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2018年《食品新产品开发》复习题一、课程基本概况1、什么是食品新产品？食品新产品就是指采用新技术原理、新的设计、新的构思、新的材料而研制、生产的全新产品，或在功能、结构、材质、工艺等某一方面比原有产品有明显改进，从而显着提高了产品性能或扩大了使用功能，技术含量达到先进水平，经连续生产性能稳定可靠，有经济效益的产品2、食品新产品开发有何意义？企业生存和发展的根本保证是提高企业竞争能力及进行供给侧结构性改革的重要手段提高企业经济效益的重要手段满足消费者需求、提高国家综合国力、推动社会进步的需要3、食品新产品开发的原则是什么？1,目标市场清晰：产品的定位要清晰，很多厂家都希望自己的产品可以卖给市场所有的消费者，这是个很美好的愿望，但往往是很难实现。
2.市场容量足够大：目标市场的容量要能给这个产品至少3〜5年的发展空间。
3.产品生命周期较长。
4.盈利空间较大：产品上市之初的定价一定要留下较大的利润空间，为以后保证渠道的利润、产品的促销、应对对手的竞争、延长产品的生命周期等留下足够的可操作空间。
5.具有差异性：分析与竞争品牌是否存在差异性，差异性可以是产品功能的差异、价格的差异、渠道的差异、定位的差异等，只有你的产品存在差异性，才有可能具有一定的竞争优势。
6.能够构建壁垒：你的产品是否能通过申请专利或者其他有效地方式构建相关品类进人壁垒，这种壁垒可以是技术壁垒、资金壁垒、成本壁垒、包装或产品形式的专利壁垒等等，构建壁垒有助企业拥有足够长的盈利期。
7.品牌关联度：推出的新品一定要与品牌的核心价值有紧密的关联度，否则也将导致失败。
4、食品新产品开发的方式有那些？各有何特点？（1）独立研制开发（2）技术引进（3）研制与技术引进相绪合（4）协作研究（5）合同式新产品开发（6）购买专利5、食品新产品开发的途径有那些？6、创造性人才必备条件是什么？7、什么是创新的特征？新颖性、独特性、先进性，代表先进生产力和先进文化，能推动人类社会的进步形成社会价值8、什么是创新三要素？有效的创新方法广博的技术知识希望打破“常规”的人9、创造性思维的基本特性是什么？10、创造性思维方法有那些？11、什么是创造技法？（1）创造技法是人们在实践中总结出来的、开展创造活动普遍适用的、程序化、规范化的方法与技巧。
食品新产品开发评价表品名产地规格同类产品销售状况：包装与市价：促销方式：行销路线：进货欲路线：市场潜能：报告人摘要说明：国外部事业部门市部相关部门意见总事主填经业理部管表：：：：美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
食品行业的食品研发与新产品推出食品行业是与我们日常生活息息相关的重要行业之一随着消费者对健康、口感、营养等方面的日益关注，食品研发与新产品推出成为各大食品企业争夺市场份额的关键手段本文将详细探讨食品研发的重要性、新产品的推出流程以及如何提高食品研发与新产品推出的成功率食品研发的重要性1.满足消费者需求：食品研发能够根据市场趋势和消费者喜好，创造出符合需求的新产品2.提高企业竞争力：通过不断创新，企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，增加市场份额3.优化产品线：研发可以对现有产品进行改进，提高产品质量，延长产品生命周期4.健康与营养：随着健康意识的增强，食品研发可以帮助企业提供更健康、更营养的食品选择新产品的推出流程1.市场调研：了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及潜在的市场机会2.概念验证：基于市场调研的结果，提出新产品概念，并通过内部评估或小规模测试来验证其可行性3.产品开发：在概念验证通过后，进行产品的具体开发，包括配方调整、口味测试等4.试销与反馈：在小范围内销售新产品，收集消费者反馈，以便对产品进行改进5.大规模生产与推广：根据试销反馈，对产品进行优化后，进行大规模生产和市场推广6.市场监控与调整：在产品上市后，持续监控市场反应和销售数据，根据需要对产品进行调整提高食品研发与新产品推出的成功率1.强化市场调研：深入理解目标消费者的需求和喜好，确保产品开发的方向与市场需求相符2.加强内部合作：研发、市场、生产、销售等部门之间的紧密合作，确保新产品从概念到上市的每个环节都能高效顺利进行3.注重品质与安全：保证产品的品质和安全，符合国家及行业的相关标准，建立消费者的信任4.灵活的供应链管理：确保原材料的稳定供应和生产流程的高效，以满足市场对新产品需求的快速响应5.创新与差异化：在产品研发时注重创新和差异化，使产品在竞争激烈的市场中具有独特性6.有效的市场推广：根据目标消费者的特点，制定有效的市场推广策略，增加新产品的市场曝光度食品研发与新产品推出在食品行业中具有举足轻重的地位通过深入了解市场需求、加强内部合作、注重品质与安全以及灵活的供应链管理和创新推广，企业可以提高新产品推出的成功率，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出食品行业是与我们日常生活紧密相连的重要行业之一随着消费者对健康、口感、营养等方面的日益关注，食品研发与新产品推出成为各大食品企业争夺市场份额的关键手段本文将详细探讨食品研发的重要性、新产品的推出流程以及如何提高食品研发与新产品推出的成功率食品研发的重要性1.满足消费者需求：食品研发能够根据市场趋势和消费者喜好，创造出符合需求的新产品2.提高企业竞争力：通过不断创新，企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，增加市场份额3.优化产品线：研发可以对现有产品进行改进，提高产品质量，延长产品生命周期4.健康与营养：随着健康意识的增强，食品研发可以帮助企业提供更健康、更营养的食品选择新产品的推出流程1.市场调研：了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及潜在的市场机会2.概念验证：基于市场调研的结果，提出新产品概念，并通过内部评估或小规模测试来验证其可行性3.产品开发：在概念验证通过后，进行产品的具体开发，包括配方调整、口味测试等4.试销与反馈：在小范围内销售新产品，收集消费者反馈，以便对产品进行改进5.大规模生产与推广：根据试销反馈，对产品进行优化后，进行大规模生产和市场推广6.市场监控与调整：在产品上市后，持续监控市场反应和销售数据，根据需要对产品进行调整提高食品研发与新产品推出的成功率1.强化市场调研：深入理解目标消费者的需求和喜好，确保产品开发的方向与市场需求相符2.加强内部合作：研发、市场、生产、销售等部门之间的紧密合作，确保新产品从概念到上市的每个环节都能高效顺利进行3.注重品质与安全：保证产品的品质和安全，符合国家及行业的相关标准，建立消费者的信任4.灵活的供应链管理：确保原材料的稳定供应和生产流程的高效，以满足市场对新产品需求的快速响应5.创新与差异化：在产品研发时注重创新和差异化，使产品在竞争激烈的市场中具有独特性6.有效的市场推广：根据目标消费者的特点，制定有效的市场推广策略，增加新产品的市场曝光度食品研发与新产品推出在食品行业中具有举足轻重的地位通过深入了解市场需求、加强内部合作、注重品质与安全以及灵活的供应链管理和创新推广，企业可以提高新产品推出的成功率，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出只有不断创新，才能在食品行业中保持竞争力，满足消费者的多样化需求，实现企业的可持续发展应用场合企业内部培训本文章可作为食品企业内部培训资料，帮助员工了解食品研发的重要性，掌握新产品推出的流程，以及提高成功率的策略通过培训，员工可以更好地理解企业的研发目标和流程，提高工作效率和协作能力行业交流会议在食品行业的交流会议中，本文章可作为分享材料，与其他企业分享食品研发与新产品推出的经验和最佳实践通过交流，企业可以了解行业最新的研发趋势，拓展人脉，促进合作企业战略规划本文章可为企业制定战略规划提供参考，帮助企业在激烈的市场竞争中确定研发方向，制定相应的新产品推出策略通过深入分析市场需求和竞争态势，企业可以更准确地规划未来的研发目标和计划创业指导对于食品行业的创业者来说，本文章可作为创业指导资料，帮助创业者了解食品研发与新产品推出的基本流程和注意事项创业者可以依据内容，制定创业计划，提高创业成功率注意事项重视市场调研在食品研发与新产品推出过程中，市场调研是至关重要的环节企业应深入了解目标消费者的需求和喜好，以及竞争对手的情况，以确保产品开发的方向与市场需求相符加强内部合作食品研发与新产品推出涉及多个部门的合作，包括研发、市场、生产、销售等企业应加强各部门之间的沟通与协作，确保产品从概念到上市的每个环节都能高效顺利进行注重品质与安全食品安全是消费者最为关心的问题之一企业在研发和新产品推出过程中，应严格遵守国家及行业的相关标准，确保产品的品质和安全灵活管理供应链企业应确保原材料的稳定供应和生产流程的高效，以满足市场对新产品需求的快速响应通过与可靠的供应商建立长期合作关系，企业可以降低原材料成本，提高生产效率创新与差异化在竞争激烈的市场中，创新与差异化是新产品脱颖而出的关键企业应在产品研发时注重创新，为消费者提供独特的产品体验有效市场推广根据目标消费者的特点，制定有效的市场推广策略，增加新产品的市场曝光度通过多渠道宣传和营销，提高产品的知名度和认可度持续监控与调整在产品上市后，企业应持续监控市场反应和销售数据，根据需要对产品进行调整通过不断优化和改进，提高产品的市场竞争力食品行业的食品研发与新产品推出需要企业在市场调研、内部合作、品质安全、供应链管理、创新推广等方面下功夫只有全面考虑这些因素，才能在激烈的市场竞争中取得成功，满足消费者的多样化需求。
食品新产品策划书3篇篇一《食品新产品策划书》一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质和营养要求也越来越高。
为了满足市场需求，我们计划推出一款全新的食品产品。
二、产品概述1. 产品名称：[产品名称]2. 产品定位：健康、美味、方便3. 产品特点：选用优质原材料，保证产品的品质和口感。
富含多种营养成分，满足消费者的健康需求。
采用独特的加工工艺，保留食品的原汁原味。
包装精美，方便携带，适合各种场合食用。
三、市场分析1. 目标市场：[目标市场]2. 市场规模：[市场规模]3. 市场趋势：健康、方便、个性化的食品产品将成为市场的主流。
四、竞争分析1. 竞争对手：[竞争对手]2. 竞争优势：产品独特，具有差异化竞争优势。
品牌知名度高，消费者信任度高。
销售渠道广泛，市场覆盖面大。
五、营销策略1. 产品策略：不断优化产品品质和口感，满足消费者的需求。
推出不同口味和包装的产品，满足不同消费者的需求。
2. 价格策略：采用差异化定价策略，根据不同产品和市场需求制定不同的价格。
定期进行促销活动，吸引消费者购买。
3. 渠道策略：建立广泛的销售渠道，包括超市、便利店、电商平台等。
加强与经销商和零售商的合作，提高产品的市场覆盖面。
4. 促销策略：定期进行广告宣传，提高产品的知名度和美誉度。
举办促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引消费者购买。
六、生产计划1. 生产流程：[生产流程]2. 生产设备：[生产设备]3. 原材料采购：[原材料采购]4. 质量控制：建立严格的质量控制体系，确保产品的品质和安全。
七、财务预算1. 研发费用：[研发费用]2. 生产成本：[生产成本]3. 营销费用：[营销费用]4. 预计销售额：[预计销售额]5. 预计利润：[预计利润]八、风险评估1. 市场风险：市场需求变化、竞争对手的挑战等。
2. 技术风险：产品研发失败、生产工艺不稳定等。
3. 质量风险：产品质量问题、食品安全问题等。
食品新产品开发课程设计一、课程背景食品行业是一个不断更新，竞争非常激烈的行业。
为了保持竞争优势，各企业必须不断推出新的产品来满足市场需求。
因此，食品新产品开发课程具有重要的意义。
本课程的目的是让学生了解食品新产品开发的流程和方法，掌握一定的开发经验和技能，培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
二、课程目标本课程旨在： - 了解食品新产品开发的流程和方法。
- 掌握食品新产品开发的经验和技能。
- 培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
三、课程内容1. 食品新产品开发概述•食品新产品开发的流程和步骤•食品市场调研和分析•食品新产品设计和开发2. 食品新产品开发工具和方法•食品营养成分分析工具•食品口感评价和调味方法•食品成本控制和经济评价方法3. 食品新产品开发案例分析•食品新品种、新工艺开发案例•食品包装设计和开发案例•食品商品化和推广案例4. 课程大作业•每个小组自选一个食品产品进行开发•包括市场调研和分析、产品设计和开发、销售推广计划等内容四、教学方法本课程采用以下教学方法： - 授课 - 个人作业和小组讨论 - 课堂案例分析- 课程大作业五、考核方式•平时成绩：40%•课堂讨论和小组项目：30%•期末大作业：30%六、参考书目1.班纳德. 《食品新产品开发实用指南》. 北京：中国轻工业出版社,2014.2.詹姆斯·M·西貝克. 《食品新产品开发的工程方法》. 北京：化学工业出版社, 2011.3.张萍. 《食品新产品开发的市场调研与实践》. 北京：北京大学出版社, 2013.七、课程总结本课程旨在帮助学生掌握食品新产品开发的流程和方法，培养创新意识和实践能力。
通过学习本课程，学生将能够自主进行食品新产品开发，为其未来的职业发展奠定基础。
食品感官品质评定及其食品新产品开发中的应用一、食品感官评定的原理和依据食品感官评定就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况作出客观的评价。
也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味、和外观形态进行全方面全面的评定以获得客观真实的数据，并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合性的评价。
食品感官评定的原理当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。
食品感官评定指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。
现将有关食品色、香、味的感官评定基本原理简述如下：1、视觉与食品的色泽食品的色泽是人的感官评价食品品质的一个重要因素。
不同的食品显现着各不相同的颜色，不同种食品中含有不同的有机物，这些有机物又吸收了不同波长的光。
如果有机物吸收的是可见光区域内的某些波长的光，那么这些有机物就会呈现各自的颜色，这种颜色是由未被吸收的光波所反映出来的。
如果有机物吸收的光其波长在可见光区域以外，那么这种有机物则是无色的。
对于判定食品的品质亦可从明度、色调、饱和度这3个基本属性全面地衡量和比较，这样能准确地推断和评定出食品的质量优劣，以确保购买良质食品。
2、嗅觉与食品的气味食品本身所固有的、独特的气味乃是食品的正常气味。
嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气之中，经鼻孔刺激嗅觉神经末梢，然后传达至中枢神经所引起的感觉。
人的嗅觉比较复杂，亦很敏感。
3、味觉与食品的滋味味觉与温度有关，一般在10℃～45℃范围内较适宜，尤以30℃时为敏锐。
随温度的降低，各种味觉都会减弱。
味道与呈味物质的组合以及人的心理也有微妙的相互关系。
味精的鲜味在有食盐时尤其显著，是咸味对味精的鲜味起增强作用的结果。
另外还有与此相反的消减作用，食盐和砂糖以相当的浓度混合，则砂糖的甜味会明显减弱甚至消失。
当尝过食盐后，随即饮用无味的水，也会感到有些甜味，这是味的变调现象。
一、PEST分析（一）、政治环境月子汤在中国大陆尚属一个新兴产业，国家并没有出台相关的法律法规对其实施监督，而是列为食品行业，参照食品业的要求对其进行管理。
（二）、经济环境随着我国经济的发展，人们的生活水平也逐步提高，人们有能力并且愿意花钱购买价格相对偏高的月子汤。
（三）、社会文化环境我国自古以来都有坐月子这一说法，对孕妇的产后保养也较为重视，现今大家仍然延续了传统，孕妇生完孩子后依然需要坐月子。
但是现今的80后一族乃至90后都是漂泊在外，身边很少有父母、公婆的存在，丈夫需要工作，也不可能请假一个月在家照料妻子。
另外，月嫂的收费过高，很多家庭负担不起，或者说有的家庭愿意负担这个费用但是却找不到适合的人选。
这时，我们的月子汤就很好地满足了大家的需求，它方便快捷又不失营养，而且相比于月嫂的价格，它可以说是非常适合的。
（四）、技术环境目前福州并没有专业的月子汤公司，有的只是一家代销台湾广和月子餐公司产品的公司，但是它的产品大多是密封、罐装，与我们公司产品的模式不同。
我们公司的产品主要是由专门的营养师设计食谱，设置中央厨房制作新鲜的月子汤并提供送货上门服务。
二、目标消费群体需求特征分析目标市场：产后孕妇三、SWOT分析汤臣一品营销SWOT分析表格自身情况分析外部环境分析优 势(S) 1.市场的创新者，市场需求大。
2.产品无污染无副作用无添加剂，健康有保证。
3.具有专家指导，具备科学性，且提供上门服务，方便顾客。
4. 成本低、价格合理、实惠。
劣 势(W)1.市场空白较大，少有借鉴，无法预测 。
2.人们的惯性思维难以得到改变。
3. 信誉尚未得到证实，对于新产品，消费者多抱有怀疑态度，需要一定的发展时间。
4.专业要求高，应聘专业人员费用较高。
5.产品开发成本过高，耗尽公司的资源。
机 会(O)1.目前该行业产业集中度低，不具有品牌效应，尚未出现类似知名企业，容易成为评价该类产品的标准。
2. 月子汤市场目前尚未拓展，有着广阔的市场前景。
