第九章 绿叶菜类蔬菜
绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。主要包括藜科的菠菜、叶甜菜，菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵，伞形科的芹菜、芫荽、茴香，苋科的苋菜，旋花科的蕹菜，锦葵科的冬寒菜，落葵科的落葵，番杏科的番杏等。 绿叶菜类蔬菜的产品柔嫩多汁，含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物。这类蔬菜种类繁多，形态、结构、风味各异，适应性广，生长期短，采收期灵活，在蔬菜的周年均衡供应、品种搭配、提高复种指数、提高单位面积产量等方面具有重要作用。根据对环境条件的要求不同，可分为两大类。一类原产于温带，喜冷凉湿润而不耐炎热，如芹菜、菠菜、莴苣、芫荽、茼蒿等，生长适温15～20℃；一类原产于热带，喜温暖而怕霜冻,但较耐高温，如落葵、蕹菜等,生长适温20～25℃。
第一节 芹 菜
芹菜，别名旱芹、药芹，伞形科芹属二年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国栽培历史悠久。芹菜以肥嫩的叶柄供食，含芹菜油，具芳香气味，可炒食、生食或做馅，有降压、健脑和清肠的作用。目前，芹菜栽培几乎遍及全国，是较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。
一、品种类型
（一）本芹
又称中国芹菜。叶柄细长，高100cm左右，香味较浓。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹，依叶柄颜色分为青芹和白芹。代表品种有北京实心芹菜、津南实芹、山东恒台芹菜、开封玻璃脆、贵阳白芹，昆明白芹，广州白芹等。
（二）西芹
又称西洋芹菜，是近年来从欧美引入的芹菜新品种。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.4～3.3cm，耐热性不如本芹。代表品种有荷兰西芹、高犹它、文图拉、意大利冬芹、嫩脆、佛罗里达683、伦敦红等。在我国南北方地区均可周年生产，尤其适于北方日光温室秋冬茬生产。
二、生物学特性
（一）形态特征
直根系浅根性蔬菜，大量的根群分布在10cm表层土壤中，吸收面积小，吸收能力弱、不耐旱涝。营养生长阶段为短缩茎，生长点完成花芽分化后，茎端抽生花茎并发生分枝。叶为二回奇数羽状复叶，轮生在短缩茎上，由小复叶和叶柄组成。每片小复叶又由2～3对小叶及一个顶端小叶组成。芹菜叶柄发达，挺立，多有棱线，其横切面多为肾形，叶柄基部变为鞘状。全株叶柄质量占总株质量的70%～80%。叶柄中有许多维管束，包围在维管束外面的是厚壁细胞，在叶柄内表皮下分布着许多厚角细胞组织。这些厚角、厚壁组织，具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄中的主要纤维组织。
绿色蔬菜栽培技术要点与发展策略
绿色蔬菜是指在生产过程中不使用或少量使用化学合成农药和化肥，注重生态保护和食品安全的蔬菜。绿色蔬菜栽培技术的要点包括：选用适宜品种、合理施肥、病虫害防治和生态环境保护。
首先，选用适宜品种是绿色蔬菜栽培的重要要点。在品种选择上，以品质高、耐逆性强、适应性广的品种为主。同时，要根据不同地区的气候条件、土壤条件和消费者市场需求适当选择适合当地种植的品种。
其次，合理施肥也是绿色蔬菜栽培的重要环节。通过相应的施肥措施，保证蔬菜的养分均衡和健康生长。不过，在施肥过程中应尽量减少氨气及二氧化碳的排放，高效利用肥料，避免过度化肥施用。
第三，病虫害防治是绿色蔬菜栽培中的难点。绿色蔬菜生产过程中不使用化学合成农药，因此如何预防和控制病虫害，保证蔬菜的质量和产量是绿色蔬菜栽培的重要问题。可以采用生物防治、农业防治、垂直防治等手段，提高防治效果。
最后，生态环境保护也是绿色蔬菜栽培的重要环节。在蔬菜种植过程中，需要保证生产环境卫生干净，避免污染和破坏生态环境。同时，使用农业废弃物等有机肥料和生物防治等绿色防治手段，使蔬菜的生产环境更加安全和健康。
发展绿色蔬菜栽培，可以从以下几个方面入手：一是政策引导，鼓励农民使用绿色蔬菜种植技术，并提供相应的政策扶持和经济补贴。二是技术培训，加强对农民的技术培训和指导，提高农民对绿色蔬菜种植技术的认识和掌握。三是加强监管，从源头上控制绿色蔬菜的质量和安全，加强对蔬菜生产全过程的监管和检测，保证蔬菜的质量安全。四是市场营销，积极开拓绿色蔬菜的消费市场，提高绿色蔬菜的知名度和竞争力，促进绿色蔬菜产业的健康发展。
总之，绿色蔬菜栽培技术要点和发展策略是农业生产的重要内容，只有把握技术要点，制定合适的发展策略，才能更好地推动绿色蔬菜的生产和发展。
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党员干部现代远程教育
有关大棚蔬菜种植的课件精华集锦
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2010年12月
2 大棚管理易忽视哪些细节
细节一：通风要分次进行
晴天应在揭开草毡后1小时再通风。通风时先开小口，随着棚内温度的升高，再逐渐将通风口加大，以利于棚外二氧化碳进入棚内，促进蔬菜的光合作用。到下午也不要一次性将通风口关闭，应逐渐将通风口关闭。可先将通风口关闭一半，30分钟后完全关闭通风口。也可先将通风口关闭，然后再将通风口打开通风降温10~15分钟，如此重复两次，当棚内温度稳定在15℃左右时即可将通风口完全关闭。
如果遇到连阴天，外界温度较低时，大棚应以保温为主，但不可因此不通风。如果不通风，棚内湿度过大，就会为病害的浸染、传播提供条件。
通风应在中午12时至下午2时进行，将通风口开到宽10厘米即可，每次通风10~15分钟，每20~30分钟通风1次，连续通风2~3次即可起到很好的降湿作用。
细节二：增光是必须的
进入冬季以后，光照不足就成为影响蔬菜产量提高的重要原因。多数菜农都知道在棚内设臵反光幕有利于蔬菜的生长。但是有的菜农将反光幕挂得太低，蔬菜植株容易将光挡住，导致反光幕的使用效果差。在张挂反光幕时，应将宽1~1.2米的反光幕挂在后墙1.7米高的地方。不可将整个棚的后墙都悬挂反光幕，以防降低后墙的储热量。像黄瓜、丝瓜等需要较强光照的蔬菜，可在棚内安装专门的补光灯，补光2~3小时，延长蔬菜的见光时间，以促进蔬菜有机物质的积累，提高产量。
细节三：棚内悬挂湿度计
控制湿度是冬季大棚蔬菜管理的重点之一。现在，不少菜农知道棚内湿度在70%~80%是比较合适的。但因为很多棚内没有悬挂湿度计，菜农不能准确把握棚内湿度，导致病害多发。因此，应在棚内悬挂湿度计，这一点对于种菜新手来说尤为重要。当棚内湿度过大时，菜农除可通风降湿外，还可向地面撒施草木灰降湿。
实用技术
有机直根菜娄蔬菜栽培技术
１品种选择
各地有机直根类蔬菜栽培应
根据栽培季节选用抗病、优质、高
产、抗逆性强、商品性好、适合市
场需求的优良品种。
２整地施肥
应实行轮作，前茬以瓜类、
茄果类、豆类蔬菜为宜，其中尤以
西瓜、黄瓜、甜瓜较好，其次为马
铃薯、洋葱、大蒜、早熟番茄、西
葫芦等蔬菜和小麦、玉米等粮食作
物。前茬蔬菜收获后，应清洁田
同，并将植株病残体集中销毁。官
于大田定植前进行深翻细耙，一般
耕翻２～３次，耕深２０—２５ｃｍ，并
给土壤充分的时间暴晒、风化，以
减少病菌、消灭杂草。耕翻后的土
壤要求松碎，没有土块、石块和草
根，以保证幼苗出土一致，肉质根
发育正常。
基肥一定要充分腐熟，新鲜
厩肥和未经充分腐熟的粪肥不要施
用．以免在发酵过程中将幼苗主根 何永梅
（湖南省益阳市赫山ｐ（蔬菜局，湖南益阳４１３００２
烧伤，形成畸形根或引起地下害虫
的为害。每亩施充分腐熟堆肥、
厩肥或畜粪尿３０００～４０００ｋｇ，或腐
熟花生饼肥ｌ５０ｋｇ，或腐熟大豆饼
肥１ ５０ｋｇ，另加磷矿粉４０ｋｇ及钾矿
粉２０ｋｇ，于耕翻整地时施入。每３
年施一次生石灰，每次每亩施用
７５～ｌＯＯｋｇ 多采用深沟高畦，梳子形．畦 面宽１．２～２．Ｏｍ，畦高ｌ５～２０ｃｍ，
沟宽０．３～０．５ｍ，畦面上耕作层厚
２５～３０ｃｍ。
３播种育苗
３．１萝ｂ
大型品种点播．中型品种条
播，小型品种撒播一 播的穴距
１ ５～３ＯｃＩ＇Ｉ１，每穴播种１ ５粒，
每亩用种量５０～２５０ｇ（进口品
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量为：青（黄） 饲料专用酶１Ｏｇ／
ｎ－ｉ ，食盐２５０ｇ／ｍ 。在池贮中，酶
贮饲料要高出墙壁５０ｃｍ，然后用
