宜宾燃面介绍

宜宾燃面实践目录指导丛书学做宜宾燃面宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。

燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

四川宜宾燃面---燃面是四川省宜宾地区比较具特色的汉族传统名小吃之一、因其油重无水、点火即燃、故名燃面。

早在清朝光绪年间便有人经营在宜宾随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。

1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口。

宜宾燃面怎么做?燃面是四川省宜宾地区“”特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。

古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

项目介绍：本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。

开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

宜宾燃面的培训种类：1、红汤系列：红烧牛肉面、香辣排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、一哥牛杂面等。

2、清汤系列：酸菜鸡丝面、香菇炖鸡面、番茄煎蛋面等。

3、干拌系列：宜宾燃面、一哥豌杂面。

4、抄手系列：红油抄手、清汤抄手、一哥自制特色抄手。

宜宾燃面的培训课程：1.各种产品的材料选择和运用;2.相关调味料的选择和功能;3.各种产品的配置及实际动手操作;4.产品的批量出品和销售;5.开店明厨及暗厨的配置;6.销售技巧。

起源故事：燃面是四川省宜宾地区比较具特色的汉族传统名小吃之一。

原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

营养价值：1.面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

宜宾燃面作者：邓勤来源：《家庭文化》2017年第10期曾经有人尝试过，用筷子夹起一根拌好的燃面，然后点燃打火机去烧，真是神奇，燃面果然燃了。

燃面能燃，这堪称燃面行走面条江湖的绝技。

中国面条数百种，譬如担担面、刀削面、炸酱面、阳春面等，试问哪种面条能够点燃呢？燃面是宜宾最具特色的传统名小吃之一，原名叙府（宜宾别称）燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

曾经有人尝试过，用筷子夹起一根拌好的燃面，然后点燃打火机去烧，真是神奇，燃面果然燃了，像蚊香一样，很久都没有熄灭。

燃面能燃，这堪称燃面行走面条江湖的绝技。

中国面条数百种，譬如担担面、刀削面、炸酱面、阳春面等，试问哪种面条能够点燃呢？燃面选用宜宾优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加入佐料即成。

值得一提的是宜宾碎米芽菜，又称叙府芽菜，它和南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为四川四大腌菜。

芽菜看起来很不起眼，但却是燃面最关键的辅料，没有芽菜，就没有燃面。

芽菜口感很好，又脆又香，給燃面增色不少。

在宜宾大城小镇，随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。

一招鲜，吃遍天。

因为风格迥异，宜宾燃面逐渐走出宜宾，辐射整个巴蜀大地，甚至在面食众多的北方也站稳了脚跟。

宜宾燃面松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口，真是人间少有的美食。

在成都我曾多次品尝，燃面多用小碗装，一两一两的，说一两，其实最多有五钱面，其中佐料占了一大半，怪不得味道独特。

这就像那些干锅类菜品，麻辣味浓，原因在于干海椒、青花椒一大把，当然风味突出了。

宜宾燃面本是素面，后来为适应市场需求，又陆续推出了荤燃面，燃汤面等，带给了食客更多的味觉感受。

燃面的面条干，揉面时掺进的水分少，制成的面条条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节，入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

宜宾燃面的加工工艺
宜宾燃面是四川宜宾地区的传统特色小吃，以其独特的口感和香味深
受当地人民的喜爱。

燃面的加工工艺非常独特，下面我们就来详细了
解一下。

一、原材料的准备
燃面的原材料主要包括面粉、碱水和花生油。

其中，面粉需要选择高
筋面粉，碱水需要用纯天然的植物碱水，花生油需要选用当地的优质
花生油。

二、面团的制作
将面粉和碱水按照一定比例混合，揉成面团。

然后将面团放置在密闭
的容器中，静置一段时间，让面团充分吸收碱水。

三、面条的制作
将面团搓成细长的条状，然后将其折叠成多层，再用刀将其切成细条。

接着，将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

四、炒面的制作
将花生油倒入锅中，加热至六七成热，然后将煮熟的面条放入锅中翻炒。

在炒的过程中，需要不断地翻动面条，让其均匀受热，直到面条
变得金黄酥脆。

五、调味
将炒好的面条放入碗中，加入适量的盐、味精、辣椒粉、花椒粉、葱
花等调料，搅拌均匀即可。

六、装盘
将调好味的燃面装入碗中，上面撒上适量的花生碎和香菜叶，即可食用。

总之，宜宾燃面的加工工艺虽然看似简单，但却需要讲究技巧和耐心。

只有在严格按照工艺要求进行制作的情况下，才能制作出口感酥脆、
香味浓郁的正宗宜宾燃面。

宜宾餐饮描述文字
宜宾的饮食以鲜辣为主要特色，宜宾燃面、特色炖鸡面、柏溪潮糕、琵琶冬腿、宜宾板鸭、江安竹簧、夫妻肺片、怪味鸡、麻辣火锅、串串香等也是非常好吃且经济实惠的大众饮食。

宜宾燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，何为“燃面”呢？因这面油重面干，引火即燃，故名燃面。

做法是以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒等调和而成的料直接覆在面上，特点是红、香、麻辣、干爽。

在宜宾市街心花园人民路17号有特色店可品尝到这种风味。

李庄白肉是四川省宜宾市翠屏区李庄镇的特色美食。

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

宜宾燃面可行性分析报告宜宾燃面是一种具有地方特色的传统宜宾小吃，由丝瓜面条、瓜蓉和花生碎等原料制作而成。

宜宾燃面的面条柔韧光滑，配以瓜蓉的独特口感和花生碎的香脆口感，使得宜宾燃面备受消费者喜爱。

下面我将对宜宾燃面的可行性进行分析。

首先，宜宾燃面具有独特的地方特色。

宜宾燃面是宜宾地区特色小吃，有着悠久的历史传承，是当地居民日常饮食中经常会选择的一种美食。

它不仅在宜宾地区有一定知名度，也受到了其他地区游客的喜爱。

因此，宜宾燃面在宜宾地区推广是可行的，具有一定的市场潜力。

其次，宜宾燃面制作工艺独特且技术含量较高。

宜宾燃面的制作需要选用优质的丝瓜，再将丝瓜榨汁加入面粉中制成面团，经过多道工序发酵、擀面成型等，最后烹制而成。

制作过程繁琐，需要具备一定的技术与经验。

因此，在市场竞争中，制作精良的宜宾燃面产品会具有一定的竞争优势。

再次，宜宾燃面的原料成本相对较低。

宜宾燃面的面条原料主要是面粉和丝瓜汁，瓜蓉和花生碎作为配料。

这些原料在当地市场相对容易获取且价格较为稳定。

由于原料成本相对较低，可以在一定程度上降低产品售价，增加消费者的购买欲望，提高产品的竞争力。

最后，宜宾燃面具有一定的市场潜力。

传统的宜宾燃面以口口相传的方式在宜宾传播，缺乏推广宣传，仅在当地有一定的知名度。

然而，随着旅游业的发展和网络平台的普及，宜宾燃面可以借助旅游资源和网络营销等途径进行推广，扩大市场影响力。

可以通过举办宜宾燃面文化节、开设特色宜宾燃面连锁店等方式，将宜宾燃面推向更广泛的市场。

综上所述，宜宾燃面具有独特的地方特色、制作工艺独特且技术含量较高、原料成本较低且市场潜力较大等优势。

因此，宜宾燃面在宜宾地区推广是可行的，可以借助传统宣传方式和现代推广手段扩大市场影响力，提升宜宾燃面的知名度和市场份额。

宜宾燃面的做法
燃面是四川宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。

原名叙府燃面旧称油条面因其油重无水点火即燃故名燃面。

食材
主料
小麦面粉
300g
鸡蛋
1个
芽菜
60g
猪肉末
50g
辅料
油
适量辣椒油适量
姜
适量蒜
适量
豆瓣酱适量葱花适量
花生适量
宜宾燃面的制作步骤
1.面粉参加适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。

2.用擀面杖擀成薄片折叠好切成条。

3.弄开撒上适量的面粉使其不粘在一起。

4.锅中烧干水分参加花生粒小火烤脆。

5.猪肉末参加适量的酱油和胡椒粉搅拌匀称。

6.锅中参加适量的植物油撒上姜蒜米参加肉末。

7.炒散后参加豆瓣酱。

8.连续翻炒炒出豆瓣香味后参加芽菜碎。

9.翻炒匀称即可。

10.锅中参加适量的清水水开后参加面条。

11.煮至刚好断生即可捞出甩干水分。

12.倒入容器中参加适量的生抽和橄榄油拌匀。

13.装入盘中参加适量的辣椒油参加炒好的芽菜肉末再撒上花生碎和葱花吃的时候拌匀即可。

小贴士
1、芽菜和豆瓣酱都有盐所以放盐的时候肯定要慎重我整个过程是没加盐的但是还是觉得有点咸。

2、面条肯定不要煮太久刚好断生即可。

3、面条捞出时肯定要甩干水分这点很重要。

厨房美食菜谱：解密舌尖2之宜宾燃面的做
法
宜宾燃面为四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。

虽然重油重辣，却也难掩芽菜的鲜香。

吃过之后不得不佩服勤劳智慧的宜宾人民能把一碗面条做得如此活色生香、诱人无比。

食材
主料：
碎米芽菜
面条
猪肉末
香油适量
辣椒油适量
熟花生适量
香葱适量
大蒜适量
生姜适量
油适量
生抽适量
步骤
1.猪肉剁碎
2.熟花生米用擀面仗拍碎
3.准备好碎米芽菜
4.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
5.开始放入肉沫
6.炒散并加入适量料酒
7.加入碎米芽菜
8.加入生抽后盛入碗中备用
9.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加水烧开
10.下入面条煮熟
11.捞入碗中
12.加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香葱、花生碎、浇上辣椒油和香油拌匀即可
小贴士：碎米芽菜较咸因此肉沫中不需要放盐。

浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广宜宾燃面干燥多油，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来，故名燃面。

它原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间就有人开始经营，一直延续至今，成为宜宾传统特色的名小吃。

然而，这项传统特色小吃的现状却让人担忧。

一、宜宾燃面的现状及其问题（一）山寨燃面泛滥走进宜宾这个城市，除了能够闻到浓浓的酒香之外，便是随处可见，让你眼花缭乱的面馆了，名称更是稀奇古怪，像是“王氏燃面”、“学府燃面”等等，大多都是打着“燃面”的招牌来吸引消费者。

据笔者亲身调查，这些面馆的燃面味道却迥然不同，烹饪时间大多都是凭借个人的喜好，而燃面的拌料更是大相径庭，有些原料在这家是必须品，在另一家却根本见不着，最终形成了一家面馆一个味道的尴尬局面。

其中，取名为“正宗宜宾燃面”的面馆也不少，特别是在周边城市，比如泸州、自贡、成都等有些面馆借着“正宗宜宾燃面”的招牌招揽生意，但是其做法、用料根本不正宗，有些还比不上宜宾的一个街边小摊位。

结果，不仅影响该面馆的生意、也大大地败坏宜宾燃面的声誉。

全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心“有的面馆做燃面，放点菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的师傅面都没甩干，佐料也用得不对，做出来的燃面真是五花八门，怎么能叫燃面。

”像大师说的那样，如果这个问题再得不到解决，恐怕正宗的宜宾燃面就会淹没在山寨版的味道中，然后，逐渐的这门传承了上百年的招牌恐怕会被搞砸。

（二）“面馆”管理不规范现在很多燃面馆不正规，以小面食店和街边摊位为主。

这些小的面食店有些只有10平方米，只能安放两张桌子。

有的只有一个很窄的巷道用来安放炉子，而客人们则在巷子外的过道上用餐，不仅使客人们觉得不便，也让路过过道的人们觉得不便。

有的直接在一块空地上搭起了棚，炉子、桌子全部挤在这个棚里。

而且分布也极其不规律，这样小的规模难以扩大“宜宾燃面”的知名度。

而且这些店面和摊位的卫生条件极差，苍蝇和蟑螂多就不说了，有的摊位竟摆在臭水沟旁，异味儿重，严重影响人们食欲，让人望而却步。

四川宜宾燃面的制作方法宜宾燃面特点：宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。

因制作时油温较高，食时不带汤汁，并以多种油料拌制，食时似可起燃，故名。

其特点是色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。

武汉热干面特点：热干面是武汉地区特色风味主食。

其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。

同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。

宜宾燃面特点：宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。

因制作时油温较高，食时不带汤汁，并以多种油料拌制，食时似可起燃，故名。

其特点是色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。

原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克，姜丝15克，花椒5克，核桃仁20克，熟猪油45克，芝麻油40克，熟菜油50克，味精3克。

制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。

叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15克、精盐1克炒香备用。

（2）熟花生仁去薄衣，碾成细末。

（3）炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味，捞出姜丝、花椒、核桃仁不用，待油稍凉，倒入装辣椒粉的容器内，再加热猪油、芝麻油调匀成红油。

（4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。

提示：整个制作过程要迅速。

花生等可以提前准备好。

几步可以同时进行，保证成品出来热辣欲燃。

武汉热干面特点：热干面是武汉地区特色风味主食。

其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。

同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。

原料：水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）20克，香葱花5克。

又火啦！宜宾燃面荣获中国金牌旅游小吃！特别是这几家面馆....近日，北京召开首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼我们大四川竟然有10个小吃上榜了！（排名不分先后）哦耶“宜宾燃面”上榜了！快跟着小编一起来看看四川这10道上榜的小吃▼▼▼1宜宾燃面燃面是宜宾最具特色的特色传统名小吃之一。

原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

小编是非常认同宜宾燃面上榜的！毕竟燃面到底有多巴适所有的宜宾人都很清楚哈！到底哪家燃面好吃小编只想说宜宾每家燃面都好吃不过小编还是为大家推荐几家面馆说的不对请手下留情哦▼▼▼陆二倩面用料舍得，特别是红油和芝麻很香。

地址：西客站对面。

（只卖上午，周日休息）金鹰街张燃面20年口味不变，宜宾燃面最原始的味道。

地址：上江北金鹰街粉房小区内刘臣街燃面招牌是燃面，但是宽燃才是精华所在！每天卖70斤面，还有人专门打车10公里去吃。

地址：刘臣街和东浩巷的丁字口处坝坝面他们家的燃面很特别，配料里除了加葱子还要加韭菜碎，很有个性。

地址：老城区鲁家园58号，建工楼下中渡口面王招牌荤燃，味道巴适。

每天去吃面的人很多，为了吃碗面至少等十分钟以上。

地址：中渡口菜市旁邓老汉燃面村双椒燃面，为爱辣之人特制。

地址：水井街31号千麦香作为20年的一家老店，千麦香固守传统的同时也在勇于创新。

地址：鲁家园84号久久面庄.来自江北深处的美味燃面~地址：上江北红丰西路路口百顺轩专门的研发团队，只为征服你挑剔的味蕾。

地址：洞天街27号没有名字的面馆味道巴巴适适的，操作台干干净净的，而且还很实惠。

地址：南坪巷中段。

（南岸建国路小学往下左手）2赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

赖汤圆从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。

各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。