐饮运营与管理》课程标准XXXXX学院2024年3月目录一、课程性质与任务 (1)二、课程目标与要求 (1)三、课程结构与内容 (1)四、学生考核与评价 (8)五、教学实施与保障 (8)六、授课进程与安排 (9)七、推荐教学资源 (16)附件1: 2023级酒店管理与数字化运营1班授课计划表 (18)《餐饮运营与管理》课程标准课程名称：餐饮运营与管理课程类型：专业核心课总学时：64理论学时：48 实践学时：16 学分：4适用对象：2023级酒店管理与数字化运营专业一、课程性质与任务餐饮运营与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。

本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有极强的可操作性。

讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及餐饮活动的组织协调能力的学习等等。

通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

二、课程目标与要求通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐饮服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能，具备从事餐饮服务于管理实际工作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力和较强的人际沟通能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事餐饮服务与管理工作打下良好的专业基础。

三、课程结构与内容1 餐饮发展及文化：东西方餐饮特点比较41. 理解东西方餐饮的思想特点2. 理解东西方餐饮的材料选择3. 理解东西方餐饮的菜肴制作4. 理解东西方餐饮的用餐形式1. 餐饮业的定义与基本特征2. 我国餐饮业的发展现状3. 餐饮管理的任务4. 东西方餐饮特点比较1. 诚信的品格和社会责任感2. 较高的思想境界与品德情操3. 良好的心理素质4. 高度的事业心、主动，踏实，积极的工作作风2 餐厅认知 6 1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责能够以客人为中心，根据岗位职责为客人提供满意服务。

《饭店管理》课程标准一、课程内容1.饭店行业概述-介绍饭店行业的背景、发展趋势和市场特点。

-分析市场需求和竞争形势，探讨饭店行业的关键问题和挑战。

2.饭店组织与管理-探讨饭店的组织结构和职能分工。

-学习饭店管理的基本原理和管理理论。

-研究饭店运营管理中的组织、协调、控制等关键要素。

3.饭店房务管理-学习饭店客房的规划与设计。

-熟悉客房清洁、维护、布置等操作流程。

-掌握客房预订、入住、退房等相关管理知识。

4.饭店餐饮管理-学习餐厅服务流程和规范。

-探讨餐饮业务的经营模式和策略。

-研究餐饮食品卫生、营养搭配等相关知识。

5.饭店市场营销-学习市场调研和竞争分析的方法。

-探讨饭店市场定位和品牌建设策略。

-研究饭店市场营销的各种渠道和手段。

6.饭店财务管理-掌握饭店财务管理的基本概念和方法。

-学习饭店财务报表的编制和分析。

-研究饭店财务风险防控和投资决策的方法。

7.饭店人力资源管理-学习饭店组织与人力资源的匹配和管理。

-探讨员工招聘、培训、激励和绩效评估等问题。

-研究饭店员工关系和团队建设的方法。

二、学习目标1.理论知识-理解饭店管理的基本原理和概念。

-掌握饭店行业的相关法律、规范和标准。

-了解饭店管理的前沿理论和发展趋势。

2.技能培养-掌握饭店运营管理的相关技能，如组织管理、市场营销、财务分析等。

-熟悉饭店各个部门的操作流程和管理方法。

-具备解决饭店运营管理问题的能力。

3.创新能力-培养学生的创新思维和创业能力。

-提高学生在饭店行业中的竞争力和适应能力。

三、评估方法1.平时作业-课堂笔记、小组讨论和案例分析等形式。

-考察学生对课程内容的理解和应用能力。

2.实验操作-完成一定数量的饭店组织与管理、房务管理、餐饮管理等实操练习。

-考察学生在实际操作中的技能掌握情况。

3.期末综合评估-设计一项饭店运营管理项目，包括市场调研、经营计划、财务预算等。

-考察学生的分析、解决问题和团队协作能力。

总结：《饭店管理》课程标准旨在培养学生在饭店行业中具备管理技能和专业知识。

《现代饭店管理》课程理论教学大纲一、课程名称：现代饭店管理 二、教学对象：高职高专旅游酒店管理高职高专旅游酒店管理 三、学时：48学时学时 四、课程类别及课程属性：课程类别：基础课课程类别：基础课 课程属性：必修专业课课程属性：必修专业课 五、课程性质与目的要求：本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、营管理作全面、系统的阐述和研究。

系统的阐述和研究。

系统的阐述和研究。

通过本课程的教学，通过本课程的教学，通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。

管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。

六、教学内容：第一模块 饭店组织管理理论第一章 概论【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店的基本概念2、了解中饭店业的发展历史 二、掌握1、掌握饭店的分类方法2、知晓饭店业的发展趋势【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店概述饭店概述饭店概述 一、饭店的基本概念一、饭店的基本概念二、饭店的分类方法二、饭店的分类方法 三、现代饭店的经营模式三、现代饭店的经营模式第二节第二节 饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭店的历史沿革 一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史第三节第三节 现代饭店业的发展趋势现代饭店业的发展趋势 一、饭店发展趋势一、饭店发展趋势 二、世界饭店业的发展趋势二、世界饭店业的发展趋势 二、饭店业的发展趋势特征第二章 饭店管理的理论基础【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店管理的内容2、了解饭店管理的基础理论 二、掌握1、掌握现代饭店管理的理论基础2、掌握饭店管理的职能【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店管理理论饭店管理理论一、管理理论的发展脉络一、管理理论的发展脉络 二、当代管理理论的发展二、当代管理理论的发展第二节第二节 饭店管理的原理与职能饭店管理的原理与职能一、饭店管理的基本含义一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理职能二、饭店管理职能第三节第三节 现代饭店管理的基本内容现代饭店管理的基本内容 一、饭店管理的基本内容一、饭店管理的基本内容 二、西方饭店经营思想的演变二、西方饭店经营思想的演变第三章 饭店的组织结构与管理体制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店企业制度的基本内容 二、掌握1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分2、掌握饭店组织设计的原理与方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式 一、饭店组织结构的内涵一、饭店组织结构的内涵 二、饭店组织结构的形式二、饭店组织结构的形式 三、饭店组织结构的变革与创新三、饭店组织结构的变革与创新第二节第二节 饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务一、饭店组织设计的任务 二、饭店组织设计的程序二、饭店组织设计的程序 三、饭店组织设计的原则三、饭店组织设计的原则第三节第三节 现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制 一、现代饭店企业的产权制度一、现代饭店企业的产权制度 二、现代饭店企业的领导体制二、现代饭店企业的领导体制 三、现代饭店企业的管理制度三、现代饭店企业的管理制度第四章 饭店人力资源的开发与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容2、了解饭店人力资源管理的任务与作用 二、掌握1、掌握饭店员工行为管理的方法手段2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容 一、人力资源管理与传统人事管理的区别一、人力资源管理与传统人事管理的区别 二、饭店人力资源管理的任务与作用二、饭店人力资源管理的任务与作用 三、饭店人力资源管理的基本内容三、饭店人力资源管理的基本内容第二节第二节 饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施 一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容二、劳动定额与人员编制的确定二、劳动定额与人员编制的确定 三、员工招聘渠道与程序的选择三、员工招聘渠道与程序的选择第三节第三节 饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用一、员工行为管理的原理与作用 二、员工培训的组织与实施二、员工培训的组织与实施 三、员工激励的方式与手段三、员工激励的方式与手段 四、领导本质与领导方式四、领导本质与领导方式第五章 饭店服务质量的测定与控制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店服务质量的概念 二、掌握1、掌握饭店服务质量的衡量标准语评估模型2、掌握饭店提高饭店服务质量的策略与方法3、掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量 一、饭店服务一、饭店服务 二、饭店服务质量二、饭店服务质量三、饭店服务质量的衡量标准三、饭店服务质量的衡量标准第二节第二节 饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定 一、顾客评估服务质量的过程一、顾客评估服务质量的过程 二、饭店服务质量的评估模型二、饭店服务质量的评估模型 三、顾客满意度的分析技术三、顾客满意度的分析技术第三节第三节 饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制 一、饭店服务质量管理的核心理念一、饭店服务质量管理的核心理念 二、饭店服务质量控制的基本准则二、饭店服务质量控制的基本准则 三、提高饭店服务质量的策略与方法三、提高饭店服务质量的策略与方法第二模块 饭店经营管理理论 第六章 现代饭店的经营理念与实践【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店经营理念变革和轨迹 二、掌握1、掌握CI 、CS 、CL 、ES 经营理念的基本含义2、掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内容营销”理论的原理及其在饭店中的运用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 从“从“从“CI CI CI”到“”到“”到“CS CS CS”的变革”的变革”的变革一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化 二、“CS CS”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第二节第二节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“CL CL CL”的发展”的发展”的发展一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸 二、“CL CL”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第三节第三节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“ES ES ES”的升华”的升华”的升华一、从顾客满意到员工满意的拓展一、从顾客满意到员工满意的拓展 二、“ES ES”” 理念在饭店中的运用理念在饭店中的运用第七章 饭店经营战略的选择与实施【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店经营战略的内容与制定过程2、了解饭店通用竞争战略的类别以及运用方法 二、掌握1、掌握饭店经营战略的含义2、掌握饭店经营战略模式的选择方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程 一、饭店经营战略的基本含义一、饭店经营战略的基本含义 二、饭店经营战略的主要内容二、饭店经营战略的主要内容三、饭店经营战略的制定过程三、饭店经营战略的制定过程 第二节第二节 饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法 一、饭店经营战略的基本模式一、饭店经营战略的基本模式 二、饭店经营战略的选择方法二、饭店经营战略的选择方法 三、饭店经营战略选择的环境因素三、饭店经营战略选择的环境因素第三节第三节 饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用 一、成本领先战略的选择与运用一、成本领先战略的选择与运用 二、差异化战略的选择与运用二、差异化战略的选择与运用 三、专一化的选择与运用三、专一化的选择与运用第八章 饭店市场营销管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店市场营销的概念2、了解饭店市场营销的内容3、了解饭店市场营销发展的动向 二、掌握1、掌握饭店市场营销的任务2、掌握饭店市场营销分析的方法与策划的步骤3、掌握饭店市场营销组合策略【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述饭店市场营销概述 一、什么是饭店市场营销一、什么是饭店市场营销 二、饭店市场营销的过程二、饭店市场营销的过程 三、饭店市场营销管理的任务三、饭店市场营销管理的任务第二节第二节 饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划 一、怎样进行饭店市场营销分析一、怎样进行饭店市场营销分析 二、如何实施“二、如何实施“STP STP STP”营销策划”营销策划”营销策划第三节第三节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、传统营销的4PS 组合策略组合策略 二、服务营销的4PS+3RS 组合策略组合策略第四节第四节 饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理 一、饭店的营销调研与计划一、饭店的营销调研与计划 二、饭店的营销控制与审计二、饭店的营销控制与审计第五节第五节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、从整合营销到关系营销一、从整合营销到关系营销 二、从绿色营销到网络营销二、从绿色营销到网络营销第九章 饭店经营绩效的分析与评价【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容 二、掌握1、掌握饭店绩效评价体系设计的要求与指标体系2、掌握影响饭店绩效评价的主要因素【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念一、饭店财务报告分析的概念 二、饭店财务报告分析的方法二、饭店财务报告分析的方法 三、饭店财务报告分析的内容三、饭店财务报告分析的内容第二节第二节 饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价 一、饭店绩效评价系统的确立一、饭店绩效评价系统的确立 二、影响饭店绩效评价的因素二、影响饭店绩效评价的因素第十章 饭店投资决策的内容与方法【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店筹资的方式与原则 二、掌握1、掌握饭店投资可行性研究的内容与方法2、掌握饭店投资决策的分析技术【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择 一、饭店筹资的主要方式一、饭店筹资的主要方式 二、饭店筹资的基本原则二、饭店筹资的基本原则 三、饭店筹资策略的选择三、饭店筹资策略的选择第二节第二节 饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究 一、饭店投资的分类一、饭店投资的分类二、饭店投资可行性研究的内容二、饭店投资可行性研究的内容 三、饭店投资的财务评估三、饭店投资的财务评估第三节第三节 饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术 一、饭店确定型决策技术一、饭店确定型决策技术 二、饭店风险型决策技术二、饭店风险型决策技术三、饭店不确定型决策技术三、饭店不确定型决策技术第三模块 饭店岗位服务理论第十一章客房服务与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解客房部的工作任务。