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酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
中外酒水知识与调酒艺术酒水是人们生活中常见的饮品之一，对于爱好美食与美酒的人来说，了解中外酒水知识以及调酒艺术是一种享受。
本文将介绍一些中外酒水知识和调酒艺术的内容，希望能够为读者带来一些启发和乐趣。
第一部分：中外酒水知识1. 中餐与酒的搭配：在中餐中，常见的酒有白酒、黄酒和红酒。
白酒适合与海鲜、家禽等食物搭配，可以提升食物的味道；黄酒适合与烧烤、火锅等重口味的食物搭配，能够平衡食物的油腻感；红酒适合与红烧肉、牛排等肉类食物搭配，能够增添食物的层次感。
2. 葡萄酒的产区与特点：葡萄酒是世界上最常见的一种酒，其产区众多，每个产区的葡萄酒都有自己独特的特点。
例如，法国的波尔多产区以红葡萄酒为主，具有浓郁的果味和丰富的单宁；意大利的托斯卡纳产区以桃子和樱桃的香气为特点，酒体饱满且柔和；澳大利亚的巴罗莎谷产区以浆果和香料的味道为特点，酒体浓郁且酸度适中。
3. 日本清酒的种类与鉴赏：日本清酒是一种以米为原料酿制的酒，具有独特的口感和香气。
根据酿造方法和原料的不同，日本清酒可以分为大吟酿、吟酿和普通清酒。
大吟酿是最高级别的清酒，酒质纯正且口感细腻；吟酿是次一级别的清酒，口感和香气略逊于大吟酿；普通清酒是最基础的清酒，适合用于料理烹饪或饭后饮用。
第二部分：调酒艺术1. 调酒工具与基本材料：调酒需要用到一些专用的工具和基本材料。
常见的调酒工具有调酒壶、调酒器、搅拌勺、过滤器等；基本材料包括酒精类酒、果汁、糖浆、苏打水等。
熟练掌握这些工具和材料的使用方法，是成为一名合格调酒师的基本要求。
2. 调酒的基本步骤：调酒的基本步骤包括了解客人需求、选择合适的酒类和配料、掌握调酒比例、熟练使用调酒工具、装饰酒杯等。
在调酒过程中，调酒师需要根据客人的喜好和口味，调配出合适的鸡尾酒。
3. 常见的鸡尾酒种类与特点：鸡尾酒是一种由不同的酒类和配料调配而成的混合酒。
常见的鸡尾酒种类有马天尼、莫斯科骡子、百利甜酒等。
每种鸡尾酒都有自己独特的特点，有的口感浓郁醇厚，有的清爽爽口。
《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧、第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
调酒师酒水知识调酒师酒水知识(一)酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
(二)酒的分类1.按制造方法分(1)酿造酒。
(2)蒸馏酒。
(3)配制酒。
(1)酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分(1)高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
实训内容周一：鸡尾酒认知及制作周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。
干马天尼(dry martini)(1) 基酒。
金酒2oz。
0.25oz 。
(2) 辅料。
干味美思(3) 制作方法。
调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。
（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
8分满。
加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。
