食品营养学在线作业

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉）A.牛奶B.大米C.菠菜17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（C.地图舌）A.夜盲症C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_超重_,大于参考体重20％以上为肥胖_____________.三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）37.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

1．第1题DRIs的英文表达为Dietary ReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为( )。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

(单选题)1: 下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。

A: 提供和储存能量
B: 促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
C: 构成组织及重要的生命物质
正确答案: B
(单选题)2: 烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是（）。

A: 让胡萝卜充分炒热
B: 让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C: 灭菌
D: 为了菜肴更加漂亮
正确答案: B
(单选题)3: 下列食物中维生素C含量最高的是（）。

A: 西兰花
B: 山药
C: 木耳
D: 核桃
正确答案: A
(单选题)4: 下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。

A: 黄瓜
B: 红辣椒
C: 茼蒿
D: 菠菜
正确答案: B
(单选题)5: 在食谱编制过程中，食物交换法运用得当的是（）。

A: 黄豆与白菜交换
B: 面粉与黄豆交换
C: 畜肉与鱼肉交换
D: 牛奶与豆腐交换
正确答案: C
(单选题)6: 维生素A的主要来源是（）。

A: 马铃薯
B: 梨子
C: 小麦
D: 动物肝脏
正确答案: D
(单选题)7: 膳食中优质蛋白主要来源于（）。

A: 谷类
B: 肉类。

《食品营养》在线作业
评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。

A:体重
B:身高
C:头围
D:腰围
参考选项：D
成年男性，轻体力劳动，每天需要的能量为2400kcal，则每日脂肪的摄入量为（）g。

A:20～50
B:30～60
C:40～70
D:50～80
参考选项：D
钙吸收与下列哪一项因素无关（）。

A:植酸
B:维生素K
C:膳食纤维
D:维生素D
参考选项：B
糖类与蛋白质相比不含（）元素。

A:氮
B:碳
C:氢
D:氧
参考选项：A
天然抗氧化物质的主要来源是（）。

A:粮谷
B:深海鱼类
C:蔬菜水果
D:山珍海味
参考选项：C
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A:260
B:390
C:420
1。

17秋学期《食品营养》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 维生素B12缺乏可引发（）。

A. 巨幼红细胞性贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿满分：2 分正确答案:A2. 根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。

A. 糖类B. 胡萝卜素C. 蛋白质D. 纤维素满分：2 分正确答案:A3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A. 维生素A=视黄醇B. 维生素B1=核黄素C. 维生素C=抗坏血酸D. 维生素D=抗佝偻病维生素满分：2 分正确答案:B18. 最新版的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A. 1997B. 2002C. 2007D. 2012满分：2 分正确答案:C5. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。

A. 蛋白质B. 热能C. 维生素D. 矿物质满分：2 分正确答案:A6. 按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖满分：2 分正确答案:A7. 胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。

A. 维生素AB. FeC. ID. 叶酸满分：2 分正确答案:D8. 根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。

A. 10%～15%B. 20%～30%C. 30%～40%D. 55%～65%满分：2 分正确答案:B9. 构成RNA的糖是（）。

A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖满分：2 分正确答案:C10. 胚乳中含量最多的是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素满分：2 分正确答案:C11. 不能为机体提供能量的物质是（）。

A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 维生素满分：2 分正确答案:D12. 青春期第二次体格突增男孩在（）岁。

A. 8～10B. 9～11C. 10～12D. 11～13满分：2 分正确答案:D13. 为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的（）以上。

作业1．第1题碳水化合物的热价是（）。

A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。

A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04．第5题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05．第6题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.06．第7题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第9题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第10题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素题目分数：3.0此题得分：3.09．第11题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010．第12题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第16题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C此题得分：3.013．第17题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014．第18题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015．第19题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.016．第20题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。