食用菌“爆发出菇”技术要点

食用菌出菇的刺激手段及生物化学原理及应用《食用菌高产的生物化学技术原理》之一：出菇的刺激手段及生物化学原理及应用要想使食用菌出菇，首先必须做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。

2，菌丝内储存的营养物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，其实还有第三点，与出菇相关的一系列生物化学反应全面启动。

传统食用菌栽培所使用的出菇刺激方法是如何起作用的呢：1，温差刺激：能够刺激菌丝体内的生物化学过程向储存营养物质和储存遗传物质的方向进行，就如同植物受温差刺激形成果实中的糖分，淀粉，蛋白质一样，新疆西瓜特别甜，就是因为新疆的温差大，所以形成的糖分也特别多的缘故。

但温差不是出菇的唯一条件。

2，适当的光照：光线会引起菌丝内的光媒生物化学反应，离开了光线，就不会发生这种反应，这种生化反应是出菇的必需条件，失去了这个条件，就不会出菇。

3，搔菌：就是划破老菌皮将里面的菌丝划断，这又为什么会出菇呢？无论动物或植物，只要被划伤，就会在受伤的位置重新长出新的组织，这叫愈伤组织，同时刺激生命体调动全身的营养物质向受伤的位置定向输送以形成新的细胞，即愈伤组织，以封闭伤口。

这就满足了本文首提出的出菇的条件：“要想使食用菌出菇，首先必须做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。

2，菌丝内的储存的营养物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，”。

但仅一次搔菌，创面很易愈合，愈合之后，以上两个条件就会终止，遇难出菇的时候，就不易出菇了。

大家有没有注意到愈伤组织的无限生长情况：当你用利器反复不停地割伤树皮上的同一位置，就会发现，在这个位置会长出一个突出的树瘤！烧伤患者由于反复揭疤换药形成的比较大的疤痕也是同理。

那么，反复在同一位置搔菌就会造成菌丝的愈伤组织扭结成菇蕾吗？是的！但几万袋，几十万袋，你反复割它，割得起吗？人源于动物又脱胎于动物成为动物的主宰，就是因为人的智慧而不是由于人的体能和蛮干，古人说过，人，“善假于物也”！人们通过对火烧迹地会齐刷刷出菇的观察，通过分析确认：烟会刺激出菇，又有人提出是烟中的二氧化碳刺激导致出菇，好像有根有据，但我们用纯二氧化碳气瓶刺激菌丝体，没有取得想象中的结果，只是偶尔出菇而已。

地栽香菇出菇期的管理措施食用菌
1、催菇菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4～5天，然后采用干湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2～3次，即可产生大量的小菇。

为保护菌筒，促进多产优质菇，必须疏去多余的菇蕾。

2、前期管理覆土地栽香菇大都采用反季栽培，填补夏季鲜菇的市场需求，脱袋后发生的第1批菇一般在5～6月上旬，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。

由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒，当第1批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。

3、中期管理5月下旬～7月下旬，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。

中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。

一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。

4、后期管理8月下旬～9月底，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇。

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香菇爆发性出菇的原因分析及技术管理措施1.香菇爆发性出菇的危害菌棒爆发性出菇后，培养基养分过度消耗，使菌棒在后期营养缺乏、整体产量低下；而爆发性出来的菇往往是又小又薄，柄长，畸形，品质下降，甚至失去商品价值。

同时，由于菌棒“爆菇”后，培养基养分消耗过度，极易造成疏松，断裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒彻底报废。

2.爆发出菇的原因分析①以辽宁省香菇0912品种为例，香菇0912属于短菌龄品种，由营养生长转化到生殖生长的时间很短，在生产过程中，由于菇农经验不足和管理不当，很容易出现猝不及防的爆发性出菇，辽宁省多进行反季栽培，受品种特性及栽培模式的影响，极易发生爆出菇现象。

此外，品种退化，菌种菌龄老化，有杂菌和病毒感染，会引起爆发出菇。

②香菇0912对温度、光照、机械振动等物理性刺激非常敏感，随之产生应激性的生理生化变化，启动生育机能，大量产生子实体。

尤其是在发菌和转色期间，如温度、湿度和光照管理不当，或者搬运过程中受到较大振动，都会产生爆出菇现象。

③香菇菌棒菌丝生理成熟时间过长，有效积温足够，没有进行下一阶段处置，遇到刺激即会发生爆发出菇。

3.爆发出菇的技术管理措施：①异地出菇的菌棒，在菌丝未满袋前进行排场或上架，避免在菌棒的后熟期因运输、搬动刺激而爆发出菇。

②催蕾期，要降低出菇菌棒的环境湿度，同时加强通风换气，有效抑制原基的多发。

③适当注水，提高菌棒含水量，降低培养基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理减少出菇数量。

④降低温差刺激，合理调控品种的合适出菇温度范围。

⑤对已爆出菇菌袋，要及时采取补救措施，进行疏蕾，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。

在菇蕾少于50个的，留下优势菇蕾12个-15个，如果出花菇要更少。

如果爆出菇达到50个以上，甚至100个，就全部去掉菇蕾，保证出菇棒的转色与下潮菇的养菌。

如果出现白袋出菇，可采用划口出菇，边转色边出菇，以转色、保菌棒为主的出菇管理措施。

四种平菇出菇管理巧方助力增产增收出菇期将菌袋两头松开，适量通风，以供给菇蕾新鲜空气，并每天向地面、墙壁、空间喷少量雾状水，温度应保持在85～90％。

温度低时，子实体易干，损失料内水分，影响出菇产量。

湿度过大，子实体易腐烂，喷水时切记不要直接喷洒在子实体上面。

随着菇体的生长，要适当加大通风量。

采取以下措施可提高产量：1、温差刺激法：在平菇子实体形成阶段，每天给予7～12℃的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发良整齐。

方法是：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。

2、高温刺激法：先将菌床（或菌袋）敝开干燥1～2天，然后连续进行重喷水，使菌面上有大量的积水存在，让菌床（或菌块）慢慢吸收，每天喷水2～3次，连续2～3天，在此期间，一般可敝膜通风。

菌床表层培养基含水量以手握有水滴下时为适宜，最后用棉布吸干料面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。

采取高湿刺激法要具备两个条件：一是菌丝体必须吃透整个培养基，而且必须达到生理成熟，主要标志为吐黄水、结菌膜、菌丝体略呈黄褐色，甚至出现个别菇蕾，二是培养基结块要好，不能过于松散。

3、光照诱导法：菇房种植平菇，子实体在形成时，需要一定的散射光。

平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发好后再曝光可诱导出菇。

在缺少光照时，可用电灯上光代替，也有很好的刺激作用。

4、覆土出菇：采完头潮菇后，清除老菌皮，脱去塑料袋，把菌袋切成两段，截面朝上放入深40厘米、宽100厘米、长度不限的坑内。

菌块间的空隙用营养土填实，用1％的复合肥、1％的磷酸二氢钾、0.5％的尿素、97％的水配成营养液浇入菌块通气孔内，并浇透土壤，达到存水不渗为宜。

然后盖上薄膜和草帘，保温保湿。

菌丝恢复生长后，又可长出新菇蕾。

采完二潮菇后，补充营养液和水分，盖薄膜和草帘，还可收3～4潮菇。

玉米芯栽平菇生物转化率一般在80％以上。

平菇出菇及再出菇管理技术一、出菇管理1、温度。

加大温差，刺激出菇。

平菇属变温结实菌，加大温差利于出菇。

利用早晚气温低时，加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差6～10℃，以刺激出菇。

低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温。

气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以增加温差，刺激出菇。

2、湿度。

出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。

在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水。

喷水注意向空间和地面上喷，严禁直接向菇蕾上面喷。

当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，可以少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。

在采收1～2潮菇后，菌袋水分大大下降，要及时补水。

3、通风换气。

低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟。

通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。

通风换气必须要缓慢进行。

4、光线。

散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。

一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。

二、再出菇管理收获完第一、二批菇后，要补充水分与营养，方法是将出过菇的菌袋，压在水中浸泡12～20小时，然后取出进行再出菇管理。

1、垒菌墙出菇（1）营养土。

营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土，用5%石灰水、0.2%多菌灵，喷入土中。

再用部分处理过的土加0.5%～0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。

（2）垒菌墙。

垒菌墙时，先将出菇的菌袋脱膜，脱去3/4后，中间空隙用土填充，两端缝隙用营养泥封实，有菌膜的一头朝外。

按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6～8层。

顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽，后用直径2厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米，向下扎30～50厘米的孔洞，以利通气和排灌保湿。

菌墙垒好后，重浇一次水。

菌墙垒完3～5天后，解开袋口。

注意温度、湿度和通风。

平菇一次性爆发出菇新技术所谓爆发出菇新技术，是指通过采用配套技术，在其头潮菇出菇时，即予以强制性一次性高产出菇，这是对“仿工厂化栽培技术”的进一步改进和强化，实践表明，效果很好，可以推广使用。

该技术主要有五个环节：1、对菌种进行脱毒处理。

“好种出好苗”是人人尽知的道理，可是，菌种的无限期保存和连续无限次的转管生产，将可能发生性状退化或者自然携带病毒病菌等问题，因此，利用尖端分离技术、前期组织分离技术，分离出脱离病毒病菌的纯菌丝，然后，通过调配培养基的贫乏与丰富和培养温度的高与低等生长条件，来达到进一步增强和提高菌种抗性及适应性的目的。

栽培生产数量偏少、不值得进行专项脱毒处理时，可以引进脱毒菌种后直接进行生产。

2、调配基料营养。

研究发现，基料营养的丰富与否，直接制约着菌丝数量、菌丝强壮程度以及出菇数量等，尤其在菌丝抗性方面表现得特别突出；近年人们大多只注重选用新品种（菌株），而忽视了对基料营养的重视，近几年基料营养的合理调配已作为一项重要课题来研究，并调配出“食用菌三维营养精素”。

该产品分为两种用法，即拌料型和喷施型，前者直接拌入基料，后者则直喷菇体，二者结合，一般增产效果为30％左右，是目前增产明显、效果稳定的科技产品。

3、重视栽培环境的消杀处理。

栽培棚外，可在清理环境的基础上喷洒多菌灵或石硫合剂及敌敌畏等药物，而栽培棚内，则使用如百病去无踪、杀病灵等药物进行预防性用药，如发现菇体有病害出现时，则根据病原菌品种及发生程度等，使用黄菇一喷灵、蘑菇杀病灵等予以抑制或杀灭，达到既防除病害、又确保产品绿色的目的。

4、尽量延长发菌时间。

延长发菌时间，就可使菌丝更多的分解和吸收基料营养，积蓄更多的生物能量，为爆发性出菇创造丰富的物质条件。

出菇是以菌丝的数量为基础的，而菌丝数量则是以基料营养及其发菌时间的长短为前提的，在相同条件下，如果延长发菌7天以上，则可获得20％～30％的增产效果。

5、实施叶面喷肥。

尽管子实体不发生光合作用，但由于其生长仍然需要相当数量的营养元素，尤其微量元素的缺乏，使得其营养不全、产量难以增长，实践证明，喷施食用菌三维营养精素，可有效解决该问题。

段木香菇快速发菌及高产管理段木香菇是一种高产优质的食用菌，被广泛栽培和消费。

快速发菌和高产管理对段木香菇的生产至关重要。

本文将介绍段木香菇快速发菌及高产管理的方法。

一、段木香菇快速发菌1.种子的筛选种子是段木香菇种植的重要组成部分，需要进行筛选。

首先需要挑选外观完整、无病虫害的干燥菌种，然后在水中浸泡3-4小时，用流动自来水冲洗2-3次，筛选出完整而且颜色一致的种子，烘干备用。

2.草堆的制备草堆的制备也是段木香菇快速发菌的重要环节。

草的选择需要新鲜的玉米秸秆，尽可能避免长春草、蓬草等杂草。

先将玉米秸秆切成适当大小，用水浸泡3小时，然后加入适量的饼肥和水分，搅匀后垫在塑料布上，形成大小合适的草堆。

草堆的内部应该密实而不过紧，以便供菌种生长。

3.菌种的接种菌种接种是段木香菇快速发菌的关键步骤。

首先需要将经筛选后的种子用水浸泡2小时，取出后放置晾干。

然后按照一定比例将种子和草堆中的玉米秸秆混合均匀，将混合后的菌种撒在草堆上，在表面用叉子划开几道口子，这样可以加快菌丝的生长。

4.保温加湿菌种接种后需要进行保温加湿。

在接种后1-2天内需要将草堆覆盖黑色塑料布，保持草堆内湿润环境，避免污染和干燥。

2-3天后开始加温，保持草堆内温度在28℃左右，湿度在85%左右。

加温期持续时间为7-10天。

5.顶菇顶菇是段木香菇快速发菌后的最后一步。

平均加温7-10天后，菌丝开始在草堆表面出现，这时需要将表皮剥开，露出菌丝，将菌丝密集的部位用工具压下去，促进形成菌盖。

当菌盖形成后，需要对草堆进行保温湿润，维持适宜的温湿度环境，等待菇身生长。

二、段木香菇高产管理1.适宜温度段木香菇生长温度适合在24-28℃之间，最适生长温度为26℃。

温度过高生长缓慢，且发生肥大病，温度过低生长缓慢，且质量差。

2.适宜湿度适宜湿度是保证高产的必要条件之一。

段木香菇生长适宜湿度在80-85%之间，如果湿度太低会影响菇身的发育和质量，湿度过高则易形成虫害和病菌滋生。

夏种食用菌的技术关键一、夏种食用菌三阶段1、菌种生产阶段（1）菌种培养室应调节温度在25℃左右。

时下应用较多的水温空调可使菌种发菌处于适宜的环境之中。

（2）培养室内每3～7天喷洒1次药物予以防范杂菌侵染，可交替使用赛百09和百病傻喷洒，以杀死随空气流动及人体带入室内的杂菌。

（3）阴雨连绵季节，应在培养室内放置生石灰，借以降低空气湿度。

2、发菌阶段发菌阶段主要问题表现为发菌缓慢、菌丝无力、污染率高、出菇延迟等问题。

解决措施：（1）更换脱毒菌种。

脱毒菌种可确保自身不携带病毒病菌，并有效提高抗性，这是保证高产的基础。

（2）科学调配基料。

基料的营养是栽培出菇的主要物质基础，其营养水平和状态，实质上就决定着栽培的效果。

实践证明，大多基料配方中缺乏营养元素，尤其中微量元素的缺失，使得菌丝生长不健壮、抗性下降，污染率和发病率上升。

每斤原料中加入120克食用菌三维营养精素（拌料型）即可。

（3）严格培养消毒。

培养室、棚内彻底消毒杀菌，并在发菌期间每5天左右喷洒一次赛百09，与百病傻交替使用，是行之有效的预防措施。

（4）坚持保温与通风。

保温，不只是低温季节的措施，高温季节同样需要保温；发菌期间的通风，在生产中显得十分必要，应因地制宜采取相应措施，细心管理，以确保获得理想的生产效果。

3、出菇阶段该阶段必须保持空气新鲜，但在阴雨连绵的天气，空气流动性差，菇棚湿度甚至达到100%的饱和度，使得棚内空气污浊，病害自然发生甚至形成蔓延。

解决办法：（1）参考上述用药，以防止杂菌、病原菌的侵袭。

（2）采用换气设备予以通风换气，尤其是菇棚地面以上约40厘米高度的范围内以及菇棚边缘地带，为二氧化碳积淀区域，排气时要将排气管接触地面；如使用水温空调类设备，空气流动性高，便无此忧虑。

（3）对完成发菌后迟迟不出菇的菌袋，可将之搬出棚外，任其日晒风吹，或掀开棚膜及通风孔等施行降温，加大温差刺激，只要一周时间，即可顺利出菇。

（4）用食用菌三维营养精素连喷3遍，促使菇体健壮，是防止病害发生、提高产量的好办法。