食品实验FOOD EXPERIMENTIBB\不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响■文丨昊文彬 趣昼頤冶金高等专科学校-j-p硝酸盐是一种对人体有害的化学成分， 丄忆人们通过食物长期摄入过量亚硝酸盐会 形成亚硝胺，这是一种强致癌物，对人体有极 大危害。一、材料与方法实验材料。按照蔬菜分类在市场中购买四 种叶菜类蔬菜，包括芹菜、菠菜、白菜以及叶 用萬苣。实验方法。将新鲜完好的蔬菜按食前处 理、室温处理、冷藏处理、密封冷藏室处理四 种不同方法进行处理，将处理后的蔬菜经打浆 机打碎，进行亚硝酸盐含量测定。二、实验结果分析不同食前处理法下蔬菜亚硝酸盐含量。食 前处理法包括清水清洗并浸泡、洗涤剂清洗并浸 泡、食用碱溶液浸泡三种方式。经对样本进行检 验，发现清水清洗并浸泡的蔬菜与未处理相比， 亚硝酸盐含量明显降低，这是由于清洗后残留于 蔬菜表面的农药会溶于水中，浸泡时间越长亚硝酸盐含量越低。但是在实际生活中，虽建议人们 将购买的蔬菜进行清水浸泡清洗，但时间最好控 制在10-20分钟，因为长时间的浸泡会让蔬菜中 的营养物质流失。对于洗涤剂清洗并浸泡后的蔬 菜，浸泡5分钟时亚硝酸盐含量有所下降，但随 着浸泡时间加长，含量会逐渐上升.碱水浸泡浓 度在5%-10%时，蔬菜中的亚硝酸盐含量有较为 明显的降低，且稳定性较强。结果表明，5%浓度碱水浸泡条件下蔬菜亚 硝酸盐含量最低，而洗涤剂清洗并浸泡后的蔬菜 含量最高，这是因为长时间浸泡会让硝酸盐转化 为亚硝酸盐，从而提升蔬菜中的亚硝酸盐含量。不同储藏方式下蔬菜亚硝酸盐含量。就储 藏方式来说，室温条件下蔬菜的亚硝酸盐含量 最高，其次是冷藏，密封冷藏含量最低。这是 因为室温条件适合细菌生长，大量细菌繁衍致 使含量上升。通过以上实验可知，不同处理方式对于蔬 菜中亚硝酸盐含量均有影响。冷藏、清洗浸泡 等方式均会造成行亚硝酸盐含量下降。就储存 方式来说，密封冷藏条件下含量最低；就食前 处理方式来说，5%浓度碱水浸泡条件下蔬菜 亚硝酸盐含量最低，其次是清水清洗浸泡。因 此人们可将购买的新鲜蔬菜进行适当处理以降 低亚硝酸含量，但需注意的是，冷藏虽然在一 定情况下可以抑制细菌生长，延缓亚硝酸盐转 化，但是部分蔬菜解冻后仍会发生含量升高现 象，这是由于解冻破坏了蔬菜组织，所以冷藏 时间需要得到控制
如何防治叶菜类蔬菜病虫害？
大白菜、甘兰、芹菜、韭菜是我们日常比较常见到的叶菜类蔬菜。这类叶菜类蔬菜比较容易发生哪些病虫害呢？在什么情况发生比较多呢？有什么防治的方法呢？
主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病、黑腐病、黑斑病、干烧心、斑枯病、灰霉病等。
主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、韭菜蛆、甜菜夜蛾等。
主要病虫发生特点
苗期遇雨地势低洼或排水不及时而易发软腐病；成株期高温多雨久旱遇雨软腐病严重；
潮湿、阴雨天气有利霜霉病、黑腐病、黑斑病、菜青虫、小菜蛾的发生；
天气偏旱易发生干烧心病和蚜虫、甜菜夜蛾，同时也利于病毒病的发生。
防治方法
农业防治
因地制宜，选用抗(耐)病优质品种大白菜可选用秋绿系列品种；甘兰可选用8398、中丹11号、冬甘1号及晚熟优质品种；芹菜可选用津南实芹、西芹等；韭菜可选用汉中、大弯苗等。
实行翻耕、轮作、倒茬，加强中耕除草，清洁园田以压低病菌虫原数量，减少初侵染源。
大白菜田要在播前翻地7-8寸，晒垡15-20天，并要保证播种期间的适宜墒情。
第九课 蔬菜名称（一）
第一课时 （看一看，说一说）
教学目标：
通过指导学生观察教材中大小插图，掌握生活中常见蔬菜的汉语名称；通过指导学生练习替换式的常用句型，复习并巩固已学的词语，提高理解，表达和交际的能力；让学生教在家里给妈妈帮助的教育。
教学重点：观察大图能说出图画中蔬菜的汉语名称。
教学难点：掌握六种蔬菜的汉语名称。
教学过程：
一， 导入新课：
教师出示卡片提问：小朋友们，你们吃过那些蔬菜？最爱吃那个蔬菜？谁能选择最爱吃的菜？（指导学生大胆的回答问题。）
二，讲授新课：
1）指导学生观察大图和分图中不同蔬菜的形状，颜色等特征。（让学生在欣赏中了解用汉语表达的不同蔬菜名称。）
2）教师指导学生看大图回答问题：小朋友们，这是个又整齐，有干净的厨房。这是谁的厨房？（熊妈妈的厨房。）熊妈妈已经洗好了哪些菜？在洗菜池里有那个菜？（指导学生按大图的内容回答问题。）
3）教师可以根据插图给学生逐一介绍“白菜，土豆，西红柿，辣子，茄子，土豆”等六种蔬菜的汉语名称。
4）教师指导学生结合插图学说六种蔬菜的汉语名称。（指导注意普通话的声调和语调。）
5）教师领读词语，学生跟读，齐读，分读。（指导学生正确，流利地发音。）
6）教师指导学生学说句型“小兔子不想吃土豆。”，看分图依次进行该句型的替换式对话练习。（注意普通话的声调和语调。）
7）让学生欣赏音乐。（指导学生唱已学的儿歌。）
三，复习巩固：
教师把自己备的卡片放着在桌子上，让学生选择自己不想吃菜的卡片，再用已学的词语和句型，说出卡片上菜的汉语名称。（指导学生能用已学的知识，试一试自己。）
四，布置作业：
复习六种蔬菜的汉语名称。
第二课时 （练一练） 2007年5月10日
教学目标：
通过指导学生练习替换式的常用句型，复习并巩固已学的词语和句型，提高理解，表达和交际的能力；通过学唱汉语儿歌，帮助学生获得汉语语感；通过猜谜语和学绕口令活动，促进和增强学生学习汉语的兴趣和积极性。
叶菜类蔬菜特性
大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。此期又可分下列阶段：一、种株返青期。种株定植后，气温达到7摄氏度以上，开始生长发育，冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶，在春季先后长出，花器官也分化生长，至花苞露出时为止，此期为种株返青期。二、抽薹期：从最后1叶长成，花薹顶部的花苞露出叶鞘，到花薹长成、花苞破裂为止，为抽薹期。此期一般为10至15天。三、开花期。花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，至开花结束，为开花期。四、种子成熟期。
叶菜类蔬菜营养特性及配方施肥技术
时间：2010-10-22 编辑：甄高兴 来源：中国农资在线
1、叶菜类蔬菜的营养特性。
叶菜类蔬菜包括两类，第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜，如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等，称绿叶菜类：第二类是以叶球供食用的蔬菜，如结球甘蓝、大白菜（结球白菜）、花椰菜等，称为结球叶菜类。尽管叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：（1）在三要素的吸收量上，主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1，与果菜类相比，氮的需求量明显增加，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。（2）叶菜类蔬菜根系入土较浅，属浅根性作物，根系抗旱、抗涝能力都低，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。（3）叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累，但养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
2、结球叶菜类配方施肥技术
（1）需肥特性。结球叶莱类需肥量大，属喜肥耐肥作物，不同生育阶段中，幼苗期需氮较多，至莲座期达到最高峰；叶球(或花球)形成时，不仅继续需要氮，而且需要较多的磷和钾。发芽期至莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。每生产1000kg大白菜约需氮1．8～2． 6kg、磷0．92～1．14kg、钾3．25～3．73kg。1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1～6．5kg、磷1.19～1．90kg、钾4． 94～6．87kg。
