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洋酒知识大全洋酒知大全洋酒—是指口酒的称。

它包含烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等⋯⋯，不一样酒精含量的酒水品种.酒的制作程均少不了酵壹工，它是通酵母菌的作用，将糖分解成乙醇（酒精）的可用的液体，乙醇含量于0.5%--75.5%之，同含有壹定的养成分和香味成分。

世界各地酒的种有数万种之多，酒所用原资料和酒的酒精含量也有很大差别，人了便于认识和，于是就用不一样的方法将它予以分。

若以生原料酒行分，大概可分谷物酒、香料草酒、水果酒、奶蛋酒、植物液酒、蜂蜜酒和混淆酒七大；若以用机来行酒的区分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特酒的不一样；若以酒精含量的不一样行分，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性来加以区分，能将它三大：（ 1 ）酵酒，包含葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（ 2 ）蒸酒，包含中国的白酒、法国的白地、威士忌、荷金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（ 3 ）精和合再制酒，包含英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、酒等。

法国白地知法国白地(BRANDY) 是壹种烈酒 ,由葡萄酒或水果酵后蒸而成的,但放于木桶里相当的年。

世界各国均出白地,而葡萄酒以法国的最好,所以法国白地也是最好 ,此中以干邑白地 (COGNACBRANDY) 尤世界名。

所有的干邑均是白地,但所有的白地且不均是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸的,并且遇到法律的限制和保障,其余地方出的葡萄酒蒸出白地,于法律上 ,不可称干邑干邑 COGNAC于法国CHARENTE河畔的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界有名,所以这个法国字COGNAC, 差不多全球的人均认识了。

就连中国也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的质量也有高低，按次序摆列以下:1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区2.PETITECHAMPAGNE小香槟区3.BORDERIES 边沿区4.FINSBOIS植林区5.BONSBOIS优等植林区6.BOISORDINAIRES壹般植林区所有白兰地酒厂,均用字母来分别质量,例举以下 :E 代表 ESPECIAL(特其余 )F 代表 FINE(好 )V 代表 VERY(很好 )O 代表 OLD(老的 )S 代表 SUPERIOR(上好的 )P 代表 PALE(浅色而年迈 )X 代表 EXTRA(分外的 )干邑的质量之所以超出其余的白兰地,不单是由于该地域的特别蒸馏技巧,也是由于该地域的土壤好、天气好等,所以产的葡萄特别好。

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。

一、白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒，而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、Blackbird二、威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

洋酒鉴别基本知识洋酒鉴别基本知识(2009-02-01 10:13:34)转载标签：真酒洋酒假酒舌面闻香识分类：行政管理英国工商监管假冒美食在鉴别洋酒时，我们首先要把它区分为假冒酒和劣质酒两种来鉴别。

假冒酒，是指冒用或者混淆使用世界名牌产品品牌的酒，如假人头马、假轩尼诗、假芝华士等，一般由贩假作坊收购名酒酒瓶，自己灌装而成。

而劣质酒，是指使用自己品牌，但是制作工艺不符合洋酒制作工艺，未达到国家规定卫生生产标准的酒。

这些多半是国内未办理手续的非法制造商制造的。

〈假冒酒的识别〉假冒酒一般的识别方法分为：一)包装识别法：假冒酒如果是借用原包装灌装的，则可以从其瓶盖上识别。

真酒全都有特别的防伪标签，一般假酒则没有，或者已经破损，并且标签陈旧。

比较逼真的假酒也有防伪标签，但是制作工艺粗糙，变换角度看没有色泽变换和数字图案变化。

真酒的瓶盖是上下一体的，假酒则一般使用粘合剂加固。

打开瓶盖可以看到，假酒一般没有防回灌瓶嘴，而真酒有。

有的假酒完全使用自己生产的酒瓶和标签，这样的假酒在鉴别上从瓶盖上看不出来，但是它们的印刷一般比较粗糙，色彩不够鲜艳，字迹不够清晰，并且手摸上去没有凹凸感。

瓶盖上的标号或者生产日期与瓶身不符合。

正规渠道进口的洋酒必须有中文商标，包括原产地、品名、灌装日期、进口代理商等，如果没有则可以肯定不是正品。

正规渠道进口的洋酒一般都有很多防伪标记，比如金属线、隐射图象等，但是这些一般需要专业人士才能够识别。

最近保乐力加公司为芝华士推出了新的“易碎贴”，贴在瓶盖与瓶身交界处，一旦开瓶就会象油漆块一样脱落，标识立即破坏。

二)手续识别法：进口酒应该具备以下证明：〈中国卫生检疫合格证〉、〈中国海关进口关税证〉、〈进口食品标签审核证〉、〈中文商标注册证〉以及代理商出具的〈授权代理委托书〉等。

如果没有相关证明的则是假冒产品。

夜场经营单位和代理商必须有酒管部门统一颁发的酒类批发经营许可证。

三)鉴赏识别法：把酒瓶倒过来，对光观察。

比较出名的洋酒有法国的白兰地（Brandy）、苏格兰的威士忌（Whisky）、荷兰的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄罗斯的伏特加（Vodka）和墨西哥的特其拉酒（Tequla）。

干邑Cognac 白兰地Brandy ：人头马x.o Remy Martin X.O 轩尼诗x.o Hennessy X.O 马爹利x.o Martell X.O 人头马v.s.o.p Remy Martin v.s.o.p轩尼诗v.s.o.p Hennessy v.s.o.p 蓝带马爹利Martell Cordon Bleu拿破仑x.o Courvoisier X.O金牌马爹利Martell v.s.o.p人头马路易十三Remy Martin Louis Ⅻ威士忌Whisky ：皇家礼炮Royal Salute 芝华士12年Chivas Regal 12Year 尊美醇John Jameson 黑牌J.W.Black Label 红牌J.W.Red Label杰克丹尼Jack Daniel’s 四叶玫瑰Four Roses 加拿大会所Canadian Club 白马White horse金酒Gin ：歌顿Gordon’s 朗姆酒Rum ：百家得Bacardi美雅士Myers 摩根Morgan伏特加Vodka ：皇冠Smirnoff特吉拉Tequila ：奥美加Olmeca利乔酒Liqueurs ：君度Cointreau 蛋黄酒Advocaat 甘露咖啡Kahlua 樱桃白兰地Cherry Brandy 百利甜酒Baileys白可可Cream De Cacao 蓝香橙Blue Curacao 椰子朗姆MalibuG27绿薄荷G27Greem Peppermint 绝对伏特加Absolut 轩尼诗Hennessy嘉士丹克Chateaudac洋酒—是指进口酒类的总称。

它包孕烈酒、beer、蒲萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同火酒含量的酒水品种.。

洋酒知识大扫盲外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。

目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。

比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。

这其中最为著名的当首推法国。

法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。

其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。

苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。

德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。

还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。

美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。

各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。

蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40?）以上，所以又称之为烈酒。

在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。

目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％byvolume）。

标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克（Gay•Lusaka）发明的。

它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。

标准酒度又称为盖•吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（DegreesofproofVK）。

英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（DegreesofproofUS）。

美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。

但三种酒度之间可以进行换算。

因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：标准酒度x1.75＝英制酒度标准酒度x2＝美制酒度英制酒度x8／7＝美制酒度在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（V odka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。

洋酒知识洋酒——是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。

若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

鸡尾酒命名规则认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。

鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。

有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。

而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。

不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后的味道命名；三是以颜色命名。

另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。

第一类以内容命名，就是还它本来面目。

比如"威士忌兑水"就是威士忌与水混合而成。

顾名思义，一目了然。

第二类以味道命名，较难把握。

如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。

洋酒分类知识大全展开全文洋酒知识大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

洋酒品鉴常识——种类白兰地-BRANDY凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。

据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。

那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。

这种生意都是由此海运实现的。

但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。

因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。

这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。

到达目的地后兑上水即成为原酒。

但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。

所以商人觉定就这样当酒来卖。

荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。

BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。

它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。

因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。

法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。

按顺序排列为：1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE3·边缘区——BORDERIES4·植林区——FINE BOIS5·优等植林区——BONS BOIS6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。

洋酒知识——六大基酒介绍六大基酒的基本介绍：1.白兰地2.威士忌3.金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒法国白兰地知识白兰地的用途：白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果（WIN，主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。

此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。

在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

例如：拿破仑VSOP ，轩尼诗VSOP ，轩尼诗XO ，马爹利蓝带，金牌马爹利，名士马爹利，马爹利XO，人头马XO，人头马路易十三，人头马特，人头马VSOP 。

白兰地常用的6种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4、可加百事可乐。

5、加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地6、白兰地加巧克力也很好喝威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。

但最著名最且代表性的威士忌分别是：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

例如：芝华士12年威士忌，杰克丹尼威士忌，占边威士忌，加拿大俱乐部威士忌，施格兰 VO 威士忌Seagram's VO 75CL，百灵坛特醇，格兰威士忌，格兰菲迪，黑方，蓝方，红方，尊爵，皇家礼炮。

饮法：纯饮、或加入冰块、加入可乐、加入苏打、加绿茶。

（.芝华士＋冰绿茶＋苏打）金酒知识金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

例如：添加利金，必发达金，哥顿金朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。