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《营养学基础》课程期末测试题1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。
（30分）答：蛋白质营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。
具体有以下几点：1）维持正常的生理功能。
（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。
）2）构建机体和修复组织。
3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。
4）供给能量：能值23.64KJ/g。
人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。
（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）在人体内的消化特点：1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。
2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。
3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。
脂肪营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。
大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。
2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。
3）、提供EFA和脂溶性维生素。
4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。
在人体内的消化特点：脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。
食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。
有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。
糖类营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。
2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。
食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
营养与健康期末试题一、糖类营养1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。
2、糖类供应的能量占多大比例答：70%。
3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大答：早餐是启动大脑的开关。
不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。
饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。
二、脂肪营养1、脂肪的主要营养功能是什麽答：1、供给人体热量作用。
2、构成身体组织和生物活性物质的作用。
3、调节生理机能的作用。
4、溶解营养素的作用。
5、维持人体体温。
6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。
7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。
2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能答：胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。
脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。
磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化。
甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。
三、蛋白质营养1、蛋白质有哪些重要的生理功能答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。
结构蛋白：它是构成生物体的重要成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。
功能蛋白：1.物质运输：如载体蛋白，血红蛋白 2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体（糖蛋白），蛋白质类激素 4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。
总之：蛋白质是生命活动的主要承担者。
2、写出八种必需氨基酸的名字。
答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸四、维生素1、维生素有哪些种类答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。
水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。
还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生素，称类维生素。
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。
2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。
3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。
三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。
请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。
以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。
营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。
（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。
（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。
（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。
（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。
（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。
（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。
答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。
营养与膳食期末试题及答案试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是属于碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 苹果D. 鱼答案：C. 苹果2. 下列哪种食物是属于蛋白质的？A. 面包B. 米饭C. 红肉D. 橙子答案：C. 红肉3. 维生素C的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进骨骼生长C. 增强免疫力D. 帮助消化答案：C. 增强免疫力4. 钙是哪种营养素中的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D. 矿物质5. 植物性食物中含有丰富的哪种营养素？A. 钙B. 蛋白质C. 维生素B12D. 铁答案：B. 蛋白质二、填空题（每题2分，共20分）1. 能够提供给人体能量的三大营养素是_______。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
2. 蛋白质是由_______组成的。
答案：氨基酸。
3. 钙是维持_______健康所必需的。
答案：骨骼。
4. 维生素D的主要来源是_______。
答案：阳光。
5. 水是人体最重要的营养物质之一，人体成年后约_______的体重是由水构成的。
答案：60%至70%。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维是一种无机物质，对人体健康非常重要。
答案：错误。
2. 饮食不合理的人容易造成营养缺乏或营养过剩。
答案：正确。
3. 牛奶是一种含有丰富膳食纤维的食物。
答案：错误。
4. 碳水化合物是人体能量的首要来源，同时也是蛋白质的主要组成部分。
答案：错误。
5. 维生素D的缺乏可能导致骨质疏松症。
答案：正确。
答案解析：一、选择题1. 碳水化合物是由碳、氢、氧元素组成的，而苹果里含有大量的葡萄糖和果糖。
2. 红肉是蛋白质的主要来源之一，含有丰富的动物蛋白质。
3. 维生素C有助于增强人体的免疫力，能够预防和抵抗感冒等疾病。
4. 钙是一种重要的矿物质，主要存在于奶制品、豆腐等食物中。
5. 植物性食物中的蛋白质主要来自于豆类、谷类等植物。
二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质是能够提供人体能量的三大营养素。
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
《食品营养》复习题3
--.名词解释
1、氮平衡：
2、常量元素：
3、必须氨基酸：
4、食物热效应：
5、合理膳食：
二、填空题：（每空1分，共计30分）
1、脂类包括和两大类。
2、在营养学上一般将糖类分为、________、
、_____________、_____________。
3人在饥饿、疾病及老年时处于氮平衡，健康成年人保持氮平衡。
4、消化系统由____________和________________组成。
5、“三高一低”指的是高、高、高、低。
6、谷类有相似的结构，都是由__________ 、___________ 、_________ 和_____________组成。
7、必须脂肪酸包括、、。
8、牛奶中的蛋白质组成以为主，碳水化合物主要是_______,而矿物质以 _____________为高，且吸收利用率高。
9、矿物质元素可分为和两类，如钙、磷属于元素，而铁锌属于元素。
10、中蛋白质的生物价最高。
11、第七营养素指的是。
三、简答题：（每小题10分，共计50分）
1、为什么说小肠是人体吸收营养素的主要部位？
2、膳食纤维的生理功能？
3、中国居民一般人群膳食指南有哪十个条目？
4、食品营养强化的目的是什么？
5、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？。
填空题第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
生鸡蛋打开可视化编辑器输入内容第2题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
肝脏打开可视化编辑器输入内容第3题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
脚气病打开可视化编辑器输入内容第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为____________________。
1:1:1打开可视化编辑器输入内容第5题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
B族维生素打开可视化编辑器输入内容第6题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
微量元素打开可视化编辑器输入内容第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
细菌性食物中毒打开可视化编辑器输入内容第8题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
配制食醋打开可视化编辑器输入内容第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
罐头食品打开可视化编辑器输入内容第10题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
微生物打开可视化编辑器输入内容名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
打开可视化编辑器输入内容第12题 (4) 分营养人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
2016秋《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。
第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。
第4题 (2) 分 ___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。
第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。
第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。
第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。
名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
第12题 (4) 分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
第13题 (4) 分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
第14题 (4) 分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。
第15题 (4) 分酸性食物答：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。
判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是指食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。
如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。
第16题 (4) 分食品安全答：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
综合分析题第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
答：我觉得自己的饮食比较合理。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
在日常生活中，我非常注意健康饮食，因为世界上没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
二、多吃蔬菜水果和薯类。
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入，这些我都一一做到了。
三、每天吃奶类、大豆或其制品。
奶类和豆制品营养丰富，建议每人每天平均饮奶300ml。
建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
我个人怕肥胖，早餐的时候，一般会选择低脂奶、酸奶或豆浆。
豆腐鱼头香菜汤，则是我的最爱。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
这些食物，我个人每天都能按适量地吃。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
由于本人体质属于热底，非常容易上火，所以膳食中都以清淡为主，不会太油腻，不会太咸，也不会摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
六、食不过量，天天运动，保持健康体重。
看到这点，我要好好反思了，饮食可以做到不过量，可是却常常以没有时间为借口，不坚持运动。
七、三餐分配要合理，零食要适当。
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。
早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～4 0%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。
一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。
这一项也要自我检讨，由于在外地打工，往往三餐不太定时。
八、每天足量饮水，合理选择饮料。
温水和普洱茶是我的最爱，其他商店的饮料一般不喝。
九、如饮酒应限量。
建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。
孕妇和儿童青少年应忌酒。
人在江湖，身不由已，年轻的时候不懂得拒绝，现在基本不喝了。
十、吃新鲜卫生的食物。
食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。
高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃～8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-12℃～-23℃，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。
这一项要十分注意，不然会食物中毒，所以我一般在外吃饭都会选择正规的餐厅，有时间就尽量自己动手煮饭。
问答题第18题 (6) 分营养素在体内的功能是什么？答：（1）作为能量物质，提供人体所需的能力（2）结构物质，构成和修补机体组织（3）调节物质，维持正常的生理和生化功能。
第19题 (6) 分怎样才能做到合理配菜？答：合理配菜必须做到几个方面： 1、原料选择要多样化。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。
每日的膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类，而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充，改善和提高饮食的营养水平，以达到平衡膳食的要求。
2、对易损失、易缺乏的营养素要多配。
原料中的某些营养素在加工中容易损失，还有些原料中的营养素不易补机体消化吸收，利用率低，所以要注意多留有余量，多选择含维生素C、维生素B2、维生素A较多的蔬菜。
3、全天热量及食物数量的分配要合理。
根据用餐者的工作性质和饮食习惯，将所确定的食物合理的分配到每一餐中。
食物的质量及全日热量、热源质的分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮食习惯做合理的安排。
4、合理搭配烹饪原料。
营养搭配是配菜基本的出发点，通过科学的搭配，可以发挥各种原料的互补作用，使菜肴的营养价值更加全面。
各种原料的搭配要有利于营养素的保存和利用，荤素要搭配，酸性食物和碱性食物搭配。
还要做好数量搭配、味的搭配、质地搭配、色泽搭配和形的搭配。
5、合理选择烹饪方法。
根据原料所含营养素和质地、用餐者的生理特点和健康状况来选择烹饪方法。
第20题 (6) 分为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？答：1、低温保存，比如冷藏（冷冻）。
2、高温灭菌3、脱水乾燥4、提高渗透压。
5、真空包装。
第21题 (6) 分肥胖对健康的危害有哪些？答：肥胖是指人体脂肪的过量储存，常表现为体重超过了相应身高所确定标准的20%以上。
肥胖症会出现疲乏、心悸、气短、耐力差、容易发生糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、呼吸不畅和易感染，还可引起心肌病，并伴有充血性心力衰竭等。
肥胖可增加死亡的危险性。
第22题 (6) 分简述水果类的营养。
答：水果中的营养素主要是维生素和无机盐。
维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。
含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑桔、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。
水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。
水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。
新鲜水果中还有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。
干果中维生素C不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。
蜜饯制品时新鲜水果经糖渍而成，即可改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应注意其保质期。
第23题 (6) 分简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。
答：可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高梁和小米。
谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中热能的主要来源，含糖高达70—80%，主要成份是淀粉，还富含多种营养成份。
谷类中蛋白质含量为7-16%。
一般说来，谷类的蛋白质中都缺乏赖氨酸而亮氨酸又过剩，这就使得谷类蛋白质营养价值不高，不能将谷类作为蛋白质的唯一来源，弥补这一缺陷的方法就是经常食用营养价值高的含蛋白质丰富的食品，如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等。
谷类中的脂肪较少，它所含的无机盐中50%为磷，它不含维生素C、D和A，主要含B族维生素。
提倡在一餐中粗、细粮配搭着吃，使机体获得全面的营养。
淘洗米应该用冷水淘洗，减少淘洗次数，缩短淘洗时间，以便能多保留部分营养素。
制作面食时，一般的蒸、烤、烙、煮等方式，营养素损失较少，而煎炸、加碱，可使维生素极度破坏。
