舌尖上的中国一臭桂鱼的做法

臭桂鱼的腌制方法臭桂鱼是一道传统的湖南菜，它以其独特的味道和口感深受人们喜爱。

腌制臭桂鱼的方法有很多种，其中比较经典的包括桂鱼筒子、桂鱼片、桂鱼块等。

下面是一个关于臭桂鱼的腌制方法的详细介绍。

材料：1. 鲜桂鱼2-3条2. 生姜适量3. 大葱适量4. 辣椒适量5. 料酒适量6. 黄酒适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 香菜适量步骤一：准备工作将桂鱼宰杀后剖腹取鳃，用水冲净鱼腥味。

然后在鱼身两侧切开，取出鱼肉后，用刀背将鱼骨刮净，将鱼背部的黑色膜去掉，然后用水冲洗干净。

用刀将鱼肉切成适当大小的块状备用。

将姜、大葱、辣椒切成细末备用。

步骤二：腌制将切好的桂鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、黄酒，搅拌均匀。

加入适量的盐和白糖，搅拌均匀腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

步骤三：上锅蒸取一个锅，加入适量的水，煮沸。

将腌制好的桂鱼块放入蒸盘中，撒上切好的姜末、大葱末和辣椒末，上锅蒸20-30分钟，或者根据鱼肉的厚薄程度而定，确保鱼肉熟透。

蒸的时间不宜过长，以免影响口感。

步骤四：上调料蒸好后的桂鱼块取出，将蒸鱼的汤汁倒入小锅中，加热。

加入适量的盐、糖，调成汁状，煮沸后即可关火。

步骤五：装盘将蒸好的桂鱼块装盘，淋上煮好的调料汁，撒上一些香菜末，即可上桌。

温馨提示：1.在腌制桂鱼时，可以根据个人口味添加一些辣椒籽、花椒粉等调味料，提升口感。

2.蒸桂鱼时，可以在蒸盘底部铺上一层生姜片，这样可以让桂鱼更加香鲜。

3.蒸桂鱼时不要盖得太严，以免蒸得过于烂糊。

4.调料汁的味道可以根据个人喜好适量调整。

总结：腌制臭桂鱼需要选择新鲜的桂鱼，并且通过合理的腌制和蒸制工艺，使鱼肉入味、鲜嫩可口。

掌握这个经典的腌制方法，你就可以在家中制作出美味的臭桂鱼了。

希望这个腌制臭桂鱼的方法对你有所帮助，祝你做菜成功！。

徽菜臭桂魚做法_徽菜代表菜臭鳜鱼怎么做
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，那么怎么做臭桂魚好吃呢?店铺整理了红烧臭鳜鱼的做法，希望对你有用。

徽菜臭桂魚做法：红烧腌鳜鱼
红烧臭鳜鱼成品图
红烧臭鳜鱼材料
红烧臭鳜鱼步骤
1.臭鳜鱼是腌制好的，
2.臭鳜鱼去掉内藏，
3.清洗干净沥干水，
4.两边打上花刀，
5.打好花刀下锅煎，
6.下锅煎黄翻边，
7.煎好放黄豆酱油二勺，料酒一勺，糖一勺，生姜沬，
8.蒜子，大蒜杆，红椒，或红干椒都可，盐，水，味精，滴上点醋调味翻边收干汁就可出锅装盘。

9.一盘名不虚传的臭鳜鱼，味道鲜美，色香味俱全真是一道美味。

安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼是一道传统的安徽菜，腌制方法如下：
材料：
- 桂鱼一条
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
步骤：
1. 选择新鲜的桂鱼，清洗干净，切成约2-3厘米厚的斜片，然后用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。

2. 将鱼片放入容器中，加入适量的姜片和料酒，腌制20分钟左右。

3. 将腌制好的鱼片取出，沥干水分备用。

4. 准备一碗调料，将适量的生抽、盐、糖、白胡椒粉放入碗中，调匀成酱汁备用。

5. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。

6. 锅中再次加入适量的油，放入葱段和大蒜炒香。

7. 放入腌制好的鱼片翻煎，煎至两面金黄。

8. 将炒香的花椒和干辣椒撒在鱼片上，倒入调好的酱汁，用中小火翻煮几分钟，让鱼片入味。

9. 煮好的臭桂鱼装盘，撒上葱花作为装饰。

注意事项：
- 腌制时间不宜过长，过长容易使鱼肉变得过咸。

- 翻煮的时候要注意火候，不宜过大，以免煎糊或煮破鱼片。

- 可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。

徽菜臭鳜鱼的家常做法图解臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

店铺给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作臭鳜鱼的食材制作臭鳜鱼的步骤1. 臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。

鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。

2. 豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。

3. 肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。

4. 泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。

5. 鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。

6. 两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。

ps：最爱老式大铁锅哈哈。

鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。

7. 倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。

不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。

8. 有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。

9. 加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。

10. 大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。

用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。

制作臭鳜鱼的小贴士1.煎鱼的油换成猪油会更香。

2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。

3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。

4.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。

5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。

舌尖美食·徽州臭鳜鱼臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。

臭桂鱼制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。

此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。

初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。

其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。

注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。

《舌尖上的中国》视频：徽州臭鳜鱼/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html红烧徽州臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。

调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制法：（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。

两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。

（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。

（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。

（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。

臭桂鱼做法
臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，其制作方法如下：
方法一：
1.将臭桂鱼清洗干净，沥水待用。

准备好青椒、姜等配料，青椒切碎，姜切末。

2.炒锅中倒入适量的茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄。

3.撒入姜末，加入一碗水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖煮5分钟。

4.将桂鱼翻面，加入盐、酱油、蚝油调味，收汁后撒上鸡精即可出锅。

方法二：
1.将臭桂鱼洗净，切块，用料酒和生姜腌制。

2.热锅凉油，将鱼煎至两面焦黄，加入两大碗水，水开后加入切好的豆腐。

3.中火炖煮15分钟后，开始调味，加入鸡精、味精、生抽、香醋、白糖、无碘
海盐（别用矿盐）、芝麻油，再炖煮片刻即可。

方法三：
1.将臭桂鱼清洗干净，鱼身打花刀。

2.热锅放油，将臭桂鱼两面煎至金黄，放入姜片炒出香味。

3.加入香菇丁和葱段炒香，加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽，然后焖煮
几分钟。

4.放入线椒和小米辣，等待收汁后盛出装盘，倒入酱汁即可。

制作臭桂鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方式，享受制作美食的乐趣。

臭桂鱼制作方法简介臭桂鱼是一道具有独特风味和口感的传统湖南菜。

它以桂鱼为主料，配以多种香料和腌制过程中的特殊处理，使得鱼肉具有浓郁的臭味和鲜嫩的口感。

本文将介绍臭桂鱼的制作方法，让您可以在家中品尝到正宗的湖南美食。

材料准备下面是制作臭桂鱼所需的材料： - 桂鱼一条（约500克） - 盐适量 - 白糖适量 - 黄酒适量 - 红辣椒适量 - 葱姜蒜适量 - 食用植物油适量 - 料酒适量 - 醋适量 - 豆瓣酱适量 - 食醋适量 - 食用碱适量制作步骤步骤一：处理桂鱼1.将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏后，冷水漂洗。

2.用刀在鱼皮上割上几刀，使味料更易渗透入鱼肉。

3.在切割的伤口上撒上食盐和白糖，静置10分钟。

步骤二：腌制桂鱼1.将腌制好的桂鱼放入容器中，倒入适量的黄酒，码放葱姜蒜和一些红辣椒。

2.将容器密封，放入冰箱冷藏腌制约2小时（或过夜）。

步骤三：炸制桂鱼1.取出腌制好的桂鱼，用纸巾擦干水分。

2.在炒锅中倒入食用植物油，加热至7成热。

3.将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油。

步骤四：烧制臭汤1.取一个深锅，加入适量的食用油，加热至7成热。

2.加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜继续翻炒。

3.倒入适量的湖南臭桂鱼调料（可在专业食材店购买），翻炒均匀。

4.加入适量的开水，煮沸后加入炸好的桂鱼。

5.加入适量的醋和食醋调味，继续煮沸。

步骤五：收汁1.煮至香味四溢，汤汁浓郁后，加入适量的食用碱。

2.翻炒均匀后关火，撒上少许葱花点缀。

注意事项•选用新鲜的桂鱼，确保口感鲜嫩。

•切割桂鱼时，刀具要锋利，以免破坏鱼肉的完整性。

•腌制时间越长，味道越浓郁，但不要腌制过久，以免桂鱼变质。

•炸制桂鱼时，油温不要过高，以免糊炸。

•煮臭汤的时候，火候要把握好，以免汤汁过干或过稀。

总结臭桂鱼是一道具有湖南特色的美食，其臭味独特，鲜嫩可口。

通过以上步骤，你可以在家中制作出正宗的臭桂鱼。

希望您能尽情享受这道美味佳肴！。

臭鱼的做法是怎样的?
臭鱼的做法有很多种，而且很多的鱼都能通过做臭鱼，让自己品尝到，鱼的那种臭臭的味道，所以很多家庭，为了能品尝到臭桂鱼的做法，很多人就想具体的了解一下它的做法是怎样的?为了你能尽快的学会，就来看看下面具体的做法，希望你能学会让家人也能品尝一下它的美味。

臭桂鱼的做法
新鲜桂鱼一条重约500克。

刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。

翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。

炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。

这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

臭桂鱼做法是怎样的?以上就做了具体的介绍，对于很多还没
有对这方面了解的一些朋友，一定要具体的了解，通过以上的介绍，一步一步的进行操作，这样才能使得自己，能尽快的学会制作方法，只要学会了制作方法，自己在慢慢地做几次就会学会了。

烹饪红烧臭桂鱼的方法臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

下面是店铺给大家分享的烹饪红烧臭桂鱼的方法，希望你喜欢。

烹饪红烧臭桂鱼的方法一食材准备臭桂鱼，青红椒，酱油，料酒，白糖，醋，葱姜蒜，干辣椒，花椒。

方法步骤1、将臭鲑鱼洗净，加料酒去腥，沥干，然后放入油锅中炸至两面黄待用;2、炒锅中烧热少许油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香;3、然后加入青红椒，料酒，酱油，醋和糖炒匀加水，后放入桂鱼;4、烧开后慢火慢慢烧至入味收汁即可出锅。

小贴士可以提前准备一些柠檬等能除味的东西。

烹饪红烧臭桂鱼的方法二食材准备臭桂鱼，肉碎适量，葱姜蒜适量，老抽，白糖，料酒，味精，淀粉少许。

方法步骤1、将臭桂鱼洗净，用温水浸泡45分钟左右，沥干待用;2、锅烧热，放入葱姜蒜末和肉碎炒香后下入臭桂鱼煎至两面金黄;3、然后加入料酒，白糖，老抽上色，加入适量水，大火烧开，然后小火烧十几分钟入味;4、最后加入少许味精，水淀粉收汁即可出锅。

烹饪红烧臭桂鱼的方法三真的要做这道菜，想好了，不怕厨房臭几天就试试吧。

食材准备臭桂鱼1条，猪肉末，笋末，葱姜蒜，猪油，红辣椒碎，料酒，老抽，白糖，鸡精，醋，盐。

方法步骤1、将腌好的臭桂鱼洗净，打上网纹花刀待用;2、锅中放入一勺猪油融化，然后放入臭桂鱼煎;3、煎黄一面后翻面煎，双面黄后盛出待用;4、锅中再次烧热少许油，倒入肉末，姜末，蒜末，蒜末翻炒;5、炒至肉末变色，姜蒜出香，加入2勺料酒，3勺老抽，1勺醋，1勺糖和半碗水;6、放入桂鱼，大火烧开后小火慢慢烧，汤汁减少至三分之一时，加鸡精，略收汁，出锅撒葱末红椒末即可。

小贴士很臭，做完了，要清洗厨房，用一瓶洗手液洗手，以及洗餐具等。