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二级营养师考试案例分析模拟试题（2）2017年二级营养师考试案例分析模拟试题案例一：答案：(1)BMI=77/1.62=30>29.0，程女士怀孕之前体型肥胖。
(2)整个孕期体重增长的适宜范围应为6.0-6.8kg，而实际增长了15kg，属于增重过多。
孕期体重增重过多与妊娠高血压、异常产及产后肥胖有关。
可能会造成巨大儿产生的风险。
(3)控制体重在正常的增长范围内所应采取的措施：密切监测和控制孕期每周体重的增长，当发现体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种营养素的摄入;当发现体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点。
①均衡膳食。
主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。
孕妇还要注意食物合理搭配，提高营养价值及蛋白质的利用率。
②少食多餐;③多摄入蔬菜和水果;④少吃高脂肪，高热量食品;⑤孕妇在控制饮食的同时也要搭配合理的运动。
案例二：答案：(1) 宝宝出生后前三个月长的最快，等于后九个月的生长总和，所以有的妈妈就会觉得过了第一个生长高峰之后，宝宝的生长一下子慢了下来。
4-6个月左右有一次厌奶期，大约一个月左右，这段时间长的缓慢属于正常现象，过了这阵吃的一多，就又会迅速生长了。
(2) 母乳宝宝6个月左右可以开始添加辅食，菜汁、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、烂饭。
四个月左右开始添加，六个月吃得应该相当丰富了，辅食添加慢，不要太求快，一点一点来，让宝宝慢慢适应。
孩子4个月可添加菜泥、果泥等辅食。
(3) 添加辅食须要掌握的原则：①按婴儿消化力及营养需要逐渐增加，应先试一种，待试用了3-4日或一星期后，再添加一种; ②添加量应由少到多，由稀至稠，由淡至浓，逐渐增加; ③小儿患病时，或天气太热或婴儿有消化不良时，应当延缓增加新食品，避免导致消化不良;④每次添加新的辅助食品后，应密切注意其消化情况，如发现大便异常或其他情况，如拒食，应暂停喂此种辅食，等大便正常后，以小量喂起; ⑤孩子体格差异很大，应灵活掌握添加辅食的品种，数量。
XX年二级公共营养师考试案例分析（精选）案例一：程某，26岁，身高160cm。
怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg，请参考下表分析程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题?并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响?如何控制孕期体重的合理增长?据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围案例二：男性婴儿，5月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
该婴儿喂养过程中存在什么问题?应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?案例三：为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%;主食能量比例占全餐65%。
大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。
(1)用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可)。
(2)根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物?(3)以三餐三点制，根据已给食物和需要增添的食物，设计该幼儿一日食谱，只编写食物及菜肴名称即可，不必计算数量) 案例四：小李，男，17岁，偏远的山区(缺碘地区)的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。
现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。
如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。
案例分析：日式天夫罗炸蔬菜做法如下：蔬菜加工：新鲜蔬菜洗净，胡萝卜切薄斜片、青红椒切三角片，茄子切斜片。
天夫罗面糊调制：冰块４０克，天夫罗粉（主要成分是面粉）１００克，盐１０克，蛋黄一个，水１４０克，调成面糊。
将油烧至１８０摄氏度左右，蔬菜表面裹上面糊，入油炸至外皮微黄、发脆时捞出沥油。
要求：蔬菜现用现切，成品及时食用。
从合理烹饪角度，请评价上述天夫罗炸蔬菜中的可取之处。
并说明原因。
答案评分标准：１，蔬菜加工科学。
新鲜蔬菜，现用现切，先洗后切都有利于营养素的保持。
----3分２，品种选择科学。
特别是红椒和胡萝卜，用油炸方法有利于其中胡萝卜素的消化吸收。
--3分３，面糊调制。
加蛋黄促进了蛋白质互补。
----2分加冰块时面糊温度降低，油炸时可有效减低蔬菜的温度，减少营养损失。
-1分４，１８０摄氏度油温控制的比较合理，有利于控制有害成分。
----3分５，现做现吃。
能获得最好的口感和营养。
----3分某位营养师为一名13岁男生（能量的RNI为10.04MJ）进行了早餐食谱编制（早餐能量拟为全日总能量的30％），用下列方法计算了所需大米的数量（大米中碳水化合物的量为77.9g/100g可食部分）。
早餐能量供给量为：10040×30%=3012kJ大米的数量为：大米的数量＝3012÷9×77.9÷100=261g。
（1）您认为大米需要量的计算有无问题？如有，请您分析一下，是哪些步骤出现了问题，为什么？（10分）（2）请给出正确的计算方法（只需要列出公式，不需要详细数据）。
（10分）某位居民向营养师咨询，要求配制晚餐食谱，假设晚餐中①主食需要量为a ②蛋白质总量为b ③晚餐以米饭为主，副食以豆腐干、猪肉为主，豆腐干提供的蛋白质为副食品蛋白质的1/3，请回答香干、瘦猪肉各需要多少克？（写出必要步骤，保留一位小数）1主食的蛋白质：0.08a 2副食的蛋白质：b-0.08a3豆腐干：2.1（b-0.08a） 4猪肉：3.3（b-0.08a）一名14岁男生，拟用大米、面粉、鲫鱼、豆腐、豇豆、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占30%，晚餐能量占全日能量的30%，晚餐大米占主食用量的1／３，面粉占主食用量的２／３，请确定其某日晚餐中主食的供给量。
二级技能习题参考答案一、简答题1.强化食品标签检查核对程序是什么？答：对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的，并具备相应的营养特征。
对普通食品来说其营养标签核对程序包括：⑴核对食品基本信息，如名称、批号、生产厂家等。
⑵核对检验方法，如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。
⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较，计算偏差，给出初评印象。
⑷检测结果与相关标准的比较，主要包括：①根据食品分类，与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。
②根据食品的适用人群或用途，与对应的通用技术标准或法规进行核对。
而强化食品中加入了一定量的营养强化剂，所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）或《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880）规定的营养素使用限量的核对。
最后给出评价报告。
2.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？答：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括：⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。
②询问各类食物的食用频率和食用量。
⑸调查结果的核查6）结束访谈，致谢注意事项是：⑴调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。
⑵完成一份问卷一般需要的时间较长（30～50min）。
因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地填写调查表。
⑶开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。
3.孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？答：孕妇体重测量前先要用标准砝码对电子体重秤或杠杆秤进行校对和调试。
然后让被测孕妇排尽大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳。
公共营养师二级技能真题-(1)某产妇，30岁，产后2周，乳汁不足，向你咨询提高泌乳量的方法，请从饮食营养方面向她提供合理化建议？保证供给充足的能量，增加鱼肉蛋奶海产品的摄入，以供给优质蛋白质，多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌；产褥期的食物应多样，不过量；忌烟酒，避浓茶、咖啡，适量活动和锻炼；保持健康体重。
钙的最好来源是牛奶，建议每日饮奶量为500ML，以补充约500mg的优质钙。
此外，还要注意补充维生素D（多晒太阳或服用鱼肝油），以促进钙的吸收与利用。
海鱼脂肪富含DHA，牡蛎富含锌，海带紫菜富含碘，乳母多吃海产品对婴儿生长发育有意。
张女士带3岁小孩到医院就诊，发现多汗、易惊，出牙迟等根据症状和检查结果，判断小孩患什么病？可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。
你的判断依据是什么？生化指标【血清25-（oh）D3【正常10-80nmol/l】和骨密度测量或腕骨X片。
】你有何膳食建议？食用含钙与维生素D丰富的食物，如奶和奶制品、虾皮、豆类，绿色蔬菜、木耳、紫菜等；减少使用影响钙吸收的食物，如：菠菜、笋、蕨菜、咖啡等。
进行不少于2小时/天的运动，日晒和体育锻炼有利于钙吸收。
药物补充：根据不同病情，按医生指导合理使用钙和维生素D制剂。
某孕妇怀孕32周，晚上经常腿抽筋，血红蛋白为100g/l，请针对孕妇晚上抽筋提出饮食合理建议？可能存在钙不足，因为胎儿生长发育的需要及孕妇本身钙平衡的需要，应增加钙的供应，根据居民膳食指南，孕晚期钙摄入量为1200mg，日常多吃含钙丰富的食物如豆类、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜。
针对孕妇血红蛋白质提出饮食合理建议？贫血，应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉都是铁良好的食物来源。
某男嗜酒多年，生活无规律，最近皮疹=腹泻失眠，你认为男子可能存在的那种营养素缺乏？尼克酸缺乏如何验证？膳食中烟酸摄入量的调查和评价（调查饮食习惯，24H回顾法或3D调查法，通过计算得到膳食烟酸深入量，并询问是都补充营养补充剂，与DRIs比较）烟酸缺乏症的询问和体征检查（有无癞皮病前状（体重、记忆、食欲等），有无癞皮病临床表现，皮疹，消化道等；）烟酸体内营养状况评价（尿负荷试验）；综合分许资料，作出判断（是否符合病因，症状是否支持）；建议和对策（戒酒，增加肉类、动物内脏，豆类，小麦，大米，花生等的摄入）冰淇淋重68G，蛋白质4G，脂肪13g,碳水化合物25g。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A4、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A5、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B6、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D9、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C10、下列属于问卷调查的特点的是（）。
A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A11、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D12、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D13、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D14、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
（一）早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔、肉丝杂菜汤1、全天食谱相对不缺乏一下哪项（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.胡萝卜素2、符合小学生咀嚼习惯的菜肴的形状为（）A.粒状B.条状C.丝状D.块状3、烹饪的手段上不利于学生餐的是（）A.烧B.烩C.炒D.炸4、该食谱菜肴的味型主要为（）A.茄汁味B.酸甜味C.鲜咸味D.海味5、下列补充钙的良好途径中哪种食物不理想（）A乳及乳制品B小虾米皮 C 海带D骨头汤6、蔗糖摄入过多的危害主要是（）A肥胖B糖尿病 C 龋齿D三者都包括7、下面哪种食品含维生素B1最丰富（）A精白米B富强粉C糙米D玉米8、一下说法正确的是（）A小学生决不可以吃糖果盒甜品B小学生要挑食C小学生不应该饮用酒精类饮料D小学生应该饮用碳酸饮料9、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏（）A动物性食品B粮谷类C调味品类D蔬菜水果类10、从三餐的搭配看，晚餐主要缺乏（）A动物性食品B蔬菜水果类C粮谷类D调味品类（二）1935年在我国黑龙江省某县突然大规模发生了一种罕见的怪病。
后来发现在我国从东北到西南的15个省市一个很长宽带内的交通不便、生活困难的农村中都发现有此种怪病。
期临床表现主要是急性心肌炎和大骨节病。
经过多年的研究，我国科学家在1979年发表了防止这种病的方法，并且发现这是由于缺少一种微量元素造成的。
11、案例中所描述的病是（）A克汀病B克山病C侏儒症D佝偻病12、案例中所提及缺少的微量元素是（）A钙B碘C锌D硒13、这种疾病在这些地方的高发率是由于（）A地壳元素分布不均B生活恶习所致C有传染源D遗传造成的14、此种微量元素的生理功能不包括（）A作为谷胱甘肽过氧化物酶B保护心血管和心肌的健康C有毒重金属的解毒作用D维持细胞膜结构15、预防此种疾病的方法有（）A多吃含碘食物B硒盐C补钙D补锌16、该病的临床表现不正确的是（）A急性型B慢性型C潜在型D表观型17、该微量元素的良好食物来源有（）A草莓B白菜C海带D牛奶18、该金属元素主要在（）吸收A十二指肠B小肠C空肠D胃19、该金属元素能拮抗（）A锌B维生素C C铜D镉20、补充该微量元素可以改善（）A高血压B心脏病C糖尿病D以上都是直到二战期间，英国救护队的医务人员在非洲土著居民中发现，这里从来没有上述疾病出现，进而发现当地人饮食中含有大量纤维类物质，这一发现经过几十年的努力，科学家终于解开了谜底：原来饮食中“不被消化吸收”的那部分成分，并非“无用”，它们在人体通过停留的这一过程，本身就有很重要的生理意义，而且是“六大营养素”所不能代替的重要作用。
国家公共营养师考试案例分析案例分析题案例描述（一）：某健康成年男性，身高175 cm，体重65 kg，轻体力劳动。
其一日食谱如下：早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g）中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。
1、该男子每天获得的能量不包括（ D ）A．蛋白质 B.淀粉C.脂肪D.维生素2、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少（D ）Vc100md-400md每天VA800μg , VD 5μg,VE 14mg 菠菜(32 毫克) 芹菜叶(22 毫克)A.AB.DC.ED.C3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质（ C ）A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。
营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。
α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点4、你认为该男子最需要补充 ( C )A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.碳水化合物5、虾皮中主要含（ B ）钙991毫克，磷582毫克，钾617毫克，钠5057.7毫克，碘264.5微克，镁265毫克，铁6.7毫克，A.铁B.钙C.锌D.碘6、肉类属于（ A ）A.酸性饮食B.碱性饮食C.中性D.以上皆非人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。
判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。
所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
二级技能复习参考资料（技能考试部分）第一章膳食调查和评价、第二章人体营养状况测定和评价（30分）【案例1】对小林（女性）过去一年的食物次数和平均每次的摄入量进行了调查，食物频率调查结果如下：1、请根据此调查结果计算日均食用量；2、进行食物归类及膳食结构分析；3、最近常头昏，全身乏力，月经不规律.她的血常规是HbL90，其余均正常，请对此化验结果做出解释，并作出建议和饮食注意事项。
答：1.计算日均食用量大米 2次/日×1两/次 = 2两/日 =100g/日小麦面粉 3次/周/7×1两/次 =0.4两/日 =20g/日猪肉 3次/月/30× 2两/次=0.2两/日=10g/日牛、羊肉 3次/月/30× 1两/次=0.1两/日=5g/日禽肉 3次/月/30× 2两/次=0.2两/日=10g/日鲜奶 2次/日× 1两/次= 2两/日 = 100g/日蛋类次/周/7× 1个/次 x 1.2两/个=26g/日豆腐 2次/周/7× 2两/次=0.6两/日=30g/日蔬菜 2次/日×3两/次 = 6两/日 =300g/日水果 2次/日×3两/次 = 6两/日 =300g/日2.食物归类与膳食结构分析谷类 120g/日奶类 100g/日畜禽肉类 25g/日豆类：豆腐30g/日，折算大豆月7g/天鱼虾类 0g/日蔬菜类 300g/日蛋类 26g/日水果类 300g/日将上述摄入的各类食物量与《中国居民膳食宝塔》比较后发现，发现小林一天的食物摄入中水果类食物摄入量充足，蔬菜食物基本满足需求，其余类食物均未达到宝塔推荐量，需要补充。
特别是鱼虾类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。
3.建议和饮食注意事项（1）对血常规检测结果进行分析，HB90g/L，低于正常值（110~170g/L），贫血。
（2）相关体征检查和生化检查：可能患有缺铁性贫血，应作皮肤、粘膜、甲床检查；肝脾检查；心率检查等。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共35题）1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C2、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C3、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。
A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 C4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A5、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A6、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B7、视网膜中视锥细胞可（）。
A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B8、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000B.100C.50D.10【答案】 B9、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C10、婴儿（）个月涎腺发育完善。
A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】 C11、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A.300B.200C.100D.50【答案】 B12、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A13、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者，请安排其饮食。
1、计算理想体重理想体重=170-105=65（kg）(80-65)/65=23%得出该男性属肥胖。
2、饮食安排：(1)控制总热量的摄入，以达到或维持理想体重：每日总热量=65*30=1950(kcal),(2)科学合理，平衡膳食：食物多样，谷类为主，粗细搭配：食物选择要多样化，但应以谷类为主，其中粗粮占谷类的30%左右为宜。
三大营养素比例合理，且优质蛋白不少于30%，选用血糖生成指数较低的食物；限制脂肪和盐的摄入量: 不吃动物油、少用植物油; 每日食盐用量不超过6克;其中碳水化合物=1950*60%/4=293(g)蛋白质=1950*15%/4=73（g）脂肪 =1950*25%/9=54（g）三餐次热量比为2:4:4(3)膳食纤维每天摄入不少于30g:应在每日膳食中添加燕麦片、荞麦等粗粮以及海带、魔芋、南瓜和新鲜蔬菜、含糖低的水果等富含纤维的食物。
(4)增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用维生素片剂；(5)进食要定时、定量、定餐，少吃多餐，要和药物配合，预防低血糖；(6)多饮水，禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；(7)合理选择烹调方法，忌食煎炸和熏烤食物；(8)注意回族人饮食禁忌，如不吃猪肉，驴肉等。
在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩..........家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，......。
请问营养师您如何进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
但有些“食欲不振”是因为小儿进食量与父母期望的进食量有差异，被误认为是食欲不振。
另外，孩子的食欲并不稳定，有时周期性轻度增减，此为正常生理现象。
二、测量阶段测评孩子食欲不振的原因。
在测量阶段需要记录进食状况，以便观察。
另外，详细的身体检查也是必要的，藉此可发现有无急性或慢性疾病的发生，也可了解此儿童的生长状况及趋势。
三、分析阶段当儿童产生食欲不振现象时，根据测量的结果分析，营养师应提醒注意是否有以下情况发生：4、疾病或微量元素缺乏5、不良习惯和饮食安排6、咀嚼能力不足辅食添加不合理4、身体、情绪不佳5、不当的喂养方法四、改进阶段给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：人、事、物、补、健五、控制阶段帮助孩子养成良好的饮食习惯除了以上饮食调理外，平日需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色香味意形来刺激食欲；定时定量，少食多餐。
一个经常腹泻且体质较差的婴儿，作为一个营养师，请制定为期添加辅食的原则1、经常腹泻且体质较差的婴儿较正常婴儿提前添加辅食，添加辅食应遵循从一种到多种，由少量到多量，在身体健康、温度适宜时进行的原则。
2、年龄在1-3个月时，主要添加富含VC的果蔬汁，另外，应补充浓缩鱼肝油；3、年龄在4-6月补充蛋黄（从小量开始以后逐渐增加到整个）等含铁的食物，从6个月起用米粥和面片菜泥，水果泥等进行一些喂养，为断乳准备，4、7-8个月为锻炼小儿的咀嚼功能，帮助牙齿的生长，可以喂烤面包或馒头，以及饼干，年龄8个月以后的健康婴儿，可逐渐添加肉沫，肝泥、鱼等较稠的粥，可在粥内加少许碎菜；5、年龄在9-10个月每日可喂1-2次稠粥或适宜的断奶食品，食品稍微增加，适当代替1-2次母乳，为断乳做准备，6、年龄11-12个月的婴儿，每日吃2-3次断乳食品，另外可加些碎饭、馒头、饼干以及肉沫、碎菜等。
成年男性，28岁。
从事中度体力活动（计算题）1、实际摄入量能2306=85.4%）蛋36.5（45.6%）维A336（42%）硫0.14（10%）维C92（92%）钙734（91.8%）铁8.75（58.3%）2、该男性膳食热能来源的评价该膳食的热能来源分配比例（%）蛋=6.3 脂=27.2 碳=67.53、该男性膳食蛋白质来源的评占总摄入量蛋白质的比例（%）谷=2.2豆=8.2动=81.6其他=84、膳食组成的合理性评价从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。
5、该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，b蛋白质、维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。
c油脂摄入量偏高，应降低。
改进方法a增加摄入肉类、动物肝脏、蛋类、胡萝卜、菠菜等食物，以提供维生素A等多种营养素b增加新鲜蔬果，补充维生素c的摄入，c补充蛋白质的摄入，在膳食中增加鱼类、奶和奶制品和豆类及豆制品等；d增加富含B1的食物，用粗粮及薯类代替部分主食米面，可增加维生素B1的摄入；e调整烹调方法，减少油脂的用量，每天控制在30g左右。
3、我国2002年对15岁以上人群抽样调查，高血压患病率为18.8%，世界大部分地区人群高血压患病率及平均水平随年龄增长而增高，年幼时血压偏高者其血压随年龄增高的趋势更为明显。
1.高血压分为（C）C 原发性和继发性2.一般在60岁以前患病率（A ）A男性高于女性3.高血压的症状不正确的是（D）D血尿4.高血压患者血压与（B）呈负关系。
B钾5.对高血压患者有利的膳食是（C）C高纤维膳食6.能降低血压的是（B）B单不饱和脂肪高的膳食7.高血压防治正确的是（B）B减体重8.高血压病患病率有明显地区差异，以下分析正确的是（A ）A北方高于南方9.高血压是指（C）C舒张压≧90mmHg10.以下不属于高血压膳食营养防治原则的是（B）B无盐饮食4、某女孩为了减肥限制油脂类以及动物性食物的摄入，常以水果充饥。
近来发现自己皮肤干燥，食欲减退，抗病能量减退，且晚上看不清东西。
经观察诊断可能为某种营养素缺乏。
1.该女孩缺乏的营养素可能为（A）A维生素A2.这种营养素主要存在于体内的（B）B肝脏3.造成皮肤干燥，食欲减退，抗病能量减退是由于该缺乏营养素主要损害了（A）A免疫功能4.造成晚上看不清东西可能是由于缺乏该营养素主要损害了（D）D视觉细胞感光物质5.该营养素的化学名为（C）C视黄醇6.该营养素在（D）中较不稳定D紫外线7.该女孩缺乏该营养素原因很多，但不可能的是（D）D阳光照射不足8.治疗时大量补充该营养素会造成（C）C细胞膜受损9.正确的减肥方法是（A）A增加运动10.该女孩可能导致更严重的后果是（A）A夜盲症5、程某，26岁，，孕前体重：1、该女士孕前的MBI值为（A ）A 30.12、该女士怀孕前体型（D）D 肥胖3、该女士怀孕期间体重增长适宜范围是（D）㎏D 6.0～6.84、孕期体重增长过多与下列哪项无关（ D ）D 产后抑郁5、孕期控制体重在正常范围内所采取的措施（C ）C多做运动，少量多餐6、为保持大便通畅，预防便秘，该女士每天应增加的食物是（D）D 蔬菜水果及多喝水7、该时期的孕妇应注意（B）B 增加钙的补充8、该女士钙的摄入量每日为（ C）C 1200㎎9、该女士下肢水肿的情况，应特别注意（A）A 减少食物中盐摄入量10、根据该女士体重增长过快的趋势，营养师的建议不包括以下（D）D 严禁食用高脂肪高热量食物6、男，2岁，体重9公斤，身长70厘米，前囟门未闭合，已有乳1．该男孩体重（C）。
C消瘦2．该男孩长（ C）。
C 变矮3．该男孩可能（ B）。
B钙缺乏4．以后抚养应该注意额外补充（B）。
B钙5．建议摄入能量（B）。
B1200 kcal6．建议摄入蛋白质（B ）。
B40g7．建议段时间每天摄入维生素D（A）。
A10μg8．建议每天摄入钙（ B）。
B600μg9．生活习惯上应该（A）。
A多晒太阳10．在饮食方面，应该（C）。
C坚持喝牛奶怀孕。
营养指导：由于宋女士平时对饮食不太讲究，首先建议她在怀孕期间要注重从五大类食物中选择多样性食物，每天至少一种其中的食物，如牛奶、绿色蔬菜、瘦肉、鱼、全麦面包、柑橘类水果等。
戒酒，尽量不再喝饮料。
应酬时用奶、豆浆或果汁、矿泉水代替酒精饮料。
如在早晨感到恶心，可以在起床后先吃一些淀粉类容易消化的食品，如米粥、饼干。
同时，注意饮食尽量清谈少盐，少量多餐，细嚼慢咽。
多吃蔬菜和水果，可以服用叶酸补充剂。
多吃富含铁的食品，如瘦肉、肝脏、血豆腐、豆类和坚果或强化铁的食品。
增强牛奶摄入，保证每天1-2杯。
为了预防便秘，适当增加液体摄入量，每天5杯，包括水、果汁、牛奶、肉汤等。
做健康记录，记录体重变化和身体其他部位变化。
孕晚期应注意观察体重增长速度、监测血压和血糖，预防妊娠高血压和妊娠糖尿病。
整个孕期应保持适当的体育活动，并随着体形变化按需要做适当调整。
应酬多具体措施包括：1）防治肥胖，控制饮食和加强锻炼相结合。
2）减少钠盐，每日食盐用量小于于6克；3）减少膳食脂肪。
脂肪摄入量占总热量的20%，其中烹调油每天不超过25克，限制食用油煎、油炸食物，摄入脂肪酸的比例控制在饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1，胆固醇每天摄入量小于300mg。
4）控制单双糖摄入量。
碳水化合物占总能量的55-60%，以复合碳水化合物为主。
限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。
5）增加膳食纤维摄入量。
全天膳食纤维摄入量不小于30克。
6）戒酒。
赵某应多摄入水果和蔬菜、豆类食品以及深海鱼及制品等。
6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。
（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）答案：（1）消费率=（100/200）×100%=50%（2）50人/天×30天/月=1500次30人/周×4周/月=120次月消费频次：（1500+120+20）/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周（3）天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g ×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal（注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal）一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
