香辣牛肉酱的制作方法一

牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料制作过程可加少量盐肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里,备用.5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.三、制作1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.做法：1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.炒麻辣酱：1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,剁成小丁,生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁干果之一：芝麻.干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉香辣牛肉酱的制作方法五用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的2：香葱末3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.香辣牛肉酱的制作方法七配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,根据个人口味10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.备料：1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.食用方法：1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用.注意事项：1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.秘制牛肉辣酱超好吃东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢材料一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.4.关火后再放糖和味素就OK.小诀窍:六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。

自制香辣牛肉酱原料：牛肉糜500克、四川郫县豆瓣酱1桌勺、北京六必居黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。

花生炒过、碾碎。

然后炒芝麻。

黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。

做法：1、油热后，放入豆瓣酱炒香。

油要多一些；2、放入葱姜蒜辣椒炒香；3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

牛肉辣椒酱的主料：牛肉一斤半、辣椒五斤、干黄酱两袋。

牛肉辣椒酱的调料：白酒三两、白糖半斤、盐半斤、米醋（5度）二两、豆油一斤、味素三两、大蒜（切末）半斤。

牛肉辣椒酱的做法：1、将牛肉切成碎粒，辣椒用绞刀绞碎，干黄酱用水泄开备用。

2、锅内放油，将牛肉粒炒熟。

3、牛肉粒炒熟后，放入泄好的黄酱。

4、加入绞碎的辣椒。

5、加入白酒、糖、盐、醋，拌匀。

大火熬开，转小火熬45分钟。

这期间要不断的用手勺翻动，以免糊锅。

6、待锅里的酱变得粘稠了之后，关火，加入味素、大蒜末拌匀即可。

主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸制作方法1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加主料牛肉一斤半六必居酱四袋鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半味精2小汤勺白糖2两葱一小段姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤制作步骤1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟5、关火后再放糖和味精即可。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

阿香婆牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱是一道口味独特的传统美食，深受广大食客的喜爱。

其独特的香味和口感让人难以抗拒，成为许多家庭餐桌上的必备佳肴。

如果您对阿香婆牛肉酱感兴趣，本文将为您详细介绍其配方及制作方法。

一、所需食材：1. 牛肉（选用腱子肉或肥瘦相间的牛肉）；2. 葱、姜、蒜（适量）；3. 辣椒面（根据个人口味）；4. 豆瓣酱（适量，可选用辣椒酱代替）；5. 料酒（适量）；6. 酱油（适量）；7. 糖（适量）；8. 盐（适量）；9. 食用油（适量）。

二、制作方法：1. 将牛肉切成块状后用清水浸泡片刻，以去除血水，然后沥干备用。

2. 葱姜蒜分别切碎备用。

3. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 将牛肉块加入锅中，翻炒至变色。

5. 加入适量的料酒，炒匀后倒入炖锅中，加入适量的水，用中小火慢炖40-60分钟。

6. 将炖好的牛肉块取出，趁热切成细条备用。

7. 锅中烧热适量的食用油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香，然后加入炖制牛肉的汤汁，翻炒均匀。

8. 加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。

9. 将炒好的酱汁倒回牛肉上，搅拌均匀，使牛肉充分裹上酱汁。

10. 将裹好酱汁的牛肉块再次放入炖锅中，小火炖煮数十分钟，提高口感。

11. 最后根据个人口味调整酱汁浓稠度，可稍加水淀粉勾芡。

12. 出锅前可撒上一些葱花点缀，增加视觉效果。

13. 将制作完成的阿香婆牛肉酱装盘，准备享用。

阿香婆牛肉酱的制作十分讲究，需要耐心和细致的操作。

只有炖制的牛肉鲜嫩多汁，酱汁味道才能更加浓郁。

建议大家在制作过程中不要急躁，多次调味，以确保口感和味道的完美搭配。

阿香婆牛肉酱不仅可以作为主菜搭配米饭食用，还可以作为面条和包子等小吃的馅料。

它的独特风味可以满足不同人群的口味需求，既适合喜欢吃辣的人，也适合喜欢口味鲜美的人。

制作阿香婆牛肉酱虽然需要一些耐心和时间，但是只要按照以上的步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味可口的阿香婆牛肉酱。

牛肉酱的制作方法（1篇）
牛肉酱的制作方法 1
秘制香辣牛肉酱
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末;
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿;
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色;
4、放入香菇继续翻炒;
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味;
6、完成
小诀窍
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
超级无敌香辣牛肉酱
材料
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

蜜汁牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。

为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

八种辣椒酱的制作方法对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。

既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。

自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。

下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。

[蒜蓉辣椒酱]材料：红尖椒、大蒜、番茄调味料：白醋、糖、盐做法：把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！美味酱料---蒜蓉辣椒酱[老干妈豆豉风味辣椒酱]材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法：1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.制老干妈豆豉风味辣椒酱原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml做法：1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥4、锅再次烧热，倒入食油。

南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。

该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。

1 主要原辅料及要求1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。

鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过 5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。

1．2 黄豆酱浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。

1．3 精炼植物油色泽淡黄，水分及挥发物不超过0．2％，酸价不大于1．0mgKOH／g，过氧化值不超过 2．0meq／kg。

1．4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过 5％，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。

1．5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。

1．6 香葱采用铁杆葱品种。

要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。

1．7 姜姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴(最好使用水洗姜)，无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。

1．8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈1．9 食品添加剂除应符合GB2760外，还应符合各自相关标准要求。

2 主要设备多功能切菜机、绞肉机、切肉机、夹层锅、罐装封口机、煤气灶／燃油灶3 生产工艺配方及流程3．1 主要原料及配方(每100kg成品)精牛肉25"~30kg 牛脂1．8"-2．0kg 香葱9kg 姜6．5kg 蒜瓣lkg 绵白糖3kg 变性淀粉4oo---5Oog 红曲米粉2Oog 食盐2．4---2．6kg 芝麻lOOg 鲜味剂6OOg黄豆酱28--~32kg 植物油9"--11kg 圆葱7"--8kg 胡萝卜15---16kg稳定剂适量3．2 工艺流程3．2．1 调味油植物油→加热．→油炸．→过滤．→调味油姜片、葱丝↗↖复合调味料3．2．2 炒酱葱末、蒜末、圆葱末▼调味油→加热→爆炒→滑炒→炒酱牛脂↗↖黄豆酱3．2．3 调味酱炒酱、葱粉等↘牛肉一(解冻)一冲洗一剔除筋腱一切肉一预煮一混合→水、糖稀、食盐、调料包↗熬煮一灌装封口一冷却一包装一成品↖变性淀粉、红曲米粉等+水4 生产工艺操作要点4．1 生产前的准备工作4．1．1 杀菌与消毒包装前应首先将接触酱料的管道容器进行浸泡消毒，消毒液可选用二氧化氯溶液，浸泡时间不低于 15min，然后再用9O℃以上的热水冲洗干净。

25 款火锅蘸料大公开自制蘸料风味独特过去，火锅蘸料多是半成品，但是随着竞争越来越激烈，自制蘸料成为新的流行趋势。

除了降低成本外，自制蘸料能形成自己独特的风味，成为吸引食客的另一个法宝。

香辣酱口味咸鲜香辣。

制作 1.葱、姜、蒜各 4 千克剁碎；圆葱 4 千克切粒；红皮花生米 20 千克打成半颗粒状碎；永川豆豉 1 千克剁碎；郫县豆瓣酱 5 千克剁碎；青尖椒 10 千克切小粒。

2.锅内下色拉油 25 千克烧至 150℃，降至 120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

3.取炼好的油 15 千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

4.剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分 2-3 次下冰糖 1500 克，边下边尝味，加鸡精 1800 克、二荆条辣椒面 5 千克，大火熬 1-1.5 小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖 1500 克、盐 500克、味精 1 千克熬 0.5 小时，闭火，加熟白芝麻 2.5 千克、花生碎拌匀，焖 1 小时即可。

豆豉酱口味咸鲜香辣，豆豉味浓，甜味重于香辣酱。

制作 1.在香辣酱的基础上多加豆豉和红油，大概用豆豉千克，红油用千克，也就是炒郫县豆瓣酱时，量要增大。

豆瓣酱咸味较重，盐可以不加。

2.豆豉酱甜味中，用冰糖较多，大概在 4 千克左右。

3.花生米用量减少一半，加入 5 千克的酥黄豆，也是最后加入。

沙茶酱口味咸鲜微辣，海鲜味浓。

制作 1.将腰果 2.5 千克，核桃仁、松子各 2 千克，去皮花生米 2.5 千克绞碎。

2. 起锅烧水 12.5-15 千克，下干贝丁、干虾仁各 3 千克烧开，下老抽 500 克、鲍鱼汁 2 瓶澥开，倒入干果碎、陈有香沙茶酱 1 千克拌匀。

3.另起锅，下色拉油 10千克烧至 120℃，放入桶内搅拌均匀3-4 小时，放入冰箱冷藏即可。

菌王酱口味咸鲜微辣，菌香味道浓。

制作 1.干香菇 2.5 千克用水泡好，去根；将白玉菇、蟹味菇各 6 千克洗净；杏鲍菇 10 千克切片；将四种菇入锅内煮20-25 分钟，控水，入绞碎机绞碎（设置黄豆米大小的眼）。

牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。

2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。

3.把姜和大蒜也绞碎。

4.牛肉绞成肉馅。

如果喜欢牛肉可以多加一些。

把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。

要烧个2小时。

熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。

就是辣椒全化成末了。

吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方精炼植物油40粗辣椒粉味精6食盐3白砂糖1酱油1高汤牛肉香精9326香葱精油96391浓缩鸡汁1豆豉5香干14大头菜10鲜瘦牛肉10合计100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。

炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。

南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。

该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。

1主要原辅料及要求1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。

鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。

1．2 黄豆酱浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。

1．3 精炼植物油色泽淡黄，水分及挥发物不超过0. 2%,酸价不大于1. OmgKOH/g,过氧化值不超过2．0meq／kg。

1 . 4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过5%，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。

1 . 5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。

1 . 6 香葱采用铁杆葱品种。

要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。

1. 7 姜姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴（最好使用水洗姜），无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。

1 . 8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈1 . 9 食品添加剂除应符合GB2760 外，还应符合各自相关标准要求。

香辣牛肉酱最正宗的做法
香辣牛肉酱最正宗的做法如下：
1、取干黄豆300克，加水浸泡半小时。

2、浸泡后黄豆倒入高压锅，加香叶，加八角，加桂皮，加两杯水，高压煮半小时，开盖后捡出香料，加入味极鲜4勺，老抽4勺，拌匀备用。

3、蒜瓣打成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切沫备用。

4、牛肉洗净切成小丁，加料酒少许，姜片盐渍20分钟。

5、锅里第一次加菜籽油，稍微多一点，烧热，准备爆炒牛肉。

6、牛肉下锅大火炒，加料酒、醋、白糖，炒至断生，加切好的辣椒沫，转小继续熬制，直到牛肉里水分炸干，炒的老一点，然后加入小葱提香。

7、不要关火，将剩下的菜籽油全部加进去。

8、加入准备好的蒜末，转中火，不停翻炒，防止结锅。

9、这一步要中火熬5分钟左右，逼出大蒜里的香气，和牛肉的鲜味互相激发。

10、待蒜沫发黄微焦，倒入准备好的红辣椒末，转大火，继续翻炒，防止结锅。

11、炒至辣椒内的汁液溢出后，加入黄豆酱，加入辣椒酱（这一步想吃辣的可以多加，不吃辣的可以不加），继续熬制，去除水分。

12、倒入高压锅闷好的黄豆，继续熬制5分钟去除水分，转小火，加入盐、鸡精、老抽，继续慢熬，至香味浓郁后，关火。

鲜香浓郁的牛肉酱就做好啦！。

香辣牛肉酱制作绝密配方
配料：
-500克优质牛肉，切成细丝
-2个中等大小的洋葱，切丝
-4瓣大蒜，切碎
-2颗青椒，切丝
-4勺辣椒酱
-2勺番茄酱
-2勺豆瓣酱
-2勺生抽
-2勺料酒
-1勺白糖
-适量盐和胡椒粉
-适量食用油
步骤：
1.将牛肉丝用盐和胡椒粉腌制约15分钟。

腌制的时间可以根据个人口味调整。

2.热锅倒入适量的食用油，加入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色，然后捞出备用。

3.锅中再加入适量的食用油，放入洋葱丝和大蒜碎炒香。

4.加入青椒丝继续翻炒至变软。

5.倒入辣椒酱，豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

6.加入生抽和料酒，继续翻炒均匀。

7.将炒好的牛肉丝放入锅中，用铲子翻炒均匀。

8.加入白糖，再次翻炒均匀。

9.最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，炒匀即可。

小贴士：
-牛肉丝在烹饪前要腌制一段时间，这样可以使牛肉更加鲜嫩多汁。

-辣椒酱、豆瓣酱和番茄酱的比例可以根据个人口味调整，增加或减少辣度和酸度。

-香辣牛肉酱最好用酱烧锅炒制，锅底深，炒出的牛肉丝更加鲜嫩。

以上就是香辣牛肉酱制作的绝密配方。

这道菜肴口感香辣麻辣，色香味俱佳，既适合煮饭又适合配面条等其他食材。

不过因为辣椒酱和豆瓣酱等都较为辣，建议在选择配方和食量时根据个人口味适当调整。

希望您能欣赏这道美味的香辣牛肉酱，享受其中的美食搭配！。

麻辣酱健康又好吃的做法大全关于《麻辣酱健康又好吃的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

颇具川香的香辣牛肉酱是下饭菜的武器，有些人说帮我一碗香辣牛肉酱，我可以吃一锅的饭。

这得以看到香辣牛肉酱的健脾开胃作用。

在香辣牛肉酱的做法大全，注重所施加的各种各样香辛料的占比，香辣牛肉酱不但在四川卖得好，并且在全国性各部都表示满意，那与众不同纯正的香辣牛肉酱怎么制作的呢？香辣牛肉酱的作用与功效：能具有健脾开胃生津止渴的实际效果。

香辣牛肉酱的营养成分：每豪克朝天椒维他命C成分达到198mg，居蔬菜水果之第一位。

维生素b2、胡罗卜素及其钙、铁等矿物成分亦较丰富多彩。

药业权威专家觉得，朝天椒能减轻胸腔冷痛，劝阻痢疾，杀抑胃腹腔裂头蚴，控制心脏病及冠脉硬底化；还能刺激性口腔黏膜，造成胃的肠蠕动，推动唾沫代谢，提高胃口，促消化。

甜味品因其具备除菌、防腐蚀、调料、营养成分、散寒等作用，为人类预防疾病、看病、改进遗传基因、推动人类演变具有了积极主动功效。

因而，在你的日常菜谱中添加一点朝天椒，对人体的身心健康大有益处。

朝天椒也是一种很有刺激的食材，是很多人的最喜欢，非常是四川人吃辣椒是众所周知的，朝天椒不仅是它的甜味可以刺激性我们的胃口，针对温胃散寒都是有非常大的作用，针对医治消化不良有非常好的实际效果。

香辣牛肉酱原材料：指天椒辣椒面50克是，花椒面2一茶匙，桂皮粉1汤匙，沙姜粉1汤匙，小茴香粉1汤匙，郫县豆瓣酱30克是，水豆豉10克是，红葱头20克是，大蒜30克是，凉开水100cc，沙拉油250cc，盐1一茶匙，味精粉1汤匙，细砂糖1一茶匙作法1.望天辣椒面、花椒面、桂皮粉、沙姜粉、小茴香粉混和后添加100cc凉开水拌成料汁预留。

2.将水豆豉清洗后与郫县豆瓣酱一起切碎捣烂；大蒜及红葱头各自切末预留。

3.起一锅放进沙拉油烧开至约60℃后，将做法2的全部原材料下锅中以小受欢迎香。

4.添加做法1的料汁及盐、味精粉、细砂糖以文火持续煸炒约5分鐘就可以。