泡椒凤爪煮几分钟窍门 泡好的鸡爪可以在煮一下吗

泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。

2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。

6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。

8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。

9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。

⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。

煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。

第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。

做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。

2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。

3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。

增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。

4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。

可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。

5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。

冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。

6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。

⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。

【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。

花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。

先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。

锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。

鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。

闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。

碟子用绿色蔬菜围边。

口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。

做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。

2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。

五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。

买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。

喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。

这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。

不用高汤用凉白开也可以。

鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。

（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。

几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。

恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。

加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

第四步：鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。

不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。

冰凉爽口的柠檬凤爪，非常适合夏天吃，酸辣开胃，天热也不影响食欲。

平时做上一大盆放冰箱冷藏起来，晚上追剧的时候吃上几个，满满的幸福感。

【小贴士】
1、鸡爪一定要清洗干净，尤其是表面的油脂，否则会有一些腥味。

2、煮鸡爪要冷水下锅，这样肉质紧实不发粘。

3、煮鸡爪的时间不要超过15分钟，煮久了口感软烂不劲道。

4、泡凤爪的时候一定要冰箱冷藏过夜，这样才能入味，辣椒要选辣一点的，否则做好的鸡爪没有辣味。

厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
今天在家看着电视啃翅尖，不知不觉吃的剩了六七个了，想想应该给男票留点，可是我还没吃够呢，于是就打起了鸡爪的主意，往常都是红烧鸡爪，今天想试试蒸鸡爪，吃货的力量真的是伟大的，说吃就能做，好不拖拉。

食材
主料：
冰鲜鸡爪
泡椒适量
蒜末适量
老抽半匙
生抽两匙
豆瓣酱半匙
麻油半匙
食盐适量
花椒适量
料酒一匙
白糖小半匙
步骤
1.锅里添足量的凉水，把鸡爪放进去，加点料酒，焯到
鸡爪变色
2.焯鸡爪的时候把大蒜切末备用
3.鸡爪焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫。

4.把指甲切掉
5.泡椒切碎，盘子里依次放入盐，老抽，生抽，豆瓣酱，麻油，料酒，白糖，搅匀
6.切掉指甲的鸡爪摆入盘中，可以撒点辣椒粉，不能吃辣的省略。

7.放入锅中大火开蒸
8.这会炸蒜末，要用小火，不断翻炒，等蒜末微微发黄就关火，锅里的余温会让它变金黄的。

9.十分钟后给鸡爪翻个面，把炸好的蒜末倒进去，再蒸15分钟就完成啦。

小贴士：这道菜没有什幺技术含量，鸡爪不用解冻直接凉水下锅焯水，焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫，把指甲去掉。

蒜末最好过油炸酥，这样没有蒜臭味。

泡椒凤爪工艺
--余先成整理1·解冻：当鸡爪中心温度达到0--4度完全解冻捞出加工分割。

2·去血水:采用600ppm--800ppm双氧水(含量30%)泡100分钟起到杀菌除腥作用。

3·预煮：一般煮到7--8分熟，沸水煮5分钟，关火保温3--5分钟。

4·煮好后的鸡爪在200--300ppm的二氧化氯（含量36%--38%）浸泡15--20分钟。

5·按成品一公斤计水（纯净水最好）500克，白糖10克，盐40克，健康糖0·2克，泡椒加香料杀菌(0·1%双氧水）煮开30分钟冷却，按次序加入辅料：泡椒凤爪保鲜剂
1克，透骨增香剂0·5克，鲜味蛋白2克，热反应鸡肉粉3克，5305鸡膏3克，w7168鸡骨精10克，泡凤爪香精1克，水溶生姜精粉0·5克，辣椒精5克，高浓肉精粉1克，风味基础料10克，泡爪改良剂5克，冰醋酸5克，乳酸10克，防腐剂适量，充分搅拌冷却完毕浸泡12—18小时。

6·浸泡好的泡凤爪加香精，牛肉浸膏，辣椒精，泡爪防腐剂酒精溶液（90%）对鸡爪进行表面喷洒，抽真空包装。

鸡爪煮多久会熟
大约20分钟。

鸡爪非常好煮，不宜煮太久。

一般煮15到20分钟，关火，利用余温再焖一会，这样煮出来的凤爪熟而不烂，有嚼劲。

如果是冷冻鸡爪，一定要提前解冻煮熟，否则鸡爪煮熟后容易脱皮，口感不好。

煮鸡爪用焯水吗
鸡爪通常在烹饪前先焯一下。

焯水不仅能消除血沫，还能增加口感。

在水中焯水凤爪时，一般建议将凤爪放入冷水中焯水，因为冷水对凤爪的加热速度较慢，可以最大程度地去除腥味，杀菌。

但如果热水温度过高，会对鸡爪的皮肤组织产生一定的影响，会出现受热不均匀，影响鸡爪后期的烹饪口感。

一般建议冷水烧开后关火。

鸡爪的做法
1.把买来的大凤爪上的指甲剪掉，然后放在盆里，加水，用料酒浸泡2个小时，去除腥味。

2.炒锅烧热，加足水，将鸡爪放入冷水炒锅中，焯水2分钟，捞出洗净的杂质。

3.另起锅加入少许底油，放入葱、姜、干辣椒，炒香，再加入酱油和老干妈，炒出酱香。

4.然后加入适量的水烧开，放入鸡爪、八角、桂皮、香叶，小火炖30分钟至鸡爪软烂。

5.最后大火收汁至粘稠，关火，盖上锅盖，小火煨一会儿。

酱凤爪做好了。

如何挑选鸡爪
1.看外观:挑选鸡爪时，要注意鸡爪的外观。

正常新鲜的鸡爪，光泽洁白明亮，不够新鲜的会有残留的黄痂。

2.用手按:真正好的鸡爪是有弹性的，用手指按会很快弹回。

而且表面比较干燥，不会有黏糊糊的物质。

3.看光泽:如果鸡爪外观暗淡无光，摸起来黏黏的，甚至有股酸腐的味道，这可以证明鸡爪存放时间太长，不够新鲜。

最好现在还不要买。

酸辣鸡爪》先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。

《酱鸡爪》材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。

另外就是糖，味精，和盐。

然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

《泡椒鸡爪》1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

《虎皮凤爪》[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

泡椒居然有这些做法，全家笑开颜！泡椒类的食物，绝对是夏季最好的选择，因为此时天气炎热，大多数人都没有食欲，泡椒口味的菜则能刺激味蕾，勾起食欲。

那大家爱吃的零食，泡椒凤爪是怎么做的，大家知道吗？★泡椒凤爪食材：凤爪500克泡椒1份葱姜蒜20克干辣椒6根香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克盐糖白醋白酒制作方法1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。

4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

★★★★泡椒猪蹄食材：猪蹄2只泡椒一碗(带汤汁)大约300g 白醋50g 花椒40--50粒干红椒5只八角1个香叶3片白糖1勺姜一块盐适量制作方法1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟。

2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟。

3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。

4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

白云凤爪的制作方法冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。

先煮好糖醋汁：白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。

放凉后，放入冰箱冷藏。

鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。

提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

1、煮的火候：水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时。

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过。

（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）。

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味白云凤爪制作过程很久之前买了一包速冻凤爪，一直放着没用，占去冰箱好多位置。

这几天胃口不是很好，干脆拿它来做个白云凤爪，餐前吃吃提升味蕾。

自己做白云凤爪吃得特放心，绝对没有添加剂，而且做法还简单得很呢！材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时难忘那唇齿留香的泡椒凤爪 (图片教程)〖泡椒凤爪〗【材料】凤爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,柠檬,白醋,白糖。

【做法】1.凤爪洗干净,每个都用刀劈成两半。

2.锅里放半锅水,烧开后放料酒、姜片和凤爪,煮15-20分钟(喜欢吃很有嚼劲的适当减少时间)。

3.凤爪煮好后,捞出,水龙头开最小,用流动的冷水反复不停冲洗至少五分钟。

(好像有点浪费水,这步是为了洗去凤爪外面的胶质,让它有爽脆的口感)4.冲洗好的凤爪,泡入冰水中半个小时以上(为了让凤爪能雪雪白并且口感爽脆)5.取一个密封的容器,把四川小米椒连泡椒水一起放进去(我买的是菜场上一块钱一包的那种,放了两包,这里小米椒的量可以根据你喜欢辣的程度放),然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半个切成片的柠檬(放柠檬是为了让凤爪带有柠檬的清香,口感更好)。