绿叶菜类

第九章 绿叶菜类蔬菜

绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。主要包括藜科的菠菜、叶甜菜，菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵，伞形科的芹菜、芫荽、茴香，苋科的苋菜，旋花科的蕹菜，锦葵科的冬寒菜，落葵科的落葵，番杏科的番杏等。 绿叶菜类蔬菜的产品柔嫩多汁，含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物。这类蔬菜种类繁多，形态、结构、风味各异，适应性广，生长期短，采收期灵活，在蔬菜的周年均衡供应、品种搭配、提高复种指数、提高单位面积产量等方面具有重要作用。根据对环境条件的要求不同，可分为两大类。一类原产于温带，喜冷凉湿润而不耐炎热，如芹菜、菠菜、莴苣、芫荽、茼蒿等，生长适温15～20℃；一类原产于热带，喜温暖而怕霜冻,但较耐高温，如落葵、蕹菜等,生长适温20～25℃。

第一节 芹 菜

芹菜，别名旱芹、药芹，伞形科芹属二年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国栽培历史悠久。芹菜以肥嫩的叶柄供食，含芹菜油，具芳香气味，可炒食、生食或做馅，有降压、健脑和清肠的作用。目前，芹菜栽培几乎遍及全国，是较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。

一、品种类型

（一）本芹

又称中国芹菜。叶柄细长，高100cm左右，香味较浓。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹，依叶柄颜色分为青芹和白芹。代表品种有北京实心芹菜、津南实芹、山东恒台芹菜、开封玻璃脆、贵阳白芹，昆明白芹，广州白芹等。

（二）西芹

又称西洋芹菜，是近年来从欧美引入的芹菜新品种。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.4～3.3cm，耐热性不如本芹。代表品种有荷兰西芹、高犹它、文图拉、意大利冬芹、嫩脆、佛罗里达683、伦敦红等。在我国南北方地区均可周年生产，尤其适于北方日光温室秋冬茬生产。

二、生物学特性

（一）形态特征

直根系浅根性蔬菜，大量的根群分布在10cm表层土壤中，吸收面积小，吸收能力弱、不耐旱涝。营养生长阶段为短缩茎，生长点完成花芽分化后，茎端抽生花茎并发生分枝。叶为二回奇数羽状复叶，轮生在短缩茎上，由小复叶和叶柄组成。每片小复叶又由2～3对小叶及一个顶端小叶组成。芹菜叶柄发达，挺立，多有棱线，其横切面多为肾形，叶柄基部变为鞘状。全株叶柄质量占总株质量的70%～80%。叶柄中有许多维管束，包围在维管束外面的是厚壁细胞，在叶柄内表皮下分布着许多厚角细胞组织。这些厚角、厚壁组织，具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄中的主要纤维组织。

蔬菜别名及常用商品名称对照表

类别 品种名称 别名及常用商品名称

白菜类 大白菜 结球白菜、黄芽菜、包心白菜、娃娃菜、快菜、黄矮菜、水白菜、黄泥白、麻叶菜、翻心黄、黄芽白、齐心白

普通白菜 不结球白菜、小白菜、油菜、青菜、青梗菜、鸡毛菜、瓢菜、瓢儿白、瓢儿菜、上海青 菜薹 菜心、菜蕻儿、大股子、红菜薹、绿菜薹

甘蓝类 菜花 花菜、花椰菜、白花菜、松花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜

芥蓝 白花芥蓝、芥兰、芥兰薹

青花菜 西兰花、菜花、绿花菜、绿花椰菜、茎椰菜

结球甘蓝 包菜、洋白菜、卷心菜、圆白菜、高丽菜、莲花白、牛心菜、包头菜、钵钵菜、嘎达白、茴子白、疙瘩白、大头菜、刚白菜、椰菜

根菜类 萝卜 莱菔、葖、大萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美、辣萝卜、水果萝卜、菜头、红丁

胡萝卜 红萝卜、黄萝卜

芜菁 芥菜疙瘩、疙瘩菜、恰玛古、盘菜、蔓菁

绿叶 菜类 芹菜 西芹、本芹、白芹、黄芹、玻璃脆、胡芹、香芹、富菜

菠菜 波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、尖角菜、波斯草、圆籽菠菜、刺籽菠菜、扯根菜

莴笋 茎用莴苣、莴苣、莴苣笋、青笋

生菜 叶用莴苣、鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜、鸡窝菜、盘子菜、油麦菜

空心菜 蕹菜、藤藤菜、藤儿菜、通菜蓊、蓊菜、通菜

香菜 芫荽、胡荽、香荽、延荽、芫茜、臭菜

茼蒿 蒿子秆、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子、蓬花菜、桐花菜、鹅菜、义菜 茴香 大茴香、小茴香、八月珠、舶茴香、八角香

苋菜 马齿苋、大叶苋菜、绿苋菜、白苋菜、红苋菜、玉谷菜、雁来红、老少年、老来少、马马菜

木耳菜 潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶

葱蒜类 洋葱 葱头、圆葱、玉葱、元葱、洋蒜、皮牙子

大葱 葱、青葱、钢杆葱、鸡腿葱、发芽葱

香葱 小葱、分葱、细香葱、四季葱

蒜苗 蒜黄、青蒜、大蒜苗

蒜苔 蒜薹、蒜毫、蒜苓

韭菜 起阳草、韭黄

大蒜 蒜瓣、蒜头、蒜球、独头蒜、胡蒜、大蒜子

生姜 姜、大姜、黄姜、老姜、辣姜

茄果类 茄子 圆茄、长茄、长茄子、圆茄子、矮瓜、吊菜子、落苏、六蔬、茄瓜

鱼斤青 椒斤斤肉斤红 椒斤斤排 骨斤洋 葱斤斤甲 鱼斤西 芹斤基尾虾斤小芹菜斤斤牛 肉斤白萝卜斤斤牛 肚斤红萝卜斤斤鸡斤蒜 苗斤斤鸭斤菇 子斤瓶鳝 鱼斤小白菜斤瓶提 花斤小 葱斤瓶膀斤藕斤瓶羊肉串包千张皮斤瓶芝麻球包大 蒜斤瓶牛肉卷包泥 蒿斤斤

骨肉相连包荷兰豆斤斤南瓜饼包丝 瓜斤斤黑米糕包竹叶菜斤斤小鸡腿斤毛 豆斤斤鸡 爪斤大 葱斤斤猪 油斤野山椒斤斤斤斤瓶瓶斤斤斤瓶瓶肉类干货调料

卤 料黑木耳小 菜

花 椒尖 椒醋酱 油盐

老干妈蚝 油小麻油料 酒

白沙糖红沙糖鸡 蛋蒜 米生 粉

青 油面 粉糯 米米 酒白胡椒

鸡 精味 精

蒸肉粉

杂 果餐馆采购单

注意事项：香 菇红 枣

成都味豆瓣酱生 姜

叶菜类蔬菜特性

大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。此期又可分下列阶段：一、种株返青期。种株定植后，气温达到7摄氏度以上，开始生长发育，冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶，在春季先后长出，花器官也分化生长，至花苞露出时为止，此期为种株返青期。二、抽薹期：从最后1叶长成，花薹顶部的花苞露出叶鞘，到花薹长成、花苞破裂为止，为抽薹期。此期一般为10至15天。三、开花期。花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，至开花结束，为开花期。四、种子成熟期。

叶菜类蔬菜营养特性及配方施肥技术

时间：2010-10-22 编辑：甄高兴 来源：中国农资在线

1、叶菜类蔬菜的营养特性。

叶菜类蔬菜包括两类，第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜，如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等，称绿叶菜类：第二类是以叶球供食用的蔬菜，如结球甘蓝、大白菜（结球白菜）、花椰菜等，称为结球叶菜类。尽管叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：（1）在三要素的吸收量上，主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1，与果菜类相比，氮的需求量明显增加，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。（2）叶菜类蔬菜根系入土较浅，属浅根性作物，根系抗旱、抗涝能力都低，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。（3）叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累，但养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。

2、结球叶菜类配方施肥技术

（1）需肥特性。结球叶莱类需肥量大，属喜肥耐肥作物，不同生育阶段中，幼苗期需氮较多，至莲座期达到最高峰；叶球(或花球)形成时，不仅继续需要氮，而且需要较多的磷和钾。发芽期至莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。每生产1000kg大白菜约需氮1．8～2． 6kg、磷0．92～1．14kg、钾3．25～3．73kg。1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1～6．5kg、磷1.19～1．90kg、钾4． 94～6．87kg。