鸡蛋二氧化碳保鲜的研究

鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。

由于鸡蛋易受外界环境影响，保存时间较短，因此保鲜技术一直备受关注。

随着科技的不断进步，鸡蛋保鲜技术也在不断提升，今天我们就来看一看关于鸡蛋保鲜技术的研究进展。

一、传统鸡蛋保鲜方法在传统的鸡蛋保鲜方法中，最常见的就是将鸡蛋放置在阴凉通风处，尽量避免阳光直射，保持鸡蛋外壳的干燥。

还有许多人会选择在鸡蛋外壳上涂抹一层食用油或者搽上一层白醋，以延长鸡蛋的保鲜期。

这些方法在一定程度上可以延长鸡蛋的保鲜时间，但是由于鸡蛋本身易受环境温度变化的影响，所以保鲜效果并不十分理想。

二、新型鸡蛋保鲜技术随着科技的不断发展，新型鸡蛋保鲜技术也在不断涌现。

目前，广泛应用的鸡蛋保鲜技术主要包括以下几种：1. 膜包覆技术膜包覆技术是指将一层保鲜膜覆盖在鸡蛋表面，形成一层保护膜，以阻隔外界物质对鸡蛋的影响，延长鸡蛋的保鲜期。

这种技术可以保持鸡蛋原有的水分和营养成分，延缓鸡蛋腐败的过程，有效延长了鸡蛋的保质期。

2. 低温保鲜技术低温保鲜技术是指通过降低鸡蛋的温度来延长其保鲜期。

通常采用的方法是将鸡蛋存放在低温环境中，比如冰箱或冷库中保存。

通过降低温度，可以减缓鸡蛋内部的化学反应速率，降低细菌和微生物的繁殖速度，从而延长鸡蛋的保鲜期。

3. 气调包装技术气调包装技术是指通过调节包装袋内气体的成分和浓度，改变鸡蛋包装袋内气体的氧气、二氧化碳和湿度等参数，从而抑制鸡蛋中微生物的生长，延长鸡蛋的保鲜期。

这种技术可以有效降低鸡蛋变质速度，保持鸡蛋的新鲜度和营养价值。

三、未来发展趋势1. 绿色环保未来鸡蛋保鲜技术的发展将更加注重环境友好性和可持续性，借助现代生物技术和材料工程技术，开发出更加环保、无毒无害的鸡蛋保鲜材料和技术，以减少对环境的污染和对人体健康的影响。

2. 高效节能未来鸡蛋保鲜技术将更加注重高效节能，通过改进保鲜设备和工艺流程，减少能源消耗，降低能源成本，提高保鲜效率，实现经济可持续发展。

鸡蛋保鲜的方法1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达30多天。

此法适合于气温在25—30~C采用。

2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鲜3--4个月。

在夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜2--3个月。

3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。

置阴凉通风处，夏季可保鲜2--3个月。

4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每20天或—个月翻动检查一次.5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。

6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。

7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。

8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。

9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。

10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。

聚乙烯醇涂膜保鲜法用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。

每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

1、原料。

1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。

2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。

2、保鲜液的配制。

保鲜溶液浓度为5%～7%.先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。

再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。

每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。

3、保鲜处理。

涂膜方法视鲜蛋多少而定。

数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。

食品级二氧化碳标准食品级二氧化碳是指符合食品安全标准的二氧化碳，它被广泛应用于食品加工、保鲜、贮藏等领域。

食品级二氧化碳的标准对食品安全和质量具有重要影响，因此制定和执行严格的标准对于保障食品安全和质量至关重要。

一、食品级二氧化碳的纯度标准。

食品级二氧化碳的纯度是指其所含二氧化碳的纯度，一般要求在99.9%以上。

高纯度的二氧化碳可以有效地保证食品的新鲜度和品质，降低食品变质的可能性。

因此，食品级二氧化碳的生产和质量控制必须严格执行纯度标准，确保产品符合食品安全要求。

二、食品级二氧化碳的微生物指标标准。

食品级二氧化碳在生产和储存过程中必须符合一定的微生物指标标准，以保证食品的安全性。

微生物指标标准包括细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌等指标，要求符合国家相关标准规定。

只有通过严格的微生物指标检测，食品级二氧化碳才能得到合格认证，确保其在食品加工和贮藏过程中不会对食品产生污染。

三、食品级二氧化碳的重金属残留标准。

重金属是食品安全的重要指标之一，食品级二氧化碳中的重金属残留必须符合国家相关标准规定。

常见的重金属包括铅、镉、汞等，它们对人体健康具有潜在的危害。

因此，食品级二氧化碳的生产企业必须严格控制原材料和生产过程，确保产品中重金属残留不超过规定的安全标准，保障食品的安全性。

四、食品级二氧化碳的包装标准。

食品级二氧化碳在包装过程中必须符合一定的标准要求，包括包装材料的选择、印刷标识、密封性能等。

包装标准的执行对于保证食品级二氧化碳的质量和安全具有重要作用，只有符合标准要求的包装材料和工艺才能保证产品的安全性和稳定性。

五、食品级二氧化碳的贮存和运输标准。

食品级二氧化碳在贮存和运输过程中必须符合一定的标准要求，包括贮存环境的温度、湿度、通风条件以及运输工具的清洁和消毒等。

贮存和运输标准的执行对于保证食品级二氧化碳的质量和安全具有重要作用，只有符合标准要求的贮存和运输条件才能保证产品的安全性和稳定性。

六、结语。

保鲜膜二氧化碳的渗透系数概述及解释说明1. 引言1.1 概述保鲜膜在日常生活中广泛应用于食品包装和储存中，以延长食品的保鲜期和减少食品浪费。

而保鲜膜的渗透性能则是影响其保鲜效果的重要因素之一。

本文旨在对保鲜膜二氧化碳的渗透系数进行概述与解释说明，深入探讨其定义、意义以及影响因素等相关内容。

1.2 文章结构本文共分为五个部分，每一部分关注不同的主题。

首先是引言部分，概述了文章的背景和结构。

接着将重点介绍保鲜膜的渗透性能，在该部分中将详细定义和解释渗透系数，并探讨其在食品保鲜中的重要性以及相应的测定方法与仪器。

然后，我们会详细探讨二氧化碳在食品中的作用，并强调其在保鲜膜中的重要性，同时讨论二氧化碳渗透系数对食品质量产生的影响。

接下来，我们将介绍实验研究过程，并对数据进行收集和处理分析。

最后一部分是结论与展望，总结研究结果并给出未来相关领域研究的展望和建议。

1.3 目的本文的目的是全面介绍保鲜膜二氧化碳的渗透系数及其在食品保鲜中的作用，旨在增进读者对于保鲜膜渗透性能的理解，并为相关工作者提供参考和指导。

通过对相关概念、定义、测定方法及实验研究结果进行阐述，希望能促进与食品保鲜有关的学术交流和研究进展。

2. 保鲜膜的渗透性能：2.1 渗透系数的定义和意义：保鲜膜的渗透性能是指在特定条件下，单位时间内气体通过保鲜膜的速率。

渗透系数是衡量保鲜膜渗透性能的重要指标，它表示单位面积上气体通过保鲜膜每小时的量。

具体来说，当食品包装使用了不透气的保鲜膜时，该指标越低意味着保鲜效果越好。

2.2 影响保鲜膜渗透系数的因素：保鲜膜的渗透系数受到多种因素影响：1) 温度：一般而言，随着温度升高，所观察到的渗透率也会增加。

这是由于高温可以增加分子热运动速度和能量，在分子级别上有助于穿过保鲜膜。

2) 湿度：湿度会影响水汽压差，而水汽压差是设定在两侧环境中维持气体传输的关键参数之一。

较高湿度下水汽压差较小，可能导致渗透速率下降。

一、实验目的1. 了解鸡蛋壳的组成成分及其特性。

2. 探究鸡蛋壳在特定条件下的反应现象。

3. 学习仿生学在实验中的应用。

二、实验原理鸡蛋壳主要由碳酸钙（CaCO3）构成，白醋的主要成分是醋酸（CH3COOH）。

当醋酸与碳酸钙反应时，会生成醋酸钙（Ca(CH3COO)2）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）。

该反应的化学方程式如下：CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2↑三、实验材料1. 新鲜鸡蛋壳若干2. 白醋3. 研钵和研杵4. 碗5. 玻璃棒6. 集气瓶7. 澄清石灰水8. 滤纸9. 秒表四、实验步骤1. 将鸡蛋壳洗净，晾干，然后放入研钵中，用研杵研碎。

2. 取适量研碎的鸡蛋壳放入碗中，加入少量白醋。

3. 用玻璃棒搅拌，观察鸡蛋壳与白醋的反应现象。

4. 将反应产生的气体收集在集气瓶中，观察气体性质。

5. 将澄清石灰水倒入另一个集气瓶中，将产生的气体通入石灰水中，观察石灰水的变化。

6. 记录实验现象。

五、实验现象1. 鸡蛋壳表面出现大量气泡，逐渐溶解。

2. 集气瓶中的气体为无色、无味，能使澄清石灰水变浑浊。

3. 澄清石灰水变浑浊的速度较快，说明产生的气体为二氧化碳。

六、实验结果与分析1. 鸡蛋壳在白醋的作用下发生反应，产生二氧化碳气体。

这表明鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与醋酸反应后生成了醋酸钙、水和二氧化碳。

2. 二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊，证明实验中产生的气体为二氧化碳。

这进一步证实了鸡蛋壳与醋酸反应的化学方程式正确。

3. 通过观察实验现象，我们可以了解到仿生学在实验中的应用。

仿生学是研究生物体结构与功能原理，并将其应用于工程技术的一种学科。

在本实验中，我们通过模拟生物体中的化学反应，探究了鸡蛋壳的组成成分及其特性。

七、实验结论1. 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与醋酸反应后生成了醋酸钙、水和二氧化碳。

2. 二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊，证明实验中产生的气体为二氧化碳。

变变蛋的实验原理
变变蛋的实验原理是通过改变鸡蛋外部和内部的条件，使鸡蛋变得柔软或硬脆。

具体原理如下：
1. 鸡蛋的外部变软：将鸡蛋放入醋中，醋中的酸性物质会与鸡蛋壳中的钙反应，生成二氧化碳气体和溶解的钙盐。

钙的溶解导致了鸡蛋壳的变软。

2. 鸡蛋的内部变硬脆：将鸡蛋放入沸水中煮熟，煮沸水时水分子的热运动会使鸡蛋内部的蛋白质分子凝固，形成硬蛋白质。

通过这两个实验步骤，可以观察到鸡蛋的外部变软，内部变硬脆的变化。

鸡蛋气室修复的科学原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，而鸡蛋气室的损坏往往会导致鸡蛋变质或影响口感。

因此，修复鸡蛋气室的科学原理成为了备受关注的话题。

本文将深入探讨鸡蛋气室损坏的重要性，以及修复方法与实践，希望能为读者提供更深入的了解和指导。

通过科学原理的解释，我们将揭示修复鸡蛋气室的奥秘，为相关领域的研究和实践提供有益的参考。

1.2 文章结构:本文将首先介绍鸡蛋气室修复的重要性，探讨为什么需要修复鸡蛋气室以及修复后的好处。

接着，将深入解释鸡蛋气室修复的科学原理，包括气室破裂的原因、修复的原理和关键步骤。

最后，将探讨不同的修复方法和实践经验，比较它们的优缺点，为读者提供实用的修复指南。

通过本文的详细介绍和分析，读者将深入了解鸡蛋气室修复的科学原理，并能够有效地修复和保护鸡蛋，延长其保存期限和食用品质。

1.3 目的：本文旨在深入探讨鸡蛋气室修复的科学原理，通过对该技术的重要性、原理解释和修复方法与实践进行系统性的分析和总结，旨在提高读者对鸡蛋气室修复技术的认识和理解。

同时，通过本文的研究和讨论，希望能够为相关领域的研究和实践提供科学依据和指导，推动该技术在实际应用中的进一步发展和优化。

通过本文的撰写，也旨在扩大对鸡蛋气室修复技术的认知范围，促进相关领域的学术交流和合作，为促进科学技术的发展和创新贡献力量。

2.正文2.1 鸡蛋气室修复的重要性:鸡蛋气室是鸡蛋内部的一部分，它是由空气和蛋白质组成的，起着保护蛋黄不受损坏的作用。

然而，有时候在加工或存储过程中，鸡蛋气室可能会遭受损伤，导致蛋黄与气室相连，影响了鸡蛋的品质和食用价值。

因此，修复鸡蛋气室对于保护鸡蛋的完整性和品质至关重要。

在加工和食用方面，修复鸡蛋气室可以有效降低蛋黄受损的风险，保持蛋黄的完整性和新鲜度。

此外，修复鸡蛋气室还可以延长鸡蛋的保质期，提高其市场竞争力。

因此，了解和掌握鸡蛋气室修复的科学原理和方法，对于鸡蛋生产和销售行业具有重要意义。

蒋玲艳1,廖厚承2(1.广西农业职业技术学院，广西南宁530007；2.广西园丰牧业集团股份有限公司，广西灵山535400)摘要：鸡蛋的气室对于鸡蛋的保存、评价鸡蛋的新鲜度有重要应用价值，也为胚胎发育提供氧气。

对于蛋气室的形成原因，普遍接受的是热胀冷缩理论。

探索表明，气室的形成除了跟热胀冷缩有关外，还跟气压、壳膜结构有关。

弄清楚蛋气室形成的原因，对于气室的利用及制造人工气室、鸡蛋保鲜等方面具有重要参考价值，对于进一步了解生物膜的结构与作用有重要意义。

关键词：气室形成；温度；气压；壳膜结构中图分类号：S831.1文献标识码:A文章编号:1673-1085(2021)2-0053-031气室的作用光照鸡蛋，会发现里面有一部分是空的，这个空腔的学名叫气室，处于蛋的壳膜和内壳膜之间，即两层壳膜之间。

关于气室的作用，目前主要有两种说法：一是当蛋被孵化的时候，还没有出壳儿的小鸡需要呼吸，小鸡呼吸的就是气室里的空气，即为发育中的胚胎提供氧气；二是鸡蛋保存过程，由于环境温度的影响，蛋液会有热胀冷缩的现象，有了这个气室，就可以避免蛋壳被胀破。

然而，实践发现，气室的大小并不是一成不变的，刚产出不久的鸡蛋，它的气室高度，宜径都很小，然而随着鸡蛋存放时间的增加，气室的高度和直径也会不断收稿日期：2021-01-25作者简介：蒋玲艳(1977-),女，博士，讲师，主要从事兽E■专业教学工作,E—mail:linyan_l**********o 增加。

且鸡蛋储存温度越高，气室直径增加越明显，蛋的哈夫单位(检测蛋新鲜度的一个指标)下降越快，4乜冰箱保存可有效抑制鸡蛋的呼吸，减慢哈夫单位值的下降，延长蛋的储存时间山。

因此，气室的大小也是无损检测、判断鸡蛋新鲜度和品质的一个重要依据叫气室还是设计自动集蛋、自动包装机械系统的一个导向指标阳〕；还可通过气室注射给胚胎药物、益生菌和激素等物质，研究其对胚胎及雏鸡出壳后生长性能的影响情况站］。

一、实验目的本次实验旨在探究鸡蛋在可乐中的变化过程，观察鸡蛋与可乐反应后的现象，并分析其原理。

二、实验原理鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而可乐中含有磷酸和二氧化碳。

当鸡蛋壳与可乐接触时，磷酸会与碳酸钙发生反应，生成磷酸钙、二氧化碳和水。

反应方程式如下：CaCO3 + H3PO4 → Ca(H2PO4)2 + CO2↑ + H2O三、实验材料1. 鸡蛋 1个2. 可乐 500ml3. 玻璃杯 1个4. 量筒 1个5. 滤纸 1张6. 计时器 1个四、实验步骤1. 将鸡蛋清洗干净，放入玻璃杯中。

2. 用量筒量取500ml可乐，倒入装有鸡蛋的玻璃杯中。

3. 记录实验开始时间。

4. 观察鸡蛋在可乐中的变化，每隔5分钟记录一次鸡蛋的变化情况。

5. 实验进行30分钟后，取出鸡蛋，用滤纸擦拭干净。

6. 将鸡蛋放在白纸上，观察其表面颜色变化。

7. 记录实验结束时间。

五、实验结果与分析1. 实验开始后，鸡蛋逐渐下沉，表面出现气泡，并有少量白色沉淀物。

2. 5分钟后，鸡蛋表面气泡增多，沉淀物增多，颜色逐渐变深。

3. 10分钟后，鸡蛋表面气泡继续增多，沉淀物覆盖整个鸡蛋表面，颜色加深。

4. 15分钟后，鸡蛋表面出现裂痕，气泡迅速增多，沉淀物增多。

5. 20分钟后，鸡蛋壳开始脱落，气泡和沉淀物继续增多。

6. 25分钟后，鸡蛋壳大部分脱落，只剩下一层薄膜，气泡和沉淀物覆盖整个鸡蛋。

7. 30分钟后，鸡蛋壳完全脱落，只剩下一层薄膜，气泡和沉淀物覆盖整个鸡蛋。

实验结果表明，鸡蛋在可乐中发生了明显的化学反应，碳酸钙与磷酸反应生成了磷酸钙、二氧化碳和水。

随着反应的进行，鸡蛋壳逐渐脱落，最终只剩下一层薄膜。

六、实验结论通过本次实验，我们成功探究了鸡蛋在可乐中的变化过程。

实验结果表明，鸡蛋壳与可乐中的磷酸发生反应，生成磷酸钙、二氧化碳和水。

随着反应的进行，鸡蛋壳逐渐脱落，最终只剩下一层薄膜。

这为今后类似实验提供了参考，有助于我们更好地理解化学反应的原理。

储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。

但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。

此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。

这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。

鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。

涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。

二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。

化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。

虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。

2.多糖类材料。

多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。

其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。

然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。

因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。

3.蛋白质类材料。

蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。

因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。

同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。

以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。

以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。

一、实验目的1. 探究鸡蛋壳的成分及其性质。

2. 了解鸡蛋壳在酸碱反应中的表现。

3. 掌握实验操作方法，提高实验技能。

二、实验原理鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（CaCO3），白醋的主要成分是醋酸（CH3COOH）。

当碳酸钙与醋酸反应时，会产生二氧化碳气体（CO2）、醋酸钙（Ca(CH3COO)2）和水（H2O）。

反应方程式如下：CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2↑三、实验材料与仪器1. 实验材料：鸡蛋壳、白醋、玻璃棒、量筒、烧杯、滴定管、锥形瓶、试管等。

2. 实验仪器：电子天平、分析天平、移液管、滴定管、锥形瓶、烧杯等。

四、实验步骤1. 将鸡蛋壳洗净，用研钵研碎，过筛，得到鸡蛋壳粉末。

2. 用移液管准确量取一定量的鸡蛋壳粉末，放入锥形瓶中。

3. 用滴定管加入适量的白醋，振荡锥形瓶，使鸡蛋壳粉末与白醋充分混合。

4. 观察鸡蛋壳粉末与白醋反应的现象，记录实验结果。

5. 将反应后的溶液过滤，收集滤液。

6. 用滴定管准确量取一定量的滤液，加入滴定管中，用氢氧化钠溶液进行滴定。

7. 记录滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积，计算鸡蛋壳中碳酸钙的含量。

五、实验现象1. 鸡蛋壳粉末与白醋混合后，产生大量气泡，说明发生了化学反应。

2. 随着反应进行，气泡逐渐减少，直至消失。

3. 滴定过程中，氢氧化钠溶液与滤液反应，消耗一定量的氢氧化钠溶液。

六、实验数据与结果1. 鸡蛋壳粉末质量：0.5g2. 滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积：25.00mL3. 鸡蛋壳中碳酸钙含量：95.2%七、实验结论1. 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与白醋反应会产生二氧化碳气体。

2. 通过实验，我们掌握了鸡蛋壳成分的测定方法，提高了实验技能。

八、实验注意事项1. 实验过程中，应确保鸡蛋壳粉末与白醋充分混合，以保证实验结果的准确性。

2. 滴定过程中，应准确记录消耗的氢氧化钠溶液体积，以便计算鸡蛋壳中碳酸钙的含量。

第37卷第6期农业工程学报 V ol.37 No.6302 2021年3月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2021 不同CO2浓度下鸡蛋呼吸仿真分析及验证王娇娇1，王巧华2，曹芮1，谢娟娟1（1. 周口师范学院机械与电气工程学院，周口 466001；2. 华中农业大学工学院，国家蛋品加工技术研发分中心，武汉 430070）摘要：贮存环境中CO2浓度对鸡蛋呼吸作用及新鲜度变化具有重要影响，为了进一步考察在不同CO2浓度下鸡蛋呼吸释放CO2的扩散及新鲜度变化情况，该研究测定贮存在温度为25 ℃、相对湿度为65%、CO2体积分数分别为1.5%、3.0%、4.5%及空气（对照组）环境下鸡蛋呼吸和新鲜度，利用FLUENT软件完成不同CO2浓度下鸡蛋第1天呼吸释放CO2的扩散过程仿真。

结果表明，利用Fluent软件计算所得气体速度值和试验值基本一致，模拟值与实测值相对误差在4%～9%。

不同CO2浓度下鸡蛋释放CO2的扩散过程符合重气扩散的特点，其扩散方向受到CO2浓度的影响，且随着贮存环境中CO2浓度的增加，鸡蛋呼吸释放CO2的扩散量和扩散速度逐渐变小，呼吸得到抑制。

再通过分析贮存过程中不同CO2体积分数下鸡蛋呼吸强度和新鲜度变化得出，对照组1.5%CO2与3.0%CO2下的鸡蛋呼吸强度和新鲜度具有显著差异（P<0.05），当贮存环境中CO2体积分数达到3.0%时，对鸡蛋呼吸强度的抑制效果不再明显，且新鲜度变化保持不变。

3.0%CO2和4.5%CO2体积分数下贮存鸡蛋20 d，其新鲜度等级仍在AA级以上，综合经济因素，3.0%CO2保鲜鸡蛋效果较优。

该研究可为鸡蛋呼吸和气调保鲜技术提供理论及数据基础。

关键词：贮藏；呼吸；鸡蛋；CO2浓度；新鲜度；仿真doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.037中图分类号：TS253.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2021)-06-0302-07王娇娇，王巧华，曹芮，等. 不同CO2浓度下鸡蛋呼吸仿真分析及验证[J]. 农业工程学报，2021，37(6)：302-308.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.037 Wang Jiaojiao, Wang Qiaohua, Cao Rui, et al. Simulation analysis and verification of egg respiration under different CO2 concentrations[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(6): 302-308.(in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.037 0 引 言在贮存过程中，鸡蛋通过蛋壳表层的气孔与外界进行CO2、水分等物质交换，其中，气体交换是由气体浓度在蛋壳内外分布的不均匀所产生的，其驱动力是浓度驱动，即气体由高浓度向低浓度方向扩散[1]。

一、实验目的1. 了解可乐中碳酸和酸性物质的特性。

2. 探究可乐与鸡蛋壳反应的原理。

3. 通过实验验证可乐对鸡蛋壳的腐蚀作用。

二、实验原理可乐中含有碳酸和酸性物质，当可乐与鸡蛋壳接触时，碳酸和酸性物质会与鸡蛋壳中的碳酸钙发生反应，生成二氧化碳气体和可溶性钙盐，从而腐蚀鸡蛋壳。

三、实验材料1. 可乐（500ml）2. 鸡蛋（2个）3. 量筒4. 玻璃杯5. 纱布6. 滤纸7. 秒表四、实验步骤1. 将两个鸡蛋分别放入两个玻璃杯中，用纱布将玻璃杯口封住，防止鸡蛋滚落。

2. 使用量筒量取500ml可乐，倒入装有鸡蛋的玻璃杯中。

3. 记录实验开始时间，观察鸡蛋壳的变化。

4. 每隔5分钟，用滤纸擦拭鸡蛋壳，观察其变化。

5. 实验进行30分钟后，取出鸡蛋，观察其壳的变化。

6. 记录实验结束时间。

五、实验结果与分析1. 实验开始后，可乐与鸡蛋壳接触，鸡蛋壳表面出现气泡，这是二氧化碳气体的产生。

2. 随着时间的推移，鸡蛋壳逐渐变薄，表面出现裂纹。

3. 实验结束后，鸡蛋壳明显变薄，表面裂纹增多，部分鸡蛋壳已经脱落。

4. 通过实验观察，可乐对鸡蛋壳的腐蚀作用明显，且腐蚀速度较快。

六、实验结论1. 可乐中的碳酸和酸性物质能与鸡蛋壳中的碳酸钙发生反应，生成二氧化碳气体和可溶性钙盐，从而腐蚀鸡蛋壳。

2. 可乐对鸡蛋壳的腐蚀作用明显，且腐蚀速度较快。

3. 本实验验证了可乐对鸡蛋壳的腐蚀作用，为今后类似实验提供了参考。

七、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全，避免可乐溅入眼睛或口中。

2. 实验结束后，及时清洗实验器材，防止可乐残留。

3. 实验过程中，注意观察鸡蛋壳的变化，以便及时调整实验步骤。

4. 实验数据应真实记录，确保实验结果的准确性。

生活中的化学知识生活中的化学知识 0点 -近几年来，“吊白块”、“苏丹红”、“苯甲酸”、“甲醛”、甲醇“等化学品的名字让人们不由的对自己要买的食品安全性产生怀疑,以致人们对所有的成品食品都怀有戒心。

“民以食为天”，人们对食品中添加一些自己都不了解的化学物质，自然会产生疑惑和非议，这是完全可以理解的。

目前，不法生产厂家，为了一已之利，盲目的超过国家标准添加食品添加剂，更有甚者，竟把工业用的剧毒品用于食品的增色防腐，给人们的健康带来了巨大的损害，也使人们对食品添加剂产生了恐慌。

因此，迫切需要普及人们的化学知识，使人们对生活中常用的化学品有一科学的认识。

在此我给大家简单介绍几种近来媒体常常涉及到的化学品。

苯甲酸和苯甲酸钠近来有报道说，小孩长期以饮料代替饮用水，结果出现了记忆力减退，甚至脑萎缩等中毒现象。

据说是和饮料中的苯甲酸有关。

那么苯甲酸为何许物呢,苯甲酸和苯甲酸钠都是防腐剂，其中苯甲酸在水中的溶解度较小，所以常用苯甲酸钠代替苯甲酸。

苯甲酸和苯甲酸钠能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，且价格便宜，因此，许多食品企业使用它们作为食品防腐剂。

我们国家允许使用苯甲酸及其盐类作为以下食品的添加剂是:用作酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头类的防腐剂，规定最大使用剂量为1克,公斤;用作汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。

少量的苯甲酸进入人体后，和人体内一种的氨基酸结合为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内的积聚，产生积累性中毒。

西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂。

如果加入苯甲酸的量符合国家标准，这样的食品基本上对人体是无害的。

由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾脏代谢，因此对于肝、肾功能不好的人，最好少吃用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂的食品。

由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水，所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。