酱牛肉调料配方

家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。

咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。

酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。

材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。

详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。

2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。

3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。

然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。

然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。

温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。

制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。

压30分钟后，取出放入煎锅收汁。

2.酱牛肉适合冷食。

应该是收汁自然冷却后食用。

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。

辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。

2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。

3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。

做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。

2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

3、香料打成粉，更易入味。

4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。

5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。

7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。

8、配上辣油吃，别有一番味道。

怎么酱牛肉好吃又简单酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。

但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。

而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。

那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢?一、主料5人份牛腱子1250克二、调料八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克三、酱牛肉步骤1准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)步骤2把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)步骤3把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时步骤4酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好步骤5切片摆盘即可享用四、酱牛肉的做法：1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出5.干黄酱放入大碗中，倒入水。

酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。

下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。

首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。

接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。

2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。

6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。

7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。

8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。

制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。

酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。

无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。

希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。

酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。

香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。

配料：干黄酱500、海天味极鲜酱油500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、海天草菇老抽50克。

具体加工制作步骤：1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。

2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克（拍裂）、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。

将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。

3、将牛腱子肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。

4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。

再放入海天味极鲜酱油500毫升，海天草菇老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。

注：以上是以酱牛腱子肉为例。

此配方也可以制作酱猪蹄、将猪头肉等猪肉类产品，祝肉类产品小火煮60分钟关火浸泡30-60分钟左右即可。

在制作加工猪肉类产品时可以减少生姜片的用量。

酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3）、葱切大点的段、姜拍破备用。

4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。

注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

大葱洗净切三节。

姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

酱牛肉蘸汁酱牛肉蘸料怎么调现在人们都是非常爱吃酱牛肉，但是对于酱牛肉的做法并不是那么了解，特别是酱牛肉的蘸料是不清楚该如何去调制才会更加好吃，其中蘸料是非常关键的，里面是需要放入各种各样的调味料才可以让蘸料的味道上面更正宗，最常见的就是茴香，甘草和香叶等，这些中药材都可以用来调味。

酱牛肉蘸料怎么调主料：牛肉(小腿)1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙口味：酱香味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：60分钟做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。

大葱洗净切三节。

姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦原料：牛肉(前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。

牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等做法：1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)，放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖;3、“咕嘟”中~4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时)，要留些汤汁。

家庭自制酱牛肉牛腱子一条【配料】：黄豆酱一汤匙甜面酱一汤匙姜一大块草果一个香叶三片陈皮七条丁香七个八角两个【调料】：盐(根据你锅里水量添加)老抽两汤匙冰糖一块白酒半汤匙黄酒两汤匙1，原料图。

2，牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

3，把配料所有加调料(除白酒外)所有煮开。

4，牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。

一般都要三凉三热。

最后根据自己喜欢的口感，决定是不是要停火，我觉得凉菜，肉食有点劲道的好吃点。

不要煮的很软。

5，牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了快可以放冰箱冷藏。

酱汤过滤倒入保鲜袋冷冻。

下次再用拿出来直接煮开反复用。

6，等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。

后话：1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。

个人觉得放了酱更好吃。

老卤是最香的，每次用后过滤放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。

香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。

做好后其实也完全可以自己加点辣椒油，香醋什么的，拌来吃，味道就更重了，适合喜欢重口味的同学。

2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。

酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。

3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。

4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊!我第一次失败了，就是做好就拉出来切。

结果切的像老太太的牙啃的一样。

5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。

自己卤其实特简单我觉得。

酱牛肉调料配方酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。

不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。

酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。

经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。

这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。

原料配方主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法1.牛腱子冲洗净血水，切成三段2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。

此时再将浸泡过的肉块放入7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可烹饪技巧1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。

判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

酱牛肉调料配方关于《酱牛肉调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤牛肉是一种用多种多样调味品混和腌渍而成的一道菜式。

不但保存了牛肉的营养成份，还能够品味到有些人的料汁。

卤牛肉是一道传统式的呼和浩特市特色美食，这类肉食品有滋补养生气血、健胃消食养脾、止咳化痰祛毒的实际效果。

常常服用这类牛羊肉，对人体是十分有益处的。

这类美味可口的卤牛肉又是怎么做出去的呢？我们讨论一下。

原材料秘方主要材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖1 00克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

调味品：盐(20克) 生抽(20克) 黄豆酱(20克) 米酒(15克) 姜(15克) 芝麻油(50克) 鸡精(15克) 五香粉(25克) 白糖(25克)做法1.牛腱子肉冲清洗鲜血，切割成三段2.锅内烧温开水，将牛羊肉段放进，煮至水开后在煮约5分鐘，取下牛羊肉，用凉水清洗干净3.冲干净的牛羊肉放进一盆冷水中侵泡30分钟，让其肉质地卡紧致4.将除八角茴香和茯苓之外的大件的香辛料装进香辛料过滤网里5.锅内放进原材料A(大葱白4段、姜片4片)、B(盐1茶盐、生抽酱油2一茶匙、老冰糖5小颗、酱油1汤匙、米酒2一茶匙、水流量刚未过牛羊肉)及香辛料包，及一茶匙十三香料，引入冷水(谁的量是刚未过牛肉块)6.锅中的烧开后，再煮十五分钟而出名香卤汁。

这时再将侵泡过的肉粒放进7.火灾烧开后，再次煮15分鐘，再转文火煮约50分钟，直到用筷子能够插进肉粒8.煮好的肉粒捞起来，控干水份，放空气流通处，晾凉两个小时9.再再次烧开卤汁锅，放进晾凉的肉粒，再用文火卤30分钟就可以10.取下的肉粒放到湿热，就可以切成片上餐11.制做沾料(食用油4一茶匙、蒜末1一茶匙、辣椒面2一茶匙、盐1/2小勺(生抽酱油2一茶匙,香色拉油1一茶匙后放))，取一只碗，放进蒜泥，辣椒面，盐混和12.在锅内烧开4大汤勺油，乘热倒进碗内，爆小香葱及辣椒面，再淋入芝麻油及生抽酱油就可以做菜方法1、第一次卤好，恰好前后左右花了70分钟。

酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。

腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。

配料：黄冰糖80克。

详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。

2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。

然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。

温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。

3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。

大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。

盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。

温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。

也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。

酱牛肉的制作方法和配料
【酱牛肉的制作方法】
配料：
- 牛肉：500克
- 葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
调料：
- 豆瓣酱：3大勺
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后用刀拍松。

2. 葱、姜、大蒜和辣椒分别切碎备用。

3. 锅中添加适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒匀，然后倒入少许料酒提鲜。

5. 放入牛肉片翻炒均匀，至牛肉变色。

6. 加入适量的生抽、糖和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，加盖炖煮约15分钟，直到牛肉变得嫩滑入味。

8. 最后，加入适量的辣椒丝继续翻炒均匀，出锅即可享用。

温馨提示：
- 翻炒牛肉时，可以根据个人口味调整料酒、生抽和糖的用量。

- 炖煮的时间可以根据牛肉厚度的不同进行适当调整，确保牛
肉熟透。

怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。

2.用纱布包好香料，扎紧。

该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。

3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。

然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。

4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。

5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。

6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。

然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。

烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。

前肌腱有很多肌腱。

做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。

2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。

有没有别人都无所谓。

3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。

如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。

4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。

5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。

同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。

6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。

酱牛肉用什么酱好酱牛肉是比较常见的一种牛肉的做法，它吃起来口感醇厚，营养价值也比较高，酱牛肉的做法也是比较多的，首先要选择牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要选择一些酱料，这方面最主要的就是生抽老抽黄酱等一些食材，酱牛肉一定要有黄酱，下面我们就来了解一下酱牛肉的具体做法。

酱牛肉做法主料：牛腱子1500克调料：食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，黄酱2汤匙，十三香1茶匙做法：1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片操作要点(1)原料选择、修整。

选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。

煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。

肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。

先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。

回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。

加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。

每隔1小时翻锅一次。

翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。

北方酱牛肉（以每桶卤水15千克高汤配调）原料：牛腱子肉（500克左右/块）猪骨高汤15千克鸡油100克调料：1.蔬菜料（香芹，香菜，圆葱，胡萝卜，洋葱）2.香葱100克；蒜子50克；姜片40克。

3.调料（盐20克；味精30克；鸡粉30克；冰糖50克；蚝油25克；鲜味生抽2瓶；老抽100克；料酒1瓶；糖色；白糖少许；炒好的大酱40克）。

4.香料（白芷15克；草果10克；良姜15克；花椒10克；小茴香8克；陈皮18克；干辣椒15克；香叶12克；八角16克；桂皮12克；白寇15克）。

制作1.香料入料包内，系死，防止把汤弄浑浊。

2.蔬菜和葱段姜片蒜子用鸡油炸香（第一次卤汤用鸡油增香），入料包，系死。

剩下油也到入不锈钢桶内。

3.不锈钢桶内加入用猪骨头吊好的高汤15千克，上火烧开，边放料边调颜色、味道。

4.炒好的糖色倒进去，（炒糖色时，火候不要太大，以免味道发苦，炒到枣红色，颜色不要太深，太深就容易发苦）。

加入生抽一瓶，料酒80克，炒制的黄酱，蚝油，加入冰糖、味精、鸡粉、白糖，老抽调色（分次加入，以免颜色太深，导致牛肉色重）。

5.牛肉洗净血水，然后放在冷水锅内，煮3-4分钟，边煮边撇去浮沫，时间到捞出牛肉过凉洗净，待用。

6.牛肉放入不锈钢桶中，小火慢慢卤45分钟左右，待牛肉卤熟以后，捞出牛肉，放入保鲜盒内，倒入酱汤，凉后取出牛肉改刀装盘，牛肉上可浇一些保鲜盒内的酱汤冻，即可。

（可放入冰箱降温）酱汤保养1.用不锈钢桶，防止盐腐蚀，影响肉类口感。

2.酱汤里面最忌讳的是加入生水。

3.15千克的酱汤，大概卤2次牛肉或其他的肉类，两天换一次香料，所有的香料、调料每次加一点，蔬菜、辣椒每天也加一点，提增蔬菜的香气。

4.卤水秋冬季节每天烧开一次；春夏季节每天烧开两次，早晚各一次。

5.判断卤水好坏，烧开时首先闻一下有无异味，有无散发酸气，如果酸掉，会不停的起一些小沫子。

这个卤水经过卤几次成老汤后，上面会漂一层油，经过一段时间后，观察下油层是否太厚，这层油厚的话，就要撇去一些，油多了夏天加热保养，加热不透，虽然是烧开了，但还是会导致卤水最终坏掉；油层也不可以太少，少了酱出来的肉质不会太香。

一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。

原料：牛腱子肉 50 千克。

腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。

卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。

秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。

浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。

制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。

（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。

（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。

关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。

2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。

3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。

5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。

二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。