《餐》复习卷一
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2024高考一轮复习:文言文翻译导学案01【真题演练】(2023新高考卷Ⅰ)襄子围于晋阳中,出围,赏有功者五人,高赫为赏首。
张孟谈曰:“晋阳之事,赫无大功,今为赏首,何也?”襄子曰:“晋阳之事,寡人国家危,社稷殆矣。
(1)吾群臣无有不骄侮之意者,唯赫子不失君臣之礼,是以先之。
”子鲋曰:“今世人有言高者必以极天为称,言下者必以深渊为名。
好事而穿凿者,必言经以自辅,援圣以自贤,欲以取信于群愚而度其说也。
若诸子之书,其义皆然。
(2)请略说一隅,而君子审其信否焉。
”武臣曰:“诺。
”(2022新高考卷Ⅰ)秦将伐魏。
魏王闻之,夜见孟尝君,告之曰:“秦且攻魏,子为寡人谋,奈何?”孟尝君曰:“有诸侯之救,则国可存也。
”王曰:“寡人愿子之行也!”重为之约车百乘。
……又北见燕王曰:“今秦且攻魏,愿大王之救之!”燕王曰:“(1)吾岁不熟二年矣,今又行数千里而以助魏,且奈何?”田文曰:“夫行数千里而救人者,此国之利也。
今魏王出国门而望见军,虽欲行数千里而助人,可得乎?”燕王尚未许也。
田文曰:“臣效便计于王,王不用臣之忠计,文请行矣,恐天下之将有大变也。
”王曰:“大变可得闻乎?”曰:“(2)燕不救魏,魏王折节割地,以国之半与秦,秦必去矣。
秦已去魏,魏王悉韩、魏之兵,又西借秦兵,以因赵之众,以四国攻燕,王且何利?利行数千里而助人乎?利出燕南门而望见军乎?则道里近而输又易矣,王何利?”……【方法指导】从高考的特点与考查目的出发,文言文翻译要严格遵循的两个原则:一是忠于原文,力求做到信、雅、达;二是字字落实,以直译为主,以意译为辅。
02文言文“六字翻译法”:留、补、删、换、调、贯一、留:凡朝代、年号、人名、地名、书名、器物名、官职等专有名词或现代汉语也通用的词,皆保留不动。
例:⒈赵惠文王十六年⒉庐陵文天祥⒊左司马曹无伤使人言于项羽曰对点小练:1、至和元年七月某日,临川王某记。
2、盖文王拘而演《周易》,仲尼厄而作《春秋》。
3、庆历四年春,滕子京谪守巴陵郡4、安帝雅闻衡善术学,公车特征拜郎中,再迁为太史令。
期中复习巩固卷(一)-小学语文六年级下册部编版一、选择题1.选择加点字读音完全正确的一组,把序号填在括号里()A.眨.(zhá)眼汤匙.(chí)栖.(qī)息肿胀.(zhàng)B.板栗.(lì)栅.(zhà)栏依偎.(wēi)敦.厚(duān)C.藤蔓.(wàn)揶.(nuò)移唠叨.(dao)彼.(bǐ)此D.倾覆.(fù)藏.(zàng)戏防御.(yì)通宵.(xiāo)2.下列词语中没有错别字的一组是()A.万象更新弄巧成拙涛涛不绝蚊丝不动B.悬崖峭壁万不得己欣喜若狂重见天日C.翻箱倒柜头晕目眩随心所欲无瑕顾及D.庞然大物焉知非福心平气和波澜壮阔3.下列词语搭配完全正确的一组是()A.提高水平增加质量增进关系发扬传统B.改善生活改进方法改正缺点修理机器C.神情激动身体强大参观演出歼灭敌人D.增强信心设计服装安装电脑增长乐趣4.下列句子中,没有使用修辞手法的一项是()A.过了二十三,大家就更忙了,春节眨眼就到了啊。
B.我何曾留着像游丝样的痕迹呢?C.家中也有灯:走马灯、宫灯、各形各色的纸灯……D.公鸡叫道:“他活该,咯咯里咕,他扯过我的鸡冠!”5.下列关于阅读名著的方法,说法不正确的一项是()A.在读书时,可以在页面的空自处随时写下自己的感悟。
B.看到特别喜欢的段落,可以摘抄下来,并标注好内容的页码。
C.遇到人物关系复杂的名著,可不用理会人物的关系,只要往下读就行。
D.读完一本书后可以把全书的结构写下来,还可以写写作者在书中表达的一些想法。
6.依次填入下列各句的词语中,恰当的一组是()(1)由于老师和家长缺乏有效的,致使两者关系紧张成为当前的普遍现象。
(2)多渠道、多层次、多方位特区人才成长的“立交桥”,培养更多、更好的特区建设者。
(3)买彩票当然是希望有机会中大奖,但彩民不要地去追求这种机会。
2024年山东省烟台市语文中考复习试卷及解答参考一、积累与运用(本大题有7小题,每小题3分,共21分)1、下列词语中,加点字注音完全正确的一项是:A. 窗棂(liè)窃窃私语(qiè)B. 气魄(pò)比翼双飞(yì)C. 芬芳(fēn)鸡鸣狗吠(fèi)D. 毒瘤(lǒu)窃窃私语(qiè)答案:B解析:A项中“窗棂”的“棂”应读作“líng”,C项中“芬芳”的“芬”应读作“f ēn”,D项中“毒瘤”的“瘤”应读作“liú”。
只有B项的注音完全正确。
2、下列句子中,没有语病且表达得体的一项是:A. 为了提高同学们的环保意识,学校决定在下周二下午组织一次“垃圾分类”的宣传活动。
B. 这位歌手的嗓音高亢,一曲高歌,赢得了在场的观众的一致好评。
C. 在我国,春节期间,人们通常会放鞭炮来庆祝新年的到来,以驱邪避凶。
D. 在这次比赛中,我们班的小明凭借出色的表现,荣获了第一名,让我们感到非常骄傲。
答案:A解析:B项中“高歌”用词不当,应该用“演唱”或“歌唱”更为合适;C项中“驱邪避凶”用词过于迷信,不够科学;D项中“荣获”一般用于正式的表彰场合,这里的语境不够正式。
只有A项句子没有语病,且表达得体。
3、下列词语中,没有错别字的一组是:A. 息事宁人欢蹦乱跳气喘吁吁B. 雕梁画栋轻歌慢舞胸有成竹C. 画龙点睛背道而驰呕心沥血D. 息事宁人欢蹦乱跳气喘吁吁答案:C解析:选项A中“欢蹦乱跳”应为“欢蹦乱跳”,存在错别字;选项B中“轻歌慢舞”应为“轻歌曼舞”,存在错别字;选项C中没有错别字;选项D与选项A重复,存在错别字。
因此,正确答案是C。
4、下列各句中,没有语病的一句是:A. 这本书不仅对文学爱好者有启发,而且对文学研究者也有启发。
B. 通过这次学习,我对如何提高自己的写作水平有了更深刻的认识。
C. 随着科技的进步,人类对宇宙的探索越来越深入,同时也带来了许多环境问题。
餐饮、客房第一单元复习题一、填空题(每空1分,共40分)1、餐厅是通过出售、来满足客人饮食需求的场所,它必须具备三项基本条件是:、、。
2、客房的一般占总面积的60%以上,它既是饭店的基本设施和存在基础,又是饭店档次和服务质量重要标志。
3、是客人旅游投诉的物质承担者,也是饭店经济收的主要来源之一。
4、我国餐饮业将走向餐饮、和阶段,出现、的局面。
5、洋快餐以作为服务主题,以作为目标市场的基准点。
6、二星级饭店小时供应热水,小时供应热饮用水;三星级饭店可供出租的客房至少有间。
7、称为标准间。
8、服务项目指的是向客人提供的,以满足客人在饭店中的。
9、服务人员必须具备的思想政治素质为和。
10、“易坏性最大的商品”体现出客房产品的的特点。
11、服务人员应具备的服务知识主要是、和。
12、餐饮服务项目可分为与两大类。
13、是客房最基本的空间。
14、客房照度包括与的照度两方面,按国际照明学会标准,客房照度应为。
15、餐饮超市实施全透明的经营模式是指、、、。
16、餐饮企业除独立经营外,还可采用、、等经营模式。
17、是下属对上级应尽的责任。
二、名词解释(每个5分,共20分)客房送餐服务:外卖服务主题庆祝活动服务态度三、单项选择(每题2发,共20分)1、《大趋势》一书中写道:“餐食将走向多元化的时代……”其作者是。
A、埃尔斯沃思•斯塔特勒B、约翰•奈斯比特C、托马斯•库克D、马可•波罗2、快餐帝国Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条,是指。
A、品质、服务、清洁、价值B、服务、品质、价值、清洁C、清洁、服务、品质、价值D、价值、品质、清洁、服务3、我国旅游涉外星级标准规定,标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于。
A、10m²B、12 m²C、16 m²D、18 m²4、下列不属于写字和梳妆空间的是。
A、行李架B、写字、化妆台C、电视机柜D、酒柜5、星级以上饭店可提供开夜床服务。
A、二B、三C、四D、五6、饭店的基本功能是向客人提供。
部编人教版七年级下册语文期末复习试卷11.下列加粗的字注音完全正确的一项是()A.烧灼(zhuó)毡鞋(zhān)炽热(zhì)迟钝(dùn)B.暴涨(zhàng)鲁莽(mǎng)拖拽(zhuài)臆断(yì)C.模拟(nǐ)凛冽(lín)合拢(lǒng)辜负(gū)D.溯流(sù)吞噬(shì)俯瞰(kàn)拍摄(shè)2.下列词语中有错别字的一项是()A.遗孀海市蜃楼毛骨悚然五脏六腑B.羸弱天崖海角耀武扬威千钧重负C.拯救不期而至广阔无垠耐人寻味D.闲暇心有灵犀风餐露宿坚持不懈3.下列加粗成语使用不恰当的一项是()A.路上,一棵棵盘虬卧龙般的大树为我们遮挡了毒辣的太阳。
B.“六一”文艺会演中;小明滑稽的表演让大家忍俊不禁地大笑起来。
C.在沙漠里经历了整整四天的苦苦挣扎之后,他终于发现了一片水源,这对于他来说,真可以说是仙露琼浆啊。
D.不求高官厚禄,但求清正廉洁;不求轰轰烈烈,但求坦坦荡荡。
4.依次填入下面一段文字横线处的语句,衔接最恰当的一组是()要说梅,我最偏爱的是白梅,它冷艳洁白,一尘不染,清香浓郁。
白得超凡脱俗,白得素雅纯净,白得如冰似雪。
_________________①但写梅写得最绝的还是林逋的“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”。
②王冕也在《白梅》中写道:“冰雪林中著此身,不同桃李混芳尘。
忽然一夜清香发,散作乾坤万里春。
”③他的诗中不见一个梅字,却把梅的影子和暗香写得入木三分,写得俏丽可人,引起人们无数的联想。
④卢梅坡曾在《雪梅》中写道:“梅须逊雪三分白,雪却输梅一段香。
”A.③①②④B.④①②③C.④②①③D.②④①③5.诗文名句默写。
(1)可怜夜半虚前席,__________________。
(李商隐《贾生》)(2)__________________,青草池塘处处蛙。
2024年四川省语文高一上学期复习试卷及答案解析一、现代文阅读Ⅰ(18分)阅读下面的文字,完成下列小题。
标题:书香里的温情在这个快节奏的时代,我们往往被各种信息洪流裹挟,很难静下心来,享受一段宁静的阅读时光。
然而,在我的记忆中,总有一缕书香,带着家的温暖,缓缓流淌在心间。
那是一个冬日的傍晚,天空飘着细碎的雪花,寒风凛冽。
我拖着疲惫的身躯回到家中,书包里沉甸甸的,装满了未完成的作业和考试的压力。
推开门,一股熟悉而温馨的气息扑面而来,那是母亲正在厨房里忙碌,准备晚餐的香气,也是家中那排书架散发出的淡淡书香。
我放下书包,不由自主地走向书架。
书架不高,却摆满了各式各样的书籍,从古典文学到现代小说,从科普读物到历史典籍,应有尽有。
这些书,有的封面已经泛黄,透露出岁月的痕迹;有的则是崭新的,还带着书店特有的油墨香。
它们静静地站立在那里,仿佛在等待着我去探索、去品味。
我随手抽出一本《红楼梦》,那是父亲在我小时候送给我的。
书的封面已经有些磨损,但里面的每一页都干净整洁,仿佛每一字一句都承载着父亲对我的期望和关爱。
我轻轻翻开书页,那熟悉的纸张触感,那字里行间流露出的深情与哀愁,瞬间将我带入了一个完全不同的世界。
就在我沉浸在书海中的时候,母亲端着一碗热腾腾的汤面走了进来,放在了我的书桌上。
她轻声说:“先吃点东西,别饿坏了。
”我抬头看向母亲,她的眼神里满是温柔和关怀。
那一刻,我感受到了家的温暖,也体会到了阅读的乐趣。
从那天起,每当我感到疲惫或迷茫时,我都会走到书架前,挑选一本喜欢的书,静静地阅读。
书籍成了我心灵的慰藉,也是我与家人之间情感交流的桥梁。
在书香的陪伴下,我逐渐学会了如何面对生活的压力和挑战,也更加珍惜与家人共度的每一个温馨时光。
小题1:文章开头提到的“快节奏的时代”和“信息洪流”有何作用?答案:文章开头提到的“快节奏的时代”和“信息洪流”旨在描绘现代社会的繁忙与喧嚣,与后文中描述的宁静阅读时光形成鲜明对比,突出了书香与家庭温暖在快节奏生活中的重要性和珍贵性。
统编版八年级语文下册期中考试复习测试卷(含答案)统编版八年级语文下册期中考试复习测试卷(含答案)(全卷共四个大题,满分150分,考试时间120分钟)注意事项:1.试题的答案书写在答题卡上,不得在试卷上直接作答。
2.作答前认真阅读答题卡上的注意事项。
1、语文知识及运用(30分)1.下列加点字注音全部正确的一项是( )(3分)A.溃退(kuì) 绯红(fěi) 仁慈(cí) 惊心动魄(pò) B.窒息(zhì) 荧光(yíng) 畸形(jī) 殚精竭虑(dàn) C.镌刻(xié) 蒙昧(mèi)____________侏儒(rú) 屏息敛声(liǎn)D.锃亮(zènɡ) 凛冽(lǐn)____________酷似(sì) 藏污纳垢(ɡòu)2.下列词语没有错别字的一项是( )(3分)A.娴熟滞留鹤立鸡群催枯拉朽B.翘首胆怯油光可鉴和颜悦色C.轮廓泻气筋疲力尽抑扬顿挫D.劳碌教诲正巾危坐一丝不苟3.下列句子中加点词语使用错误的一项是( )(3分)A.清末革命军一起义,腐败的清廷毫无招架之力,瞬间就如摧枯拉朽般地被推翻了。
B.亚太地区各种自贸协定、倡议常常让非专业人士眼花缭乱。
C.目前,水资源紧缺的状况正以锐不可当之势影响着我们的生活,理应引起高度重视。
D.这张新歌宣传照中,他静坐颔首低眉显示出的不仅仅是深情更有一番游子思家的情谊。
4.下列句子,没有语病的一项是( )(3分)A.在全体市民的共同努力下,重庆市创建“全国文明城市”活动,已经阶段性取得了成果。
B.在《创造营2019》节目中,让人眼花缭乱的歌声和绚丽的舞台赢得了广大观众的点赞。
C.“关爱生命,杜绝校园欺凌”的主题班会,有效地增强了中学生自我保护。
D.语文素养是学生学好其它课程的基础,也是学生全面发展和终身发展的基础。
5.下列句子组成语段排列正确的一项是()(3分)①舒缓的音乐能减缓脉搏、心跳及呼吸速度,降低血压并放松肌肉,使紧张情绪得以缓解。
1-4章复习题一、单项选择题1.()人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。
2.()餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处3.()餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性4.()餐饮生产的特点之一是:_________。
a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性5.()餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性6.()针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性7.()餐饮服务质量的好坏取决于___________。
a.客人需求的满足程度b.服务员的服务态度c.服务程序d.服务方式8.()客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
a.服务方式b.服务质量c.服务程序d.服务态度9.()中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
a.正对门的方向b.隐藏起来c.斜对门的方向d.以上均可10.()铺台布时要求一次到位,台布_________。
a.正面凸缝朝上b. 正面凸缝朝下c.反面凸缝朝上d. 反面凸缝朝下11.()_________托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘b.大圆形托盘c.中圆形托盘d.小方形托盘12.()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a.小方形托盘b.中圆形托盘c.中方形托盘d. 小圆形托盘13.()几种物品同时装盘,应该___________。
a. 贵重物品放在盘的里档b. 重物、高物放在外档c. 轻物低物放在盘的里档d.重物、高物放在里档14.()___________是最基本的餐巾折花手法。
期中基础知识真题复习卷-小学语文二年级下册部编版一.选择题(共10小题)1.(2023春•龙海市期中)下列加点字的读音相同的是哪一项?()A.的.确是的.B.漂.亮漂.流C.油炸.爆炸.D.量.杯量.尺2.(2023春•龙海市期中)下列词语中,与其他三项不同类的是哪一项?()A.心花怒放B.怒发冲冠C.怒气冲冲D.恼羞成怒3.(2023春•龙海市期中)下列选项中生字归类不正确的是哪一项?()A.与“心情”有关:怕惊慌B.与“火”有关:蒸煮糕C.与“钱财”有关:财购贫D.与“刀”有关:切剑分4.(2023春•漳平市期中)关于写字,下列说法错误的是哪一项?()A.书写时,要注意观察字的每一个笔画在田字格中的位置。
B.书写的时候,只要能把字写端正,不用注意坐姿和握笔姿势。
C.左上包围的字,如“底”,书写时包围部分的撇画要写得伸展。
D.全包围的字,如“国”,里面的部分不能写得太大或者太小。
5.(2023春•漳平市期中)下列词语中,表示“特别引起人注意”的是哪一个?()A.万里无云B.恋恋不舍C.雪中送炭D.引人注目6.(2023春•龙海市期中)下列词语搭配不正确的是哪一项?()A.彩色的蜡笔B.美好的礼物C.年迈的大娘D.松软的石头7.(2023春•宿迁期中)“吃粽子,赛龙舟”描述的是()的情景。
A.七夕节B.端午节C.春节D.重阳节8.(2023春•诸城市期中)“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。
能不忆江南?”我们读出了()A.诗人是宋代的B.描写了秋日之美C.诗人赞美和怀念江南美景9.(2023春•诸城市期中)下列排序正确的一项是()A.辰龙未羊巳蛇午马B.子鼠卯兔丑牛寅虎C.申猴酉鸡戌狗亥猪10.(2023春•西峡县期中)下面词语中,可以替换加点词的是()这个食物的味道很特别..。
A.与众不同B.格外C.特地D.非常二.填空题(共12小题)11.(2023春•宁津县期中)给加点字选择正确的读音写在括号里。
2022-2023学年七年级语文上册期末复习模拟卷及答案班级: 姓名: 学号:说明:本卷共五大题,23 小题,全卷满分120 分。
一、语言文字运用(10分)1.下列句子中,没有错别字且加点字注音全都正确的一项是( )(2分)A.生活中总有一些人喜欢用骇(hài)人听闻的传言来炫(xiàn)耀自己“消息灵通”,甚至发展到自编摇言的不可救药的地步。
B.道旁的槐树上层层叠叠地开满了淡雅的花,花团锦簇(cù):开着的,正把花囊撑着,从远处就能嗅到香甜的味道;没开的,也沐浴着阳光,努力地酝酿(niàng)着。
C.白日的喧(xuān)嚣早已退去,临窗的长排书桌却几乎满坐,在这静谧(bì)的空间里,人们认真地读着各自的书。
D.乡村的孩童对草垛(duǒ)有着温馨美好的记忆,因为草垛场是他们对垒(lěi)的战场、捉迷藏的藏身地。
2.在下面一段文字横线上依次填人词语,全部恰当的一项是( )(2分)阅读与不阅读,能区别出两种的生活方式或人生方式。
这中间是一道、一道鸿沟,两边是完全不一样的气象。
一边,繁花似锦,一边必定是一望无际的、令人窒息的荒凉和。
A.大相径庭篱笆花枝招展寂寥B.大相径庭屏障草长莺飞喧嚣C.截然不同屏障草长莺飞寂寥D.截然不同篱笆花枝招展喧嚣3.下列句子没有语病的一项是( )(2 分)A.阅读各国的文学作品,一个很重要的意义,就是去了解不同的文化,进而理解文化背后的人。
B.欣欣同学到现在还没有来,大家断定她大概是生病了。
C.家长要让孩子接受“吃苦教育”,以提高孩子自食其力的能力和独立自主的精神。
D.一堂堂看似普通的体育课,不仅影响青少年的体育价值观,更直接关系到他们的身体健康。
4.下列填人语段横线上的语句,衔接最恰当的一项是( )(2 分)篆刻艺术对我国文人绘画的发展起到了举足轻重的推动作用,诗、书、画、印的结合成为中国画的重要特点。
,展现了中国传统文化的精致与高雅,其不只是篆刻技法的具象表现,更是文人主体思想意趣的抒发与吐露,是文人个性、内心情感的外化。
《餐饮服务与管理》学业水平测试复习试卷一、选择题(每题1 分,共 15分)1、餐饮产品的特点是。
A.规格多,批量大 B.格多,批量小 C.统一规格,大批量 D.统一规格,小批量2、餐饮企业经营方式有。
A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营3、官府菜主要有。
A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.随园菜4、经“扒”烹制的食物特点是——。
A.质地酥烂B.原汁原味C.香甜酥软D.清香爽口5、——使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。
A.精湛的刀工B.和谐的色彩C.美妙的菜名D.精美的食器6、啤酒的饮用温度为——,白葡萄酒的最佳饮用温度为,葡萄汽酒的饮用温度为——。
A.4~8,,8~12,8~12摄氏度B.8~10,8~12,6~8摄氏度C.4~8,4~8,8~12摄氏度D.8~12,4~8,8~12摄氏度7、经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是菜。
A.法式B.美式C.英式D.俄式E.意式8、烹制牛、羊肉一般有五种火候,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的为____。
A. R.B.M.C.M.R.D.M.W.E.W.D.9、大银盘在西餐服务过程中主要用于。
A.传菜B.分菜C.自助餐陈列冷菜D.收银10、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外,其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。
A.金酒B.白兰地C.威士忌D.朗姆酒11、主要用来扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油漆的那个火灾的灭火器是。
A.二氧化碳B.干粉C.泡沫D.121112、客人的满意程度主要取决于_____是否适合和满足客人的需要,是否为客人带来享受感。
A.餐饮服务的结果B.餐饮服务的内容C.餐饮服务的表现形式D.餐饮服务的效率13、餐饮服务质量对_____有较强的依赖性。
A.管理者的管理水平B.员工的素质C.设备设施的豪华程度 C.菜品质量14、餐饮与客人间融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价,这是餐饮服务质量的_____特点所决定的。
A.综合性B.主观性C.短暂性D.关键性E.依赖性F.情感性15、上肉类菜肴时应先斟好。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地E.啤酒二、判断改错题(每题 2分,共16分)1、餐饮企业应通过增加服务项目、延长营业时间、提高菜肴价格等方法来努力提高餐饮销售量。
()2、客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近,以方便备餐。
()3、”炸“即将油烧至冒烟,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
()4、当客人准备抽烟时,服务员应立即为其点烟,火柴划向自己,一根火柴为一位客人点烟,火柴梗摇灭后放到烟灰缸里。
()5、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。
()6、进食面包时,应配合刀叉将其切成小块儿后再吃。
()7、值台员在为客人服务面包和黄油时,应该先派面包后派黄油,并且均从客人左侧送上。
()8、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。
()三、填空题(每空 1 分,共28 分)1、通过出让特许经营权,一些餐饮娱乐公司得以在全球推广他们的产品,统一、统一、统一。
2、客房送餐住店客人通过、或菜单点菜和饮料,由服务员将食品和饮料送至客人房间,客人在房间里用餐。
3、为了更好的向客人推荐菜肴,服务员要了解和,推荐符合客人要求的菜点。
4、冷菜摆放要注意和荤素的搭配,保持冷盘相等。
5、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类,可分为、、。
6、外国配制酒,一般可分为开胃酒、、三大类。
7、鸡尾酒的调制方法,一般为 , , 和四种。
8、外国烈酒中,属于谷物类烈酒的是、和三大类,属于水果类烈酒的是。
9、PDCA管理循环中的PDCA即、、、的英文缩写。
四、名词解释题(每题 2分,共 8分)1、餐饮服务2、扒房3、鸡尾酒4、餐饮服务质量五、简答题(每题 5 分,共 20分)1、餐饮产品在销售中有哪些特点?2、餐巾花在宴会中选择和应用时,应依据哪些原则?3、自助餐台设计有哪些要求?4、试述餐饮服务质量的特点。
- 1 -六、案例分析题题(共 13分)一个春光明媚的下午,刚过一点钟,客人就陆续而来,本来宁静的咖啡厅,开始热闹起来。
“先生,下午好!请问是否愿意坐禁烟区?”一位服务员迎上刚刚步入餐厅的申屠先生说。
申屠先生略微迟疑了一下,就欣然向有禁烟标志的方向走去。
果然,禁烟区空气清新,没有一个烟客。
申屠先生找了个靠窗的桌子就座,开始环顾起四周来。
周围的桌子上没摆烟灰缸,而放了一个小小的水果糖罐,几颗包装精美的糖果放在里面。
申屠先生再向远处吸烟区看去,只见其上空飘腾起丝丝青烟。
申屠先生满意地笑着,对服务员说:“来杯苹果红茶吧。
”然后悠哉悠哉地品味起来。
申屠先生临走前结账时,对服务员赞叹说:“不错!地方虽然不大,但划分吸烟区和禁咽区,感觉就是不一样。
到这儿坐坐挺舒服的。
”然后笑着离开了。
问:1、结合本案例,试对就餐客人的心理需求进行简单分析。
2、试对本案例中的咖啡厅分“禁烟区”和“吸烟区”这一做法进行评价。
2、如果你是一位餐厅服务人员,在服务中,你认为从哪些方面来完善自己,使自己的服务工作得到客人的认可?- 2 -答案三、填空题(每空1分,共28分)1、规格市场形象服务方式2、电话门把手菜单客房送餐服务员3、当天厨房的供应情况厨房菜式烹调的基本方法 4、色调荤素间距相等 5、杯花盘花环花 6、甜食酒餐后甜酒7、摇和法、兑和法、调和法、搅和法 8、plan do check action四、名词解释题(每题2 分,共 8分)1、P2 是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程,分为直接对客的前台服务和简介对客的后台服务。
2、p106为体现餐饮菜肴何服务的特色和水准,满足客人需求和增加经济收入,高星级酒店常设的高级西餐厅。
3、p145是一种以蒸馏酒为基酒,再配以果汁、汽水、利口酒的那个辅料调制而成,它是一种色、香、味俱佳的艺术酒品。
4、p168指酒店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托,为客人提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。
五、简答题(每题5 分,共 20 分)1、p4 销售量受经营空间的限制;销售量受进餐时间的限制;餐饮企业固定成本及变动费用较高;餐饮产品销售量受就餐环境的影响;餐饮企业资金周转较快。
2、42一是根据主题和性质选择色彩、质地和花型;二是应根据规模、规格、接待对象和时节等选择色彩和花型;三是宴会选用杯花时,主位应稍高,摆放要注意卫生。
3、p118 美观醒目;方便客人;主题装饰4、171餐饮服务质量构成的综合性;餐饮服务质量评价的主观性;餐饮服务质量显现的短暂性;餐饮服务质量内容的关联性;餐饮服务质量的关联性;餐饮服务质量对员工素质的依赖性;餐饮服务质量的情感性。
六、案例分析题(共13 分)答:1、客人前来就餐,不仅需要得到美味的食品,还希望能有愉悦的就餐氛围,来满足其需要放松的心理,需要得到服务人员的热情服务来满足其求得他人对自己重视心理,需要服务人员的礼貌服务来满足其求尊重的心理需求。
当然,不同的客人还有不同的心理需求,所以在服务中,我们应更多关注客人,如果需要,要与客人多交流,并多仔细关注客人,发现他们的潜在需求。
2、随着社会的进步,人们的环保意识的逐渐加强,都对自我健康保护意识也相应增强。
这对饭店服务提出了更高的要求。
当客人不喜欢与“烟民”坐在一起,而又不好意思拒绝吸烟的领座时,服务人员最好事先征求一下客人的意见,本例中的服务员表现得非常主动,在客人刚刚走进餐厅时就征询客人意见,让客人选择其喜欢的位置。
咖啡厅并不大,要划分禁烟区显然有些难度,但饭店并没有因为难就不做。
因为饭店服务应“以人为本”,只要饭店所提供的各种服务能够让客人觉得饭店是为客人着想的,而且十分尊重客人选择,就会获得客人的好感,收到良好的效果。
由此引申开去,服务工作本来就要求服务人员了解并尊重客人的不同爱好、习惯,以更好地为客人提供服务,满足客人的各种不同的需要,从而提高经营效果。
3、作为一个酒店服务人员,我们首先应塑造好自己的外在形象。
通过仪容仪表的整洁与美观,留给宾客良好的第一印象。
另外,我们要礼貌待客,与客人交流时应保持微笑,并双眼注视客人。
在动作举止上,要温文尔雅,体现我们的职业素养。
在语言上,应注意使用文明礼貌用语,并多征询客人的要求,不武断地替客人拿主意。
在服务操作中,要尽量做到三轻,避免客人的正常进餐。
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