南派花色馄饨系列(翡翠、浇汁、鸡丝、鱼肉、虾肉、荠菜鲜肉、砂仁鲜肉馄饨)

192022-04前段时间，广东大厨李强的“飞天刀鱼云吞”应市。

“飞天云吞”是李大厨多年研发的成果，这款刀鱼云吞形色美、皮滑爽、肉弹牙、味极鲜，冷链送达，一盒30个，朋友们吃后好评如潮，美味无限，称其为云吞界的“爱马仕”也不为过。

广东人称馄饨为“云吞”，福建叫“扁食”，湖北称“包面”，江西谓“清汤”，安徽为“包袱”，四川叫“抄手”，新疆称“曲曲”……馄饨是江南面点之一，皮子裹着馅，下到锅里，上下翻腾，如云似雾，吃到肚里浑浑沌沌，有句歇后语：“瞎子吃馄饨，心里有数。

”记得我在乡下务农时，正逢插秧季节，肚子饿得慌，我走了10千米路来到清江县黄土岗镇，看到一家老面馆门口的一口大铁锅正在下鲜肉馄饨，当地人叫“包面”，馄饨装满一碗，不论只数。

我狼吞虎咽吃了两碗，又吃了一盘卤猪头肉，急吼吼的吃相，真好像饿死鬼投胎，那一幕今生难忘。

从前在故乡昆山，一夜春雨过后，田头野菜碧绿。

外婆到田边挑一篮野荠菜，买点猪肉包馄饨吃，真鲜。

在那物资匮乏的日子里，包馄饨要买黑皮子，煮出来的馄饨口感好。

石库门里的人家，包馄饨时要给邻居们送上一大碗，以增进邻里友好关系。

老上海的苏式馄饨摊叫“骆驼担子”，也可以叫卖面条和糖粥。

广东人的馄饨担子矮一点，是专门卖虾肉馄饨杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

| 半山桥杂烩 | 品 味|20Food and Life食品与生活面的。

小馄饨是打麻将人的夜点心，冬天的夜里，街头馄饨摊的炉火一闪一闪，是老上海风味的街景。

儿时，我看见摊主将小馄饨皮摊在左手心，右手用竹片刮一点肉糜，捏紧，下锅，动作飞快；馄饨汤是用大骨头熬的，很鲜；铁锅下的炉子是用柴爿烧的，所以上海人称这种馄饨为“柴爿馄饨”。

小馄饨皮薄又柔滑，入口不用嚼，喝一勺热汤，满嘴鲜润。

看到一则旧闻：“西摩路南洋新村弄口，有一个广东阿施卖脆皮云吞的，他的云吞，不但皮子脆，馅儿也脆。

吃到嘴里爽脆适口，别有风味，可是我始终研究不出，他是怎么做的。

中式点心种类中式点心是中国传统的小吃，以其独特的口感和精美的外观受到了广泛的喜爱。

中式点心种类繁多，不同地域、不同文化背景都有自己独特的点心风味。

以下将介绍一些常见的中式点心种类。

一、包子类1. 肉包子：是最为普及的包子之一，通常用猪肉为馅料，加入葱花、姜末等佐料制成。

2. 小笼包：属于江浙菜系，皮薄馅大，以虾仁、猪肉为主要材料制成。

3. 灌汤包：与小笼包类似，但内部注入了鲜汤汁，口感更加鲜美。

4. 菜肉包：以蔬菜和肉类混合而成的馅料为主要材料制成。

5. 三鲜包：指用虾仁、鲍鱼和猪肉混合而成的馅料制作而成。

二、馄饨类1. 红油抄手：是四川地区传统名菜之一，以面粉和猪肉为主要材料制作而成。

2. 鲜肉馄饨：是北方地区的传统小吃，以猪肉和面粉为主要材料制作而成。

3. 韭菜猪肉馄饨：以韭菜和猪肉为主要材料制作而成，口感清香。

4. 紫菜虾仁馄饨：以紫菜和虾仁为主要材料制作而成，色彩艳丽、口感鲜美。

5. 豆腐皮馄饨：将豆腐皮包裹在馅料外面制成的一种特殊馄饨。

三、点心类1. 糯米团子：是一种广泛流传于中国南方地区的传统小吃，以糯米为主要材料制作而成。

2. 红豆沙包：以红豆沙为馅料的包子，甜度适中，口感绵软。

3. 莲蓉月饼：是中国传统节日中不可缺少的食品之一，内部填充着甘甜的莲蓉馅料。

4. 雪花酥：是一种用奶油、面粉等原材料制成的糕点，呈现出白色雪花般的外观。

5. 蛋黄酥：以糯米粉、豆沙、蛋黄等原材料制成，口感香甜。

四、汤类1. 酸辣汤：是四川地区的传统名菜之一，以鸡肉和蘑菇为主要材料制作而成。

2. 紫菜蛋花汤：以紫菜和鸡蛋为主要材料制作而成，口感清淡。

3. 玉米羹：是一种用玉米粒和鸡肉等原材料制作而成的浓汤。

4. 鱼丸汤：是一种将鱼肉捣碎后制成的小丸子投入到清汤中烹制而成的美食。

5. 花生汤圆：将糯米团子放入开水中煮熟后加入花生等配料，口感香甜可口。

综上所述，中式点心种类多样，每一种点心都有其独特的风味和文化背景。

鲜虾混沌做法大全关于《鲜虾混沌做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小馄饨也是一种有包馅的面点，可是与传统式面点较为起來，小馄饨的擀面皮要薄一些因而杂乱吃起來也会让最爽一些，而且小馄饨和水饺相近，还可以在擀面皮里边添加不一样的包馅。

在沿海城市，她们通常会更喜欢将新鲜虾添加小馄饨里边，由于那样更能突显小馄饨的美味味儿。

而有关新鲜虾馄饨的做法又有什么呢?鲜虾馄饨的做法虾仁馄饨('需要的食物')茼蒿500克，生猪肉750克，鲜虾、小馄饨750克，芝麻油、盐、生鸡蛋、米酒、剁辣椒、葱段、香莱各适当。

('作法流程')1、茼蒿清理干净，在放进冷水煮沸后，歇火，放进茼蒿过水时立刻捞出过冷水。

2、略微挤干水，不必所有挤干，切碎。

3、生猪肉糜添加一个鸡蛋，米酒，盐，味精按顺时针拌和有黏性，再添加葱段搅拌均匀。

4、茼蒿倒进肉沫中，再加一点盐和芝麻油，搅拌均匀后，用一点包馅，放进碗中进到微波加热火力点30秒，试着咸度，再调节。

5、鲜虾用冷水清洗干净后控干水份，添加盐和米酒腌渍1个钟头。

6、拿一张皮面，先放进包馅再加鲜虾后，皮面四周沾几滴水，合上皮面，四周粘紧。

7、将全部包好以后，吃剩还能够放到电冰箱中冷藏。

8、锅内水烧开后，放入小馄饨，火灾烧开，用汤勺轻轻地推一下避免糊底，直至杂乱一个个浮上来就好了。

9、用一些老醋和剁辣椒蘸着吃，味儿更强。

('小提示')1、在这里道茼蒿虾饺小馄饨中，茼蒿嫩嫩的，焯水就捞出，并且不可以所有挤干水份，不然吃口衰老不好吃。

2、包馄饨皮面四周沾几滴水黏住之后，能维持里边的酸菜鱼火锅不容易排出。

鲜虾馄饨的做法详细介绍鲜虾馄饨的做法deal_h3('需要的食物')新鲜肉、新鲜虾、葱段、盐、糖、白胡椒粉、生抽。

('作法流程')1、取新鲜肉(猪瘦肉占多数，配搭少量白肉)剁碎饺子馅，新鲜虾去壳，去除虾线，剁碎小颗粒，添加少量的葱段、白胡椒粉、盐、糖和生抽，用筷子朝一个方位拌和上力后，置放10分钟上下进味。

厨房美食菜谱：鲜虾鸡汤馄饨的做法
在南方生活的四五年内，我知道了馄饨这个东西，我老家管这种馄饨叫饺子，南方的饺子叫扁食。

后来到上海生活的时候，尤其爱上了鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜馄饨等等。

一直吃馄饨都是清水煮，宝妈怀孕的时候，胃口不好，所以想尽办法做好吃的。

这次的馄饨也是认真仔细，相信孕妇看到都不会拒绝吧？
食材
主料：
肉糜
鲜虾仁
鸡腿1只
面粉
鸡蛋2个
姜1块
大葱2段
香菜2根
黑胡椒2茶匙
蚝油2汤匙
盐2.5茶匙
鸡精1茶匙
生抽1汤匙
淀粉0.5汤匙
步骤
1.原料图。

2.鸡腿焯水，加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。

3.肉糜加虾仁，葱末姜末，一起剁碎，加黑胡椒，鸡精，蚝油，生抽，香油，盐1.5 茶匙，搅拌均匀。

4.加一个蛋清，半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。

5.面粉加水揉团。

6.擀皮。

7.包成馄饨。

8.鸡腿炖烂后捞出，鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。

9.剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮，切碎，鸡肉撕碎，香菜切末。

准备好。

10.馄饨煮好放入鸡汤中，加入蛋皮，鸡肉，香菜碎即可。

小贴士：馄饨馅料不要弄的浓郁，加蛋清和淀粉后会很滑嫩。

馄饨皮不自己做就买现成的。

南派花色馄饨系列翡翠馄饨特点：翡翠馄饨是我国江浙一带(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。

其特点是馄饨翠绿，皮薄滑软，馅香细嫩，汤(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)汁鲜美。

浇汁馄饨特点：浇汁馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、青菜等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。

其特点是皮面(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)筋软，馅心爽脆，清淡咸香，麻香浓郁。

鸡丝馄饨特点：鸡丝馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。

其特点是色泽淡雅，柔滑细嫩，汤鲜味美。

鱼肉馄饨特点：馄饨是江南较具特色的主食之一，是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料，经煮制而成．的一种特色风味馄饨。

其特点是皮软柔滑，馄嫩爽滑，汤清味鲜。

虾肉蒸馄饨特点：虾肉蒸馄饨是上海颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色风味馄饨。

其特点是皮薄软韧，馅大滑嫩，咸香鲜美，别具特色，荠菜鲜肉馄饨特点：荠菜鲜肉馄饨是上海较具特色的主食之一，是以面粉、荠菜、猪肉等为原料，经煮制而成的一种特色风味馄饨。

其特点是皮薄滑润，馅大爽嫩，清香可口，滋味鲜美。

砂仁鲜肉馄饨特点：砂仁鲜肉馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、砂仁粉等为原料，经蒸制而成的一种特色馄饨。

其特点是形似篓子，皮薄滑韧，汤汁清爽，咸香鲜美。

翡翠馄饨特点：翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。

其特点是馄饨翠绿，皮薄滑软，馅香细嫩，汤汁鲜美。

鲜肉荠菜大馄饨的做法
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。

毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。

可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于鲜肉荠菜大馄饨的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。

1.将猪肉剁成馅，加切碎的荠菜末，打散的鸡蛋搅拌均匀，并加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

2.馄饨皮四周涂点水，放上适量馄饨馅。

3.将馄饨皮对折，捏合紧。

4.将对折好的馄饨下面两个角重叠捏在一起，一个馄饨就包好了。

5.找一平盘，上面撒上干面粉，将馄饨放上，吃不完的可放冰箱冷冻保存。

6.起一开水锅，将馄饨下入煮，和煮水饺一样，等锅再次煮开后激冷水，连续激三次，馄饨就煮好了。

7.可以在煮馄饨的同时另起一锅，加高汤煮滚调味，再将煮好的馄饨放入，放上香菜或者葱花就可以吃了。

也可以直接用馄饨汤调味。

鲜肉荠菜大馄饨的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。

那
么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。

厨房美食菜谱：鲜虾云吞的做法
鲜虾云吞，晶莹剔透，皮薄如纸，馅肉鲜甜，汁多鲜美。

虾肉煮熟若隐若现，清香扑鼻，热气腾腾，让人口水垂柳三尺。

云吞粤菜传统小吃，老广州人也叫“一口吞”。

大小刚好一口，鲜汁满口留香，肉馅、皮、汁多层口感，味蕾的盛会。

鲜虾云吞，是众多云吞馅料，最受欢迎。

鲜虾云吞，在家也能轻松做，虾肉，采用南极磷虾肉（鲜美）、芹菜、胡萝卜（混合搭配营养），云吞皮，采用中筋面，擀薄。

就能做出老广的特色小吃。

食材
主料：
中筋粉
虾肉200克
胡萝卜
芹菜
油2毫升
盐2克
生姜5克
料酒1毫升
生抽2毫升
步骤
1.准备食材：面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材；
2.准备食材：面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材；
3.胡萝卜、芹菜料理机打碎，再加上虾仁、花生油、生抽、料酒、盐、生姜拌均腌制；
4.面粉加入水，拌均揉搓；
5.揉的面团静放10分钟，叫“醒面”；
6.把面团擀薄，切成四方块；
7.腌制好的肉馅放入云吞皮上；
8.包自己喜欢的形状，广州云吞是快手，随手一抓即可；
9.清水煮沸，放入云吞，适量的放点姜丝、盐更加美味；
10.云吞浮起来，即煮熟，放一点生菜汆烫即可
11.鲜美出锅
小贴士：1.虾肉馅可以自己购买去虾线虾壳，剁碎；
2.包云吞，可以自己喜欢的形状；
3.煮云吞不易太久，容易煮烂。

特色美食-南派花色馄饨系
列-翡翠馄饨
特点：翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。

其特点是馄饨翠绿，皮薄滑软，馅香细嫩，汤汁鲜美。

原料：面粉200克，菠菜叶750克，猪瘦肉末150克，葱末10克，姜末、绍酒、酱油各5克，精盐6克，味精3克，白糖2克，鸡汤1500克，麻油20克。

制作方法：
（1）将菠菜叶洗净，沥去水，剁成细末，装入纱布口袋内，挤出菜汁100克，加入盛有面粉的容器内和匀成面团，饧透，按扁，擀成0.2厘米厚的长方大片，再切成6厘米见方的馄饨皮。

（2）将猪肉末放入容器内，加入葱末、姜末、绍酒、酱油、白糖、麻油5克、精盐和味精各1克拌匀成馅。

（3）取一馄饨皮，将馅料用筷子挑放在下角，向上卷起成卷，再将两对边向中间折叠捏严成馄饨生坯。

依次制好。

（4）锅内放入清水烧开，下入馄饨生坯用手勺推搅，用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，分放在3个碗内。

另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开，加余下的味精，淋入余下的麻油，出锅浇入馄饨碗内即成。

提示：馄饨生坯人沸水锅煮至上浮时，点入冷水50克，再烧沸后，即可出锅。