世界三大美味_鹅肥肝生产与消费11

世界上最大的鹅肝生产国和消费国鹅肝属于法国菜，不用说小编都知道法国的鹅肝的生产国和消费国啦。

当让还是最大的，但下面讲述的你又知道呢，我们一起来学习一下吧。

你愿意成为一个法国人吗?鹅肝(法语：foie gras，i英语发音：/ˌfwɑːˈɡrɑː/，字面意为“脂肪肝”)是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝通常以整块贩售，或是制成慕斯、芭菲或pâté，以及佐餐。

法国大餐中的顶级美食——鹅肝，其口感细腻且入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。

但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝生产的第一大国。

作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。

刚开始的12个星期，对鹅来说只是“小儿科”，幼鹅会被挤进小笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。

等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次，农场主都会把一个20~30厘米的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处。

12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。

来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。

少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

营养价值鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

圣罗捷鹅肥肝预制菜赛道的高端小众美味珍馐作者：夏德娟来源：《走向世界》2022年第22期鹅肥肝、鱼子酱、黑松露被西方人称为世界三大美味珍品，是高端营养保健品。

山东尊润圣罗捷食品有限公司（以下简称“圣罗捷”）专注鹅肥肝30多年，立足高端市场，专注顶级美食，将三种美食发挥到极致。

这是一个令人尊敬的企业。

山东尊润圣罗捷食品有限公司1988年由临朐县外贸三利鹅业有限公司、山东圣罗捷畜禽产业有限公司发展改制而来，近40年岁月始终专注于高端食品鹅肥肝的制造营销，是一家集朗德鹅孵化、养殖、育肥、屠宰加工、销售于一体，具有自营进出口权的民营企业。

圣罗捷食品设备先进、技术一流，拥有“圣罗捷”“裕久圣”“元良优鲜”三大品牌产品。

生产的鹅肥肝、鹅体、鱼子酱预制菜系列产品远销日本、俄罗斯、乌兹别克斯坦及国内北京、上海、广东、香港等30多个国家和地区，在业界久负盛誉。

是全国水禽企业20强、中国唯一一家鹅肥肝注册出口企业，唯一参与制定鹅肥肝国家标准企业。

鹅肥肝最早起源于古埃及，后经罗马传至法国，成为法国饮食文化的代表。

鹅肥肝入口糯滑、细腻丰腴、口味独特，香味浓郁，在国际市场上备受青睐。

坊间很多人对鹅肥肝有误解，认为这是一种不健康食品，主要是认为鹅肝体积巨大、脂肪、胆固醇含量高等。

其实不然，鹅肥肝不是一般的鵝肝，而是专指法国朗德鹅经过特殊饲喂的肝，含脂肪40—60%，其中不饱和脂肪酸占65—68%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量达4.5-7克，脱氧核糖核酸含量达9—13.5克，同时，含有人体不能合成的亚油酸，可以说鹅肥肝营养价值极高。

加之它味道极香美，才被评为“世界三大美食之首”，是国际公认的珍馐美馔。

“我们的鹅肥肝取自朗德鹅，朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的鹅肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。

”圣罗捷总经理高元良介绍，经过长期技术改良及筛选，朗德鹅鹅肥肝已经是口感和营养兼具的人间美味。

圣罗捷还将黑松露加工与鹅肥肝融合，生产出黑松露鹅肥肝，远销海外，两种顶级食材融合碰撞，正所谓“金风玉露一相逢，胜却人间无数”。

在西餐中，鹅肝与黑菌、鱼子酱并称为三大美味。

吃鹅肝的传统起源于古埃及。

古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。

而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

后来，吃鹅肝的风气从埃及传到了古罗马，又传到了法国。

最终——鹅肝的生产与消费在法国到了登峰造极的地步。

大约在法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

现在，法国人把鹅肝作为本国宝贵的“文化遗产”，而鹅肝的生产也越来越高效。

用来做鹅肝的鹅的种类并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。

除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅肝才能被当作是“Foie Gras”出售（该单词直接翻译即“肥肝”的意思），“Gras”这个词代表的就是“顶级”。

最高级的“肥肝”是整块“肥肝”。

经过特定的烹调过程，等冷却之后藏于冰箱。

吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的“肥肝”专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。

再配上带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒……这是法国鹅肝的典型吃法。

鹅肝也可以用在热食或冷食上。

在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。

档次低一点的“肥肝”，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

鹅肝是一种美食，但生产鹅肝的过程却相当的残忍。

野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而人工养殖的鹅则不得不吃得更多。

养鹅的人将几十厘米长的软管直接通过食道插入鹅的胃中，在电动泵的帮助下，将玉米等饲料直接压进，只需要几秒钟就能塞进大量的食物。

养鹅的笼子非常小，以至于鹅只能以同一种姿势站着，既不能转身也不能睡觉，以便把所有的食物转化为脂肪。

一、我国养鹅的基本概况1．鹅业生产及消费现状我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。

2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。

江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000—9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。

第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。

由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。

分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。

市场加工鹅主要是红烤和白切；鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高挡消费食品。

鹅的深加工产品正在开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。

福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。

传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰。

多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。

江苏省的消费主要为两个部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红焼鹅作为主菜招待来宾。

第二是以扬州盐水鹅为代表的菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐水鹅滩点。

近年来居民收入水平提高，市民下班后斩上一斤老鹅，喝上2两老酒，过的“神仙日子”。

扬州市盐水鹅年消费达1600万只以上。

近几年来扬州部分企业开发的传统风鹅加工业尽速发展，加工企业仅短短的三年多时间，已发展到了四十多家，年加工量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20多个省市。

北方各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。

如小媳妇回娘家，把鹅蛋用草串起来，带上10个、8个送给父母是较常见的礼节。

因而北方的鹅种产蛋多、蛋重大。

北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。

鹅肥肝生产技术
鹅肥肝是一种美食，也是一种高端的食品，其生产技术非常重要。

鹅肥肝的生产技术包括鹅的饲养、饲料的选择、鹅的屠宰、肝的加工等多个环节。

鹅的饲养非常重要。

鹅的饲养环境应该保持干燥、通风、卫生，饲料应该选择优质的饲料，如玉米、豆饼、鱼粉等。

鹅的饲养过程中，应该注意饲料的搭配和饲养密度的控制，以保证鹅的健康和生长。

鹅的屠宰也是鹅肥肝生产技术中的重要环节。

鹅的屠宰应该在专业的屠宰场进行，屠宰过程中应该注意卫生和安全，以保证鹅肉的质量和安全性。

鹅肥肝的加工也是鹅肥肝生产技术中的重要环节。

鹅肥肝的加工应该在专业的加工厂进行，加工过程中应该注意卫生和安全，以保证鹅肥肝的质量和安全性。

鹅肥肝的加工过程包括去膜、去血管、去胆管等多个步骤，需要专业的技术和设备。

鹅肥肝生产技术非常重要，需要专业的技术和设备，以保证鹅肥肝的质量和安全性。

只有在鹅的饲养、屠宰和加工过程中严格控制质量，才能生产出高品质的鹅肥肝，满足消费者的需求。

鹅肥肝的营养及生产加工技术摘要：鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。

欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)的高档营养食[1, 2]。

近年来，随着我国各产业相继与世界接轨，一些生产理念思路也越来越国际化。

鹅肥肝产业也在我国兴起，并具有广阔的发展前景。

因此，研究鹅肥肝的相关生产加工等技术对提高此产业的技术水平和经济效益具有重要的理论价值和现实意义。

本文主要从鹅肥肝的形成、营养及生产加工技术等方面进行探讨。

关键词：鹅肥肝食品生产加工技术鹅肥肝质地细嫩，味道鲜美，脂香醇厚，营养丰富，是广泛公认的世界三大美味佳肴之一。

鹅肥肝是高档的绿色营养食品，被视为“世界绿色食品之王”[3]。

1.鹅肥肝的形成鹅肥肝是指鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成的脂肪肝。

一般认为肝脏合成脂肪和脂蛋白运输脂肪及脂肪酸β—氧化平衡的破坏是鹅脂肪异常沉积、形成鹅肥肝的主要原因[4]。

育肥后的鹅肥肝重达700—800克，最大可达1800克，比正常肝重5—10倍[5]。

2．鹅肥肝的营养鹅肥肝含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成份。

其脂肪含量高达60%—70%左右，是正常肝的7—12倍。

不饱和脂肪酸比动物油中含脂肪较高的猪油还要高11% 以上，比正常肝相对量增加2O倍；卵磷脂增加4倍；酶活性增加3倍；核糖核酸和脱氧核糖核酸增加一倍[6]。

3．鹅肥肝的保健作用鹅肥肝中的粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成( 约占脂肪酸总量的65%—68%) ，不饱和脂肪酸易水解为人体吸收利用，可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓脂肪继续硬化的形成。

此外，亚油酸为人体必需脂肪酸，其在人体内不能合成[2]。

特别是育肥后的肥肝，含有人体生命构成不可缺少的卵磷脂，比正常鹅肝高4倍。

世界三大美味之一肥肝生产概述一、肥肝生产由来History of Foie Gras"gifts of the gods", before undertakingtheir long travel, that the Egyptians hadthe first, the idea to domesticate and toforce-feed them.For a long time, the Jews of centralEurope were famous to be the onlyones to know the secrecies of the goodfoie gras.The Romans, force-feed them with figsand it is the word "ficandum" besidesor fig which is at the origin of the word"foie".Given up during several centuries, it isthe king Louis XVI who gives again tothe foie gras its nobility letters whilemaking "pâté à la Contades", a pie withthe foie gras in crust, the "dish of theking".Since, the success of the foie gras didnot cease growing, and its presence attable is pledge of pleasure and emotion.•It was the Egyptians in Pharaonic times whodiscovered theexceptional culinaryqualities of Foie Gras.Wild geese actuallystuff themselvesbefore their longmigratory journey. It istherefore a naturaland reversibleprocess.1234世界肥肝生产法国的肥肝生产French foie gras production (tonnes)Goose Duck DUCK/GOOSE Total French Production Year1990 628 5,252 8.36 5,8801991 666 6,081 9.13 6,7471992 637 7,171 11.26 7,8081993 603 7,707 12.78 8,3101994 601 9,083 15.11 9,6841995 618 9,767 15.80 10,3851996 ——- 10,8501997 517 11,100 21.47 11,6171998 493 12,554 25.46 13,047source法国肥肝出口瑞士英联邦德国日本荷兰西班牙总计比利时/卢森堡1996 320 45 79 41 49 32 16 34.5 1997 471 69 113 58 28 44 21 78 1998 677 119 151.5 68 42 47 37 129 97~98+44% +72% +34% +17% +51% +7% +76% +65% 增长比例匈牙利鹅肝的生产及出口年份产品出口数量（吨）平均重量（克/只）出口数量（吨）平均价格（美元/千克）19891630477122535.219901615484130428.219911575512121529.319921610526118030.719931770518137030.319942116516171428.219951849549132029.519961564531125726.519971655517123628.019981891531128624.4世界肥肝消费•每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。

肥肝的生产和加工技术作者：刘国信来源：《科学种养》2010年第01期肥肝就是对鹅(或鸭)强制育肥所获得的脂肪肝,其中鹅肥肝是世界上禽产品中价格最昂贵的产品,国际市场销路极好,因此生产和加工肥肝能获得可观的经济效益。

一、适合生产肥肝的品种1. 鹅的品种。

国际上生产肥肝的鹅品种主要为法国朗德鹅(肝重728克)、匈牙利鹅(肝重464克)。

利用纯种鹅生产肥肝是可能的,但肥肝生产性能较好的品种一般产蛋率孵化率较低,而产蛋率高的品种肥肝生产性能差。

由于一个品种的这两个性能不能结合在一起,很多国家都在寻找最佳的杂交组合,目前国际上最好的组合是朗德鹅公鹅与意大利鹅母鹅杂交、朗德鹅公鹅与莱茵鹅母鹅杂交。

我国以狮头鹅生产肥肝性能最好,据测定,公狮头鹅经过两周填饲,肝重可达到494克,3周可达到665克,4周可达到778克,最大可达到1335克。

湖南溆浦鹅产肝性能也较好,经过4周填饲,平均肝重可达600克。

狮头鹅体形大,但产蛋少,繁殖率低,用其作父本与产蛋率高、体形小的五龙鹅(山东)杂交所生后代,生产肥肝性能也较好,平均肝重可达到473克。

2. 鸭的品种。

番鸭和北京鸭均为有名的肉用鸭,两者杂交产生的半番鸭,不但生长快,而且具有优良的产肝性能,经过17~28天(平均24天)填饲,平均肝重达457克,最大肝重可达到890克。

二、肥肝的生产方法肥肝的生产主要通过填饲来获得,填饲可产生质优重量大的肥肝,同时体重也能够增加。

据试验,狮头鹅每千克增重耗料5.07千克,每产1千克肥肝耗料37.54千克;半番鸭每千克增重耗料5.47千克,每产1千克肥肝耗料27.8千克;北京鸭与建昌鸭杂交品种每产1千克肥肝耗料28.6千克。

由于填饲所用饲料主要是玉米,价格相对便宜,而肥肝价格高,所以经济效益很可观。

1. 填饲前的培育。

要给幼鹅(或鸭)提供良好的饲养管理条件,如供给全价饲料,保持适当的饲养密度,以保证幼鹅(或鸭)的生长发育等。

开填日龄,鹅在120日龄左右,鸭以在90~100日龄为好。

世界上非常昂贵的十种食物食物皆是为了填饱肚子，但是食物和食物还是有阶层的，今天我们就看一下这些。

食材界的奢侈品。

10-肥肝肥肝其实历史比想像中悠久，起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鹅可以被过分喂饲，从而得出肥大的肝脏。

其后肥鹅肝传至罗马帝国。

随着4世纪罗马帝国的衰亡，肥鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大成为法国料理的名菜之一。

肥肝是一种使用鹅或鸭的肝制成的食品。

根据法国法规，肥肝的原料鹅或鸭必须以特殊的填鸭法（就不放图片了，大家可自行百度）养殖，使肝脏加肥，方可制成肥肝。

虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由于成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来制作，2014年法国产的肥肝之中97%都是鸭肝。

法语、英语等语言中，“肥肝”并未说明是鹅还是鸭，需要时使用“肥鸭肝”（法语：foie gras de canard）和“肥鹅肝”（法语：foie gras d'oie）以精确说明。

然而中文口语中却常用鹅肝来指代所有肥肝，鉴于目前鸭鹅肝的使用比例，这种称呼可能会产生一定的混淆。

现在，法国占全球肥肝产量超过80%以上，是肥肝最大的生产国和消费国。

此外，匈牙利年产2600吨，保加利亚年产2000吨，分别列第二、第三位。

肥肝的生产和消费已经拓展至世界，特别是在其他欧洲国家、美国和中国。

9-食用金箔食用黄金是一种特殊类型的黄金，由欧盟和美国授权作为食品添加剂，代码为 E 175。

它被用于高级菜肴中，这是一种向奢侈膳食发展的美食趋势。

可用于食品和饮料，如饼干装饰、葡萄酒或烈酒；作为寿司装饰；或冰淇淋。

食用黄金既没有负面影响，也没有好处，因为它具有生物学惰性，并且与许多其他金属不同，它在潮湿空气中不会氧化或腐蚀，因此适合用于食品中。

食用黄金必须符合适用的食品安全标准的规格。

它必须是纯净的，以避免任何类型的感染或对身体的危害。

黄金通常会经历以下过程之一：它可以被锤击，或被捣碎和滚动，或者只是一片叶子或粉末。