《酒水知识与调酒》教学大纲

调酒教学大纲调酒教学大纲调酒是一门兼具艺术与技巧的独特领域，它不仅仅是简单地将酒精饮品混合在一起，更是一种创造与表达的方式。

随着调酒文化的兴起，越来越多的人对调酒技巧和知识产生了浓厚的兴趣。

为了满足这一需求，调酒教学大纲应运而生。

一、调酒的基本知识调酒教学大纲首先需要包括调酒的基本知识。

这包括酒类的分类与特点、调酒工具的使用方法、调酒的基本步骤等。

学生需要了解不同类型的酒类，如烈酒、葡萄酒和啤酒，以及它们的特点和适用场合。

同时，他们还需要学习使用调酒工具，如调酒壶、调酒杯和搅拌棒等，以及正确的操作方法。

掌握这些基本知识是成为一名合格的调酒师的第一步。

二、调酒的基本技巧调酒教学大纲还应包括调酒的基本技巧。

这包括调酒的量杯技巧、调酒的搅拌技巧、调酒的倒酒技巧等。

学生需要学习如何准确地测量酒精的容量，以确保调酒的配比准确无误。

此外，他们还需要掌握如何用正确的力度和角度搅拌酒精，以确保酒精的味道和质地达到最佳状态。

最后，学生还需要学习如何倒酒，以确保酒精的流动和分层效果。

三、调酒的创意与表达调酒教学大纲还应包括调酒的创意与表达。

调酒不仅仅是简单地将酒精混合在一起，更是一种创造与表达的方式。

学生需要学习如何通过调酒来表达自己的个性和情感。

他们需要学习如何选择不同的酒类和配料，以创造出独特的调酒风格。

同时，他们还需要学习如何使用调酒杯和装饰品来增加调酒的美感和艺术性。

只有通过创意与表达，调酒才能成为一种真正的艺术形式。

四、调酒的文化与历史调酒教学大纲还应包括调酒的文化与历史。

调酒不仅仅是一种技巧，更是一种文化和历史的体现。

学生需要学习不同国家和地区的调酒文化和传统，以及它们的起源和发展。

他们需要了解调酒在不同文化中的地位和作用，以及它们对社会和人们生活的影响。

通过了解调酒的文化与历史，学生可以更好地理解调酒的意义和价值。

总结调酒教学大纲应该是一份全面而有深度的教学指南，涵盖了调酒的基本知识、基本技巧、创意与表达以及文化与历史等方面。

《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。

（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。

以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。

二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

酒水调制教学大纲酒水调制教学大纲导言：酒水调制是一门独特的艺术，通过巧妙地混合各种酒类、果汁和调味品，可以创造出多种多样的鸡尾酒和饮品。

本文将为大家介绍一份酒水调制教学大纲，帮助初学者了解酒水调制的基本知识和技巧。

一、酒水调制的基本原则1.1 配料选择酒水调制的首要原则是选择高质量的酒类和新鲜的配料。

优质的酒类能够为鸡尾酒提供丰富的口感和香气，而新鲜的配料则能够保证饮品的口感和营养价值。

1.2 比例控制在调制鸡尾酒时，比例的控制非常重要。

不同的饮品需要不同的酒类和配料比例，过多或过少都会影响饮品的口感和平衡度。

初学者可以参考一些经典鸡尾酒的比例来进行调制。

1.3 创新与经典酒水调制既可以追求经典的口味，也可以创造出独特的饮品。

初学者可以通过尝试不同的酒类搭配和配料组合，发现自己喜欢的口味和风格。

二、基础调制技巧2.1 搅拌搅拌是一种常见的调制技巧，通过将酒类和配料倒入调酒器中，然后用长柄搅拌匙轻轻搅拌，使其充分混合。

搅拌时要注意力度和速度的控制，以免过度稀释或产生气泡。

2.2 摇晃摇晃是一种常用的调制技巧，适用于需要混合酒类和果汁的鸡尾酒。

将酒类和配料倒入摇酒器中，加入适量的冰块，然后用力摇晃，使其充分混合。

摇晃时要注意保持平衡，以免洒出酒液。

2.3 滤网过滤滤网过滤是一种常用的调制技巧，用于去除鸡尾酒中的冰渣和固体颗粒。

将调制好的鸡尾酒倒入过滤器中，用滤网过滤，使其变得清澈而顺滑。

三、经典鸡尾酒调制3.1 马天尼马天尼是一种经典的鸡尾酒，以干马天尼酒为基酒，加入苦艾酒和甜味苦艾酒，经过搅拌调制而成。

马天尼酒的比例为2:1，苦艾酒和甜味苦艾酒的比例为1:1。

3.2 白俄罗斯白俄罗斯是一种以伏特加为基酒的鸡尾酒，加入咖啡利口酒和奶油，经过摇晃调制而成。

白俄罗斯酒的比例为2:1，咖啡利口酒和奶油的比例为1:1。

3.3 莫吉托莫吉托是一种以白兰地为基酒的鸡尾酒，加入薄荷叶和柠檬汁，经过搅拌调制而成。

莫吉托酒的比例为2:1，薄荷叶和柠檬汁的比例为1:1。

酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。

Catering Service and Management MajorsI。

Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。

Catering Service and Management majors。

It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。

using projects as carriers。

tasks as drivers。

abilities as the basis。

and students as the main body。

___' ability and quality。

The course is based onthe three chapters of "knowledge。

ability。

and attitude"。

and is set up according to job tasks and work processes。

酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。

本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。

《酒品调制与酒水服务》教学大纲一、课程简介《酒品调制与酒水服务》是旅游管理专业和酒店管理专业的一门专业限选课程，共计2学分，32课时，其中理论课时8学时，实践课时24学时。

伴随酒吧行业和酒水消费市场的增容，人才需求不断升级，调酒技能成为了新时代旅游类专业就业的必备技能之一，各地职业院校纷纷把调酒课纳入重点课程。

作为《酒店服务流程认知与控制》《酒店餐饮服务管理》等课程的后续课程，调酒技能是对餐饮服务技能的纵向提升，是一门实践性极强的专业课。

本课程开设在第五学期，旨在帮助学生学会酒品调制和酒水服务的基础技能，强化动手能力，考取初级调酒师资格证书，拓宽就业渠道。

二、课程目标通过学习本课程，学生应达到以下目标：1.素质目标：充分掌握调酒师的工作职责，能够形成初级调酒师的专业素养。

2.知识目标：牢固掌握酒水的知识和酒吧管理的相关知识。

3.能力目标：能够掌握熟练的调酒的技能，能熟练调制不少于20款经典鸡尾酒，并独立的完成对客服务三、课程内容与教学安排本课程是一门实践性和运用行极强的课程，响应高等职业教育加强教学互动，实现课堂教学由“以教为中心”向“以学为中心”转变的课堂创新要求，选取了《调酒知识与酒吧服务实训教程》（第二版）作为参考教材，整合了课堂结构，采取模块化分任务教学，将课程分为四个模块二十七个任务，分别对鸡尾酒入门，酒水知识学习，调酒实际操作，酒水服务与酒吧管理四个方面进行系统教学，从酒吧酒水知识的了解，到调酒技术的实操，进而落实到酒吧的管理和服务工作，让学生达到理论知识牢固，实践技能过硬的学习目标。

具体教学内容和安排如下表（表1）：表1 《酒品调制与酒水服务》课程内容与教学安排表四、考核办法本课程是酒店管理专业的专业限选课，所以采用过程性评价和结果性评价相结合的方式进行技能考核。

考核方式如下：1.过程性评价：平时表现，占比50%，其中课堂表现占比10%、上课出勤占比10%、课堂任务完成情况占比30%。

酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56理论学时：26实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。

（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。

以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。

二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

《酒水知识与调酒技能》课程标准Criterion for Beverage Knowledgeand Bartending Skills课程名称：酒水知识与调酒技能Course Name：Beverage Knowledge and Bartending Skills课程性质：专业核心课Course Characteristics：Required Core Course学分：4学分Credit: Four credits计划学时：60学时Planned Hours: 60 hours适用专业：酒店管理专业Major Applied: Hotel Management Specialty1 前言Preface1.1 课程定位Course Orientation《酒水知识与调酒技能》课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生即将从事酒店或餐饮行业必修的岗位能力课程。

Beverage Knowledge and Bartending Skills is the core course for the students majoring Hotel Management and the required course for them who will be engaged in Hotel or Catering Industry.本课程注重知识性与实践性两个方面，一方面培养学生的酒水知识和管理理论；另一方面也注重培养学生的酒水服务操作技能；将理论与实践相结合，同时也注重学生应变能力、创新能力、创业能力的培养。

This courese focuses on the knowledge and practice. On one hand, the course can help the students learn the beverage knowledge and managing threoies. On the other hand, it also can be helpful for the students to catch the skills of drink services operations. With the combination of theory and practice, students will develop their resilience, innovation, and entreprensurial competence very well.根据酒店管理专业人才培养目标，以及餐饮服务（餐吧或酒吧等）岗位需求，本课程坚持以酒店管理行业需求为导向，以就业为导向，为酒店行业培养职业道德良好、理论知识充足、职业技能熟练、综合能力较强，适应高级酒店餐吧、酒吧或社会餐饮企业所需的酒水服务应用型人才。

酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序：酒品调制与酒水服务教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。

通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。

2.课程的任务和要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。

3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习相关知识，通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、学时分配表三、课程内容与要求第一章酒水知识教学要求了解酒的基础知识；了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品；介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。

教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料教学重点及建议教学重点是酒的分类及特点。

明确酒水的概念及其分类，了解酿酒的起源，熟悉酿酒的原理。

熟悉常见的酒品类别和品种。

第二章酒品调制教学要求了解酒类的调制方法教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒教学重点及建议教学重点是调酒器具、鸡尾酒调制方法、经典鸡尾酒的配方。

明确鸡尾酒的概念与制酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。

《调酒入门》的编写大纲第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二烈酒课题三利口酒课题四葡萄酒课题五啤酒课题六非酒精酒吧配料第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具课题二鸡尾酒载杯课题三鸡尾酒装饰物课题四鸡尾酒调制基本方法第三单元热门鸡尾酒的调制与鉴赏课题一以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒课题二以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒课题三以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒课题四以伏特加(Vodka)为基酒的鸡尾酒课题五以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒课题六以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒课题七以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒课题八其他类鸡尾酒第四单元酒吧服务课题一酒吧概述课题二酒吧服务课题三鸡尾酒会的承办样章第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。

学习容合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。

俗话说，工欲其善，必先利其器。

酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。

下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。

一、酒吧台区主要设备1．冷藏箱冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。

冷藏箱的温度通常在6℃～12℃之间，箱可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。

根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。

2．制冰机制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。

酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。

3．生啤机生啤机属于急冷型设备。

整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。

4．电动搅拌机某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。