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《食品质量与安全学》课程教学大纲课程内容：《食品质量与安全学》是食品商品学专业的选修课程。
是一门食品商品学专业的专业基础课。
课程的任务是学习食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的营养品质和卫生质量的应采取的保证措施，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品安全学的基本原理以及重要性；掌握腐败变质的基本特性、含天然有毒物质的食物、化学物质的污染、生物性污染、食品包装材料和容器对食品安全性影响的方式，危害性，安全性评价以及预防；掌握食品可追溯制度的基本知识。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品安全学的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
一、教学内容第一章食品质量与安全学概论1.1 食品质量的基本概念及内涵1.2 食品质量控制的重要性以及质量控制采取的手段1.3 食品安全的基本概念及内涵1.4 食品安全体系的构成1.5 食品质量与安全的联系与区别1.6 《食品质量与安全》的课程体系教学重点：食品质量与安全的基本概念。
教学难点：食品质量与安全控制的手段。
第二章食品安全监管体系及其新制度体系的形成2.1 《食品安全法》的实施2.2 食品安全监管体系的组成及其各部门的责任2.3 食品安全监管体系的新变化2.4 风险评估制度的建立2.5 可追溯制度的建立教学重点：食品安全监管体系的组成。
教学难点：风险评估制度与可追溯制度。
第三章食品的腐败变质及预防3.1 食品腐败变质的概念3.2 食品腐败变质的影响因素组成及特点3.3 食品腐败变质的化学过程变化3.4 食品腐败变质的物理过程变化3.5 食品腐败变质的预防教学重点：食品腐败变质的影响因素组成。
教学难点：食品腐败变质的化学过程变化。
第四章食品化学性污染及其控制措施4.1 食品化学性污染的概论4.2 农药的污染及其控制4.3 兽药污染及其控制4.4 重金属污染及其控制4.5 其它化学性污染及其控制教学重点：农药和兽药的污染。
食品安全与日常饮食常识网课答案第一部分：食品安全- 问题1：什么是食品安全？问题1：什么是食品安全？- 答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
- 问题2：食品安全的重要性是什么？问题2：食品安全的重要性是什么？- 答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
- 问题3：我们如何确保食品安全？问题3：我们如何确保食品安全？- 答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
第二部分：日常饮食常识- 问题1：什么是均衡饮食？问题1：什么是均衡饮食？- 答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
- 问题2：为什么均衡饮食重要？问题2：为什么均衡饮食重要？- 答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
- 问题3：如何实现均衡饮食？问题3：如何实现均衡饮食？- 答案：实现均衡饮食的方法包括：多样化食物选择、适度控制食物摄入量、合理搭配各类食物、避免偏食和过度摄入某些营养素。
食品安全的评估练习1 膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐,下列叙述不正确的是（）。
A．蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4 mg·kg－1B．咸菜中的亚硝酸盐的平均含在7 mg·kg－1以上C．豆粉中的亚硝酸盐的平均含量达10 mg·kg－1D．我国食品卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过7 mg·kg－12 人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子.若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。
下列叙述中正确的是（）.A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C 是还原剂C．维生素C 能将Fe2＋氧化成Fe3＋D．亚硝酸盐被氧化3 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与α萘胺反应形成（）.A．血红色溶液B．棕色溶液C．紫红色溶液D．桃红色溶液4 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述，正确的是( )。
A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色5 亚硝酸盐对人体的危害不包括（)。
A．一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B．亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C ．亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D ．长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内积累6 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是( ）。
A ．减少、增加B ．减少、减少C ．增加、增加D ．增加、减少7 在有氧或氧气缺乏时都能正常生存的是（ ）。
A ．酵母菌B ．醋酸菌C ．毛霉D ．乳酸菌 8 某同学在泡菜腌制过程中每隔3~4天测一次亚硝酸钠的含量,其结果如下表：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化/（mg·kg －1)（1图。
（2）结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。
二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。
建议本课程课时为36课时。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。
更能让学生识法、守法、科学操作。
使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。
四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。
人教版初中生物下册第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第三节合理营养与食品安全教案一、义务教育生物学课程标准（2011年版）要求：二、本知识点的中考热度：1、近五年中考热度：2、2020年中考热度预测：（疫情下的健康饮食的重要性）二、教材分析及教学方法：教材内容：三、教材分析：本知识点包含以下三点内容：1、食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。
2、对“合理营养”的解读。
3、关注食品安全保持健康饮食的好习惯。
四、教学方法：1、利用课本资源同题目之间的联系，渗透“题在书外，理在书内”的思想；引导学生在查阅课本“母题”活动中培养学生查阅资料的能力，这样学生的学习兴趣得到提高。
学习的自觉性加强。
同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
2、对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。
在这个教学过程中。
引导学生对实验结果进行分析时。
应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。
（本节课暂不安排）3、对于设计活动，为家长设计一份午餐食谱，重点针对“全面”“合理”“安全”三组关键词来进行能力训练。
五、教学目标：1、知识与技能：知道人体需要的主要营养物质。
日常生活中要做到合理营养、健康安全饮食。
2、过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。
能设计一份适合自己的健康合理食谱。
3、情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
认同环境保护与食品安全之间的统一性;增强关注自身健康的意识。
六、教学重点、难点：1、重点：①营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
②探究的一般过程及对探究数据的处理。
③设计一份营养合理的食谱。
2、难点：①探究活动的组织及如何减少实验的误差。
②设计一份营养合理的食谱。
七、典型例题：（一）实验技能训练：【从2014年起，每年必考】“测定某种食物中的能量”（二）图文测试：典型考题一：营养物质缺乏症1.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。
食品安全知识培训教案一、教案简介教案名称：食品安全知识培训教案课时安排：每章2小时培训对象：食品行业从业人员培训目标：了解食品安全的基本概念，掌握食品污染的来源及预防措施，提高食品卫生意识，保障消费者健康。
二、第一章：食品安全概述1.1 食品安全的基本概念1.2 食品安全的重要性1.3 食品安全与食品卫生的关系1.4 我国食品安全法律法规体系三、第二章：食品污染的来源及预防措施2.1 生物性污染2.2 化学性污染2.3 物理性污染2.4 食品污染的预防措施四、第三章：食品添加剂3.1 食品添加剂的定义及分类3.2 食品添加剂的使用原则3.3 食品添加剂的安全性与限量3.4 常见非法添加物及危害五、第四章：食品储存与运输4.1 食品储存的基本要求4.2 食品储存的方法4.3 食品运输过程中的食品安全保障4.4 食品冷链物流管理六、（请提供后续章节的要求，以便我为您编写完整的教案）六、第五章：食品加工与烹饪6.1 食品加工过程中的食品安全控制6.2 食品烹饪的基本原则6.3 厨房卫生与食品安全6.4 常见烹饪误区的改正与预防七、第六章：食品包装与标签7.1 食品包装材料的选择与安全性7.2 食品包装的设计要求7.3 食品标签的基本内容与要求7.4 食品包装与标签的法规遵守八、第七章：食品安全检测与风险评估8.1 食品安全检测的方法与技术8.2 食品安全风险评估的基本程序8.3 食品安全风险管理与预警机制8.4 食品安全事故的处理与应急响应九、第八章：食品安全与消费者权益保护9.1 消费者的食品安全权益9.2 食品安全信息与消费者教育9.3 食品安全投诉与举报9.4 消费者权益保护法律法规简介十、第九章：食品安全发展趋势与未来挑战10.1 食品工业的发展趋势10.2 食品安全面临的挑战与问题10.3 科技创新在食品安全中的应用10.4 食品安全未来的发展方向与策略十、第十章：食品安全实践操作演练11.1 食品安全操作规范演练11.2 食品安全事故应急预案演练11.3 食品安全检测操作演练11.4 食品安全知识问答与互动环节重点和难点解析一、教案简介补充说明：明确培训目标，确保课时安排合理，以便于从业人员能够有足够的时间掌握食品安全知识。
安全《食品安全》教案一. 教案背景和目标1.1 教学背景食品安全作为社会关注的焦点之一，对人们的生活健康起着至关重要的作用。
然而，随着工业化和全球化的进程，食品安全问题日益凸显。
学校作为培养学生全面发展的重要场所之一，有责任加强食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
1.2 教学目标•了解食品安全的概念和重要性；•掌握日常生活中的食品安全知识和技能；•提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
二. 教学内容和方法2.1 教学内容2.1.1 食品安全的概念和重要性•食品安全的定义和范围；•食品安全与健康的关系；•食品安全问题对个人和社会的影响。
2.1.2 日常生活中的食品安全知识和技能•食品选择与购买：了解有关食品标签的信息，学会辨别食品的新鲜度和质量；•食品储存与加工：正确储存和处理食品，防止食品变质和污染；•食品烹饪与摄入：学会选用健康的食材和烹饪方法，控制食物中的营养和风险。
2.2 教学方法•案例分析：通过真实的案例，引导学生思考食品安全问题，并解答相关疑问；•视听教学：播放相关视频、音频，展示食品安全知识和实践技能；•小组讨论：组织学生分组讨论特定的食品安全问题，并在小组间进行交流和展示；•实地调研：带领学生前往当地的食品生产或销售场所，实地了解食品安全管理和监督机制。
三. 教学计划3.1 教学时长本教案计划分为2个学时，每个学时45分钟。
3.2 教学步骤第一学时•第一步：导入（5分钟）–通过讲述一个食品安全问题引起学生的注意，激发学习兴趣。
•第二步：食品安全的概念和重要性（15分钟）–通过讲解食品安全的定义和范围，引导学生了解食品安全的重要性，并展示相关案例。
•第三步：小组讨论（10分钟）–将学生分为小组，针对某一类食品安全问题进行讨论和集体展示。
•第四步：案例分析（15分钟）–展示一些食品安全案例，让学生分析案例中可能存在的问题并提出解决方案。
第二学时•第一步：复习（5分钟）–复习前一次课的内容，对学生的掌握情况进行回顾。
沪科+黔科版小学综合实践活动第2课《拒绝"问题食品”》教学设计小摊食品的卫生不能保证。
2.和同学交流一下，自己在生活中遇到过哪些四、我们在行动1小演习如果你和同学在学校中遇到集体食物中毒的情况，该怎么办？请你和同伴一起模拟食物中毒事件，进行救援行动演习。
食物中毒的情况，该怎么办？(1)催吐。
如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。
立即取食盐二十克，加开水二百亳升，冷却后一次喝下。
如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百亳升温水冲服。
如果吃下去的是变质的梨糖醉、木糖的感觉。
醇等2.了解与食品安全相关的常识和法律法规，并结合当地有关部门对食品卫生的抽查情况，制作宣传展板，在社区进行宣传，引起更多人对食品安全的关注，提醒大家远离不安全的食品。
3.转基因食品，如以转基因大豆为原料的色拉油等已经悄然进入了我们的生活。
转基因食品是否安全？你和家人如何看待转基因食品？收集资料，开展一次有关转基因食品的班级讨论会。
4基因食品是有害的。
①1999年5月20日的《自然》杂志报道：帝王蝶的.幼虫在吃了某种转基因玉米的花粉沾染过的牛奶草叶子后，近一半的个体死亡，幸存的也不能正常发育，有可能导致该物种的绝灭，我们难道还要重蹈恐龙绝迹的覆辙吗？②1997年德国农民种植转基因玉米BI-176,玉米长势喜人，毫无虫害;2001年他用该玉米喂母牛，牛开始剧烈腹泻以致70多头牛死亡，这难道不是：偷鸡不成蚀把米吗？③更为严重的是，转基因生物、食品的危害是基于一种生物的基因根植于另一种生物的遗传物质当中，它的存在不仅干扰了原生物基因的表达，影响着该生物的正常生命活动，关键是它会随着该生物的遗传而代代相传，正如HIV病毒感染并整合到人的T淋巴细胞DNA中去，它的繁衍通过血液又遗传给后代，影响深远，危害子孙后代，难以治愈，后果不堪设想。
一些不法分子也可能趁机在一个简陋的小实验室里，就能把艾滋病病毒与感冒病毒组装在一起，使艾滋病毒像感冒一样，大范围传播。
