牛的品种与外貌46页PPT

鲁西黄牛
• 鲁西黄牛：主要产 于山东省西南部的 菏泽和济宁两地区， 北自黄河，南至黄 河故道，东至运河 两岸的三角地带。 分布于济宁地区的 嘉祥、金乡、济宁、 汶上和菏泽地区的 梁山、郓城、鄄城、 菏泽、巨野等县、 市。80年代初有40 万头，现已发展到 100余万头。
南阳牛
• 原产于河南南阳地区。 体格高大，肌肉发达， 结构紧凑，体质结实， 皮薄毛细，行动迅速。 鼻镜宽，口大方正，角 形较多，公牛角基较粗， 以萝卜角为主，母牛角 较细。鬐甲较高，肩部 宽厚，肋骨突出，背腰 平直，荐尾略高。尾巴 较细，四肢端正，筋腱 明显，蹄大坚实。公牛 头部雄壮方正，额微凹， 颈短厚稍呈弓形，颈侧 多有皱襞。肩峰隆起89cm，肩胛骨斜长，前 驱比较发达；母牛一般 中、后躯发育良好。毛 色分黄、红、草白三种， 以深浅不等的黄色为最 多，一般牛的面部、腹 下和四肢下部毛色较浅， 蹄壳以黄蜡色，琥珀色 带血筋者较多。
西藏牛图
• 具有适应高 海拔缺氧环 境和粗放饲 养管理的特 点。但体格 小和生产性 能低。除本 品种选育外， 可适当引进 外种进行杂 交改良，提 高其提高其 产乳和产肉 性能。
• 皖南牛
原产于安徽。
皖南牛体型不太一致。总 体看，体型偏小，结构较 好，四肢较细。按外貌分 为粗糙和细致两型。前者 头较粗重，额宽平，颈稍 短。垂皮发达，公牛肩峰 较高，母牛稍具肩峰或有 小突起。胸腰较深，背腰 平直，双脊背较多，后臀 肌肉较丰满。尾细而长。 四肢较短，后肢肢势类似 水牛。被毛较粗糙。蹄多 黑色。质甚坚硬，能经水 泡。毛色以褐色、灰褐、 黄褐、深褐、黑色等较多， 且具背线。后者外型较细 致清秀，头较狭长而轻， 颈较细而平，垂皮发达。 公牛稍有肩峰，但较低， 母牛肩峰不明显。毛色以 橘黄色、黄红色多。

02
青年期
皮肤开始变得粗硬， 角开始生长，眼睛开 始变小；
03
中年期
体型逐渐成熟，角变 得粗壮，皮肤上有褶 皱；
04
老年期
角变得更为粗壮，皮 肤上的褶皱更深，体 型显得瘦弱。
年龄鉴别的方法与技巧
观察牛的牙齿
随着年龄的增长，牛的牙齿会经历不同的变化。例如，幼 年期的牛牙齿较小、洁白无瑕，而老年期的牛牙齿则可能 存在磨损或变色。
了解品种特点
掌握不同品种牛的特点和习性，以 便更好地鉴别。
鉴别实例分析
实例一
荷斯坦牛与蒙贝利亚牛的区别在 于体型、毛色和前、后躯发达程 度的不同。
实例二
夏洛来牛与利木赞牛的区别在于 体型、毛色和肌肉丰满程度的不 同。
03
牛的年龄鉴别
Chapter
年龄与外貌变化的关系
01
幼年期
皮肤娇嫩，眼睛明亮 ，绒毛细腻、有光泽 ；
体型大，毛色纯白，乳房发达， 乳静脉明显，肌肉丰满，后躯发 达。
体型大，毛色为深灰色或黑色， 乳房发达，乳静脉明显，肌肉特 别丰满，后躯发达。
鉴别方法与技巧
观察整体外观
从牛的体型、毛色、乳房、肌肉 等方面进行观察，判断其品种特
征。
注意细节特征
观察牛的耳朵、尾巴、牛角等部位 的特征，有助于鉴别不同品种。
意义。
进行健康检查
定期对牛进行健康检查，可以及 时发现和治疗疾病，避免因疾病
影响其生产性能。
生产性能鉴别实例分析
实例一
一头体型健壮、乳房发育良好的母牛，产奶量高且 稳定。通过对其体型外貌和生产记录进行分析，可 以判断该母牛具有较高的繁殖能力和产奶量。
实例二
一头肌肉发达、体型粗壮的公牛，生长速度快且肉 质优良。通过对其体型外貌和生产记录进行分析， 可以判断该公牛具有较高的生长速度和肉质品质。

秦川牛
原产于山西晋南 盆地。体躯高大 结实，具有役用 牛体型外貌特征。 公牛头中等长， 额宽，顺风角， 颈部粗而短，垂 皮比较发达，前 胸宽阔，肩峰不 明显，臀端较窄； 蹄大而圆，质地 致密；母牛头部 清秀，乳房发育 较差，乳头较细 小。毛色以枣红 为主，鼻镜粉红 色，蹄趾亦多呈 粉红色。
晋南牛
• 原产于山东 的无棣、沾 化、利津、 垦利等县。 角短，质地 密致，呈黑 色，身低， 体躯广而长。 蹄呈木碗状， 蹄质坚实。 四肢病及蹄 病极少。全 身被毛，鼻 镜，角及蹄 皆呈黑色， 为渤海黑牛 的主要外貌 特征。
南阳牛
• 原产于陕西关中 地区的八百里秦 川，体格高大，骨骼
粗壮，肌肉丰满，体 质强健。头部方正， 肩长而斜。胸部宽深， 肋长而开张，背腰平 直宽广，长短适中， 接合良好，荐骨部多 稍隆起，后躯发育稍 差。四肢粗壮结实。 两前肢相距较宽，有 外弧现象，蹄叉紧。 公牛头较大，颈短粗， 垂皮发达，鬐甲高而 宽；母牛头清秀，颈 厚薄适中，鬐甲较低 而薄，角短而钝，多 向外下或向后稍弯。 角长：成年公14.8cm， 成年母10cm。毛色有 紫红，红，黄三种， 以紫红和红色者居多， 也有黑色，灰色和黑 斑点的，蹄壳分红， 黑和红黑相间三色。 乳房发育尚好。
娟姗牛
• 更赛牛属 于中型乳 用品种， 原产于英 国的更赛 岛。
更赛牛
更赛牛
美国名牛
奶牛
毛色为红白 花，花片分 明，头白色 或额部有白 斑。四肢膝 关节下，腹 部下方及尾 尖呈白色。 有角，稍向 上向前方弯 曲，有少数 牛角向上。 个体之间差 异大。胸窄、 尻斜，乳房 结构差。
三河牛
• 原产于吉林 白城市、内 蒙古赤峰市 和河北的张 家口市。大 部分牛有角。 角多伸向前 外方，呈倒 八字形，略 向内弯曲。 角呈蜡黄、 褐色。全身 被毛紫红色 或红色。部 分牛的腹下 或乳房有小 片白斑。也 有沙毛者。

奶牛的外貌特点
就乳房而言：紧紧地直接连接在 两股之间的腹下，四个乳区发育 均匀对称，四个乳头大小适中， 间距较宽，乳房充奶时底线平坦， 即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明 显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺 发达，即“腺质乳房”，另外乳 井要大。
2024/10/12
肉牛的外貌特点
就整体而言：体躯低垂，皮 薄骨细，全身肌肉丰满，疏 松而匀称，属“细致疏松” 体质类型。
对于饲养条件好的种公牛来说，角上一般是没有角轮的。
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影响年龄鉴别的因素
牙齿鉴别
牛的牙齿鉴定其年龄比较可靠,但仍是估计的结果。 由于牙齿的脱换、生长和磨损变化受许多因素的影 响,故有时鉴定的结果与实际年龄有出入。 如早熟品种和放牧饲养的奶牛,其正常变化约比上述 年龄早半年；少数牛只牙质不坚硬或为畸形牙齿,则难以 准确鉴定其年龄。 此外,饲草的质量也影响鉴定结果,常年舍饲的牛，牙 齿磨损慢，终年放牧的牛，饲草质量差，牙齿磨损快
2024/10/12
牛齿随年龄的变化
4-5月龄：乳门齿已全部长齐。 6-9月龄：外中间乳门齿磨损。 10-12月龄：乳门齿齿冠整个舌面磨平。 1岁2个月：内中间齿齿冠磨平。 1岁3个月至1岁6个月：乳门齿显著变短，乳钳齿动摇， 外中间齿和乳隅齿舌面已磨平。 1.5-2岁：乳钳齿脱落，换生永久齿，俗称“对牙”。 2.5-3岁：乳内中间齿脱落，换生永久齿，并充分发育， 俗称“四牙”。 3-3.5岁：乳外中间齿脱落，换永久齿，俗称“六牙”。
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肉牛的外貌特点
就外貌而言：前后躯均发育良好， 背宽深、平广，肌肉丰满，呈 “长方砖形”或“矩形”。前后 躯较中躯为长，全身粗短紧凑， 被毛细密有光泽。
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乳肉比 2:8
短角牛Shorthorn
原产地：英格兰北部。类型：肉用型、乳用型、乳肉兼用型。有角
或无角。
毛色特征：毛色为深红色为主，也有少数为红白沙毛和白色；鼻镜 肉色，也有灰暗色。
体重（㎏）公牛 1000，母牛700 ；体高（㎝）公牛
牛 130。
140，母
生产性能：乳用型：产乳量为3600㎏，乳脂率为3.5-4.0%。兼用型： 产乳量为2800-3500㎏，乳脂率为3.5-4.3%。肉用型：屠
体重（㎏）公牛 1000—1100，母牛600—750 ；体高（㎝）
公牛 145以上，母牛 130。
生产性能：屠宰率62%以上。周岁时体重可达450㎏以上。育肥期日增重
为1.0-2.0㎏以上。难产率低于夏洛来，犊牛死亡率低6%。乳肉
比 2:8
4 意大利肉用品种
名称 契安尼娜 Chianina 原产地 西部。 毛色特征 毛色为白色，尾帚 黑色。除腹部外， 皮肤均有黑色素。 犊牛刚出生时深褐 色，到60日龄时即 逐渐变为白色。 毛色不一，基本毛 为灰白，鼻镜、眼 圈、嘴唇、腹下、 阴门、耳尖、尾帚 为黑色。 体高 公牛 母牛 体重 公牛 母牛 体况 ㎝ 184 150-170 ㎏ 1500-1700 800-1100 生产性能 周岁时体重可达 500㎏ 以上，育肥期日增重 为1.5-2.0㎏。
小型 130㎝左右。
1.2 英国的乳用品种 娟姗牛Jersey
原产地：英吉利海峡的娟姗岛 。 毛色特征：毛色为以褐色为主，个体间有深有浅，一般腹下、四肢 内侧、眼圈及口轮为浅色，而鼻镜、副蹄、尾帚为黑色。 有的牛肢端近似黑色，或者腹下、肢部有白斑。 体重（㎏）公牛 650-700，母牛 360-400 。 生产性能：一般平均产乳量为3000-3600㎏，乳脂率为5-7%。一个泌 乳期最高产乳量为18929.3㎏。

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就个别部位而言： 高产奶牛的参考标志： 乳房和尻部
首先介绍下奶牛的乳房外貌特征
5/14/2020
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就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间 的腹下，四个乳区发育均匀对称，四个乳头 大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦， 即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀 疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”， 另外乳井要大
就局部看：与产肉性能相关度高的部位是鬐甲、背、腰、尻部（最重 要）。
就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。
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高产奶牛与高产肉牛的外貌特征对比
整体
奶牛
肉牛
相同 不同 点
皮薄骨细，血管显露，被毛短、细 且有泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不 多，全身细致、紧凑而比较清秀，属 “细致紧凑”体质类型。
呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致 密，蹄与地面呈45°－ 50°角左右。
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二、不同生产类型牛的外貌特点
外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进 行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺） 鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之 前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。
前视：胸宽而深，鬐甲平广肋骨弯曲 构成 矩形。 侧视：颈短而宽 ，胸尻深厚，股后平直 成侧视矩形。
背视：鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形
后视：尻部平直，两腿深厚， 构成后视矩形
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就外貌而言：前后躯均发育良好， 背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方 砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为 长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。
肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽， 颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚， 尻宽，臀厚。

养牛生产技术——牛的品种及外貌
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔——韩非

第二节牛的品种及体型外貌牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。

牛属中的牛种包括黄牛、牦年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。

一、乳牛品种(一)荷兰牛荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。

荷兰牛19世纪后期开始陆续输到世界各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦(黑白花)牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。

黑白花牛有乳用型和兼用型两种。

乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。

全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。

成年牛体重,公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。

成年公牛体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。

母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。

该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。

兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体躯略呈矩阵,毛色与乳用型相同。

成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%;经育肥后屠宰率为55%~62%(二)中国荷斯坦牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。

但体格大小不可分为大、中、小三种类型,成年母牛体高依次为136cm以上,133cm 以上和130cm左右。

中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• • • • • • 体高：北方：母牛135－145 cm 公牛 150－160 cm 南方：母牛 130－140 cm 体重：北方：母牛 600-650 kg 公牛 900－1200 kg 南方：母牛 550－620 kg
中国荷斯坦奶牛
三、娟姗牛(Jersey)
安格斯牛(Angus)
• 安格斯牛繁殖性能良好，母牛 12 月龄性 成熟， 18 － 20 月龄配种，发情周期为 20 天，发情持续期为 26 － 30h ，妊娠期 280 天。 • 安格斯牛耐粗饲，适应性强，抗病力高， 易于管理，因体型小，杂交改良效果不 是十分明显。
娟姗牛
娟姗牛
爱尔夏牛
第二节
• 夏洛来牛(Charolais) • 利木赞牛(Limousin) • 安格斯牛(Angus)
肉牛品种
夏洛来牛(Charolais)
• 原产于法国，最早为役用牛，后经过改 良成为世界著名的肉牛品种。 • 夏洛来牛头部大小适中，额部和鼻部宽 广，胸深、肋圆、背直而肉多，臀部宽 大且肌肉丰满，全身被毛为乳白色。 • 夏洛来牛生长快，育肥后屠宰率高，15 月龄屠宰平均胴体重超过300kg，屠宰率 67%，瘦肉率72%。
• 娟 姗 牛 体 格 小 ， 成 年 公 牛 体 重 650 － 750kg ，母牛体高 110 － 115cm ，体长 130 －135cm，体重340－450kg，犊牛初生重 23－27kg。 • 娟姗牛性成熟早，一般 24 月龄产犊，平 均 产 奶 量 3500 － 4500kg ， 乳 脂 率 5.5 － 6.0% ，乳脂肪球大而易于分离，适于制 作黄油，娟姗牛耐热，抗病力强。
夏洛来牛(Charolais)

爱尔夏
爱尔夏
二 肉 用 牛
安格斯
夏洛来
利木赞
原产地
英国的阿伯丁、安格斯等郡
安 格 斯
外貌特征
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也 称其为无角黑牛。具有现代肉牛的典型体型，皮 肤松软，被毛光泽而均匀部分牛只腹下，脐部和 乳房部有白班。
生产性能
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上 专门化肉牛品种中的典型品种之一。屠宰率一般 为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥 期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。 肌肉大理石纹很好。
形圆点
牙齿的弓形逐渐消 12岁以 失，变直，呈三角 上 形，明显分离，进 一步成柱状，随年 龄而越加明显
第三节 牛的生产性能
讲解
一、影响泌乳性能的因素
1、遗传因素
（1）品种 （2）个体
2、生理因素
(1) 年龄和胎次 （4）发情与妊娠 3、环境因素 （1）饲养管理 （2）泌乳期 （3）干乳期 （5）初产年龄 （6）产犊间隔
利木赞
利木赞
三 兼 用 牛
西门塔尔 三河牛 新疆褐牛
原产地
瑞士西部的阿尔卑斯山区
西 门 塔 尔
外貌特征
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、 四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长， 面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈 长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。
生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为 4070千克，乳脂率3．9％。该牛生长速度较快， 乎均日增重可达1．0千克以上，生长速度与其他 大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均 匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左南部的夏洛来省 被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌 肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛 头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质 蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚， 体躯呈圆筒状。