泡椒凤爪煮几分钟窍门 泡好的鸡爪可以在煮一下吗

泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。

2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。

6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。

8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。

9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。

⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。

煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。

第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。

做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。

2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。

3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。

增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。

4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。

可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。

5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。

冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。

6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。

⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。

简易版泡椒鸡爪
周末吃着泡椒鸡爪喝杯酸梅酒或者啤酒窝在沙发前看电视人生一大美妙事啊
用料
泡椒（超市买几块钱便可）
若干
鸡爪
1kg左右
料酒
3～4个调羹
盐Leabharlann 少许醋少许简易版泡椒鸡爪的做法
1
洗干净鸡爪然后晾干水，锅里放点水，等水煮沸后，放入鸡爪与料酒（料酒放多了不要紧，等煮一会儿之后鸡爪的味道会完全覆盖料酒的味道），煮20分钟，中火，然后熄火
2
反复用凉水冲洗煮好的鸡爪，把油份都洗掉，直到鸡爪完全冷却
3
用饭盒装好鸡爪，里面放一半左右的泡椒水，然后放点凉水，基本上没过鸡爪便好，再放点醋和盐，然味道浓点
4
把装好的鸡爪放进冰箱，第二天就可以吃啦

【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。

花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。

先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。

锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。

鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。

闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。

碟子用绿色蔬菜围边。

口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。

做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。

2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。

五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。

买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。

喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。

这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。

不用高汤用凉白开也可以。

鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。

（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。

几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。

恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。

加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

第四步：鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。

不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。

冰凉爽口的柠檬凤爪，非常适合夏天吃，酸辣开胃，天热也不影响食欲。

平时做上一大盆放冰箱冷藏起来，晚上追剧的时候吃上几个，满满的幸福感。

【小贴士】
1、鸡爪一定要清洗干净，尤其是表面的油脂，否则会有一些腥味。

2、煮鸡爪要冷水下锅，这样肉质紧实不发粘。

3、煮鸡爪的时间不要超过15分钟，煮久了口感软烂不劲道。

4、泡凤爪的时候一定要冰箱冷藏过夜，这样才能入味，辣椒要选辣一点的，否则做好的鸡爪没有辣味。

厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
今天在家看着电视啃翅尖，不知不觉吃的剩了六七个了，想想应该给男票留点，可是我还没吃够呢，于是就打起了鸡爪的主意，往常都是红烧鸡爪，今天想试试蒸鸡爪，吃货的力量真的是伟大的，说吃就能做，好不拖拉。

食材
主料：
冰鲜鸡爪
泡椒适量
蒜末适量
老抽半匙
生抽两匙
豆瓣酱半匙
麻油半匙
食盐适量
花椒适量
料酒一匙
白糖小半匙
步骤
1.锅里添足量的凉水，把鸡爪放进去，加点料酒，焯到
鸡爪变色
2.焯鸡爪的时候把大蒜切末备用
3.鸡爪焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫。

4.把指甲切掉
5.泡椒切碎，盘子里依次放入盐，老抽，生抽，豆瓣酱，麻油，料酒，白糖，搅匀
6.切掉指甲的鸡爪摆入盘中，可以撒点辣椒粉，不能吃辣的省略。

7.放入锅中大火开蒸
8.这会炸蒜末，要用小火，不断翻炒，等蒜末微微发黄就关火，锅里的余温会让它变金黄的。

9.十分钟后给鸡爪翻个面，把炸好的蒜末倒进去，再蒸15分钟就完成啦。

小贴士：这道菜没有什幺技术含量，鸡爪不用解冻直接凉水下锅焯水，焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫，把指甲去掉。

蒜末最好过油炸酥，这样没有蒜臭味。

泡椒凤爪工艺
--余先成整理1·解冻：当鸡爪中心温度达到0--4度完全解冻捞出加工分割。

2·去血水:采用600ppm--800ppm双氧水(含量30%)泡100分钟起到杀菌除腥作用。

3·预煮：一般煮到7--8分熟，沸水煮5分钟，关火保温3--5分钟。

4·煮好后的鸡爪在200--300ppm的二氧化氯（含量36%--38%）浸泡15--20分钟。

5·按成品一公斤计水（纯净水最好）500克，白糖10克，盐40克，健康糖0·2克，泡椒加香料杀菌(0·1%双氧水）煮开30分钟冷却，按次序加入辅料：泡椒凤爪保鲜剂
1克，透骨增香剂0·5克，鲜味蛋白2克，热反应鸡肉粉3克，5305鸡膏3克，w7168鸡骨精10克，泡凤爪香精1克，水溶生姜精粉0·5克，辣椒精5克，高浓肉精粉1克，风味基础料10克，泡爪改良剂5克，冰醋酸5克，乳酸10克，防腐剂适量，充分搅拌冷却完毕浸泡12—18小时。

6·浸泡好的泡凤爪加香精，牛肉浸膏，辣椒精，泡爪防腐剂酒精溶液（90%）对鸡爪进行表面喷洒，抽真空包装。

鸡爪煮多久会熟
大约20分钟。

鸡爪非常好煮，不宜煮太久。

一般煮15到20分钟，关火，利用余温再焖一会，这样煮出来的凤爪熟而不烂，有嚼劲。

如果是冷冻鸡爪，一定要提前解冻煮熟，否则鸡爪煮熟后容易脱皮，口感不好。

煮鸡爪用焯水吗
鸡爪通常在烹饪前先焯一下。

焯水不仅能消除血沫，还能增加口感。

在水中焯水凤爪时，一般建议将凤爪放入冷水中焯水，因为冷水对凤爪的加热速度较慢，可以最大程度地去除腥味，杀菌。

但如果热水温度过高，会对鸡爪的皮肤组织产生一定的影响，会出现受热不均匀，影响鸡爪后期的烹饪口感。

一般建议冷水烧开后关火。

鸡爪的做法
1.把买来的大凤爪上的指甲剪掉，然后放在盆里，加水，用料酒浸泡2个小时，去除腥味。

2.炒锅烧热，加足水，将鸡爪放入冷水炒锅中，焯水2分钟，捞出洗净的杂质。

3.另起锅加入少许底油，放入葱、姜、干辣椒，炒香，再加入酱油和老干妈，炒出酱香。

4.然后加入适量的水烧开，放入鸡爪、八角、桂皮、香叶，小火炖30分钟至鸡爪软烂。

5.最后大火收汁至粘稠，关火，盖上锅盖，小火煨一会儿。

酱凤爪做好了。

如何挑选鸡爪
1.看外观:挑选鸡爪时，要注意鸡爪的外观。

正常新鲜的鸡爪，光泽洁白明亮，不够新鲜的会有残留的黄痂。

2.用手按:真正好的鸡爪是有弹性的，用手指按会很快弹回。

而且表面比较干燥，不会有黏糊糊的物质。

3.看光泽:如果鸡爪外观暗淡无光，摸起来黏黏的，甚至有股酸腐的味道，这可以证明鸡爪存放时间太长，不够新鲜。

最好现在还不要买。

酸辣鸡爪》先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。

《酱鸡爪》材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。

另外就是糖，味精，和盐。

然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

《泡椒鸡爪》1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

《虎皮凤爪》[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

泡椒居然有这些做法，全家笑开颜！泡椒类的食物，绝对是夏季最好的选择，因为此时天气炎热，大多数人都没有食欲，泡椒口味的菜则能刺激味蕾，勾起食欲。

那大家爱吃的零食，泡椒凤爪是怎么做的，大家知道吗？★泡椒凤爪食材：凤爪500克泡椒1份葱姜蒜20克干辣椒6根香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克盐糖白醋白酒制作方法1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。

4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

★★★★泡椒猪蹄食材：猪蹄2只泡椒一碗(带汤汁)大约300g 白醋50g 花椒40--50粒干红椒5只八角1个香叶3片白糖1勺姜一块盐适量制作方法1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟。

2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟。

3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。

4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

白云凤爪的制作方法冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。

先煮好糖醋汁：白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。

放凉后，放入冰箱冷藏。

鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。

提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

1、煮的火候：水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时。

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过。

（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）。

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味白云凤爪制作过程很久之前买了一包速冻凤爪，一直放着没用，占去冰箱好多位置。

这几天胃口不是很好，干脆拿它来做个白云凤爪，餐前吃吃提升味蕾。

自己做白云凤爪吃得特放心，绝对没有添加剂，而且做法还简单得很呢！材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时难忘那唇齿留香的泡椒凤爪 (图片教程)〖泡椒凤爪〗【材料】凤爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,柠檬,白醋,白糖。

【做法】1.凤爪洗干净,每个都用刀劈成两半。

2.锅里放半锅水,烧开后放料酒、姜片和凤爪,煮15-20分钟(喜欢吃很有嚼劲的适当减少时间)。

3.凤爪煮好后,捞出,水龙头开最小,用流动的冷水反复不停冲洗至少五分钟。

(好像有点浪费水,这步是为了洗去凤爪外面的胶质,让它有爽脆的口感)4.冲洗好的凤爪,泡入冰水中半个小时以上(为了让凤爪能雪雪白并且口感爽脆)5.取一个密封的容器,把四川小米椒连泡椒水一起放进去(我买的是菜场上一块钱一包的那种,放了两包,这里小米椒的量可以根据你喜欢辣的程度放),然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半个切成片的柠檬(放柠檬是为了让凤爪带有柠檬的清香,口感更好)。

首次分享者
笨笨
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昨天 07:12
四川正宗教自制泡椒凤爪，简单易学，不容错过！
超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面
想要吃到健康美味的凤爪
实际上还是自己做的最好吃
想吃多辣就吃多辣
保证让你过足瘾，
简单几步，几天之后你就能尝到自己做的美味了
还等什么，赶紧来学学吧.
准备材料：
1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

3. 原料：鸡爪子
4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许
第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
让鸡爪更加入味，泡出来更加香
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。

所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

6.加入冷水在锅里开始煮
7.煮大概15-20分钟的时间
8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪
稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里
洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡
再加入一些糖，白醋，盐，味精
泡2天之后就可以吃了。

一份好吃的不得了的凤爪就出来了
很多人吃过有友的凤爪
可以肯定的说，zan们做的这个绝对比它好吃.。

泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪简介野泡椒凤爪：重庆地区特色美食。

不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。

野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。

此产品的最大特点：1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;3、野泡椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

泡椒凤爪的制作方法腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)凤爪洗净去指甲对半切开。

先在开水里氽过去腥气。

换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。

加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。

然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。

盖上盖子，放入冰箱。

泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!做法1凤爪洗净去指甲对半切开。

先在开水里氽过去腥气。

换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。

加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

泡椒凤爪的做法家常泡椒凤爪做法一：原料：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

做法步骤：1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。

可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。

加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

泡椒凤爪做法二：原料：鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法步骤：野山椒切碎，与其它调料混合，浸泡一小时以上。

鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。

泡椒凤爪做法三：原料：鸡爪300克，辣椒(红、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克。

做法步骤：1、凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；蒜、辣椒剁碎，备用；2、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；3、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；装盘。

泡椒凤爪做法四：原料：鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

做法步骤：1、鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

3、把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

4、最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

牛轧糖的做法最佳配方美容养颜凤爪：泡椒凤爪的食材美容养颜的凤爪：泡椒凤爪的做法步骤1.锅中加入适量的清水，花椒，葱姜大火煮开。

2.煮上5-8分钟出香味关火，捞出葱姜不要。

3.然后加入盐。

4.加入白糖。

5.再加少许鸡精搅拌均匀冷凉备用。

6.鸡爪洗净备用。

7.把脚趾剁去然后鸡爪一切两半。

8.锅中加入适量的冷水放入鸡爪焯烫。

9.焯烫过的鸡爪过凉后再次放入锅中加入清水，葱姜，料酒煮至。

10.这时把泡椒倒入保鲜盒。

11.再加入一些泡姜，红辣椒。

12.加入白醋。

13.搅拌均匀备用。

14.鸡爪煮至8分熟后捞出过凉水冷凉。

15.冷凉后的鸡爪放入泡椒中，再加入煮好的花椒水。

16.最好水能淹没鸡爪。

17.盖上盖子入冰箱冷藏1-2天就好。

凤爪的多种做法一、卤水卤鸡爪原料：凤爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟卤、水、糖做法：1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可;2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下;3.适量香糟卤倒入锅中，加点水，再加一茶匙糖，煮开后，转小火煮20分钟左右，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

酸辣鸡爪材料：鸡脚一斤，蒜2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐适量做法：1.鸡脚洗净，对半斩开;2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可;3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉;4.准备一个大碗能够将鸡爪装完，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身，使之入味。

二、炒红烧鸡爪原料：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干;2.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色;3.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可。

鸡爪怎么煮烂鸡爪这种东西是比较难以煮烂的，我们想要将鸡爪煮烂，我们应该要先将鸡爪洗干净，然后再煮5分钟，捞出鸡爪，在将鸡爪跟卤味包进行慢火腌制，主要是注意调料的用量，这样才可以制作出美味的鸡爪。

鸡爪这种东西的制作方法，我们可以来学习文章介绍的内容，自己动手去制作美味的卤鸡爪。

鸡爪怎么煮鸡爪要煮多久才熟?鸡爪煮多久能烂?1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖)。

3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

烹饪技巧1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。

2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下)记住不要盖锅盖。

3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。

4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。

卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

如何挑选鸡爪选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有重庆特色的传统麻辣小吃，由鸡爪为主要原料制作而成。

它以其辣味浓郁、麻辣爽口而闻名，不仅在重庆地区备受欢迎，也在全国范围内广受喜爱。

下面将详细介绍泡椒凤爪的工艺流程。

1.鸡爪预处理：将鸡爪洗净，去除多余的毛发。

然后用开水烫煮，使鸡爪更加干净、无异味。

2.腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜，并揉搓均匀，以使调味料充分渗透入鸡爪中。

然后将腌制好的鸡爪放置在冰箱中，腌制2-3小时，以增加鸡爪的嫩滑口感。

3.制作泡椒料汁：将适量的泡椒剁碎备用。

取一小碗，加入适量的盐、白糖、醋、生抽、料酒、鸡精、蒜蓉、姜蓉，搅拌均匀，制成泡椒料汁。

4.炒制泡椒酱料：将适量的泡椒放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢炒煮，使泡椒的辣味与油充分融合，同时放入适量的葱姜蒜末，增加香味。

等到泡椒呈现出红亮的颜色，泡椒的香气充分散发出来时，即可熄火。

5.炸制鸡爪：将腌制好的鸡爪从冰箱中取出，沥干水分。

将鸡爪放入油锅中炸制，炸至金黄色。

这一步的目的主要是给鸡爪增加口感和香气。

6.调制汤汁：取一锅清水，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段。

将炸好的鸡爪放入锅中，煮至鸡爪酥烂。

7.蒜泥制作：取适量蒜瓣，切碎放入碗中，加入适量盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成蒜泥。

8.凤爪上浆：将煮烂的鸡爪捞出，晾凉后，将鸡爪均匀地涂抹上制作好的泡椒料汁，使鸡爪充分入味。

9.凤爪腌制：将上好料的鸡爪放入密封容器中，拧紧盖子，放入冰箱中冷藏过夜。

让鸡爪充分吸收泡椒的味道，使其更加鲜香美味。

10.凤爪装盘：将腌制好的泡椒凤爪装盘，撒上蒜泥，淋上炒制好的泡椒酱料。

可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料，增加辣味。

以上就是泡椒凤爪的详细工艺流程。

制作泡椒凤爪需要注意的是，鸡爪的处理要彻底，泡椒的剁碎和炒制要均匀，炸制鸡爪要适当掌握时间和火候，煮制鸡爪要耐心慢炖，腌制时间要充分。

只有做到这些，才能制作出麻辣爽口的美味泡椒凤爪。

四川泡椒凤爪的做法大全四川泡椒凤爪的好吃做法一、材料鸡爪适量糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法1鸡爪洗净去指甲，一分为二。

2三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

3开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

4将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

四川泡椒凤爪的好吃做法二、菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法1 煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。

重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2 腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。

然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。

入冰箱冷藏一夜，即可。

小诀窍野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久四川泡椒凤爪的好吃做法三、材料原料：凤爪，胡萝卜，西芹调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开做法1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子，放入泡椒可取一部份切碎连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧四川泡椒凤爪的好吃做法四、材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约20大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺。