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“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究

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食品安全管理体系的基本要求内容

食品安全管理体系的基本要求内容

“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施HACCP 体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP体系通用评价准则课题文件编号：HACCP-EC-01 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※食品安全管理体系要求（idt ISO22000:2005）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※HACCP体系评价准则课题研究组二○○五年九月六日目次引言 (I)1 围 (1)2 规性引用文件 (2)3 术语和定义 (2)4 食品安全管理体系 (5)4.1 总要求 (5)4.2 文件要求 (5)5管理职责 (6)5.1 管理承诺 (6)5.2 食品安全方针 (7)5.3 食品安全管理体系策划 (7)5.4 职责和权限 (7)5.5 食品安全小组组长 (7)5.6 沟通 (8)5.7 应急准备和响应 (9)5.8管理评审 (9)6 资源管理 (10)6.1 资源提供 (10)6.2 人力资源 (10)6.3 基础设施 (11)6.4 工作环境 (11)7 安全产品的策划和实现 (11)7.1 总则 (11)7.2 前提方案（PRP(s)） (11)7.3 实施危害分析的预备步骤 (12)7.4 危害分析 (15)7.5 操作性前提方案的建立 (16)7.6 HACCP计划的建立 (17)7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 (18)7.8 验证的策划 (18)7.9 可追溯性系统 (19)7.10. 不符合控制 (19)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (22)8.1 总则 (22)8.2 控制措施组合的确认 (22)8.3监视和测量的控制 (22)8.4 食品安全管理体系的验证 (23)8.5 改进 (24)附录 A（资料性附录）本准则与GB/T19001-2000之间的对照 (25)附录B（资料性附录）HACCP与本准则的对照 (31)附录 C（资料性附录）提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 (32)参考文献 (35)引言食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。

“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目“化学污染物暴露评估技术研究”课题通过验收

“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目“化学污染物暴露评估技术研究”课题通过验收

该 课 题 根 据 第 ４次 中 国 总 膳 食 研 究 ，按 １ ２ 个 省 获 得 铅 、 等 重 金 属 污 染 物 和 氯 丙 醇 、 烯 镉 丙 酰 胺 、二 恶英 的 膳 食 暴 露 的 点 评 估 国家 数 据 ， 通 过 国 家 环 境 保 护 部 向 联 合 国提 交 了 我 国 履 行 持 久性 有 机 污染 物 公 约成 效 评 估 的基 础 数 据 。 该 课 题 建 立 了 膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国食 品 污 染 物 监 测 数 据 库 ， Ｃ Ｃ 以 Ａ 编码 系 统 与 代 码 为 基 础 。 立 了 中 国食 品 的 分 类 建 和编 码 系统 ， 充 完 善 了 Ｃ 补 ＡＣ编码 系 统 中加 工 食 品编 码 的 不 足 使 之 适 合 于 中 国 的 食 品分 类 ， 中 在 国食 品 编 码 与 国 际接 轨 方 面 做 了 开 创 性 的 工 作 ， 建 立 了膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国 食 品 污 染物 监 测 数 据 库 。 Ｍｏ ｔ Ｃ ｒ 模 型 以 ｎｅ ａｌ ｏ 和 Ｂ ｏｓ ａ ｏｔ ｒｐ模 型 为 基 础 ， 次 构 建 了 符 合 中 国 居 ｔ 首 民 膳 食 消 费 习惯 的 膳 食 暴 露 评 估 概 率 模 型 和 食 品 编 码 ． 制 了具 有 完 全 知 识 产 权 中 国膳 食 暴 露 编
甲 胺 磷 暴 露 评 估 结 果 ：进 行 了新 的 热 点 污染 物 ， 氯 丙 醇 、 烯 酰 胺 、 恶 英 类 化 合 物 暴 露 边 界 比 丙 二 研 究 ： 制 定 大 米 镉 限 量 对 于 镉 污 染 控 制 的膳 食 并
暴 露 评 估 ： 国数 据 与 全球 环境 监 测 系统／ 品规 中 食

食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南

食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南

食品营养与安全关键技术研发2023年度项目申报指南摘要：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述二、2023 年度项目申报指南概述三、项目申报要求与条件四、项目申报流程与时间安排五、项目申报相关政策与支持措施六、项目申报联系人及联系方式正文：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述食品营养与安全关键技术研发是我国科技发展的重要领域之一，涉及到食品的源头生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。

通过不断研发新技术、新产品，提高食品的营养价值、保证食品安全，是满足人民对美好生活需求的重要保障。

二、2023 年度项目申报指南概述根据国家重点研发计划重点专项管理工作的总体部署，我国食品营养与安全关键技术研发2023 年度项目申报工作已经启动。

本次申报指南将围绕食品营养与安全的关键技术展开，包括食品原料生产、食品加工、食品保鲜、食品添加剂、食品分析检测等多个领域。

三、项目申报要求与条件1.申报单位应具备独立法人资格，具有较强科研能力和条件；2.申报项目应具有创新性、实用性，有明确的研发目标和实施方案；3.申报单位应具备良好的科研道德，近三年内无不良科研行为记录。

四、项目申报流程与时间安排1.申报单位根据申报指南要求，组织编写项目申报书；2.申报书经单位内部审核后，于2023 年X 月X 日前提交至相关部门；3.相关部门对申报项目进行形式审查、专家评审等程序；4.结果公示及项目立项。

五、项目申报相关政策与支持措施1.项目申报单位可根据自身情况，申请相应经费支持；2.项目实施过程中，相关部门将为项目提供技术指导和政策支持；3.项目完成后，将对优秀项目给予表彰和奖励。

六、项目申报联系人及联系方式联系人：张三电话：138XXXXXXXX邮箱：********************地址：XX 市XX 区XX 街XX 号请各有关单位按照申报指南要求，积极组织项目申报工作。

食品安全检测成果荟萃

食品安全检测成果荟萃

简介：
“食品安全检测”专题集中了成果10项，涵盖了食品安全研究成果的不同类型和方法。

（具体成果介绍下页）
国家政策：
我国一直关注食品安全问题，2006年颁布的《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006━2020年）》中第59点“食品安全与出入境检验检疫”中提到“重点研究食品安全和出入境检验检疫风险评估、污染物溯源、安全标准制定、有效监测检测等关键技术，开发食物污染防控智能化技术和高通量检验检疫安全监控技术。

”2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》对食品安全进行了立法保护。

研究热点：
食品安全检测研究主要集中在食品检测的标准、单一有害物质检测和特定食品安全检测等方面。

研究成果分布情况见下表：
食品安全检测研究成果分类统计（2010-2013）
（数据来源：万方软件成果数据库）。

十五国家科技攻关计划项目

十五国家科技攻关计划项目

目录一、“十五”国家科技攻关计划项目 ..................................................................................... - 1 -（一）城市公共安全综合试点...................................................................................... - 1 -1.南宁市试点...................................................................................................................................................................................................- 1 -2.青岛市试点...................................................................................................................................................................................................- 1 -3.长沙市试点...................................................................................................................................................................................................- 2 -4.杭州市试点...................................................................................................................................................................................................- 2 -（二）城市突发重大事故风险控制与应急技术研究及试点................................................................. - 3 -1.城市重大工业危险源评价与监测关键技术研究 ..............................................................................................................................................- 3 -2.城市重大事故演变机理与重大危险监控关键技术研究....................................................................................................................................- 4 -3.城市典型公共场所与设施风险评价及安全规划关键技术研究 .........................................................................................................................- 5 -4.城市重大事故应急技术平台研究 ...................................................................................................................................................................- 6 -5.城市应急能力评估关键技术与应急辅助决策支持系统研究.............................................................................................................................- 7 -（三）矿山重大瓦斯煤尘爆炸事故预防与监控技术研究................................................................... - 8 -1.电磁波探测技术和装备的研究.......................................................................................................................................................................- 8 -2.高压水射流钻孔技术.....................................................................................................................................................................................- 8 -3.地面钻井抽放采动区域瓦斯技术与装备的研究 ..............................................................................................................................................- 9 -4.煤矿监控系统标准通信方式及协议的研究 .....................................................................................................................................................- 9 -5.高瓦斯煤层群煤层自然发火监测及预防技术研究 .......................................................................................................................................... - 10 -6.突出煤层区域突出危险性预测多指标分析决策系统及装备研究.................................................................................................................... - 10 -8.煤与瓦斯突出动态监测预警技术及系统....................................................................................................................................................... - 11 -9.突出危险煤层卸压瓦斯强化抽放的被保护范围及扩界保护技术.................................................................................................................... - 12 -10.松软低透气性高瓦斯突出煤层定向爆破增透技术....................................................................................................................................... - 12 -11.煤与瓦斯突出区域预测瓦斯地质方法示范及配套技术研究......................................................................................................................... - 13 -12.预防瓦斯爆炸发生与传播的智能预测与控制技术....................................................................................................................................... - 13 -13.突出煤层突出危险性预测预报新方法的研究.............................................................................................................................................. - 14 -14.瓦斯富集区高分辨率探测的地球热物理响应.............................................................................................................................................. - 14 -15.预测煤巷突出危险性的连续流量法研究..................................................................................................................................................... - 15 -16.矿井灾变风流动态模拟及虚拟现实技术研究.............................................................................................................................................. - 15 -（四）中国大中型气田勘探开发关键技术研究......................................................................... - 16 -1.煤层气井下开发成套工艺技术应用研究....................................................................................................................................................... - 16 -二、国家其它科技计划.............................................................................................. - 17 -（一）中央级科研院所社会公益研究专项 ............................................................................ - 17 -1.煤矿安全生产标准体系及其技术基础 .......................................................................................................................................................... - 17 -2.煤矿瓦斯灾害预警技术研究 ........................................................................................................................................................................ - 18 -3.煤炭开采低浓度瓦斯排放及治理途径研究 ................................................................................................................................................... - 19 -4.矿山设备安全检测、诊断及分析评价共享系统 ............................................................................................................................................ - 19 -5.危险品道路运输路径优化及事故预警技术研究 ............................................................................................................................................ - 20 -（二）中央级科研院所技术开发研究专项 ............................................................................ - 21 -1.自动控制移动式瓦斯抽放泵站研制.............................................................................................................................................................. - 21 -2.高层建筑用化学氧逃生器的研制 ................................................................................................................................................................. - 21 -（三）其它科技计划............................................................................................ - 24 -1.矿用风速仪表检测装置升级改造 ................................................................................................................................................................. - 24 -2.重大工业事故预防基础技术标准研究 .......................................................................................................................................................... - 24 -3.企业铁路智能运输调度综合信息平台 .......................................................................................................................................................... - 25 -4.西北地区侏罗纪煤系CO生成机理及规律研究.............................................................................................................................................. - 25 -5.利用瓦斯水合作用预防瓦斯事故的基础研究................................................................................................................................................ - 26 -6.煤巷快速施工成套设备与工艺技术研究....................................................................................................................................................... - 26 -三、安全监管总局科技发展指导性计划.................................................................................. - 27 -（一）北京市安全生产监督管理局.................................................................................. - 27 -1.矿井炮烟净化装置研制及其示范工程 .......................................................................................................................................................... - 27 -2.应用渗透棒提高注水综合效果的研究与试验................................................................................................................................................ - 27 -3.大地燃气工程有限责任公司智能安防监控系统 ............................................................................................................................................ - 28 -4.油库罐区安全监控与管理系统..................................................................................................................................................................... - 28 -5.易燃气体泄漏、扩散与爆炸过程的数值模拟与实验研究 .............................................................................................................................. - 29 -6.特种作业人员安全培训与考核机制的改革与实施......................................................................................................................................... - 29 -7.高层建筑火灾事故应急救援预案编辑平台与管理系统.................................................................................................................................. - 30 -8.爆炸性气体环境危险区域划分研究.............................................................................................................................................................. - 30 -9.企业安全生产经济投入对策模型与激励政策研究......................................................................................................................................... - 31 -10.安全工程技术人员职业功能和专业教育..................................................................................................................................................... - 31 -11.爆破震动对露天边坡稳定影响研究............................................................................................................................................................ - 32 -14.市场经济条件下地方政府安全监管机制创新研究....................................................................................................................................... - 33 -15.安全监管动态管理信息系统应用研究 ........................................................................................................................................................ - 34 -16.化学品相关紧急事故处理及决策支持系统研究 .......................................................................................................................................... - 34 -17.2008年北京奥运安全科技发展战略........................................................................................................................................................... - 34 -18.大型场馆人员应急疏散计算机模拟研究在奥运场馆中的应用 ..................................................................................................................... - 35 -19.大型商场安全评价模型研究 ...................................................................................................................................................................... - 35 -20.地铁人员疏散计算机仿真模拟与安全评价技术研究 ................................................................................................................................... - 35 -21.铁路机车车辆走行部车载监测安全装置..................................................................................................................................................... - 36 -22.列车临近人身安全预警系统 ...................................................................................................................................................................... - 36 -23.高碑店污水处理厂沼气净化研究 ............................................................................................................................................................... - 36 -24.城市污水处理厂气味控制系统的开发 ........................................................................................................................................................ - 36 -25.矿井通风系统改造 .................................................................................................................................................................................... - 37 -26.轻型放顶煤支架的研制开发 ...................................................................................................................................................................... - 37 -27.城市自动化智能消防网络服务系统............................................................................................................................................................ - 38 -28.煤矿安全监察执法智能服务信息系统 ........................................................................................................................................................ - 38 - （二）天津市安全生产监督管理局.................................................................................. - 39 -1.天津开发区重大危险源预警监控系统 .......................................................................................................................................................... - 39 - （三）河北省安全生产监督管理局.................................................................................. - 40 -1.冶金地下矿山系统危险预警与控制技术研究................................................................................................................................................ - 40 - （四）河北煤矿安全监察局....................................................................................... - 41 -3.综放工作面综合治理瓦斯技术方案.............................................................................................................................................................. - 41 -4.矿井深部区工作面底板承压水防治技术研究................................................................................................................................................ - 42 -5.河北南部（邢台地区）受奥灰水威胁下组煤安全带压开采技术研究与监察 .................................................................................................. - 42 -6.峰峰集团应用新技术防治瓦斯、自然灾害研究 ............................................................................................................................................ - 43 -7.大淑村矿低透气性煤层瓦斯综合治理技术研究 ............................................................................................................................................ - 43 -8.轻放沿空顺槽巷道矿压监测系统应用研究 ................................................................................................................................................... - 44 -9.大采深高承压煤层底板突水机理研究 .......................................................................................................................................................... - 44 -10.显德汪矿9#煤极破碎顶板全煤巷道支护研究............................................................................................................................................. - 45 -11.井下智能化大距离超前探测技术研究 ........................................................................................................................................................ - 45 -12.矿井透水复产后煤层自燃火灾机理及其防治技术研究................................................................................................................................ - 46 -13.低瓦斯矿井瓦斯灾害防治研究................................................................................................................................................................... - 46 -14.邢台矿区下组煤带压开采防治水技术研究 ................................................................................................................................................. - 46 -15.大伸缩比轻型综采支架的研制与应用 ........................................................................................................................................................ - 47 -16.邯邢地区下组煤开采综合研究................................................................................................................................................................... - 47 - （五）山西省安全生产监督管理局（山西煤矿安全监察局） .............................................................. - 48 -1.晋城市矿山网络防护与救援指挥系统 .......................................................................................................................................................... - 48 -2.沙曲矿区4#、5#煤充水条件及10#煤带压开采研究 ..................................................................................................................................... - 48 -3.汾西离柳矿区瓦斯综合治理 ........................................................................................................................................................................ - 48 -4.屯兰矿建筑物和水体下采煤技术研究 .......................................................................................................................................................... - 49 -5.西山镇城底松软复合顶板低位轻放回采巷道支护研究.................................................................................................................................. - 49 -7.特种设备安全监督检验动态监督管理系统 ................................................................................................................................................... - 50 -8.特种设备安全监察动态监督管理系统 .......................................................................................................................................................... - 50 -9.煤矿井下快速密闭、高效施工工艺和技术研究 ............................................................................................................................................ - 51 -10.西山矿区矿井瓦斯抽放工艺与技术的研究 ................................................................................................................................................. - 51 -11.西山矿区煤自燃特性和早期预测预报技术及防灭火装备的研究.................................................................................................................. - 51 -12.纤维增强复合材料顶网 ............................................................................................................................................................................. - 52 -13.开发防爆电气设备开盖断电安全保护器..................................................................................................................................................... - 52 -14.大同煤矿集团公司塔山矿防灭火技术研究 ................................................................................................................................................. - 52 -15.大同煤矿集团公司监测系统规划研究 ........................................................................................................................................................ - 53 -16.大同煤矿集团公司密闭施工工艺研究 ........................................................................................................................................................ - 53 -17.大同矿区冲击地压防治技术 ...................................................................................................................................................................... - 53 -18.掘进工作面液压前探支架研究................................................................................................................................................................... - 54 -19.大同煤矿集团公司塔山矿井矿压在线监测系统 .......................................................................................................................................... - 54 -20.石炭系特厚煤层开拓开采技术研究............................................................................................................................................................ - 54 -21.大同塔山井田岩溶水对石炭纪煤层开采影响研究....................................................................................................................................... - 55 -22.塔山矿井地质条件综合研究与三维可视化安全开采预测评价 ..................................................................................................................... - 55 -23.主扇风机同步电机晶闸管触发脉冲控制技术的应用 ................................................................................................................................... - 56 -24.高压变频调速技术在煤矿胶带运输中的应用.............................................................................................................................................. - 56 -25.大采高支架矿压观测研究.......................................................................................................................................................................... - 57 -26.掘进巷道顶板离层警戒值研究................................................................................................................................................................... - 57 -27.数字化顶板监测网络通讯系统工业试验及推广应用 ................................................................................................................................... - 57 -29.基于双向介质的三维地震勘探成果预测与其分布规律的研究 ..................................................................................................................... - 58 -30.晋城市“数字煤矿安全”远程实时矿井通风-产量动态分析监管系统 ......................................................................................................... - 58 -31.预防和控制采掘工作面瓦斯爆炸的技术装备.............................................................................................................................................. - 58 -32.南庄煤炭集团公司KJ69人员监控系统工程................................................................................................................................................ - 58 -33.南庄煤炭集团公司井下运输系统“信、集、闭”工程................................................................................................................................ - 59 -34.阳泉电子工程有限公司数字便携式光学甲烷检测仪 ................................................................................................................................... - 59 -35.矿山企业及粉尘危害工种尘肺病预防措施的研究....................................................................................................................................... - 59 -36.矿山、危化品生产企业有毒有害气体作业场所的实时监测，监控技术的研究及应用 .................................................................................. - 59 - （六）内蒙古煤矿安全监察局..................................................................................... - 60 -1.大雁煤业公司动压条件下软岩巷道支护技术及其示范工程的研究 ................................................................................................................ - 60 -2.大雁煤业公司二矿瓦斯综合治理技术的研究................................................................................................................................................ - 60 -3.铁北矿强含水层下开采技术研究 ................................................................................................................................................................. - 60 -4.软岩褐煤大倾角综采低位放煤一次采全高技术的研究.................................................................................................................................. - 60 -5.霍林河南露天矿确保安全生产优化主采设备调度系统.................................................................................................................................. - 61 -6.西露天煤矿采场防灭火技术研究 ................................................................................................................................................................. - 61 -7.风水沟煤矿矿井深部锚喷矿压监测.............................................................................................................................................................. - 61 -8.西露天煤矿到界边坡研究............................................................................................................................................................................ - 62 -9.采高4—5m房柱式开采条件下煤柱回收安全保障关键技术研究.................................................................................................................... - 62 - （七）辽宁省安全生产监督管理局.................................................................................. - 63 -1.区域工业灾害的社会预警机制及救援系统研究 ............................................................................................................................................ - 63 -2.质量、环境、职业安全与健康整合管理体系研究......................................................................................................................................... - 63 -（八）辽宁煤矿安全监察局....................................................................................... - 64 -1.大平矿水库下综放采煤 ............................................................................................................................................................................... - 64 -2.大兴矿综放开采自燃发火防治..................................................................................................................................................................... - 64 -3.大安山煤矿智能瓦斯监测系统研究.............................................................................................................................................................. - 64 -4.采煤机截割粉尘的预测及其降尘方法研究 ................................................................................................................................................... - 65 -5.露天边坡下特厚煤层复采放顶煤技术研究 ................................................................................................................................................... - 65 -6.106区小煤柱开采综合技术研究.................................................................................................................................................................. - 65 -7.国家基金重大项目现场科学试验配套工程—老虎台矿区深部开采冲击地压基础理论研究及其防治技术 ........................................................ - 66 -8.对采空区实施监测 ...................................................................................................................................................................................... - 66 -9.城下压煤区煤炭回收利用............................................................................................................................................................................ - 66 -10.刮板运输机断链检测仪 ............................................................................................................................................................................. - 66 -11.百年一遇防排水系统的规划及实施............................................................................................................................................................ - 67 -12.抚顺西露天矿消防火技术的研究及应用..................................................................................................................................................... - 67 -13.东露天恢复工程南帮Ｅ8900-Ｅ9800+93以上边坡治理工程........................................................................................................................ - 67 -14.抚顺矿业集团运输部铁路信号系统综合治理工程....................................................................................................................................... - 67 -15.抚顺矿业集团老虎台矿采煤沉陷区铁路变化整治工程................................................................................................................................ - 68 -16.抚矿暖气厂南台炉房应用微机自动控制锅炉安全经济运行......................................................................................................................... - 68 - （九）吉林省安全生产监督管理局.................................................................................. - 69 -1.吉林省重大危险源普查及宏观监控系统工程................................................................................................................................................ - 69 -2.可移动重大危险源实时安全监控体系研究 ................................................................................................................................................... - 69 - （十）吉林煤矿安全监察局....................................................................................... - 70 -3.通化矿务局瓦斯综合治理技术..................................................................................................................................................................... - 70 -4.吉林省煤矿瓦斯远程监测............................................................................................................................................................................ - 70 - （十一）黑龙江省安全生产监督管理局.............................................................................. - 71 -1.GYG型安全、环保燃油桶 ............................................................................................................................................................................ - 71 -2.亚麻行业防火、防炸管道安全阀的研制....................................................................................................................................................... - 71 -3.ZG系列智能安全配电柜 .............................................................................................................................................................................. - 71 -4.安全评测宏观管理信息系统 ........................................................................................................................................................................ - 72 -5.可燃废弃物回收组合装置的制备及应用研究................................................................................................................................................ - 72 -6.塔山特厚煤层放顶煤开采煤岩层控制研究 ................................................................................................................................................... - 72 - （十二）黑龙江煤矿安全监察局 ................................................................................... - 73 -1.多功能风电、瓦斯电双回路闭锁装置研制 ................................................................................................................................................... - 73 -2.多功能矿灯研制.......................................................................................................................................................................................... - 73 -3.井下安全生产与救援信息系统开发.............................................................................................................................................................. - 73 -4.矿用多参数传感技术研究............................................................................................................................................................................ - 74 -5.通风系统智能化研究与开发 ........................................................................................................................................................................ - 74 -6.瓦斯超限信号无线传输系统研制 ................................................................................................................................................................. - 74 -7.智能化综合测控分站研制............................................................................................................................................................................ - 74 -8.煤矿安全监测体系统研制............................................................................................................................................................................ - 75 -9.黑龙江省防止煤矿瓦斯爆炸实时监测管理系统 ............................................................................................................................................ - 75 -10.易发火高瓦斯特厚煤层放顶煤面防瓦斯防发火技术治理研究 ..................................................................................................................... - 75 -。

食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

综述与进展
２ １ ，０ ６ ０ １２ （ ）
骤是样 品的制备 ， 包括对丙烯酰胺 的分离 、 提取与 净化方法的选择 ， 使得丙烯酰胺有较高的回收率。 丙烯酰胺为极性化合物， 在水 中的溶解度大 ，
大多 数食 品样 品在水 中能够 提 取完 全 ， 目前 应 用 是
采用 Ｅ Ｄ检测具有很高的响应值。Ｅ Ａ采用该方 Ｃ Ｐ
一
二溴丙酰胺 （， 一 Ｂ Ａ 或是 ２一 ２ ＤＰ ） ３ 溴丙烯酰胺 （ ２
Ｂ Ａ） Ｐ 。
一
１７ ９６年 ， ａ ｉｏ 等 Ｈｓｍｔ ｈ ｏ 首次报道了丙烯酰胺的
溴化衍生 ， 即在 预 处 理样 品 中加 人 溴 化 钾 、 溴化 氢 或 者是 单质 溴 ， 丙烯 酰胺 反 应 １ｈ ，， 与 后 ２ ３一Ｄ Ｐ ＢＡ
法测 定水 中的丙 烯 酰胺 ，检测 限 （Ｏ ）可 达 ００ ２ ＬＤ ．３
ｇ。 ／ 质谱由于可 以提供更多的结构信息 ， Ｌ 定性 、 定
量更 加 准 确 ， 正逐 渐成 为 丙烯 酰 胺痕 量测 定 的主 流
最为广泛的提取溶剂 。 水与样品的比例可根据具体 样品实施调整 ， 主要有冷提取和热提取。冷提取一 般是在室温下 ， 将水与样品混合进行振荡提取或在 高速匀浆机中混合提取 ；热提取一般在 ６ 一０ Ｏ ７ ℃的 热水 中将样 品进行振荡提取 ， 提取效率高于冷提取
２ 食 品 中丙烯酰胺 的检 测方法
由于食 品的组成成分复杂 ， 而且丙烯酰胺 的含 量很低 ， 国外普遍采用的食品中丙烯酰胺的分析方 法 主要有气相色谱法 、 液相色谱法 ， 特别是液相色
添加剂专家委员会（Ｅ Ｆ ） ＪＣ Ａ 根据各国的摄人量 ， 认
为人类的平均摄人量大致为 １Ｉｇ ｓ Ｌ／ 体重 ／ 。由 － ｋ 天 于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性 、 遗传毒性和致癌

FSMS-01：2007 食品安全管理体系 罐头生产企业要求

附件1：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-01:2007食品安全管理体系罐头生产企业要求**本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-04 食品安全管理体系罐头生产企业要求”转换而成。

目次1 范围 (13)2 规范性引用文件 (13)3 术语和定义 (13)4 前提方案 (14)5 关键过程控制 (18)6 产品检测 (21)7 记录保持 (21)食品安全管理体系罐头生产企业要求1 范围本文件规定了罐头生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在罐头生产企业应用的专项技术要求，是根据罐头行业的特点将GB/T22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。

凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。

凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

出口罐头生产企业注册卫生规范GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8950 罐头厂卫生规范GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SN/T 0400.4 进出口罐头食品检验规程第四部分：容器SN/T 0400.5 进出口罐头食品检验规程第五部分：罐装SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程第六部分：热力杀菌SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程第六部分：成品FSMS-02 食品安全管理体系水产品加工企业要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

国家“十五”重大科技专项“农产品深加工技术与设备研究开发”管理实施细则-

国家“十五”重大科技专项“农产品深加工技术与设备研究开发”管理实施细则正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家“十五”重大科技专项“农产品深加工技术与设备研究开发”管理实施细则（2003年4月21日科学技术部发布）第一章总则第一条为加强对“农产品深加工技术与设备研究开发”国家“十五”重大科技专项(以下简称“专项”)的规范化、科学化管理，根据《国家科技攻关计划管理办法》、《科技三项费用管理办法(试行)》等有关规定，制定本实施细则。

第二条“专项”旨在通过对农产品深加工重大关键技术的研究、集成与产业化开发，突破一批制约我国农产品加工产业发展的关键技术问题，初步构建国家农产品加工科技创新体系，全面提高农产品加工企业的科技创新能力，为实现我国农产品加工业的跨越式发展提供强有力的科技支撑。

第三条“专项”坚持重点突破、市场优先、集成创新、强化协调、全面推进原则，充分发挥部门和地方作用，动员全社会的力量，以企业为创新主体，科研院所、大专院校为主要技术支撑，组成科技攻关联合体共同承担课题。

第四条“专项”设项目和课题两个层次，采取“集成强化、动态评估、滚动调整、分年度实施”的管理方式。

第二章组织管理第五条“专项”管理采取项目管理办公室、课题承担单位主管部门(部门科技司或省级科技厅)、课题承担单位分级管理的方式。

第六条农产品深加工项目管理办公室由科技部农社司牵头，科技部计划司，农业部、教育部、国家粮食局、国家质量技术监督检验检疫总局、国家林业局、中华全国供销总社等部门科技司(局)和中国农村技术开发中心组成。

办公室设在农社司，由农村中心负责日常管理工作。

项目管理办公室的主要职责是：(一)发布招标指南，组织课题的公开招标、公开申报、专家评审，落实课题承担单位及签订课题任务书；(二)监督、检查课题的实施，组织总体专家组对课题进行检查、考核，协调并处理课题执行中出现的有关问题；(三)编制“专项”年度报告；(四)负责组织课题的验收，按要求准备专项验收的有关文件资料，并提出项目验收申请。

食品营养与安全关键技术研发 重点专项

食品营养与安全关键技术研发重点专项1 食品营养与安全关键技术研发重点专项1.1 背景近年来，我国食品安全形势日益严峻，食品营养也面临着多种复杂的挑战。

随着社会发展，人们对食品品质的要求越来越高，对食品营养成分和安全性的要求也越来越高。

此外，全球化带来的新技术和新方式对食品的生产、加工、流通有着越来越广泛的影响，也给食品营养和安全带来了新的挑战。

为了满足人们对更高品质、更安全的食品的要求，以及推进食品产业可持续发展，加强食品营养与安全关键技术研发变得越来越重要。

此次，我们提出了一个关于食品营养与安全关键技术研发重点专项的方案。

1.2 目的本方案的主要目的在于，通过开展食品营养与安全关键技术研发工作，提高食品营养和安全水平，促进食品产业的可持续发展。

2 重点领域本方案将重点开展以下研发工作：2.1 工艺技术针对食品加工工艺，研发新型加工技术，提高食品加工效率，降低加工成本，提高食品营养和安全水平；2.2 农业技术针对食品材料，研发新型农业技术，提高农作物品质，降低食品材料生产成本；2.3 先进测试技术针对食品安全，研发新型快速检测技术，提高食品安全监测的效率，确保食品的安全性。

3 实施主体本方案的主要实施主体为科技部。

4 实施方案4.1 科技部将与有关科研机构合作，组织科研机构开展上述三大领域的重点研发工作；4.2 依托现有科技资源，组织建立科学合理的行业标准，确保食品营养与安全研发工作的质量；4.3 加强科研技术转化，将研发成果转化为产品和服务，提高食品营养和安全水平；4.4 科技部将与食品行业的企业和团体组织合作，开展重点研究项目，推动食品行业技术创新。

食品安全专项行动项目

食品安全专项行动项目课题06：食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法的建立针对我国添加剂检验方法赶不上允许使用限量标准开展、而违禁化学品〔禁用添加剂〕和国外新开辟的添加剂的检验方法更加不能满足需要的形势，建立相应检验技术有利于开展市场和进出口岸监督、保护我国消费者的健康和利益，为食品贸易建立技术措施。

1、主要研究内容：1〕建立各种食品中食品添加剂的检测方法，包括快速检测和确证检测的方法。

重点包括有使用标准无测定方法的甜味剂〔阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖等〕、色素〔天然色素〕、防腐剂〔对羟基苯甲酸甲酯、对羟根本甲酸丁酯等〕、抗氧剂〔tbhq〕等测定方法，同时将现有的分析方法提高分析等级，使之能满足现代食品工业的要求。

2〕功能食品中的有效成份：建立20种我国功能食品中有效成份测定方法，包括参类、腿黑素、低聚糖等。

3〕食品中违禁物测定方法：包括拘橼酸西地那非、盐酸酚氟那明、樱粟碱、四甲基咪唑等分析方法。

4〕快速检测方法及其试剂〔盒〕和相关设备的研制：包括硝酸盐、亚硝酸盐、生物碱〔特殊是樱粟碱〕、巴比妥纸片速测技术和甲醇、杂醇油及食品中桐油、矿物油、磷化物等多功能、智能化光电比色计。

2、关键技术及其具体考核指标：检出低限符合食品添加剂的要求、违禁化学品的检测符合食品安全主管部门的要求，回收率>70%,rd<20%。

产生试剂〔盒〕15-20项，检测设备2-3项，专利3-5项。

课题16：主要食品的安全标准的根抵研究主要针对我国具有产业优技术指标能够到势的食品，开展危（wei）险性评估和在良好生产标准下重要安全达的实际水平进行分析研究，并结合主要贸易国相关产品的具体技术要求以及cac、oie、欧盟等国际组织的有关标准或者指令进行比照分析，从提高我国产品安全和市场竞争力、促进产品出口的角度出发，提出相应食品中有毒有害物质的限量标准技术指标。

针对我国现有的各类食品添加剂使用卫生规定存在的标准标龄普遍过长，并且标准中关于卫生质量要素的技术要求与指标规定都不同程度地国际标准存在一定差距，以及食品添加剂卫生标准尚有局部欠缺等问题，从提高标准的科学性、可操作性和覆盖面的角度出发，对食品添加剂卫生标准进行修改、完善和补充。

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附件1：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-01:2007食品安全管理体系罐头生产企业要求**本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-04 食品安全管理体系罐头生产企业要求”转换而成。

目次1 范围 (1313)2 规范性引用文件 (1313)3 术语和定义 (1313)4 前提方案 (1414)5 关键过程控制 (1818)6 产品检测 (2020)7 记录保持 (2020)食品安全管理体系罐头生产企业要求1 范围本文件规定了罐头生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在罐头生产企业应用的专项技术要求，是根据罐头行业的特点将GB/T22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。

凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。

凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

出口罐头生产企业注册卫生规范GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8950 罐头厂卫生规范GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SN/T 0400.4 进出口罐头食品检验规程第四部分：容器SN/T 0400.5 进出口罐头食品检验规程第五部分：罐装SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程第六部分：热力杀菌SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程第六部分：成品FSMS-02 食品安全管理体系水产品加工企业要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中相关术语。

3.1 罐头食品 canned food将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的所有罐藏食品。

3.2 罐头食品的商业无菌 commercial sterilization of canned food罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。

3.3 密封 hermetical seal食品容器经密封后能阻止微生物进入的状态。

3.4 实罐车间 canning department把原料加工为罐头食品的生产区域。

3.5 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。

3.6 杀菌关键因子 the critical factor of sterilization指其发生变化时，会影响热力杀菌工艺规程达到预期的杀菌目的的任何性质、特征、条件、形态或参数。

3.7 低酸性罐头食品 low acid canned food除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于0.85的罐头食品。

原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。

3.8 酸性罐头食品 acid canned food杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品。

pH值小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，和pH值小于4.9的无花果都属酸性食品。

4 前提方案从事罐头食品生产企业，在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，应满足罐头食品生产所需的条件。

4.1人力资源4.1.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。

4.1.2人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。

4.1.2.2应具有满足需要的熟悉罐头生产基本知识及加工工艺的人员。

4.1.2.3从事罐头工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。

4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。

4.1.2.5 从事封口、杀菌操作的人员应经过培训，具备上岗资格。

4.1.3 人员健康和卫生要求4.1.3.1 从事食品生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。

每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。

4.1.3.2直接从事食品生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。

4.1.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。

不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。

不同区域人员不应串岗。

4.2 基础设施及维护应满足GB 8950的要求，出口罐头企业还应满足《出口罐头生产企业注册卫生规范》和进口国的相关法规要求。

4.2.1 厂区4.2.1.1 罐头食品生产企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。

厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面。

生产区域应与生活区域隔离。

4.2.1.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。

4.2.1.3废弃物暂存场地应远离实罐车间。

应有防污染设施，定期清洗消毒。

废弃物应及时清运出厂，暂存过程中不应对厂区环境造成污染。

4.2.1.4 需要时，应设有污水处理系统；污水排放应符合国家环境保护的规定。

4.2.2 厂房厂房应结构合理，牢固且维修良好，其面积应与生产能力相适应；应有防止蚊、蝇、鼠、其他害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。

4.2.3 实罐车间4.2.3.1 布局车间面积应当与生产能力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，应有有效措施防止交叉污染。

原辅材料、加工品、成品以及废弃物进出车间的通道应当分开。

4.2.3.2 基础设施（1）车间地面、墙壁、天花板的覆盖材料应使用浅色、无毒、耐用、平整、易清洗的材料。

地面应有充足的坡度，不积水；墙角、地角、顶角应接缝良好，光滑易清洗；天花板应能防止结露和冷凝水滴落。

（2）车间的门窗应用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚固材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施；内窗台应当有倾斜度或采用无窗台结构。

（3）必要时,应设置与车间相连的更衣室、卫生间及淋浴室；其面积和设施能够满足需要。

更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间，不得对生产车间的卫生构成污染。

卫生间内应当设有洗手、消毒设施；便池均应设置独立的冲水装置；应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。

4.2.3.3 卫生设施（1）车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手、消毒、漂洗以及干手设施（必要时），配备有清洁剂和消毒液。

洗手水龙头应为非手动开关，生产含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应当供应热水洗手。

（2）生产区域人员入口处应当设有鞋靴消毒池。

4.2.3.4 生产设施（1）车间内接触加工品的设备、工器具应使用化学性质稳定、无毒、无味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、坚固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。

根据生产工艺需要，如果确需使用竹木器具，应有充足的依据，并制定防止产生危害的控制措施。

（2）车间内应设置清洗生产场地、设备以及工器具用的移动水源，加工含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应有热水供应。

车间内移动水源的软质水管上设置的喷头或者水枪应当保持正常工作状态，不得落地。

（3）车间内不同用途的容器应有明显的标识，不得混用。

（4）废弃物容器应选用适合的材料制作，需加盖的应配置非手工开启的盖。

（5）封口处应设有非手动式的洗手消毒设施。

4.2.3.5 灯具及照明车间内的照明设施应装有防护罩、照度满足操作要求，生产场所的照度在220 lx以上，检验场所的照度在540 lx以上；4.2.3.6 温度控制需要时，应控制车间的温度，按照设定的温度要求进行控制，定时记录。

4.2.3.7 排水（1）车间内应有畅通的排水系统，水流应当从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。

（2）清洁区与准清洁区应当有彼此独立的排水通道。

4.2.3.8 通风实罐车间应安装通风设备，保证加工区域空气清洁。

进风口设置空气清洁装置，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流动4.2.4 附属设施应有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施。

4.2.5 动力能源应确保充足的电力和热能供应。

4.2.6 维护保养应制定设备、设施维修保养计划，保证其正常运转和使用。

对于关键部件应制订强制保养和更换计划。

注：关键部件可能包括马口铁罐封口机的滚轮、热合机的封口条等。

4.3 操作性前提方案应制定卫生标准操作程序（SSOP），内容不少于以下几个方面：4.3.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求。

4.3.2 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；4.3.3 确保食品免受交叉污染；4.3.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；4.3.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；4.3.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；4.3.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；4.3.8 清除和预防鼠害、虫害；4.3.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度。

4.4 产品追溯与撤回4.4.1 企业应建立产品追溯程序，能够从最终成品追踪到所使用原料的来源。

4.4.2 企业应建立产品撤回程序，规定撤回的方法、范围,并进行演练。

5 关键过程控制要求5.1原辅材料企业应编制文件化的原辅材料控制程序，明确原料标准要求、采购与验收，并形成记录，定期复核。