科学认识黄酒的保健养生功能

黄酒的作用原理黄酒是一种传统的中国酿造酒，以糯米和小麦为主要原料，经过发酵和熟化而成。

黄酒质地柔和，香气独特，味道醇厚，被广大消费者所青睐。

黄酒的作用原理可以从多个方面来解释。

首先，黄酒作为一种酒类饮品，含有少量的酒精。

适量饮用黄酒可以起到兴奋神经系统、放松身心的作用。

酒精能够通过血液循环到达大脑，影响神经递质的释放，使人产生愉悦和放松的感觉。

其次，黄酒中含有一定的有机酸和酶。

这些有机酸可以促进消化液的分泌，提高消化吸收功能。

黄酒中的酶能够分解食物中的蛋白质、糖类和脂肪等，使其更容易被消化吸收，减轻肠胃负担，缓解消化不良和胃部不适。

此外，黄酒中还含有多种微量元素和维生素。

黄酒中的微量元素对人体的新陈代谢和功能维持起着重要作用。

维生素B族及维生素E等对身体健康和免疫系统的调节有积极影响。

这些微量元素和维生素的摄入可增强抵抗力，改善人体免疫功能，预防疾病发生。

此外，黄酒中还存在一些独特的物质，例如黄酒中的保健成分—黄酒素。

黄酒素是黄酒特有的多酚类物质，具有很高的营养价值。

黄酒素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生理活性，对健康有很多益处。

黄酒素可以清除自由基，减轻氧化损伤，有助于延缓衰老，增强机体的抗病能力。

此外，黄酒酿造过程中的米曲发酵产生的酶能够转化米中的蛋白质为氨基酸和多肽等，提高米的营养成分的利用率。

这些氨基酸和多肽对人体的健康发育和肌体修复起着重要作用。

此外，黄酒中的氨基酸和多肽还具有一定的保湿作用，能够改善皮肤的状态，给予人体滋润和呵护。

此外，黄酒中的植物鞣酸能够帮助人体吸收铁质，预防缺铁性贫血。

黄酒中的多酚类物质还能够促进胆固醇排出，维护血管通畅，预防心脑血管疾病的发生。

总的来说，黄酒的作用原理是多方面的，包括酒精的精神舒缓作用、有机酸和酶对消化吸收的促进作用、微量元素和维生素对身体健康的改善作用、黄酒素等保健成分对抗衰老、抗氧化的作用、米曲酿造过程中的酶对米的营养增值作用等。

适量饮用黄酒可以带来各种利益，并对全面提高人体健康起到一定的积极作用。

黄酒如何保健养生1、黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。

黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2、黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。

这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒。

葡萄酒多一至数倍。

3、黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

4、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。

黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。

肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。

每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

5、黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。

这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。

功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

6、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类。

甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

7、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。

冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

8、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。

8A>A 它能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促
进血管扩张， 达到降低血压的作用。据报道， 黄芪等中 药的 有 效 成 分 即 8A>A； 8A>A 还 能 提 高 葡 萄 糖 磷 酸 酯酶的活性， 使脑细胞活动旺盛， 促进脑组织的新陈代 谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。医学上， 8A>A 对脑血管障碍引起的症状， 如偏瘫、 记忆障碍等有很好 的疗效， 同时用于尿毒症、 睡眠障碍的治疗药物中。此 外， 日本研究者以富含 8A>A 的食品进行医学试验， 结 果显示对帕金森综合症、 老年痴呆有显著的改善效果。
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半固态法酿酒生产的产品感官理化指标符合小曲 酒 =>;)7""?6$&&$ 、 （四川）标准， 卫生指标符合国 !@,6 家 8>!9)9@,7 标准， 平均出酒率 9)’， 酒精度 )9’ 。解 决了白酒上头、杂味重、口感不协调等一般的质量问 题。色泽透明， 具有浓郁的米酒香气， 雅香适口， 纯净耐 喝， 协调尾净。此法也适用于以各种杂粮为原料酿酒， 具有成本低， 质量好， 饮者非常喜爱， 酒糟无壳皮， 做饲 料价值高等优点。
)’*cOOOOOOOOOOOOOOAO+ 香豆酸 "’)* OOOOOOOOOOOO香草酸
与啤酒、 葡萄酒并称为世 OOOOOOOO 黄酒是我国的民族特产， 界三大古酒， 享有“国酒”之美誉。黄酒的杰出代表绍 兴黄酒是我国民族瑰宝， 多次荣获国际、 国家金奖， 畅 销 %& 多个国家和地区。 黄酒是传统的保健养生佳品，其保健养生功能历 来倍受推崇。《本草纲目》详细记载了 *a 种可以治疗 疾病的药酒， 均以黄酒制成。就是在科学技术发达的今 天， 许多中药仍以黄酒泡制， 借以提高药效。然而， 对黄 酒的研究与宣传多年来停留在蛋白质、氨基酸等常规 营养物质的层次， 与当今科技发展极不相称， 无法科学 地阐明其保健养生功能， 使其逐渐被人们忽视。浙江古 越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学共同承担的 “绍兴黄酒功能性微量组分的检测与研究”项目， 目前

黄酒的功能性成分与保健功能谢广发（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，绍兴３１２０００）摘要：黄酒为酿造酒，酒精度１６％左右，含丰富的氨基酸、矿物质、维生素、功能性低聚糖、γ－氨基丁酸、生物活性肽等功能性成分，经动物实验等科学手段证实，黄酒具有显著的排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧化能力等多种保健功能。

关键词：黄酒；功能性成分；保健功能中图分类号：ＴＳ２６２．４；ＴＳ２０１．２文献标识码：ＢＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＣｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓａｎｄＨｅａｌｔｈＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎｅｓｅＲｉｃｅＷｉｎｅＸＩＥＧｕａｎｇ－ｆａ（ＺｈｅｊｉａｎｇＧｕｙｕｅＬｏｎｇｓｈａｎＳｈａｏｘｉｎｇＷｉｎｅＣｏ．Ｌｔｄ．，Ｓｈａｏｘｉｎｇ３１２０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈｉｎｅｓｅｒｉｃｅｗｉｎｅｃｏｎｔａｉｎｓｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｍｉｎｅｒａｌｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ｖｉｔａｍｉｎｓ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，γ－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｅｐｔｉｄｅｓ，ｅｔｃ．Ａｎｄｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｓｅａｒｃｈｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｉｔｈａｓｈｅａｌｈｆｕｎｃｔｉｏｎｓｉｎｍａｎｙａｓｐｅｃｔｓｓｕｃｈａｓｌｏｗｅｒｉｎｇｌｅａｄｌｅｖｅｌｉｎｂｏｄｙ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇａｂｉｌｉｔｙｏｆｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｍｅｍｏｒｙ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇｉｍｍｕｎｉｔｙ，ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ．文章编号：１００２－８１１０（２００８）０５－００１４－０３黄酒为酿造酒，酒精度１６％左右，保留了发酵过程中产生的营养和活性物质，历来以营养丰富、保健养生著称，其保健养生功能古书上多有记载，也倍受行家推崇。

一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。

１黄酒的功能性成分１．１黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中含丰富的蛋白质，绍兴加饭酒的蛋白质为１６ｇ／Ｌ左右，是啤酒的４倍，红葡萄酒的８０倍。